Liánpíng gāoshān chá

Љанпинг Гаошан Ча (Liánpíng gāoshān chá, 连平高山茶) — „високопланински чај из Љанпинга“, заједничко име за чајеве округа Љанпинг (连平县) градске области Хејуан на северу провинције Гуангдунг, у планинама Ђуљеншан. Ово није сорта нити класа: под тим именом иду и зелени и црвени чај, углавном од локалне хакашке популације. Године 2024. представници узгајивача чаја гласањем су потврдили ово име како би свели разноликост локалних назива у један јавни бренд, и округ под њим припрема географски сертификациони знак. Према одговору округа (новембар 2024), пријава није поднета и чека финансирање; регистар из 2026. такође је води као предлог.

1. Класификација и Порекло

Тип: Јединствене класе нема. Према „Нанфанг плус“ (2018), локални мајстори од листа углавном праве зелени или црвени чај; округ припрема групне стандарде и за један и за други (одељак 5). „高山“ — „високопланински“ — јесте карактеристика места, а не технологије.
Категорија: Окружни јавни бренд и предложени географски сертификациони знак (није поднет).
Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градска област Хејуан (河源, Héyuán), округ Љанпинг (连平, Liánpíng).
Предложена зона: Цела садашња територија округа — тако су се усагласиле окружне управе за пољопривреду, природне ресурсе и шумарство. Зона је предложена, али није одобрена.
Географске координате: Према одговору округа, 114°14′44″–114°56′51″ и. г. д. и 24°05′48″–24°28′08″ с. г. ш.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Стари подаци. Раније документе о љанпиншком чају нисам видео. Припремајући знак, округ је сакупио изводе из „河源年鉴“, „连平县志“ и „连平年鉴“, али их у одговору не наводи. Према „Хејуан ванбао“ (2024), до 1970-их година у Ђуљену су садили само локално семе чаја, а од 1970-их бригаде су почеле да доносе сорте оолонга са других места. Име „连平高山茶“ у штампи се јавља најмање од 2018. („Нанфанг плус“).
- 2022. Окружна управа за надзор над тржиштем почела је да прикупља материјале о „高山茶“. Према окружној публикацији из пролећа те године, чајни појас у облику прстена обухвата варошице Шангпинг (上坪), Јуаншан (元善), Беитоу (陂头) и Јуси (油溪) дуж гребена Ђуљеншан и Хуангњуш.
- 2023. Округ је истражио засаде, стара стабла и висину засада: већина засада, према његовом одговору, лежи у планинама Ђуљеншан и „у основи одговара обележјима високопланинског подручја“. Према летописима и годишњацима сачињена је оцена производа за будући знак.
- 2024 — име. Провера је показала да јавни бренд није имао јединствено име, а да се уређено име у документима помиње мање од три године. Окружно удружење за чај окупило је представнике узгајивача, и гласањем је изабрано „连平高山茶“; име је унето у „连平2023年鉴“. Три окружне управе сагласиле су се с именом, с подносиоцем — окружним удружењем за чај — и са зоном на цео округ.
- 2024 — новац. Округ настоји да укључи знак у окружни програм подршке и поднео је захтев за средства шенџенском рејону Наншан, партнеру Љанпинга по програму партнерске помоћи. На дан 11. новембра 2024. одговора није било. Сви ови подаци су из одговора округа на предлог члана окружног политичког консултативног савета о бренду са географском ознаком за чајну индустрију.
Назив: 连平 — име округа; 高山 — „високе планине“; 茶 — чај.
Културни значај: У локалној штампи чај називају и „连平客家高山茶“ — „хакашким високопланинским чајем из Љанпинга“; „Нанфанг плус“ (2018) истиче хакашку технологију прженог зеленог чаја.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Популација: Према „Нанфанг плус“ (2018), главни жбун је хакашка популација (客家群系种, Kèjiā qúnxìzhǒng). Окружне публикације наводе и друге сорте: 2022. — локални ситнолисни жбун, Меиџан (梅占, Méizhàn), Хунгјен бр. 12 (鸿雁12号, Hóngyàn shí’èr hào) и дивља стара стабла; 2023. — још Ђинсјуан (金萱, Jīnxuān) и Дансја бр. 1 (丹霞1号, Dānxiá yī hào).
Стара стабла: Према „Хејуан ванбао“ (јун 2024), у варошици Неигуан (内莞镇), у селу Гаоху, у пределу Чаао (茶垇), пронађен је гај од 18 крупних стабаластих старих чајних жбунова: стабла од 10 до 50 цм у пречнику, висина већа од 10 м, код најкрупнијег — већа од 20 м. Према речима локалног узгајивача чаја, гај је у младости засадио његов рођак; тачну старост новине не наводе. Са неких жбунова чај се и данас бере. Округ намерава да истражи и региструје стара чајна стабла и да створи један до два засада „стогодишњих стабала“.
Време бербе: У пролеће 2022. окружна публикација је пред празник Ћингминг (清明) извештавала о берби пролећног чаја; према репортажи из 2025, високопланински чај из Љанпинга бере се отприлике 15 дана касније од равничарског. Стандарда бербе нема; округ само предлаже да се лист бере „разумно и умерено“ према потребној класи и да се ручна берба комбинује са машинском.

4. Тероар и Особине Узгоја

Регион: Север Гуангдунга, планине Ђуљеншан, горњи ток реке Синфенгђанг (新丰江) — према „Нанфанг плус“ (2018); тамо се такође каже да у округу има 79 врхова виших од 1000 м. Планине се пружају дуж границе Гуангдунга и Ђангсија; највиши врх гребена, Хуангњуш (黄牛石, 1430 м), стоји на граници провинција.
Клима: Средњесуптропска монсунска: дуга лета и зиме, кратка пролећа и јесени, благе температуре, јасна годишња доба, много сунца и кише („Нанфанг плус“, 2018).
Надморска висина узгоја: Мерења засада у пронађеним изворима нема. Округ само пише да је већина засада „скривена у високим планинама Ђуљеншан“; „Нанфанг плус“ (2018) назива високопланинским уопште чај из засада изнад 800 м, али висине љанпиншких засада не наводи.
Површине и производња: Бројке се мењају по годинама. Према окружној публикацији из пролећа 2022. — око 20 хиљада му, више од 600 т, око 180 милиона јуана. Према репортажама о празнику почетка бербе 2025. — више од 30 хиљада му, 631,4 т, око 270 милиона јуана, више од 500 чајних газдинстава.

5. Технологија Производње

Јединствене технологије уз име нема: у Љанпингу праве и зелени и црвени чај. „Нанфанг плус“ (2018) истиче хакашку технологију прженог зеленог чаја (客家炒青, Kèjiā chǎoqīng). Округ намерава да проучи како се у Љанпингу примењују групни стандарди „卷曲形长炒青绿茶“ (увијени пржени зелени чај) и „客家中小叶种红茶产品标准“ (црвени чај од хакашких ситно- и средњелисних сорти), а временом да напише сопствене стандарде „连平（九连山）高山茶“. Текстове тих стандарда нисам видео.

Општа шема прженог зеленог чаја — није опис овог чаја:

Проветравање (摊放, tānfàng).
Фиксација у котлу (炒青杀青, chǎoqīng shāqīng).
Увијање (揉捻, róuniǎn).
Сушење уз пржење (炒干, chǎogān).

6. Органолептичке Карактеристике

Општег описа уз име нема. Испод је опис високопланинског чаја из Љанпинга из „Нанфанг плус“ (2018); којој класи припада, чланак не прецизира.

Изглед сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома напитака: Засићени природни цветни (自然花香浓郁), пун и постојан (茶香饱满持久). Извор не прецизира да ли је реч о ароми сувог листа или напитака.
Укус: Сладак, мек и пун (滋味甘香醇厚), са слатким повратком и слињењем након гутљаја (回甘生津).
Боја напитака: Описа у пронађеним изворима нема.
Чајно дно (прокувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема. Округ тек намерава да упореди састав љанпиншког чаја са обичним зеленим, како би пронашао „посебне супстанце“.

8. Припремање

Пракса класе — параметри зависе од тога који је чај у рукама.

Зелени: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, прво наливање 40–60 секунди, стаклена чаша или гајван, два-три поновна наливања.
Црвени: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, прво наливање око један минут, гајван или порцелански чајник, неколико проливања са продужавањем.

9. Чување

Пракса класе. Зелени чај — у херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса, потрошити у току годину дана. Црвени — на сувом тамном месту на собној температури, у чврстом паковању, далеко од мириса.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Географски знак „连平高山茶“ за сада не постоји: пријава није поднета.
- Проверити да је произвођач из округа Љанпинг градске области Хејуан.
- „高山茶“ без назива места је општа реч, а не име овог чаја.

11. Занимљиве Чињенице

Према „Хејуан ванбао“ (2024), код старих жбунова из гаја у Неигуану највећи лист достиже 25 цм дужине.
Име је изабрано гласањем узгајивача чаја и одмах унето у окружни годишњак: округ је сам приметио да се уређено име у документима помињало мање од три године, и сматрао је то препреком за знак.
Први окружни празник почетка бербе пролећног чаја одржан је 3. априла 2025. у засаду села Дабу (大埠) варошице Јуаншан.

12. Поређење са другим чајевима

Кангхе Ча (康禾茶): Зелени чај округа Дунгјуан исте области Хејуан, историјски испоручиван двору.
Шангуан Сјен Ху Ча (上莞仙湖茶): Зелени чај планинског масива Сјенху у области Хејуан, направљен по старој технологији прженог зеленог чаја.
Циђин Хунг Ча (紫金红茶): Црвени чај округа Циђин исте области.
Хуидунг Љу Ча (惠东绿茶): Зелени чај округа Хуидунг области Хуиџоу, такође у хакашкој традицији пржења.

У закључку:

Љанпинг Гаошан Ча — име које округ тек прикупља: гласање узгајивача чаја, запис у годишњаку, сагласност управа на зону у целом округу и потрага за новцем за пријаву. Иза њега стоји планински чај Љанпинга — зелени и црвени, углавном од локалне хакашке популације, са гајем старих стабала у Неигуану, — али стандарда који би описао његов изглед још нема, и „високопланински“ на паковању говори о месту, а не о квалитету.