Sōngyáng xiāngchá

Сунгјанг Сјангча (Sōngyáng xiāngchá, 松阳香茶) — „мирисни чај” округа Сунгјанг (松阳县) градске области Лишуеј на југозападу провинције Џеђанг. Ово је масовни зелени чај равног увијања пржене фиксације. Окружни материјали његову технологију узводе до пржених чајева који су се овде правили још у доба Танг, и кратко га описују: висока арома, засићен укус. Сјангча је један од два регионална бренда округа, поред чувеног Сунгјанг Јинхоу; према подацима власти Лишуеја, продаје се у више од двадесет провинција и градова, а у самом Сунгјангу ради тржиште које штампа назива највећим тржиштем зеленог чаја у Кини.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Форма — равна увијања пржене фиксације: 条形炒青 (tiáoxíng chǎoqīng).
Категорија: Савремени регионални зелени чај Џеђанга; географски сертификациони знак (2015).
Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), градска област Лишуеј (丽水, Lìshuǐ), округ Сунгјанг (松阳县, Sōngyáng Xiàn).
Зона: Покрајинска база знакова наводи округ Сунгјанг као носиоца знака; тачне границе зоне у пронађеним изворима нема.
Географске координате: Око 28,5° с. г. ш. и 119,5° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Древна чајна земља. Према материјалима власти Лишуеја и окружне пољопривредне управе, чај у Сунгјангу почео се гајити још у доба Три царства. Тамо се такође каже да је у доба Танг даоистички учитељ Је Фашањ (叶法善) овде правио чај, прозван „бесмртним чајем планине Маошан” (卯山仙茶), — „у облику бамбусовог листа, тамнозелен, са провидним настојем и меким укусом”, — и да је тај чај испоручиван двору. Докумената из тог доба у пронађеним изворима нема; то је окружна традиција.
- Таншки локални чајеви. Исти материјали наводе локалне чувене чајеве епохе Танг Хенгшан Ча (横山茶) и Сјађе Ча (下街茶). Сјангча је, према њиховим речима, настао на основу њихових техника пржења.
- 1929. Сунгјаншки чај је добио прву награду на првој Изложби Западног језера (西湖博览会) у Хангџоуу.
- 2014–2015. 3. јуна 2014. чајна индустријска асоцијација округа Сунгјанг (松阳县茶叶产业协会) поднела је пријаву за географски сертификациони знак „松阳香茶”, 14. јуна 2015. знак је регистрован — у две регистрације, бр. 14577182 и бр. 14577183, класа 30. Знаку је, према подацима покрајинске базе, одобрен приступ десет компанија.
- Данас. Према подацима округа за 2022. годину, у Сунгјангу има око 153 хиљаде муа еколошких чајних вртова, а цео ланац чајне индустрије даје преко 13 милијарди јуана годишње. Округ се убраја у десет водећих чајних округа Кине (全国茶业发展十强县).
- Година када се појавио сам сјангча у пронађеним изворима није наведена.
Назив:
- „Сунгјанг” (松阳) — име округа; дословно „бор” и „сунчана падина”.
- „Сјангча” (香茶, xiāngchá) — „мирисни чај”. Име наглашава главно: овај чај се цени због ароме и укуса.
Културни значај: Сунгјанг има два регионална бренда. Сунгјанг Јинхоу је чувени чај са сребрнастим маљама; сјангча је масовни чај за сваки дан, који се раширио по целој земљи. Према подацима окружне пољопривредне управе, у чајној индустрији запослено је око 40 % становника округа, а половина прихода сељака долази од чаја.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: Које сорте иду управо на сјангчу у пронађеним изворима није речено. Према подацима власти Лишуеја, у округу се гаје Хуангђинја (黄金芽, huángjīnyá), Циђвен (紫鹃, zǐjuān), Анђи бајча (安吉白茶, Ānjí báichá), Лунгђинг 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) и Вуниу зао (乌牛早, wūniúzǎo).
Берба: Рокови бербе у пронађеним изворима нису наведени.
Стандард бербе: Података у пронађеним изворима нема.
Захтеви за сировину: Порекло из округа Сунгјанг и дозвола произвођачу за знак.

4. Тероар и Особености Узгоја

Регион: Сунгјанг лежи у планинама југозападног Џеђанга. Према опису власти Лишуеја, округ је окружен планинама и испресецан потоцима, клима је блага, падавина има много. Чајни вртови се протежу долинама и падинама — отуда окружни слоган „сто лија села — сто лија чаја” (百里乡村百里茶).
Надморска висина узгоја: Података за сјангчу у пронађеним изворима нема.
Земљишта: У истим описима — плодна, са дубоким слојем, богата органском материјом. Тачног типа земљишта у пронађеним изворима нема.
Клима: Суптропска монсунска клима југозападног Џеђанга. Пошумљеност округа, према подацима окружне пољопривредне управе, већа је од 80 %.
Органски чај: Округ се промовише као „крај органског чаја Кине” (中国有机茶乡). Органских вртова, укључујући прелазне, према подацима власти Лишуеја за 2025. годину, има око 4700 муа — мали удео свих вртова округа.

5. Технологија Производње

Технологије према документу знака у пронађеним изворима нема. Секундарни опис говори једно: лист се увија тако да сок лако прелази у настој. Општа шема зеленог чаја пржене фиксације је следећа:

Разлагање свежег листа (摊放 — tānfàng): Лист губи део влаге.
Фиксација (杀青 — shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
Увијање (揉捻 — róuniǎn): Лист добија форму равног увијања.
Сушење (干燥 — gānzào).

Ово је општа шема класе, а не опис технологије сјангче. Температура и трајања за овај чај у пронађеним изворима нема.

6. Органолептичке Карактеристике

Кратке формуле у изворима се разилазе. Материјали власти Лишуеја говоре о сјангчу „香高味浓” — висока арома, засићен укус. Руководство округа у интервјуу, говорећи о сунгјаншком чају уопште, наводи другу формулу — „色绿、条紧、香高、味醇”: зелена боја, збијено увијање, висока арома, мек укус.

Изглед сувог листа: Равна збијена увијања зелене боје (条紧、色绿) — према формули руководства округа.
Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
Арома настоја: Висока (香高).
Укус: Засићен (味浓) — према материјалима власти Лишуеја; мек (味醇) — према формули руководства округа.
Боја настоја: Података у пронађеним изворима нема.
Чајно дно (прокувани лист): Података у пронађеним изворима нема.

Детаљнији описи изгледа — са аромом кестена — сусрећу се у секундарним препричавањима; према примарном извору нису проверени.

7. Хемијски Састав

Анализа састава управо сунгјаншког сјангче у пронађеним изворима нема.

8. Заваривање

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 85–90 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајвањ.
Процес:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај.
3. Налити мало воде, пустити да се лист отвори 20–30 секунди.
4. Долити воду; први настој — 1–2 минута.
5. Пити, остављајући део настоја.
6. Два-три поновљена наливања уз благо повећање времена.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, далеко од светлости, влаге и мириса. Зелени чај се пије свеж, одлежавање му није потребно.

10. Цена и Фалсификати

Малопродајних цена у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак „松阳香茶” на паковању и произвођача са списка одобрених за знак.
- Проверити да је произвођач из округа Сунгјанг.
- Лист треба да буде равног збијеног увијања, арома — висока.

11. Занимљиве Чињенице

У Сунгјангу ради Јужноџеђаншка чајна пијаца (浙南茶叶市场). Штампа је назива највећим тржиштем зеленог чаја у Кини, овде се објављује општенационални индекс цена зеленог чаја. Пијаца има шест секција — маофенг, сјангча, равни чај, билочун, црвени и цветни, — 306 радњи и око десет хиљада трговачких места. Према подацима штампе, за 2022. годину кроз пијацу је прошло 81,7 хиљада тона чаја.
Сунгјаншки чај је добио прву награду на Изложби Западног језера 1929. године.
Знак „松阳香茶” регистрован је одмах под два броја.
Сјангча се продаје у више од двадесет провинција и градова Кине.

12. Поређење са другим зеленим чајевима

Сунгјанг Јинхоу (松阳银猴): Чувени чај истог округа — увијен, збијен, сав у сребрнастом маљама. Сјангча је равно увијање и масовни чај за сваки дан.
Сиху Лунгђинг (西湖龙井): Равни чај Хангџоуа, први на листи чувених чајева Кине. Сјангча има другачију форму — равно увијање — и другачију улогу.
Пингшуеј Џуча (平水珠茶): Џеђаншки зелени чај, увијен у куглице, познат у свету као „барут”. Такође масовни чај, али са другачијом формом.
Мејча (眉茶): Равни „обрвни” зелени чај пржене фиксације, главни извозни зелени чај Кине. Најближи сродник сјангче по форми.

У закључку:

Сунгјанг Сјангча је радни зелени чај великог чајног округа: равно збијено увијање, висока арома, засићен укус. Округ га везује за таншку традицију прженог чаја, држи знак за њега од 2015. године и продаје га по целој земљи преко своје пијаце — према речима штампе, највећег тржишта зеленог чаја у Кини.

Извори

Географска ознака

Потпун списак — на страници „Извори“