Wǔyíshān qízhǒng

Уишан Ћиџунг (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) — географска ознака градске општине Уишан (武夷山市) у округу Нанпинг, провинција Фуђен, за једну од пет робних група уишанског стеновитог улонга. Национални стандард за Уи Јанчу дели производе на Да Хунг Пао, именоване грмове, Жоу Гуи, Шуисјен и Ћиџунг; последња група је и добила сопствену ознаку. Име значи „необична сорта“. У трговачкој литератури тако се назива стеновити чај из локалне семенске популације — „повртног чаја“ (菜茶, càichá), из које су некада издвојени и чувени именовани грмови. Сам стандарт не даје такву дефиницију, и ова ограда је важна за цео чланак.

1. Класификација и Порекло

Тип: Улонг (乌龙茶, wūlóngchá). Ћиџунг је група унутар Уи Јанчу, а Уи Јанчу национални стандард GB/T 18745—2006 дефинише као улонг.
Категорија: Робна група стеновитог чаја под сопственом географском ознаком. То није сорта грма нити посебна класа.
Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градски округ Нанпинг (南平, Nánpíng), градска општина Уишан (武夷山市, Wǔyíshān shì).
Зона: Покрајински списак ознака наводи градску општину Уишан као административну припадност носиоца ознаке; правну границу зоне нисам проверавао. Сам Уи Јанчу је заштићен у оквиру целе градске општине.
Режим заштите: Сертификациони или колективни жиг CNIPA № 15669135, роба — чај. У списку на дан 30. јун 2026. регистрација је важећа.
Географске координате: За ознаку нису наведене. Зона Уи Јанчу — 117°37′22″–118°19′44″ и. г. д. и 27°27′31″–28°04′49″ с. г. ш.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Старе класе стеновитог чаја. Према препричавањима у чајној литератури, 1921. године Ђанг Шунан је у путним белешкама делио стеновити чај на четири класе: виши ћиџунг, ћиџунг, минџунг и сјаоџунг (上奇种、奇种、茗种、小种). Касније су други аутори давали детаљније скале, где је реч „ћиџунг“ стајала у називима неколико горњих степена, на пример 名丛奇种, 单丛奇种, 顶上奇种. Дакле, „ћиџунг“ је дуго био назив класе квалитета, а не само порекла.
- Од ћиџунга до именованих грмова. Према опису у пословној штампи, ћиџунг је чај из локалне семенске популације 菜茶 са парцела правих стена (正岩); из ње су бирани најбољи појединачни грмови (单丛), а најбољи од њих, добивши имена, постали су именовани грмови (名丛).
- 2002–2006. Уи Јанчу је узет под заштиту као производ са ознаком порекла (2002); стандард GB/T 18745—2006 је утврдио ћиџунг као једну од пет робних група са четири градације — од највише до треће.
- Ознака. Сертификациони или колективни жиг „武夷山奇种“ № 15669135 регистрован је одвојено од назива Уи Јанчу. Носиоца и годину регистрације у пронађеним изворима нема.
- 2026. Ново издање стандарда GB/T 18745—2026 (на снази од 1. априла 2027.) задржава ћиџунг међу главним групама; према препричавању штампе, за њега су предвиђене три градације — највиша, прва и друга — уместо раније четири. Пун текст нисам видео.
Назив:
- „Уишан“ (武夷山) — име планина и градске општине.
- „Ћиџунг“ (奇种, qízhǒng) — „необична сорта“. Према препричавању штампе — тако су некадашњи мајстори називали шарене, међусобно различите грмове семенске популације, израсле међу стенама.
Културни значај: Ћиџунг је корен уишанске селекције: именовани грмови, по којима је Уишан познат, према описима, издвојени су из исте семенске популације.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: У трговачким описима — локална семенска популација 菜茶: грмови који се размножавају семеном, па се сваки помало разликује од суседа.
Размимоилажење са стандардом: Стандард из 2006. дефинише цео Уи Јанчу као чај од сорти размножених клонски, и захтева клонско размножавање садница. Како се то слаже са семенском природом класичног ћиџунга, у пронађеним изворима није објашњено; границу групе овде не повлачим.
Стандард брања: Општи за Уи Јанчу: брање према отварању вршног листа — од два до четири листа у зависности од степена отворености, најбољим се сматра средња отвореност. Посебних захтева за сировину ћиџунга нема.
Време брања: Као код Уи Јанчу — у пролеће око сезоне Гују (谷雨), лети око Сјаоман (小满), у јесен после Лићу (立秋).

4. Тероар и Особености Гајења

Регион: Планине Уишан на северу Фуђена; према стандарду — магловита влажна микроклима између врхова, брегова и четири потока.
Клима: Средња годишња температура 18–18,5 °C, падавина око 2000 mm, влажност око 80 %.
Земљишта: Вулкански шљунак, црвени пешчар и шкриљац; дебео хумусни слој, pH 4–6.
Места раста: Према опису у пословној штампи, у класичном схватању ћиџунг је чај са парцела правих стена; чај изван њих се у старој трговини називао другачије — минџунг (名种). У нормама стандарда ова подела није утврђена.

5. Технологија Производње

Посебне технологије за ћиџунг у пронађеним изворима нема. Стандард задаје општу за цео Уи Јанчу секвенцу:

Проветравање на сунцу или у затвореном (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
Протресање и оксидација (做青, zuòqīng).
Фиксација (杀青, shāqīng).
Увијање (揉捻, róuniǎn).
Сушење (烘干, hōnggān): прво сушење, хлађење, поновно сушење — добија се сирови чај (毛茶, máochá).
Дорада: сортирање, одабирање на ситима, издвајање стабљика, вејање, купажа ситастих фракција, сушење, мешање у хомогену партију, паковање.

Ово је шема стандарда за све групе Уи Јанчу, а не опис посебно проверен за ћиџунг.

6. Органолептичке Карактеристике

Стандард GB/T 18745—2006 даје за ћиџунг посебну табелу. Испод — највиша градација (特级) и у заградама прва (一级).

Спољни изглед сувог листа: Збијен и тежак (紧结重实), боја свежа, смарагдно сјајна (翠润); уједначен, чист. Код прве градације — једноставно збијен (结实), масно сјајан (油润).
Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома инфуза: Висока и чиста (清高); код прве градације — чиста (清纯).
Укус: Чист, мек, сладак и свеж, са стеновитим сазвучјем (清醇甘爽、岩韵显); код прве градације — прилично пун, стеновито сазвучје јасно (尚醇厚、岩韵明).
Боја инфуза: Златасто-жута, прозирна (金黄清澈).
Чајно дно (кувани лист): Меко, сјајно, уједначено, са светлим црвеним рубом (软亮匀齐、红边鲜艳).

Градација	Арома	Укус	Инфуз	Чајно дно
特级	清高	清醇甘爽、岩韵显	金黄清澈	软亮匀齐、红边鲜艳
一级	清纯	尚醇厚、岩韵明	较金黄清澈	软亮较匀齐、红边明显
二级	尚浓	尚醇正	金黄稍深	尚软亮匀整
三级	平正	欠醇	橙黄稍深	欠匀稍亮

У поређењу са другим групама види се разлика: код Да Хунг Пао арома највише градације је „оштра, густа и дуга или фина, чиста и далека“, код ћиџунга — „висока и чиста“. Термини стандарда код ћиџунга описују лакши и чистији профил.

7. Хемијски Састав

Посебних показатеља за ћиџунг нема; важе опште границе Уи Јанчу: влажност не већа од 6,5 %, укупни пепео не већи од 6,5 %, ситнеж не већа од 15,0 %, прашина не већа од 1,3 %. Података о полифенолима, аминокиселинама и кофеину управо ћиџунга у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за стеновити улонг.

Температура воде: 95–100 °C.
Количина чаја: 7–8 g на гајван од 110 ml.
Посуђе: Гајван или исински чајник.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Кратко испрати лист кључалом водом.
3. Први натоци — 10–20 секунди.
4. Са сваким наливањем додавати неколико секунди.
5. Пет до седам налива.

9. Чување

Пракса класе. Херметички, на сувом хладном месту, без светлости и страних мириса.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак № 15669135 или знак географске ознаке Уи Јанчу и произвођача из градске општине Уишан.
- Према стандарду на етикети се наводи назив групе (品种) и градација — «奇种» и један од ступњева од 特级 до 三级.
- Инфуз према стандарду је златасто-жут и прозиран, лист са црвеним рубом.

11. Занимљивости

Реч „ћиџунг“ била је назив класе квалитета много пре него што је постала име робне групе стандарда.
Према описима, из исте семенске популације која је дала ћиџунг издвојени су и именовани грмови Уишана.
Ћиџунг у стандарду из 2006. има четири градације — исто колико и Шуисјен, а више него Да Хунг Пао и Жоу Гуи.
Семенска природа класичног ћиџунга и захтев стандарда о клонском размножавању се размимоилазе — то је отворено питање.

12. Поређење са другим уишанским чајевима

Уи Јанчу (武夷岩茶): Кrovno име, у којем је ћиџунг једна од пет група.
Да Хунг Пао (大红袍): Најпознатија група; у највишој градацији — „оштар, густ и дуг или фин, чист и далек“ арома наспрам „високе и чисте“ код ћиџунга.
Те Луохан (铁罗汉): Један од именованих грмова Уишана; према трговачким описима, именовани грмови су издвојени одабиром из исте локалне семенске популације.
Шуисјен (水仙): Донесена сорта са исте четири градације, али са изразитим сортним карактером.

У закључку:

Уишан Ћиџунг је група уишанског стеновитог чаја, чије је име старије од самог стандарда. Некада је реч „ћиџунг“ стајала у називима горњих класа квалитета и означавала шарене грмове семенске популације међу стенама; данас је то једна од пет група стандарда са сопственом табелом — висока чиста арома, чист сладак укус, златасти инфуз и лист са светлим црвеним рубом — и сопственом ознаком. Где пролази њена граница са клонским сортама, документи за сада не говоре.