Pǔ'ān sìqiú chá

Пуан Сићу Ча (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) — зелени чај округа Пуан (普安县) Ћијансинан-Буи-Мјао аутономне области на југозападу провинције Гуејџоу, направљен од листа посебне врсте чајне биљке — четворогнездног чаја 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang). Име је заштићено двоструко: од 2016. године као производ са географском ознаком и од 2017. године географским сертификационим знаком. Покрајински стандард описује чај овако: тешке равномерне „нити“ без маља, зелене са сјајем, светлозелени бистар напитак, густа висока арома, свеж мек укус са дугом завршницом. Према подацима власти провинције, у Пуану расте преко 20.000 стабала 四球茶.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Класа је утврђена стандардом DB52/T 1163-2016: „普安四球茶“ је зелени чај направљен од свежег листа 四球茶 у заштићеној зони. Врста је наведена у имену, класу одређује стандард.
Категорија: Зелени чај Гуејџоуа; производ са географском ознаком (2016) и географски сертификациони знак (2017).
Порекло: Кина, провинција Гуејџоу (贵州, Guìzhōu), Ћијансинан-Буи-Мјао аутономна област (黔西南, Qiánxīnán), округ Пуан (普安, Pǔ’ān).
Заштићена зона: Према стандарду — дванаест јединица округа Пуан у садашњим административним границама: вароши Лоусја (楼下镇), Ћингшан (青山镇), Синдјен (新店镇), Луохан (罗汉镇), Дигуа (地瓜镇), Ђангсипо (江西坡镇), Лунгјин (龙吟镇) и Сингџунг (兴中镇), општине Гаомјен (高棉乡) и Бајша (白沙乡), квартови Нанху (南湖街道) и Паншуј (盘水街道).
Географске координате: Центар округа — око 25,8° с. г. ш. и 105,0° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Окамењено семе. Према подацима владе округа (2024), 1980. године на граници округа Пуан и Ћинглунг, на планини Јунтоушан (云头山), пронађено је окамењено семе чаја; Нанђиншки институт за геологију и палеонтологију Кинеске академије наука одредио га је као семе 四球古茶. Старост налаза извори наводе различито: покрајински портал (2019) пише о „неколико милиона година“, управа за културу и туризам области (2021) смешта га у касни терцијар и квартар, а у чланку серијала о Ћинглунг Ључа наведена је процена од око 1,64 милиона година. Ову разлику нисам разјаснио.
- Име врсте. Према публикацији управе за културу и туризам области (2021), назив 四球茶 дао је професор Универзитета Сун Јатсен Џанг Хунгда према карактеристикама великих стабала чаја из Пуана; година у публикацији није наведена.
- 2016 — географска ознака. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) саопштењем бр. 63 из 2016. године ставила је Пуан Сићу Ча под заштиту као производ са географском ознаком. Покрајински стандард DB52/T 1163-2016 одобрен је 22. децембра 2016. и на снази је од 21. јуна 2017. године.
- 2017 — знак. Према саопштењу без навођења године, округ је добио обавештења о пријему пријава за своје прве географске знаке — 普安红茶 и 普安四球茶. Према збирној табели управе за интелектуалну својину Гуејџоуа (2022), знак „普安四球茶“ одобрен је 28. децембра 2017, носилац — чајна асоцијација округа Пуан (普安县茶叶协会).
Назив: 普安 (Pǔ’ān) — име округа; 四球 (sìqiú) — „четири кугле“, према четворогнездном плоду врсте; 茶 (chá) — чај.
Културни значај: Према подацима владе округа (2024), у јулу 2017. Кинеска међународна асоцијација за проучавање чајне културе доделила је Пуану назив „Крај кинеске чајне културе“. Покрајински портал (2024) назива пуански 四球古茶 „живим фосилом који се може пити“.

3. Ботанички Опис и Сировина

Врста: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, ендемска врста са малодрветним обликом раста и четворогнездним плодом. Стандард захтева управо њу: сировина је свеж лист ове врсте.
Популација: Према извештају покрајинске радио-телевизије (2023), стара стабла 四球茶 расту у свих четрнаест вароши и квартова округа, укупно их је преко 20.000, а неколико хиљада је старије од хиљаду година; друга публикација из 2023. наводи преко 3000 стабала старијих од хиљаду година. Метод процене публикације не наводе.
Размножавање: Према стандарду — вегетативно, осим старих стабала. Садња — од септембра до фебруара, не гушће од 60.000 грмова по хектару.
Време бербе: Од краја марта до почетка маја.
Стандард бербе: Пупољак са два листа (一芽二叶) и пупољак са три листа (一芽三叶). Лист треба да буде нежан, уједначен, свеж и чист.

4. Тероар и Особености Узгоја

Регион: Југозапад Гуејџоуа, округ Пуан.
Надморска висина узгоја: 1000–2000 м према стандарду.
Клима: Према стандарду — влажна клима суптропских монсуна: средња годишња температура 13,7 °C, падавина 1395,3 мм, сунчевог сјаја 1528,3 сата годишње, период без мраза — 290 дана.
Земљишта: Жута или жуто-смеђа, pH 5,0–7,0, органске материје не мање од 1,0 %, дебљина слоја не мања од 40 см.

5. Технологија Производње

Стандард утврђује кратку шему од четири фазе; параметри испод су из његовог прилога.

Разлагање (摊放, tānfàng): Слој 3–6 см, 4–6 сати, нежнији лист — дуже. Спремност — влажност 65–70 %, лист мек, благо потамнео, са лаганим чистим мирисом.
Фиксација (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 минута — док лист од свежезеленог не постане тамнозелен и мек, у шаци се не скупи у грудву и не појави се чист мирис; пржотина не сме бити.
Обликовање (做形, zuòxíng): Стандард не даје параметре; према опису изгледа лист добија облик „нити“.
Сушење (干燥, gānzào): До влажности не веће од 7,0 % — док се лист прстима не размрви у прах.

Готов чај се дели на три сорте: вишу, прву и другу. За сваку сорту држи се физички еталон, који се мења сваке две године.

6. Органолептичке Карактеристике

Према стандарду DB52/T 1163-2016, за вишу сорту.

Изглед сувог листа: „Нити“ тешке и густе, уједначене, зелене са сјајем, без маља (条索重实，匀整绿润，无毫); код друге сорте — доста уједначене и просто зелене.
Мирис сувог листа: Стандардом није посебно описан.
Арома напитка: Густа, засићена, висока и дуга (浓香馥郁高长); код друге сорте — густа постојана.
Укус: Свеж и мек, освежавајућ, са дугом завршницом (鲜醇、爽口，回味悠长); код друге сорте — мек и још увек свеж.
Боја напитка: Светлозелена и бистра, чај подноси много налива (淡绿明亮，耐泡).
Чајно дно (сложен лист): Пупољци и листови нежни и уједначени, зелени, сјајни и „живи“ (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијски захтеви стандарда:

Показатељ	Захтев
Водени екстракт	≥ 39,0 % (виша), ≥ 38,5 % (прва), ≥ 38,0 % (друга)
Катехини	≥ 6,5 %
Груба целулоза	≤ 14,0 %
Прашина	≤ 1,0 %
Влажност	≤ 7,0 %
Укупан пепео	≤ 6,0 %

Ово су прагови стандарда, а не мерења конкретних партија. Остале показатеље стандард упућује на општи стандард зеленог чаја GB/T 14456.1. Података о кофеину, аминокиселинама и минералима управо овог чаја у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван — у њима се види светлозелени напитак.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и налити воду низ зид.
3. Први налив — после 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део напитка.
5. Долити воду.
6. Два до три поновљена налива; стандард напомиње да виша сорта подноси много налива.

9. Складиштење

Пракса класе за зелени чај. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. За произвођача стандард захтева чување чаја у посебном расхладном складишту и даје рок употребе 24 месеца.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити званичну ознаку о географској ознаци и знак „普安四球茶“.
- Проверити да је произвођач из округа Пуан и да је лист из једне од дванаест јединица зоне.
- Сув лист — тешке зелене „нити“ без маља, напитак — светлозелен и бистар.
- Не мешати са Пуан Хунгча: то је црвени чај са посебним знаком, иако се и он прави, између осталог, од 四球茶.

11. Занимљивости

У имену заштићеног чаја уз место стоји ботаничка врста — 四球茶.
Спремност чаја стандард проверава руком: лист треба да се размрви у прах.

12. Поређење са другим чајевима Гуејџоуа

Пуан Хунгча (普安红茶): Црвени чај истог округа са посебним знаком; прави се, између осталог, од листа 四球茶.
Пуан Гушу Љу (普安古树绿): Зелени чај округа са старих стабала без везивања за знак; у његову сировину улази и 四球古茶.
Ћинглунг Ључа (晴隆绿茶): Зелени чај суседног округа, такође са географском ознаком и истом причом о окамењеном семену.

У закључку:

Пуан Сићу Ча је зелени чај који штити не само место, већ и врсту: прави се од листа четворогнездног чаја Camellia tetracocca, који у Пуану расте у великим старим популацијама. Стандард из 2016. описује га детаљно — зона од дванаест вароши и квартова, висина 1000–2000 м, фиксација на 200–240 °C, тешке зелене „нити“ без маља, светлозелени напитак, густа арома и свеж мек укус. Изглед и технологија се овде могу пренети према документу, а не према реклами.