Фули Ча (Fùlì chá, 复立茶) — зелени чај места Сјаохе у округу Веијуан (威远县) градске области Нејђанг у провинцији Сичуан. Име је узето од старог назива места: данашње место Сјаохе је раније било трговачко место Фули (复立场). Највишу градацију праве пљоснатим, ниже — увијеним; документи описују арому кестења и мек укус. Име је заштићено као географска ознака од 2010. године.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Спецификација описује зелену технологију — фиксацију, увијање, сушење — без оксидације.
- Категорија: Сичуански „именски“ зелени чај (名优茶, míngyōuchá): пљоснат у највишој градацији, увијен у осталима; производ са географском ознаком.
- Порекло: Кина, провинција Сичуан (四川, Sìchuān), градска област Нејђанг (内江, Nèijiāng), округ Веијуан (威远, Wēiyuǎn), место Сјаохе (小河镇, Xiǎohé zhèn).
- Зона заштите: 15 села места Сјаохе — Путао, Течанг, Санхе, Јумај, Ћинглан, Сингу, Њанц, Синтунг, Дајан, Сјаохе, Кајјуан, Пингле, Сањанг, Пајфанг и Минџи — и 11 чајних газдинстава (茶场). Површина заштите, према спецификацији из 2010. године, износи 2254 ha, обим производње — 5000 t.
- Географске координате: 29°34′05,8″–29°40′50,3″ с. г. ш. и 104°17′09,9″–104°22′27,9″ и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- 583. и 591. година. Према спецификацији, за време династије Суи овде је 583. године основан војни пост Веијуан (威远戍), а 591. године — округ Веијуан.
- Предања. Спецификација преноси као предање причу да је 1242. године сунски намесник Сичуана Ју Ђе (余玠) наредио да се сакупља чај на планини Фули и да се од њега кува јак одвар. Документоване потврде за ово и друга предања спецификације у пронађеним текстовима нема.
- Натпис Џао Сија. Према истом тексту, књижевник с краја династије Ћинг — почетка Републике Џао Си (赵熙), пролазећи кроз место Фули, оставио је натпис «复立茶树» — „чајна дрвета Фулија“.
- 2000. Према спецификацији — златна медаља међународне изложбе чаја у Ченгдуу; тамо се такође каже да је чај „укључен у број тринаест познатих чајева земље“, али ко је састављао тај списак, није наведено.
- 2010. 15. новембра Министарство пољопривреде НР Кине је објавом бр. 1478 регистровало Фули Ча као пољопривредни производ са географском ознаком (农产品地理标志).
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину је објавом бр. 646 (од 23. септембра) признала Фули Ча производом са географском ознаком — у броју од 870 назива. Подносилац захтева — локална задруга узгајивача чаја (威远复立茶叶种植农民专业合作社).
- Назив: „Фули“ (复立) — старо име места: трговачког места, које је постало место Сјаохе, и планине, коју предање зове планином Фули.
- Културни значај: Према спецификацији, овим чајем се часте почасни гости и он се поклања; округ је укључио чајну грану у програм развоја за 11. петолетку, одржава празник бербе чаја и такмичења мајстора.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте / Култивари: Фудинг Дабаи (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), Мингшан 131 (名山131, Míngshān 131) и Фусуен бр. 9 (福选9号, Fúxuǎn 9 hào) „и друге“ сорте.
- Сировина: Према захтевима из 2025. године — рани пролећни појединачни пупољци (独芽, dúyá) из високопланинских вртова. Табела градација из 2010. године описује сировину другачије: прва градација — пупољак са једним листом, друга — пупољак са два листа, трећа — пупољак са два тек отворена листа, четврта — пупољак са три отворена. Како то ускладити са „појединачна пупољцима“, документи не објашњавају.
- Почетак бербе: Када на квадратни метар површине грма дође 10–15 стандардних пупољака. Беру се јасног јутра, у бамбусову амбалажу.
- Време бербе: „Рано пролеће“; тачних рокова у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и Особености Узгајања
- Регион: Јужно-централни део Сичуанске котлине. Центар куполастог планинског масива (穹窿山形地貌): планине, јаруге, густе шуме.
- Земљишта: Жута (黄壤), хладне песковито-жуте глине (冷沙黄泥) и сиво-смеђе глине (灰棕泥); лаке и средње иловаче, слабо киселе, са дубоким растреситим обрадивим слојем и великим запасом органске материје.
- Вода: Кроз вртове тече река Јуеси (越溪河, Yuèxī hé); вртови леже у горњим токовима, у зони без индустријског загађења; pH речне и подземне воде износи 5,5–7,5.
- Клима: Суптропска монсунска: средња годишња температура 17,9 °C, 1192 сунчаних сати годишње, преко 1000 mm падавина, период без мраза дужи од 330 дана, велика дневна температурна разлика.
- Надморска висина: Документи говоре о „високопланинским вртовима“; бројки у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
Технологију детаљно описује спецификација из 2010. године; сировина се пре обраде сортира по градацијама.
Највиша градација — пљоснати чај:
- Прво печење (青锅, qīngguō): Котао 180–200 °C; међу ручним захватима — трешење, налагање, притискање, трљање, одбацивање, захватање и исправљање (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺). Три етапе: 3–4 минута трешења, 2–3 минута трешења са трљањем, затим притискање са трљањем, док лист не постане пљоснат при влажности 20–25 %.
- Одлежавање: 40–60 минута; затим се лист просејава на три фракције.
- Друго печење (辉锅, huīguō): Свака фракција посебно: котао 60–80 °C, када се појави паперје — 80–90 °C, када паперје почне да опада, а лист се збије — 50–60 °C.
Остале градације — увијени чај:
- Разлагање (摊青, tānqīng).
- Фиксација (杀青, shāqīng): Котао 200–220 °C, 200–250 g листа, лист се брзо загрева до 80 °C; пржи се трешењем, док лист не потамни и док се петељка не буде савијала без лома.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): „Лако — јако — лако“, укупно 1–2 минута.
- Предсушење (烘青, hōngqīng): 90–110 °C, слој око 1 cm.
- Формовање и издвајање паперја (整形提毫, zhěngxíng tíháo): Котао око 100 °C, поравнавање увијања — око 70 °C.
- Досушивање (烘干, hōnggān): „Високо — ниско — високо“, до влажности 5–6 %.
6. Органолептичке Карактеристике
Документи из 2010. и 2025. године описују чај различито; наведени су оба.
- Изглед сувог листа: Пљоснат, прав, уједначен (扁直匀齐), зелен са масним сјајем (绿润). Прва градација — нежно жут са сјајем, сваки пупољак у паперју (嫩黄油润、全芽有毫).
- Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитака: Кестењаста, богата и постојана (栗香浓郁持久); документи не прецизирају да ли се односи на суви лист или напитак.
- Укус: Мек и пун (醇厚) — 2010. година; свеж, мек, слаткаст (鲜醇味甘) — 2025. година. Чај издржава много наливака (耐冲泡).
- Боја напитака: Нежно зелена, светла (嫩绿亮) — 2010. година; светло зелена, прозирна (淡绿清流) — 2025. година. Табела градација даје жутозелени светао напитак код две горње градације.
- Дно чаја (накувани лист): Нежно зелено, светло (嫩绿明亮) — у оба документа.
7. Хемијски Састав
Показатељи спецификације из 2010. године, поновљени у захтевима из 2025. године:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Чајни полифеноли | не мање од 13,5 % |
| Растворљиви шећери | не мање од 1,0 % |
| Кофеин | не мање од 0,1 g на 100 g |
Поред тога, документи говоре о „умереном“ садржају селена и „богатству“ аминокиселина, без бројева. Јединица за кофеин је наведена онако како је у документима.
8. Корисна Својства
Проверених података о деловању управо овог чаја нема. Лековита обећања приручника овде се не понављају: истраживања не наводе.
9. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајвањ.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду уз зид.
- Први напитак — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка, и доливати воду.
- Два до три поновна наливања.
10. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље је попити у току годину дана.
11. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке: њиме може да се користи само произвођач из зоне заштите уз одобрење, које утврђује Државна управа за интелектуалну својину.
- Проверавати да је чај направљен у месту Сјаохе округа Веијуан.
- Гледати етикету: спецификација захтева да се назначи градација.
- Увијени лист — није фалсификат, већ нижа градација истог чаја.
12. Занимљиве Чињенице
- Зона заштите стаје у једно место: 15 села и 11 чајних газдинстава.
- Име чају је дао назив кога на мапи више нема: место Фули је постало место Сјаохе.
- Пљоснатом се прави само највиша градација; за три остале је у спецификацији описана друга, увијајућа технологија.
13. Поређење са другим чајевима
- Сиху Лунгђинг (西湖龙井): Пљоснати чај Хангџоуа; фазе првог и другог печења у спецификацији Фули Ча назване су истим речима — 青锅 и 辉锅.
- Џујећин (竹叶青): Пљоснати пржени зелени чај планине Емеј у истој провинцији.
- Жунгсјен Ључа (荣县绿茶): Зелени чај суседног округа Жунгсјен области Цигунг, са којом се зона Фули Ча граничи на југу.
У закључку:
Фули Ча — зелени чај једног места у јужно-централном Сичуану. Документи о њему су неуобичајено детаљни — све до температуре котла у свакој фази. Пљосната највиша градација са аромом кестења и увијене ниже — један је те исти чај, а име му је дало месташце Фули које је нестало са мапе.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“