Hánméi lǜchá

Ханмеј Ључа (Hánméi lǜchá, 含眉绿茶) — зелени чај из округа Ханшан (含山县) градске области Мааншан на истоку провинције Анхуеј. Име настаје од првог знака у називу округа и речи „обрва“: референтни описи наводе да је лист благо спљоштен, сличан обрви (微扁似眉). Главне одлике изгледа — прав, гладак, нежно зелен лист и постојана арома орхидеје или кестена. Чај је заштићен као производ са географском ознаком, а 2023. године провинција је за њега усвојила локални стандард.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класа је наведена у самом заштићеном називу и у наслову стандарда.
• Категорија: Регионални зелени чај Анхуеја; производ са географском ознаком.
• Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градска област Мааншан (马鞍山, Mǎ’ānshān), округ Ханшан (含山, Hánshān).
• Зона заштите: Одређена је актом о заштити и стандардом; њихове текстове нисам видео, па не наводим границе. Популарни приказ смешта засаде код варошице Ћингси (清溪镇), у пределу Чангшан Далунг (长山大垄); са документом о зони ово није проверено.
• Географске координате: Округ Ханшан — око 31,7° с. г. ш. и 118,1° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Чај округа. Према публикацији Универзитета Чаоху (巢湖学院), у округу постоје планине Чангшан (长山) и Фушан (福山), погодне за чајни грм; округ је наведен као један од познатих чајних крајева Анхуеја са дугом историјом гајења чаја. Публикација не даје датуме ни писана сведочанства, па их ни ја не додајем.
  • 2018. Према извештају кинеског портала географских ознака (2023) и према референтним описима, у марту 2018. Ханмеј Ључа је добио статус производа са географском ознаком. Нисам видео бројеве ни тачан датум акта.
  • 2023. Управа за надзор тржишта провинције Анхуеј усвојила је локални стандард DB34/T 4529-2023 „地理标志产品 含眉绿茶“. Објављен је 31. јула, а ступио на снагу 31. августа 2023. Састављачи су компанија „Анхуеј Ханмеј шенгтај чаје“ (安徽含眉生态茶叶有限公司) и управа за надзор тржишта округа Ханшан. Стандард покрива зону заштите, гајење, технологију, сорте производа, захтеве квалитета, методе испитивања, правила пријема, означавање, паковање, транспорт и складиштење.
  • 2024. Назив је ушао у трећу листу за 2024. годину Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA) о праву произвођача на посебан знак географске ознаке.
• Назив: „Хан“ (含) — први знак имена округа Ханшан; „меј“ (眉) — „обрва“, по облику листа; „ључа“ (绿茶) — „зелени чај“.
• Културни значај: Публикација Универзитета Чаоху ставља Ханмеј Ључа на прво место у списку чајних марки које округ развија последњих година, поред „昭关翠须“, „长相思“ и „刘武梅山翠须“.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорта / Култивар: У пронађеним изворима сорте нису наведене.
• Одлике грмова: Према универзитетској публикацији, услови подручја омогућавају рано и уједначено буђење пупољака, а свеж лист дуго остаје нежан и добро је погодан за прераду (发芽早、发芽齐，鲜叶持嫩性好、适制性好).
• Стандард бербе и рокови: Нема података у пронађеним изворима. Стандард дели производ на сорте, али његов текст нисам видео.

4. Тероар и Особености Гајења

• Регион: Исток Анхуеја, област Мааншан.
• Рељеф: Према опису универзитета, чајно подручје је са три стране окружено планинама, а са једне је отворено ка води (三面环山一面迎水). Такав положај, према истој публикацији, штити грмове од хладних ветрова и мразева.
• Планине: Чангшан и Фушан.
• Надморска висина, клима, земљишта: Нема података у пронађеним изворима.

5. Технологија Производње

Стандард DB34/T 4529-2023 одређује технологију, али његов текст нисам видео, па фазе и параметре управо овог чаја не наводим. Пронађени извори не описују како се добија благо спљоштен, прав облик листа.

Испод је општа шема зеленог чаја, а не опис Ханмеј Ључа:

1. Разлагање свежег листа (摊放, tānfàng): Лист се разлаже у танком слоју како би отпустио део влаге.
2. Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију и чува зелену боју.
3. Формовање и увијање (揉捻, róuniǎn): Листу се даје облик својствен чају.
4. Сушење (干燥, gānzào): Доводи влажност до нивоа за складиштење.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис је састављен из картице, извештаја портала географских ознака и референтних описа; захтеве стандарда према изгледу нисам видео.

• Изглед сувог листа: Благо спљоштен, сличан обрви, збијен, издужен и прав (微扁似眉、紧秀挺直), глатке површине, нежно зелен и свеж (嫩绿鲜润); према извештају портала географских ознака — смарагдно зелен и уједначен (色泽绿翠匀整).
• Арома сувог листа: Нема посебног описа у пронађеним изворима.
• Арома напитака: Прикази наводе арому орхидеје или кестена, постојану (兰花香或栗香持久), не прецизирајући да ли је то арома сувог листа или напитака. Универзитетска публикација — висока и дуга (香气高长).
• Укус: Свеж, благ и освежавајућ (鲜醇爽口); према другој формулацији — слаткасто благ и освежавајућ (甘醇爽口).
• Боја напитака: Нежно зелена, светла (嫩绿明亮) — према извештају портала; смарагдна и бистра (碧绿清澈) — према универзитетској публикацији.
• Чајни талог (кувани лист): Нема података у пронађеним изворима.

7. Хемијски Састав

Референтни описи приписују чају комбинацију „много аминокиселина, мало полифенола“ (高氨低酚), али не дају бројеве. Физичко-хемијске захтеве одређује стандард DB34/T 4529-2023; његов текст нисам видео, па бројеве не наводим.

8. Корисна Својства

Нема проверених података о деловању управо овог чаја. Прикази пишу о „здравственом деловању“ без доказа; то не понављам.

9. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 g на 150 ml.
• Посуда: Стаклена чаша, у којој се види прав лист, или бели гајвањ.
• Поступак:
  1. Загрејати посуду.
  2. Ставити чај и налити воду низ зид посуде.
  3. Први напитак — кроз 40–60 секунди.
  4. Пити, остављајући део напитака.
  5. Долити воду.
  6. Два до три поновна наливања.

10. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и страних мириса. Свежа арома прво нестаје, зато је чај најбоље попити у току годину дана.

11. Цена и Фалсификати

Нема података о ценама у пронађеним изворима.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити посебан знак географске ознаке на паковању.
  • Проверити да је произвођач из округа Ханшан.
  • Лист — благо спљоштен, прав, гладак и нежно зелен.
  • Арома — орхидеја или кестен; напитак — нежно зелен и бистар.
  • Не мешати са другим маркама округа: „昭关翠须“, „长相思“ и друге — одвојени су називи.

12. Занимљиве Чињенице

• Једна од две организације које су саставиле стандард је компанија у чијем имену стоји исто „Ханмеј“: име производа и име фирме се поклапају.
• Арома је по опису двострука — орхидеја или кестен. Прикази не објашњавају од чега зависи која ће се од њих појавити.
• Међу чајним маркама округа универзитетска публикација наводи и „龙须绞股蓝“ — напитак од гиностеме (绞股蓝, jiǎogǔlán), биљке која са чајним грмом нема никакве везе.
• Од статуса производа са географском ознаком (2018, према приказу) до сопственог покрајинског стандарда (2023) прошло је пет година.

13. Поређење са другим анхуејским зеленим чајевима

• Лиу Ан Гуа Пјен (六安瓜片): Такође спљоштен лист, али од појединачних лиски, без пупољака; Ханмеј Ључа је описан као благо спљоштен, прав и гладак.
• Шученг Сјао Лан Хуа (舒城小兰花): Анхуејски зелени чај познат по ароми орхидеје — истој ноти која се код Ханмеј Ључа наводи прва.
• Тунгченг Сјао Хуа (桐城小花): Још један анхуејски чај „орхидеја“ из породице „ланхуа ча“ (兰花茶).

У закључку:

Ханмеј Ључа је зелени чај округа Ханшан чије име спаја назив округа и облик листа налик обрви. Докумената о њему је мало, али су доследни: заштићено име, покрајински стандард 2023. и право произвођача на посебан знак 2024. Описи се слажу о правом глатком нежно зеленом листу, постојаној ароми орхидеје или кестена и благом освежавајућем укусу; остало — сорте, висине, технологију — тек треба прочитати у тексту стандарда.

Извори

Стандарди

• DB34/T 4529-2023

Географска ознака

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Потпун списак — на страници „Извори“