Huìzhōu yánchá

Хуејџоу Јанча (Huìzhōu yánchá, 惠州岩茶) — «стеновити чај» округа Хуејдунг (惠东县) градске области Хуејџоу, провинција Гуангдунг: улун вујишанског типа од сорти донетих са планина Вујишан и засађених 2011. године на црвенкастим брдима дансја (丹霞) крај акумулације Бајпенџу. Локална штампа управо тако и пише — «岩茶南迁», «стеновити чај се преселио на југ». Име за сада није заштићено: захтев за географски сертификациони знак Државна управа за интелектуалну својину је примила у разматрање, али на 2026. годину знак није регистрован, а заштићена зона није објављена.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Улун (乌龙茶, wūlóngchá), полуферментисани чај. Окружни медији (2021) пишу «岩茶属半发酵茶», «Нанфанг плус» (2023) — да стеновити чај, као и данцунг, припада улунима. Документа о заштити са описом класе нема.
• Основа: Класа је утврђена према штампи, а не према документу: и окружни медији, и «Нанфанг плус» описују сорте, технологију и само име као пренете са Вујишана.
• Категорија: Стеновити улун вујишанског типа изван Вујишана; пријављено, али нерегистровано име.
• Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градска област Хуејџоу (惠州, Huìzhōu), округ Хуејдунг. Први засади — код насеља Бајпенџу (白盆珠镇), у селу Мухуа (沐化村); велики засад друге компаније — код насеља Дочу (多祝镇), у селу Мингси (明溪村).
• Пријављена зона: Није објављена. Име захтева — према градској области, промовише је округ Хуејдунг; подносиоца захтева у пронађеним изворима нема.
• Географске координате: Тачних података нема; новине смештају Хуејџоу на северни повратник.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • 2011 — пренос са Вујишана. Локална компанија је изнајмила од сељана запуштена каменита брда крај акумулације Бајпенџу и засадила вујишанске сорте; према «Нанду», пробна садња је трајала четири године. Према «Нанфанг плус», еколога-консултанта пројекта привукли су дансја гребени Лјанхуашан (莲花山): клима, земљиште и вода овде су, по његовој процени, слични вујишанским. Исте новине пишу да су се првих 270 хиљада увезених садница разрасле у засаде веће од хиљаду му.
  • 2014. и 2016. — награде. Чај марке «白盆珠» добио је злато на такмичењу чувених чајева на 11. и 13. Кинеском међународном сајму чаја: прво Те Луохан, затим «名枞» Жоугуј.
  • 2022. — стандарди. Према «Нанфанг плус», у новембру су потврђена три документа: «惠州岩茶» (производ), «惠州岩茶加工技术规范» (технологија) и «惠州岩茶栽培技术规范» (гајење). Текстове нисам видео и њихове захтеве не наводим. Тада су основани удружење «惠州岩茶协会» и истраживачки институт стеновитог чаја дансја, а у децембру је оснивач прве компаније регистровао жиг «广东鹅城岩茶».
  • 2025. — захтев за знак. «Хуејџоу жибао» је у марту објавила: материјали за географске сертификационе знакове «惠州岩茶», «惠东南山茶», «白盆珠横坑茶» и још два производа округа — не чајна, примљени су у Државној управи за интелектуалну својину. Регистар 2026. и даље води име као захтев.
• Назив: 惠州 — име градске области; 岩茶 — «стеновити, литичарски чај», вујишански израз за чај са дансја стена. «Нанфанг плус» га објашњава изреком «岩岩有茶，非岩不茶» — «на свакој стени чај, без стене нема чаја».
• Културни значај: Пројекат се представља као претварање запуштених падина у приносне засаде; руководилац једне од компанија (2025) назива Хуејџоу «другом облашћу стеновитог чаја у Кини» — то је самопроцена, а не признат статус.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорте / Култивари: Вујишанске сорте за стеновити улун. Према окружним медијима (2021), прва компанија је увезла шест: 铁罗汉 (Tiě luóhàn), 水仙 (Shuǐxiān), 北斗 (Běidǒu), 肉桂 (Ròuguì), 奇兰 (Qílán) и 黄观音 (Huáng guānyīn). Према «Нанфанг плус» (2023), засад у Дочуу је увео 11 сорти; наведене су 水仙, 肉桂, 铁罗汉, 北斗, 奇兰 и 金观音 (Jīn guānyīn).
• Прва берба: Треће године након садње (окружни медији).
• Време брања: Извори се разилазе. Окружни медији (2021) пишу о две бербе — до празника Ћингминг (清明) и до сезоне Бајлу (白露) — и о томе да чај излази на тржиште месец дана раније од вујишанског; «Нанфанг плус» (2023) — о пролећној, другој пролећној и летње-јесењој, до пет годишње. Изгледа да је то пракса различитих засада.
• Начин брања: Машински (оба извора).

4. Тероар и Особености Гајења

• Рељеф и стена: «Млади дансја» гребена Лјанхуашан; падине су, према новинама, углавном благе и погодне за машине.
• Земљишта: Према «Нанфанг плус» — «红层黄砾壤», жуто-шљунковита земљишта на црвеним слојевима. Слој земље је танак; засад у Дочуу уноси органске материје и микроелементе двапут годишње.
• Клима и вода: Дуг вегетациони период, готово без мразева; воду даје река Сичиђанг (西枝江).
• Надморска висина гајења: Података у пронађеним изворима нема.
• Површине: Према процени градског центра за пољопривредне услуге, у окрузима Хуејдунг, Болуо и другим 0,72 милиона му дансја брда погодно је за стеновити чај. Стварни засади су скромнији: засад у Дочуу — 2100 му, од тога преко 1100 на дансја (2025); према истом извештају из 2025, у целом округу око 4000 му. Градски план — 300 хиљада му до 2043; то је план, а не чињеница.

5. Технологија Производње

Окружни медији (2021) и «Нанфанг плус» (2023) наводе истих седам операција:

1. Брање листа (采青, cǎiqīng).
2. Венуће (萎凋, wěidiāo).
3. Трешење (做青, zuòqīng): Кључна операција улуна — делимична оксидација листа.
4. Фиксација (炒青, chǎoqīng).
5. Увијање (揉捻, róuniǎn).
6. Печење на ватри (烘焙, hōngbèi).
7. Одабирање и чишћење (拣剔, jiǎntī).

Цео циклус до готовог чаја, према оба извора, траје око 70 дана. Производња је механизована: «Нанфанг плус» пише о потпуно аутоматској линији и ласерском сортирању. Према речима еколога-консултанта (2025), детаљи вујишанске технологије прилагођавају се локалној клими; које тачно, није навео. Бројчаних параметара у пронађеним изворима нема.

6. Органолептичке Карактеристике

Описи — из окружних медија (2021); документа са захтевима за изглед нема.

• Изглед сувог листа: Савијене траке, чврсто увијене, танке и јаке; боја загасито-смеђа (乌褐), понекад са тамнозеленим одсјајем.
• Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
• Арома напитака: Чиста (清香); арома «тоне на дно шољице» (香沉杯底).
• Укус: Гладак и пун, са слатким повратом (回甘), «厚重耐泡» — густ и подноси много налива; горчине и опорости, према опису, нема. «Стеновиту ноту» (岩韵) руководилац једне од компанија (2025) раставља на три знака: осећај у грлу, «костур» укуса и свежину.
• Боја напитака: Наранџасто-жута са црвенкастим одсјајем, прозирна и светла; на другом месту у истом чланку — прозирно-жута (澄黄透亮).
• Чајно дно (скувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема. Окружни медији (2021) пишу да при проверама квалитета остаци пестицида нису откривени; протоколе чланак не наводи.

8. Припремање

Пракса класе за стеновити улун.

• Температура воде: 95–100 °C.
• Количина чаја: 5–8 г на 100–110 мл.
• Посуђе: Гајван или мали глинени чајник.
• Поступак: Загрејати посуђе, брзо прелити и одлити прву воду; прва инфузија — 10–20 секунди, затим продужавати; обично шест до осам налива.

9. Чување

Пракса класе. Печени улун чува се у чврстој непрозирној амбалажи, на сувом тамном месту на собној температури, далеко од мириса; најважније је сувоћа.

10. Цена и Фалсификати

Цене — само новинске. Према «Нанфанг плус», засад у Дочуу је 2022. направио око 20 хиљада ђина готовог чаја и продавао га по 500–2000 јуана за ђин; према «Нанду» (2023), прва компанија — у просеку по 800–1000 јуана, највише 11 800 јуана за ђин.

• Како избећи фалсификате:
  • Знака географске ознаке «惠州岩茶» још нема: захтев није регистрован, а натпис «地理标志» са овим именом тренутно ничим није потврђен.
  • Вујишански стеновити чај заштићен је сопственом ознаком (GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶»), зато чај из Хуејџоуа не може да се продаје као «武夷岩茶», и обрнуто.
  • Проверити да је произвођач из округа Хуејдунг провинције Гуангдунг.

11. Занимљивости

• У руском запису 惠州 у Гуангдунгу и 徽州 — историјски округ у Анхуеју — звуче исто, «Хуејџоу». Са анхуејским чајевима стеновити чај Гуангдунга није повезан.
• Године 2023. руководилац експертске групе, бивши начелник одељења Министарства пољопривреде, назвао је потенцијал стеновитог чаја Хуејџоуа упоредивим са Јингде Хунгча и Фенгхуанг Данцунгом — три стуба гуангдуншког чаја.
• Године 2025. засад у Мингсију приказиван је у директном преносу програма «丰收中国万里行» — са слепим поређењем са другим стеновитим чајевима.

12. Поређење са другим чајевима

• Јан Ча (岩茶): Вујишански стеновити улун — узор са кога су копиране и сорте и технологија; заштићен је сопственом географском ознаком.
• Те Луохан (铁罗汉): Вујишанска сорта која је хуејџоушком чају донела награду 2014.
• Жоу Гуј (肉桂): Вујишанска сорта; хуејџоушки «名枞» Жоугуј награђен 2016.
• Дан Цунг (单枞): Гуангдуншки улун из Чаоџоуа; «Нанфанг плус» их овако супротставља — данцунг цене због цветног мириса, стеновити чај због «стеновите ноте».
• Хуејдунг Сјанжен Ча (惠东仙人茶): Локална чајна популација истог округа, већ са знаком.

У закључку:

Хуејџоу Јанча је млад експеримент: вујишанске сорте и технологија, пресађене 2011. на црвена дансја брда Гуангдунга. Већ има награде, сопствене стандарде и захтев за знак, али нема документ који би описао изглед и зону заштите. Према новинама, то је густ печени улун са наранџастим напитком, и упоређивати га са вујишанским узором поштеније је у истој шољици, него на реч.

Извори

Стандарди

• GB/T 18745-2006

Потпун списак — на страници „Извори“