Dàozhēn lǜchá

Даочжeњ Љујча (Dàozhēn lǜchá, 道真绿茶) — зелени чај из Даочжeњ-Гелао-Мјао аутономног округа (道真仡佬族苗族自治县) градске области Цуњи на северу провинције Гуиџоу. Производ са географским пореклом има два имена: друго, у загради, — Даочжeњ Сиси Ча (道真硒锶茶, Dàozhēn xīsī chá), „селен-стронцијумски чај Даочжeња“. Од априла 2015. име је заштићено на целој територији округа. Захтеви за производ описују два облика — увијени „у нити“ и пљоснати — и засаде на висини 600–1200 м. Селен и стронцијум су истакнути у имену, али норми за њих у захтевима нема.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) — класа је наведена у имену и потврђена технологијом: фиксација, увијање или обликовање, сушење, без оксидације.
Категорија: Окружни зелени чај северног Гуиџоуа; производ са географским пореклом (2015). Два облика: увијени (条形茶, tiáoxíngchá) и пљоснати (扁形茶, biǎnxíngchá).
Порекло: Кина, провинција Гуиџоу (贵州, Guìzhōu), градска област Цуњи (遵义, Zūnyì), Даочжeњ-Гелао-Мјао аутономни округ (道真, Dàozhēn).
Зона заштите: Данашње административне границе целог аутономног округа — тако је у објави из 2015. и у пријави прихваћеној 2014. године.
Географске координате: Око 28,9° с. г. ш. и 107,6° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- 2011. Округ је усвојио сопствени стандард — „Техничка правила за производњу Даочжeњ Љујча (Даочжeњ Сиси Ча)“ DB520325/T02-2011. Наведен је међу документима пријаве из 2014. године.
- 2014. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) објавом из 2014. бр. 85 (25. јул) прихватила је пријаву на разматрање. Зону заштите одредила је влада аутономног округа: цео округ.
- 2015. Објавом AQSIQ из 2015. бр. 44 (7. април) Даочжeњ Љујча је стављен под заштиту као производ са географским пореклом. У истој објави налази се још један производ округа, 道真灰豆腐果, и чај Гуиџоу 水城春茶; укупно 22 производа.
- 2017–2018. Покрајински стандард „Производ са географским пореклом. Даочжeњ Љујча (Даочжeњ Сиси Ча)“ DB52/T 1219-2017 издат је 27. септембра 2017. и важи од 26. марта 2018. Према државној платформи стандарда он је препоручен и на снази. Текст стандарда нисам видео.
- 2024. Према регистру, округ је укључен у списак Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA) из 2024. (издање 3), повезан са правом на посебан знак.
Назив: „Даочжeњ“ (道真) — име округа. „Љујча“ (绿茶) — зелени чај. „Сиси“ (硒锶) — селен и стронцијум: округ гради јавни бренд на минералном саставу земљишта. Тврдње о здравственим користима овде не наводим.
Културни значај: Округ је аутономан — за народе Гелао и Мјао. Традиција чаја у документима које сам пронашао није описана.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: Локални популациони грмови (当地群体种) и сорте погодне за овај чај; конкретне сорте документ не наводи.
Берба: Пролећна — од краја фебруара до почетка маја; јесења — од средине септембра до краја октобра.
Стандард бербе: За увијени чај — од појединачног пупољка до пупољка са два листа. За пљоснати — од појединачног пупољка до пупољка са само једним листом који се управо отвара.
Захтеви за засаде: Размножавање резницама. Садња у пролеће (од средине фебруара до краја марта) или у јесен (од средине октобра до краја децембра). Густина не већа од 50 хиљада биљака по хектару; не мање од 30 t прегорелог органског ђубрива по хектару годишње.

4. Тероар и Особености Узгоја

Регион: Север Гуиџоуа, градска област Цуњи.
Надморска висина узгоја: 600–1200 м — према захтевима за производ.
Земљиште: Жута или песковита (黄壤或沙壤); pH 4,5–6,5; органске материје не мање од 1,0 %; дебљина слоја земљишта не мања од 50 cm.
Селен и стронцијум: На њима је изграђено друго име чаја, али бројева за земљиште или лист у документима које сам пронашао нема, а објава из 2015. не поставља захтеве за њих.
Клима: Података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија Производње

Захтеви за производ дефинишу две шеме са параметрима — ово је опис управо Даочжeњ Љујча.

Увијени чај: свеж лист, растресање (摊晾, tānliàng), фиксација, хлађење, увијање (揉捻, róuniǎn), разбијање грудвица (解块, jiěkuài), прво сушење (毛火, máohuǒ), хлађење, досушивање (足火, zúhuǒ), дорада (精制, jīngzhì).

Фиксација (杀青, shāqīng): 200–300 °C. Лист се скида када постане тамнозелен, петељка се при савијању не ломи, а на додир је лист благо лепљив.
Прво сушење: 120–150 °C, док „нити“ не постану густо-зелене (墨绿) и круте на додир; затим се лист хлади и одлежава.
Досушивање: Котао 80–90 °C, док „нити“ не постану сиво-зелене са масним сјајем; влажност — не већа од 7 %.

Пљоснати чај: свеж лист, растресање, фиксација, хлађење, прво обликовање (做形, zuòxíng), хлађење, друго обликовање, хлађење, досушивање са полирањем у котлу (辉锅, huīguō), хлађење.

Фиксација: Лист се скида када нестане травнати мирис и појави се арома.
Обликовање: 100–120 °C. После првог не мање од 90 % листа мора постати равне „нити“, влажност — мања од 50 %. После другог не мање од 98 % листа мора постати пљоснато, влажност — мања од 30 %.
Досушивање са полирањем: Котао 80–100 °C, док лист не постане зелен, сјајан и гладак, а пупољак се не распадне у прах међу прстима; влажност — не већа од 7 %.

6. Органолептичке Карактеристике

Сензорни захтеви у документу су кратки.

Изглед сувог листа: Посебног описа нема. Технолошки оријентири говоре о сиво-зеленим „нитима“ са масним сјајем код увијеног чаја и о зеленом, сјајном, глатком листу код пљоснатог.
Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
Арома напита: Чиста и густа (香气清香，浓郁).
Укус: Мек и густ (滋味醇厚); чај подноси много доливања (耐泡).
Боја напита: Података у пронађеним изворима нема.
Чајно дно (спасени лист): Података у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски Састав

Показатељ	Норма
Екстрактивне материје (浸出物)	не мање од 38,0 %
Влажност готовог чаја	не већа од 7 % (задата у технологији)

Других физичко-хемијских норми, укључујући селен и стронцијум, у објави из 2015. нема. Шта је додао покрајински стандард из 2017, не могу да кажем: његов текст нисам видео.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуда: Стаклена чаша или бели гајван.
Процес:
1. Загрејати посуду.
2. Ставити чај и налити воду низ зид.
3. Први напитак — после 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део напитка.
5. Долити воду.
6. Два до три поновна доливања; документ напомиње да чај подноси много доливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље је попити у току годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак производа са географским пореклом. Према објави из 2015, захтев за право коришћења произвођач подноси управи за надзор тржишта аутономног округа.
- Проверити да је произвођач из Даочжeњ-Гелао-Мјао аутономног округа.
- Речи „硒锶“ на паковању ништа не гарантују: садржај селена може потврдити само протокол испитивања.

11. Занимљивости

Један заштићени производ има два имена: „道真绿茶“ и, у загради, „道真硒锶茶“.
Пут стандарда — од окружног из 2011. до покрајинског из 2017. године.
Пљоснати чај бере се нежније од увијеног: не даље од пупољка са само једним листом који се управо отвара.

12. Поређење са другим чајевима Гуиџоуа

Гелао Ју Цуи (仡佬玉翠): Пљоснати зелени чај истог округа под сопственом трговачком марком; у корпусу је описан одвојено. Даочжeњ Љујча — заштићено име на нивоу округа, под којим се прави и увијени и пљоснати чај.
Фенган Син Си Ча (凤冈锌硒茶): Зелени чај округа Фенган исте градске области Цуњи; у његовом имену су цинк и селен.
Џенган Бајча (正安白茶): Зелени чај округа Џенган области Цуњи од белолисне сорте.
Мејтан Цуи Ја (湄潭翠芽): Пљоснати зелени чај округа Мејтан исте области.
Енши Сича (恩施硒茶): Селенски кишобран округа Енши провинције Хубеј — још једно име изграђено на минералима земљишта.

У закључку:

Даочжeњ Љујча — окружни зелени чај севера Гуиџоуа са засадима на 600–1200 м, заштићен од 2015. на целој територији округа. Документ описује два облика са детаљним режимима котла, а укус — као мек и густ, са густом чистом аромом. Друго име обећава селен и стронцијум, али норми за њих у захтевима нема.