Méizǐ gòngchá

Мејци Гунгча (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) — зелени чај округа Џуси (竹溪县) градског округа Шијен на северозападу провинције Хубеј. Име је добио по превоју Мејцзија (梅子垭) у Хуејвану, а реч „гунгча“ значи „чај-данак“: локални описи тврде да је за време династије Танг царица Ву Цетјен овај чај учинила дворским. Џуси лежи у планинама Ћинба, на тромеђи Хубеја, Чунгћинга и Шенсија. Од 2014. чај је заштићен као производ са географском ознаком, а документ за њега прописује много тога — од сорте и надморске висине плантажа до температура обраде и удела полифенола.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Класу потврђују технологија из документа о географској ознаци — фиксација, увијање, сушење без оксидације — и изглед: смарагдни лист, нежно зелени налив.
• Категорија: Планински зелени чај Хубеја, производ са географском ознаком (2014).
• Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градски округ Шијен (十堰, Shíyàn), округ Џуси (竹溪县, Zhúxī Xiàn). Зона заштите чини осам јединица округа: вароши Ђангђијајен (蒋家堰镇), Џунгфенг (中峰镇) и Ћуенси (泉溪镇), села Епинг (鄂坪乡) и Хуејван (汇湾乡), чајно газдинство Мејцзија (梅子垭茶场), комплексно газдинство Јангђијаба (杨家扒综合农场) и шумско газдинство Шуангџу (双竹林场).
• Географске координате: Округ Џуси — око 32,3° с. г. ш. и 109,7° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Старина. Референтни описи воде чајеводство Џусија од епохе Западног Џоуа, а сам округ називају „крајем чаја-данка“ (贡茶之乡).
  • Данак — према предању. Према локалним описима, чај са превоја Мејцзија постао је дворско подношење још крајем епохе Чуенћу, а за време династије Танг царица Ву Цетјен га је потврдила као чај за двор — одатле име „Мејци гунг“. Докумената са овим датумима у пронађеним изворима нема; то је предање.
  • 2014. Осмог априла Главна управа за надзор над квалитетом, инспекцију и карантин (AQSIQ) је саопштењем бр. 39 ставила чај под заштиту као производ са географском ознаком — један од седамнаест назива из тог саопштења.
  • 2016. Према референтним подацима, туристички чајни врт Мејцзија добио је звање једног од „најлепших чајних вртова Кине“.
• Назив:
  • „Мејцзи“ (梅子) значи „шљива“; Мејцзија (梅子垭) је „шљивов превој“.
  • „Гунгча“ (贡茶, gòngchá) значи „чај-данак“, сећање на предање.
• Културни значај: Приручници називају Мејци Гунгчу једном од „три данка Џусија“ (竹溪三贡) и наводе локалну изреку „长江三峡水，楚地梅子茶“ — „вода Три клисуре Јангцеа, мејцијски чај земље Чу“. Округ, према истим подацима, носи звања „краја органског зеленог чаја Кине“ и „краја чаја Кине“.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорта / Култивар: Према документу — 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá) и друге сорте из зоне погодне за овај чај.
• Садња: Према документу — резнице у пролеће (почетак–средина марта) и у јесен (средина–крај октобра) или сетва семена од новембра до фебруара; код дворедне садње 7500–8000 биљака по му.
• Берба: Према документу — од почетка априла до почетка маја, искључиво ручно.
• Стандард бербе: Један пупољак или пупољак са једним листом.

4. Тероар и Особености Узгоја

• Регион: Џуси је планински округ у области Ћинба на тромеђи Хубеја, Чунгћинга и Шенсија; приручници га називају границом северне и јужне климе.
• Надморска висина узгоја: Према документу — од 400 до 1200 м надморске висине.
• Земљиште: Према документу — жуто-смеђе (黄棕壤), pH 4,5–6,5, органске материје не мање од 1,5 %, дебљина слоја не мање од 0,6 м.
• Клима: Тачних метеоролошких података за плантаже у пронађеним изворима нема.

5. Технологија Производње

Документ о географској ознаци прописује шест операција и њихове параметре.

• Развијање свежег листа (摊青 — tānqīng): 6–8 сати, у слоју не дебљем од 3 цм.
• Фиксација (杀青 — shāqīng): На 180–220 °C.
• Увијање (揉捻 — róuniǎn): Док се не увије најмање 90 % листа.
• Прво сушење (初干 — chūgān): У машини за сушење на 100–120 °C.
• Згушњавање увијања (紧条 — jǐntiáo): Ручно.
• Досушивање (足干 — zúgān): На 80–90 °C.

6. Органолептичке Карактеристике

Према тексту саопштења у препису Асоцијације географских ознака Кине:

• Изглед сувог листа: Танак и елегантан, са израженим паперјем, уједначен, смарагдно зелен (细秀显毫，匀整，色泽翠绿).
• Арома сувог листа: Посебног описа нема.
• Арома налива: Чиста и висока (香气清高).
• Укус: Свеж и благ (滋味鲜醇).
• Боја налива: Нежно зелена, светла (汤色嫩绿明亮).
• Чајни остатак (кувани лист): Нежан, уједначен, зелен и сјајан (叶底嫩匀绿亮).

Други препис документа, који се поклапа са референтним описима, формулише изглед другачије: збијени увојци са паперјем, смарагдно зелени и сјајни (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润); арома чиста и трајна (清香持久); укус свеж, благ и пун (滋味鲜爽醇厚); чајни остатак зелен, светао и уједначен (叶底绿亮匀齐). Који је варијанта вернија изворнику, нисам установио.

7. Хемијски Састав

Према тексту саопштења:

• Влага: не више од 6,5 %.
• Водорастворне материје: не мање од 36,0 %.
• Чајни полифеноли: не мање од 28,5 %.
• Слободне аминокиселине: у тексту стоји — „не више од 3,0 %“; за захтев квалитета знак је неуобичајен и ово може бити штампарска грешка у препису.

Други препис документа уместо полифенола и аминокиселина даје укупан пепео не већи од 6,0 % и мрвљење не веће од 5,0 %; влага и водорастворне материје су у оба исте. Приручник, позивајући се на стручњаке Хуаџунг пољопривредног универзитета, наводи мерење: аминокиселине 2,95 %, чајни полифеноли 35,94 %. Података о кофеину у пронађеним изворима нема.

8. Корисна Својства

Проверених података о деловању управо овог чаја нема. Документ прописује показатеље квалитета, а не својства за здравље.

9. Припрема

Пракса класе за зелени чај. Посебних препорука у документу нема; у наставку су уобичајени параметри за нежни зелени чај од пупољака и пупољака са листом.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 г на 150 мл.
• Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај.
  3. Налити мало воде и пустити да се лист развије 20–30 секунди.
  4. Долити воду; прво кување — око један минут.
  5. Пити, остављајући део налива на дну.
  6. Два до три поновна налива са мало додатног времена.

10. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Зелени чај се пије у сезони; одлежавање му није потребно. Норма документа — влага не виша од 6,5 % — подсећа да влажан чај губи квалитет.

11. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити на паковању знак географске ознаке.
  • Проверити да се произвођач налази у једној од осам јединица заштићене зоне.
  • Лист — танак, елегантан, са приметним паперјем, смарагдне боје; туп или смеђ лист указује на стар или прегрејан чај.
  • Налив — нежно зелен и светао, арома чиста.

12. Занимљивости

• Једну од операција документ прописује да се ради ручно — згушњавање увијања (紧条).
• Зона заштите обухвата не само вароши и села, већ и три газдинства — чајно, комплексно и шумско.
• Сорта наведена у документу — 福鼎大白茶, пореклом из Фуђена.

13. Поређење са другим зеленим чајевима

• Џуси Маођен (竹溪毛尖): Зелени чај истог округа под окружним именом. Мејци Гунгча је заштићено име зоне од осам јединица округа са сопственим захтевима квалитета.
• Вуфенг Маођен (五峰毛尖): Планински зелени чај запада Хубеја; други округ и своја историја.
• Баоканг Лујча (保康绿茶): Зелени чај округа Баоканг на северозападу Хубеја; према опису ознаке — танак смарагдни лист и чиста висока арома.
• Енши Јулу (恩施玉露): Хубешки зелени чај са правим иглицама, фиксиран паром; код Мејци Гунгче фиксација се врши сувим жаром на 180–220 °C.

Закључак:

Мејци Гунгча је планински зелени чај Џусија са дворским предањем у имену и детаљним документом. Предање о таншком данку остаје предање, а документ говори тачно: сорта 福鼎大白茶, плантаже на висини 400–1200 м, ручна пролећна берба пупољака и пупољака са листом, ручно згушњавање увијања. У шољи је то танак смарагдни лист са паперјем, нежно зелени светао налив и чиста висока арома.

Извори

Географска ознака

• 原质检总局地理标志产品保护 №2014年第39号

Потпун списак — на страници „Извори“