Мејсјен Ључа (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) — зелени чај из округа Мејсјен (梅县区) градске области Мејџоу на истоку провинције Гуангдунг. Његова главна одлика је у технологији: после сушења чај одлежава месец дана, затим се још једном загрева на 130–180 °C до „ароме проса“ и поново му се даје месец дана одмора. Сировина — локална ситнолисна сорта, коју народ зове „птичји језик“, као и сорте наведене у документу 金宣 и мејџан (梅占); од мејџана у суседном Дабуу праве улун. Име је заштићено као пољопривредна географска ознака, а од 2025. године — и као производ са географском ознаком.
1. Класификација и порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) — неферментисан. Класа је наведена у имену, технологија документа је зелена: фиксација, увијање, сушење у котлу, поновно загревање.
- Категорија: Пржени зелени чај хаккашког Мејџоуа; производ са географском ознаком (2025) и пољопривредна географска ознака.
- Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градска област Мејџоу (梅州, Méizhōu), округ Мејсјен (梅县, Méixiàn).
- Заштићена зона: Према документу из 2025. године — 17 општина: Ченгђанг (程江), Нанкоу (南口), Шеђанг (畲江), Шујче (水车), Мејнан (梅南), Мејси (梅西), Шикенг (石坑), Дапинг (大坪), Ченгдунг (城东), Шишан (石扇), Бајду (白渡), Бингцун (丙村), Јањанг (雁洋), Сунгкоу (松口), Лунгвен (隆文), Таојао (桃尧) и Сунгјуен (松源). У њима се налази 355 сеоских и 33 улична одбора.
- Географске координате: 115°47′–116°33′ и. г. д., 23°55′–24°48′ с. г. ш.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Стара сведочанства. Чланак „Нанфанг+“ (2025) пише да глазирано чајно посуђе из танговске гробнице, откопане 1974. године у Шеђангу, говори о испијању чаја у Мејџоуу најмање од краја Танга, Пет династија и почетка Северног Сунга, а монаси храма Линггуанг (灵光寺) на планини Јиннашан (阴那山) одавно су садили чај и сами га производили. Датуме и детаље о самом Мејсјен Ључа публикација не наводи.
- Пољопривредна географска ознака. Име је регистровано од стране Министарства пољопривреде под бројем AGI02982; година регистрације у пронађеним изворима није наведена.
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) је објавом бр. 632 од 9. јуна признала Мејсјен Ључа као производ са географском ознаком. Подносилац пријаве — чајна асоцијација округа Мејсјен (梅州市梅县区茶叶协会).
- Обим: Према подацима „Нанфанг+“ (2025), у округу се налази 23 хиљаде му чајних вртова, годишња производња — преко 1674 t, вредност производа — 500 милиона јуана. Публикација дели округ на три чајне зоне: источну (Јањанг, Бингцун), западну (Шикенг, Мејси, Дапинг, Нанкоу) и јужну (Мејнан, Шујче).
- Титуле: Према истој публикацији, Мејсјен је показни округ огледне станице државног техничког система чајне индустрије, један од „десет еколошких чајних округа земље“ и округ регионалног бренда еколошких чајних вртова Гуангдунга.
- Назив: „Мејсјен“ (梅县) — име округа, дословно „округ Меј“; „ључа“ (绿茶) — „зелени чај“.
- Културни значај: Мејсјен Ључа — окружно име зеленог чаја хаккашког Мејџоуа, са својом зоном и својим документом; у истој области заштићени су и други зелени чајеви (одељак 13).
3. Ботанички опис и сировина
- Сорте / култивари: Према документу — локална ситнолисна сорта (本地小叶种), у народу „птичји језик“ (鸟舌茶, niǎoshé chá), као и 金宣 и мејџан (梅占, méizhàn). Другу сорту документ пише као 金宣; чланак „Нанфанг+“ помиње у округу сорту 金萱 (jīnxuān, ђинсјуен) — са истим читањем. Да ли је реч о словној грешци, извори не објашњавају.
- Берба: Пролећна — од марта до маја, јесења — од септембра до новембра.
- Стандард бербе: Документ га не одређује; података у пронађеним изворима нема.
- Захтеви за сировину: Осим сорте и рокова бербе, података у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и особености узгоја
- Земљишта: Према документу — плодна црвена и жута земљишта (红、黄壤土) слоја не тањег од 1 m, органске материје не мање од 2 %, pH 4,5–6,5.
- Садња: Веома густа — око 22 500 биљака по хектару. За сенку се по хектару сади 270–300 камфорових стабала (樟树).
- Ђубрива: Основно — од краја октобра до почетка новембра, 1500–2500 kg стајњака по хектару. После пролећне бербе — једно прихрањивање; укупно годишње 300–750 kg специјалног ђубрива за чај по хектару.
- Надморска висина и клима: Документ их не одређује. Према чланку „Нанфанг+“ (2025), вртови округа леже углавном у планинама Љенхуашан (莲花山脉) на висини 400–800 m, где су током целе године честе магле, висока влажност и велика дневна температурна разлика.
5. Технологија производње
Документ из 2025. године одређује ланац „разлагање → фиксација → увијање → сушење (прво подизање ароме) → друго подизање ароме → готов чај“. У наставку су његови захтеви.
- Разлагање (摊青, tānqīng): Свежи лист се разлаже на бамбусове асуре у слоју тањем од 10 cm на чистом, прохладном, проветреном месту 4–8 сати. Влажност листа опада на око 70 %: боја из смарагдне постаје тамнозелена, сјај нестаје, травнати мирис готово ишчезава, појављује се цветно-воћни мирис, лист је мек у стисци.
- Фиксација (杀青, shāqīng): У машини, на 260–280 °C, 2–4 минута.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): У машини, по фазама: без притиска, са лаганим, средњим и јаким притиском; укупно око 10 минута.
- Сушење, прво подизање ароме (干燥, gānzào): У котлу за увијени чај (曲毫炒茶机) на 250 °C, до сува. Чај добија збијену увијену форму, налик спирали пужа (螺形).
- Друго подизање ароме (二次提香, èrcì tíxiāng): Отприлике 30 дана после првог сушења — у гасној машини за фиксацију на 130–180 °C, око 30 минута, док површина листа лагано не побели и не појави се „арома проса“.
- Готов чај (成品, chéngpǐn): После другог загревања чај одлежава још око 30 дана, затим се сортира и пакује.
Пут од бербе до паковања, дакле, траје око два месеца.
6. Органолептичке карактеристике
Опис у наставку преузет је из документа из 2025. године.
- Изглед сувог листа: Збијено увијен и уврнут, зелен са масним сјајем (条索紧结卷曲，色泽绿润).
- Мирис сувог листа: Није посебно описан; података у пронађеним изворима нема.
- Мирис налива: „Арома проса“ — висока, оштра и постојана (粟香高锐持久).
- Укус: Свеж и животан, пун, са слатким повратом (鲜爽、醇厚回甘).
- Боја налива: Жутозелена, светла (黄绿、明亮).
- Чајно дно (скуван лист): Нежнозелено, меко, уједначено (嫩绿、柔软、匀整).
Карактер 粟 — „просо“. Сличан је карактеру 栗 — „кестен“, и чланак „Нанфанг+“ описује чај округа управо „кестенастом аромом“ (栗香). Документ оба пута пише 粟; да ли је грешка или намерна реч, извори не објашњавају.
7. Хемијски састав
Норме документа из 2025. године:
| Показатељ | Норма |
|---|---|
| Влажност | не више од 6,5 % |
| Укупан пепео (на суву материју) | не више од 6,5 % |
| Водорастворне екстрактивне материје | не мање од 36 % |
| Слободне аминокиселине | не мање од 2,0 % |
| Чајни полифеноли | не мање од 14 % |
Података о кофеину у пронађеним изворима нема.
8. Припремање
Пракса класе за зелени чај. Посебних препорука у документу нема.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Први налив — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део налива.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у току годину дана.
10. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак производа са географском ознаком; право на њега потврђује CNIPA.
- Проверити да се произвођач налази у једној од 17 општина округа Мејсјен.
- Суви лист — збијени уврнути комади, зелени са масним сјајем; налив — жутозелен и светао.
11. Занимљивости
- Мејсјен Ључа два пута „подиже арому“ и два пута му се даје да одлежи по месец дана: прво сушење на 250 °C, потом загревање на 130–180 °C.
- Правоугаоници координата зона Мејсјен Ључа и Дабу Улун Ча се пресецају, али се општине у њиховим списковима не понављају: на суседним земљама заштићена су два различита производа две различите класе.
12. Поређење са другим чајевима Мејџоуа
- Дабу Улун Ча (大埔乌龙茶): Улун суседног округа исте области; у документима оба чаја наведена је сорта мејџан, али се од ње праве различите класе.
- Ђаолинг Ључа (蕉岭绿茶): Зелени чај округа Ђаолинг исте области — од сорти шујсјен и сјаое улун, уобичајених за улун.
- Ћингљеншан Ча (清凉山茶): Зелени чај планина Ћингљеншан у округу Мејђанг исте области.
- Мату Ључа (马图绿茶): Пржени зелени чај округа Фенгшун исте области.
Закључно:
Мејсјен Ључа — пржени зелени чај хаккашког Мејџоуа од локалног „птичјег језика“, мејџана и сорте коју документ пише као 金宣. Његов документ је необичан по два подизања ароме са месечним паузама: прво сушење у котлу на 250 °C до збијених уврнутих форми, потом друго загревање до „ароме проса“. У шољици — жутозелени налив, свеж пун укус и слатки поврат.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“