Сјангво Ча (Xiàngwō chá, 象窝茶) — чај са планина Тјенлушањ (天露山, Tiānlù shān) у округу Синсин (新兴县) градске области Јунфу на западу провинције Гуангдунг. Газдинство Сјангво лежи на северном ободу планинског венца, изнад 600 м надморске висине, у готово сталној магли. Име је заштићено као производ са географском ознаком и утврђено локалним стандардом, али класа у пронађеним описима стандарда није наведена: према публикацији из 2019. године, под тим именом се производе зелена, црвена и одлежала серија.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Није утврђен документом. Публикација из 2019. наводи три серије производа — «象窝绿茶» (зелени чај), «象窝红茶» (црвени чај) и «陈香茶» (одлежали чај; којој класи припада, није речено). Бренд је истицан као перспективни бренд црвеног чаја — то је оцена, а не класа по документу.
- Категорија: Производ са географском ознаком; локални чај области Јунфу.
- Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градска област Јунфу (云浮, Yúnfú), округ Синсин (新兴, Xīnxīng), планине Тјенлушањ.
- Зона заштите: Према пријави прихваћеној у разматрање 2010. године — планине Тјенлушањ у оквиру вароши Тајпинг и Женцун у округу Синсин. Коначну границу у акту о одобрењу нисам проверавао.
- Географске координате: Округ Синсин — око 22,7° с. г. ш. и 112,2° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Окружни летопис. Публикација из 2019. наводи речи летописа Синсина, објављеног у годинама Републике (民国《新兴县志》): планине округа су дубоке, шуме густе, земља добро одговара за чај, а најбољи чајеви су тјенлушањски и лунгшањски (天露山茶、龙山茶). Сјангво, према тумачењу публикације, улази у тјенлушањски чај.
- Рано гајење чаја. Према тврдњи исте публикације, до 1950-их година чај код планине Сјангво (象窝山) мало и расуто су правили локални сељаци и монаси. У тексту стоји «до 50-их година XIX века» — поред приче о 1956. години то личи на грешку у писању.
- 1956. Према публикацији, млади образовани људи отишли су у планине да подижу засаде, партијски су из Јунана допремили јунанску крупнолисну сорту, овладали размножавањем резницама и довели површину засада до преко осам стотина му; чај је добио име «象窝茶».
- 2007. Према истој публикацији, 16. јануара 2007. Гуангдуншка холдинг група Сјангшуен (广东翔顺控股集团) почела је да обједињује ресурсе газдинства, набавила нову опрему и обновила избор сорти, узгој, негу и технологију.
- 2010. Пријава за заштиту као производа са географском ознаком прихваћена у разматрање. Бројеве и датуме акта о одобрењу регистар није обновио.
- 2013–2014. Покрајински стандард DB44/T 1254-2013 «地理标志产品 象窝茶» објављен 20. децембра 2013. и ступио на снагу 20. марта 2014. Према формулацији области примене односи се на чај чију је заштиту одобрио AQSIQ.
- 2021. Објављен локални стандард области Јунфу DB4453/T 06—2021 са истим називом: објављен 20. маја 2021, ступио на снагу 20. јуна 2021. Међу састављачима су окружни органи надзора над квалитетом и пољопривреде и ДОО «Чајно газдинство Сјангво».
- 2022. Пољопривредни план области Јунфу за 14. петолетку убраја Сјангво Ча у производе округа Синсин са географском ознаком, а Синсин и градски округ Луодинг (罗定) у кључне чајне округе области.
- 2023. Покрајински стандард из 2013. укинут од 1. фебруара 2023. О укидању окружног стандарда из 2021. у пронађеним записима нема података.
- Награде: Публикација наводи без година и без имена додељивача: «органски чај», «познати бренд Гуангдунга», један од десет најперспективнијих брендова црвеног чаја Кине, прва награда свекинеског конкурса познатих чајева, један од десет познатих чајева Гуангдунга.
- Назив: 象 — «слон», 窝 — «гнездо, јазбина»; 象窝 — име планине и газдинства. У публикацији из 2019. бренд је назван «象窝禅茶» — «чан-чај Сјангво».
- Културни значај: Публикација повезује име «禅茶» са манастиром Гуоенси (国恩寺), који је од газдинства одвојен једном планином, и изводи чајну културу Сјангво из епохе шестог патријарха чан школе Хуејненга (惠能). То је тврдња бренда, нисам је проверавао. Према подацима исте публикације, газдинство је из сиромаштва извело више од четири стотине породица четири околна села.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Према публикацији из 2019, од 1956. у засадима је сађена донесена јунанска крупнолисна сорта (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Садашњих сорти и сорти допуштених стандардом у пронађеним изворима нема.
- Берба: Података у пронађеним изворима нема.
- Стандард бербе: Података у пронађеним изворима нема.
- Захтеви за сировину: Текст стандарда нисам видео, па његове захтеве не наводим.
4. Тероар и Посебности Узгајања
- Регион: Северни обод планинског венца Тјенлушањ у округу Синсин.
- Надморска висина узгајања: Према публикацији из 2019, засади леже изнад 600 м, највиша тачка — 860 м.
- Клима: Током целе године магле, високе температура и влажност — према истој публикацији; бројева нема.
- Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
- Површина: Према публикацији, у екопарку газдинства је преко 7000 му шуме и преко 4000 му чајних засада.
- Нега засада: Основно ђубриво — слама, сојине мекиње, кокошји и крављи стајњак; штеточине се сузбијају биолошким средствима, светлосним клопкама и ручним сакупљањем, хемијских пестицида, према речима публикације, не примењују.
5. Технологија Производње
Технологије Сјангво Ча у пронађеним изворима нема, текст стандарда нисам видео. Ради оријентације — опште шеме класа, а не опис овог чаја:
- Зелени чај: првенуће (摊放, tānfàng), фиксација загревањем (杀青, shāqīng), увијање (揉捻, róuniǎn), сушење (干燥, gānzào).
- Црвени чај: првенуће (萎凋, wěidiāo), увијање (揉捻, róuniǎn), оксидација (发酵, fājiào), сушење (干燥, gānzào).
Како се прави одлежала серија «陈香茶», у пронађеним изворима није описано.
6. Органолептичке Карактеристике
Описи су из публикације из 2019, по серијама; захтеве стандарда према изгледу нисам видео.
- Изглед сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
- Мирис сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
- Мирис инфуза: Зелена серија — нежан, висок и свеж (香气香嫩高爽); црвена — сладак и густ (茶香甘甜浓郁). За црвену серију није прецизирано да ли је то мирис инфуза или сувог листа.
- Укус: Зелена серија — свеж и мек (滋味鲜醇); црвена — засићен, крепак, свеж и сладак (滋味浓爽鲜甜).
- Боја инфуза: Зелена серија — жутозелена, сјајна (汤色黄绿明亮); црвена — јаркоцрвена, прозирна (汤色红艳明亮).
- Чајно дно (кувани лист): Података у пронађеним изворима нема.
7. Хемијски Састав
Података у пронађеним изворима нема.
8. Припремање
Пракса класе — параметри зависе од серије.
- Зелена серија: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, прва инфузија 40–60 секунди, стаклена чаша или гајвањ, два-три поновљена налива.
- Црвена серија: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, прва инфузија око минут, гајвањ или порцелански чајник, неколико преливања са продужењем времена.
- Одлежала серија: Класа није наведена, па параметре не дајем.
9. Чување
Пракса класе. Зелени чај — у херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса, попити у току годину дана. Црвени — на сувом тамном месту на собној температури, у чврстом паковању, далеко од мириса.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема. Према публикацији из 2019, вредност производње Сјангво Ча (产值) у 2018. премашила је 20 милиона јуана — отприлике двадесет пута више него десетак с лишним година раније.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити на паковању знак производа са географском ознаком и упуту на стандард DB4453/T 06—2021.
- Проверавати да је чај направљен у округу Синсин, у зони планина Тјенлушањ.
- Гледати која је серија у паковању — зелена, црвена или одлежала: једно име не говори о класи.
11. Занимљиве Чињенице
- Зашто се планина зове «слоновска јазбина», пронађени извори не објашњавају.
- Име је променило два стандарда: покрајински из 2013. и окружни из 2021; први је укинут 2023. године.
- Према публикацији из 2019, површина засада порасла је са преко осам стотина му у годинама првих садњи на преко четири хиљаде.
12. Поређење са другим чајевима Гуангдунга
- Јинг Де Хунг Ча (英德红茶): Црни чај севера Гуангдунга; према чланку корпуса, он је такође настао на јунанској крупнолисној сорти, која је у Јингде донесена 1955. За разлику од Сјангво, његова класа је одређена самим именом.
- Женхуа Бајмао Ча (仁化白毛茶): Гуангдуншко име са географском ознаком, под којим се такође праве и црвени и зелени чај — сличан случај «име шире од класе».
- Фенгкај Хунг Ча (封开红茶): Западногуангдуншки црни чај округа Џаоћин.
У закључку:
Сјангво Ча — име планинског газдинства на северном ободу Тјенлушања, под којим иду зелена, црвена и одлежала серија. Документи о њему говоре о зони, стандардима и заштити, а не о изгледу. Остало — магла изнад 600 м, јунанска крупнолисна сорта од 1956, окружни летопис који је хвалио тјенлушањски чај — познато је углавном из публикације о бренду. Бирати треба по серији, а не по имену.
Извори
Стандарди
Потпун списак — на страници „Извори“