Сијан Улунча (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — улунг са планина Сијаншан у месту Фенгланг, округ Дабу (大埔县) градске области Мејџоу на североистоку провинције Гуангдунг. Према опису округа, вртови леже изнад 1250 м, а карактер чаја преносе пет речи: 清、香、甘、滑、醇 — чист, ароматичан, сладак, гладак, благ. Године 2013. чај је добио заштиту као производ са географском ознаком, а документ уз њу је детаљан: земљиште, рокови и стандард бербе, технологија са температурама сушења, изглед и физичко-хемијске норме.
1. Класификација и порекло
- Тип: Улунг (乌龙茶, wūlóngchá), полуферментисан. Класа је наведена у називу; технологија према документу — венење на сунцу, протресање са одлежавањем, фиксација, увијање, сушење — улуншка.
- Категорија: Високопланински улунг североистока Гуангдунга; производ са географском ознаком (2013).
- Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градска област Мејџоу (梅州, Méizhōu), округ Дабу (大埔县, Dàbù xiàn), место Фенгланг (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), планине Сијаншан (西岩山, Xīyán shān).
- Заштићено подручје: Садашња административна територија места Фенгланг округа Дабу.
- Географске координате: Округ Дабу — око 24,4° с. г. ш. и 116,7° и. г. д.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- 1995. Према подацима округа, Сијан Улунча је добио сребрну награду на другој Кинеској пољопривредној изложби.
- 2013. Главна управа за надзор над квалитетом, инспекцију и карантин (AQSIQ) је објавом бр. 81 (потписана 26. јуна, објављена 3. јула 2013. године) ставила чај под заштиту као производ са географском ознаком. Ова објава је заштитила пет назива — пачја јаја две врсте из Јујао, кестење Фенгкаја, месечеве колаче Вучуана и овај чај; чај је међу њима једини.
- 2017. Провинција Гуангдунг је усвојила локални стандард DB44/T 1961-2017 „Производ са географском ознаком. Сијан Улунча” (地理标志产品 西岩乌龙茶); на снази је од 10. јуна 2017. године. Састављачи — локална чајна група и окружне службе за квалитет и пољопривреду.
- Назив:
- „Сијан” (西岩) — „западна стена”, име планине.
- „Улунча” (乌龙茶, wūlóngchá) — „улунг”.
- Културни значај: Окружни сајт ставља Сијан Улунчу на листу хакка посебних производа округа Дабу. На истим падинама праве и друге улунге: сајт наводи поред њега „Сијан данцунг” (西岩单丛), укључујући и у облику куглица, и сорту „Хуангџисјанг” (黄枝香), која се сади на висини од 1250 м од 1993. године.
3. Ботанички опис и сировина
- Сорта / Култивар: Према документу — средње- и ситнолисне улуншке сорте и локална популација (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); конкретне сорте нису наведене. Саднице — вегетативне, клонске (无性系).
- Берба: Само пролећна, једанпут годишње — од почетка марта до средине маја.
- Стандард бербе: Изданак са заустављеним пупољком и два до три листа (驻芽两叶, 驻芽三叶). Најбоље — „средње отворен лист” (中开面), када се на изданку образује пар листова без раста пупољка (对夹叶).
- Захтеви за сировину: Лист се не гњечи и не прегорева на сунцу; на њему не сме бити росе ни кишнице.
4. Терроар и карактеристике узгоја
- Регион: Планине Сијаншан у месту Фенгланг округа Дабу.
- Надморска висина узгоја: Према подацима округа — изнад 1250 м надморске висине. Документ додаје да жута и црвена земљишта тог подручја леже на висини од 500 до 1000 м и више.
- Земљиште: Према документу — четири типа: жуто земљиште, црвено земљиште, латеритно црвено земљиште и пиринчана земљишта. На Сијаншану преовлађују жуто-црвена земљишта — растресита, влажна, плодна. pH 3,9–4,7, органске материје — 2,3–4,0 (једнице у препису нису наведене).
- Клима: Података у пронађеним изворима нема.
5. Технологија производње
Према документу ланац је следећи: берба → венење на сунцу → протресање са одлежавањем → фиксација → увијање → сушење; затим дорада.
- Венење на сунцу (晒青 — shàiqīng): Танким слојем, на благом сунцу — најбоље од 9 до 11 пре подне или од 16 до 17 часова. Лист губи око 15 % влаге, тамни, горњи листови клону.
- Протресање (做青 — zuòqīng): Протресање (碰青, 摇青) се смењује са одлежавањем неколико пута. Документ назива ову фазу кључном за арому и укус Сијана. Из круга у круг протресања има све више и све су јача, одлежавање је дуже, слој листа дебљи.
- Фиксација (杀青 — shāqīng): Висока температура, брзо, до равномерне и потпуне фиксације.
- Увијање (揉捻 — róuniǎn): Са смењивањем притиска и попуштања, до чврстих увијања уз умерено разарање ћелија.
- Сушење (烘焙 — hōngbèi): У два наврата. Прво — на 150 °C 20–30 минута. Друго — на 100 °C, дуже, „на слабој ватри танким слојем” (文火薄焙). Лист се на време преврће, да се прогрева и суши равномерно.
- Дорада (精制 — jīngzhì): Обједињавање партија, просејавање, одвејавање, ручно одабирање, поновно загревање и паковање.
Степен оксидације у цифрама документ не задаје.
6. Органолептичке карактеристике
- Изглед сувог листа: Према документу — увијања крупна, густа, пуна, глатка и уједначена (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); боја жуто-смеђа, масно сјајна (黄褐油润).
- Арома сувог листа: Није посебно описана; података у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Цветно-медна, чиста и природна, густа и постојана (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- Укус: Густ, благ и сладак, засићен и свеж, са добрим слатким повратом (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
- Боја напитка: Наранџасто-жута, светла, са златним одсјајем (橙黄明亮、略显金黄).
- Чајно дно (скуван лист): Нежно-зелено, уједначено, меко и сјајно (嫩绿，匀齐柔亮).
Окружни сајт описује чај другачије, у зеленијем маниру: увијања су густа и увијена, смарагдно-зелена са масним сјајем (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), напитак зеленкасто-жут (汤色绿黄明亮), арома висока цветна, укус благ и свеж. Неподударање са документом извори не објашњавају.
7. Хемијски састав
Документ задаје норме: водорастворљиве екстрактивне материје — не мање од 36 %, чајни полифеноли — не мање од 21 %, влажност — не већа од 6,0 %, ситнеж — не већа од 1,0 %, пепео — не већи од 6,0 %. Норма за кофеин у пронађеном препису наведена је са очигледном штампарском грешком, па се овде не наводи.
8. Припрема
Пракса класе за улунг. Посебних препорука у документу нема.
- Температура воде: 95–100 °C.
- Количина чаја: 6–8 г на 110–150 мл.
- Посуђе: Гајван или мали глинени чајник.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај.
- Брзо испрати га врелом водом и одлити.
- Прва инфузија — 10–20 секунди.
- Разливати потпуно.
- Поновна преливања уз мало продужавање времена; улунг издржава много преливања.
9. Чување
Пракса класе за улунг. У херметичком паковању, на хладном тамном сувом месту, без страних мириса.
10. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити на паковању знак производа са географском ознаком.
- Проверити да се произвођач налази у месту Фенгланг округа Дабу: заштићено подручје је само оно.
- Сув лист — крупна густа жуто-смеђа увијања са масним сјајем.
- Напитак — наранџасто-жут и светао, арома — цветно-медна.
11. Занимљивости
- Сијан Улунча се бере само у пролеће — једна берба годишње, од марта до средине маја.
- Документ захтева од сушења две фазе: 150 °C, затим 100 °C „на слабој ватри”.
- Карактер чаја округ описује са пет речи: чист, ароматичан, сладак, гладак, благ.
- У објави из 2013. чај је заштићен заједно са пачјим јајима, кестењем и месечевим колачима.
12. Поређење са другим улунзима
- Лингтоу Данцунг (岭头单丛): Улунг округа Жаопинг суседног округа Чаоџоу, назван по сорти. Документ Сијана сорте не наводи — само средње- и ситнолисне улуншке сорте и локалну популацију.
- Сјингнинг Данцунг (兴宁单丛): Улунг исте градске области Мејџоу, из другог округа.
- Данцунг (单枞): Заједнички назив гуангдуншких улунга, који се историјски праве од појединачних грмова; Сијан Улунча — посебан производ са сопственим документом и подручјем од једног места.
У закључку:
Сијан Улунча — улунг једног планинског места на североистоку Гуангдунга, са вртовима изнад 1250 м и једном пролећном бербом годишње. Његов документ описује све од земљишта до сушења: изданак са два до три листа, сунчано венење, вишеструко протресање, двостепено сушење на 150 и 100 °C. У шољи — цветно-медна арома, наранџасто-жут напитак и дуга слаткоћа; округ своди његов карактер на пет речи — чист, ароматичан, сладак, гладак, благ.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“