Ћијандао Јинџен (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) — игличасти зелени чај градске општине Ђијенде (建德市) града Хангџоу, провинција Џеђанг. Име значи „сребрни драгуљ хиљаду острва“: Ђијенде лежи код језера Ћијандаоху — „језера хиљаду острва“, акумулационог језера на реци Синанђанг. Чај се прави од појединачних пупољака; лист је прав као игла, нежно зелен, а после кувања пупољци стоје у чаши вертикално. Дана 24. децембра 2010. Ћијандао Јинџен постао је први производ Хангџоуа са пољопривредном географском ознаком Министарства пољопривреде, касније је уврштен на листу Споразума Кина–ЕУ о међусобној заштити географских ознака, а 2025. признао га је CNIPA за производ са географском ознаком.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), игличасти (针形, zhēnxíng).
- Категорија: Пољопривредна географска ознака (2010), листа Споразума Кина–ЕУ, географска ознака CNIPA (2025).
- Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), град Хангџоу (杭州, Hángzhōu), градска општина Ђијенде (建德, Jiàndé). Зона према документу CNIPA из 2025. — „пространо подручје дуж Синанђанга“ у оквиру Ђијенда: 16 варошица, општина и подрајона (街道), 84 села. Међу наведенима — варошице Лиџа (李家镇), Шоучанг (寿昌镇), Меиченг (梅城镇) и Ћијентан (乾潭镇). Подносилац пријаве — народна влада градске општине Ђијенде.
- Географске координате: Према документу — 118°53′46″–119°45′51″ ист. г. д. и 29°12′20″–29°46′27″ сев. г. ш.; град Ђијенде — око 29,5° сев. г. ш. и 119,3° ист. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Ђијендешки „сича“. Произвођач изводи Ћијандао Јинџен од старог 建德细茶 — „финог чаја“ Ђијенда.
- Име. Према подацима произвођача, име „Ћијандао Јинџен“ чај је добио 1982. — како би се ослонио на препознатљивост језера. Документовану потврду датума нисам видео.
- Награде. Према подацима произвођача и приручника — злато конкурса „中国名茶“ Шангајске међународне смотре културе чаја (2009) и злато Џеђаншке пољопривредне изложбе пет година заредом, од 2010. до 2014.
- 2010. 24. децембар — регистрација пољопривредне ГО Министарства пољопривреде, прва у Хангџоуу (према референтним подацима — саопштење Министарства пољопривреде бр. 1517). Подносилац пријаве — чајна професионална задруга „Ћијандао Јинџен“ града Ђијенда.
- Споразум Кина–ЕУ. На основу пољопривредне ГО Министарства име је уврштено на листу споразума о међусобној заштити; према пресеку нашег регистра оно је заштићено у ЕУ као PGI. Тренутни статус нисам поново проверавао.
- 2025. CNIPA објавом бр. 625 (објављена 14. априла 2025) признао је Ћијандао Јинџен за производ са географском ознаком, са захтевима за зону, сорте, бербу, технологију и квалитет.
- Назив:
- „Ћијандао“ (千岛, qiāndǎo) — „хиљаду острва“, по језеру Ћијандаоху.
- „Јинџен“ (银珍, yínzhēn) — „сребрни драгуљ“. Према верзији произвођача, 1960–1970-их на обалама Синанђанга чај су звали „银针茶“ — „сребрна игла“; ново име задржало је звучање, али се пише другачије. Не треба га мешати са „Јинџен“ белог или жутог типа.
- Културни значај: Према подацима произвођача, 2000. чај је ушао у „десет знаменитих чајева Хангџоуа“, 2008. у „седам блага Хангџоуа“; Ђијенде назива првим кинеским „крајем органског чаја“.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / култивар: Према документу из 2025. — Ђујенг (jiūkēng), Џенунг 117 (Zhènóng 117) и друге сорте зеленог чаја са чврстим пупољком и слабим маљавошћу или без ње (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
- Берба: Према документу — од средине марта до почетка маја.
- Стандард бербе: Појединачни пупољци (单芽), убрани ручно покретом нагоре (提手采摘).
- Размимоилажење у описима: Референтни описи наводе да је сировина пупољак са једним или два једва отворена листа, из којих се потом издвајају пупољци, и наводе бројеве од „више од 500 хиљада“ до „неколико милиона“ изданака по килограму сувог чаја. Документ говори само о појединачним пупољцима; бројеви нису потврђени.
- Гајење: Према документу — размножавање резницама и не мање од 15 тона згорелог органског ђубрива по хектару годишње.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Запад провинције Џеђанг, долина Синанђанга код језера Ћијандаоху. Референтни описи говоре о „три реке и једном језеру“ (三江一湖) — Синанђанг, Фучуенџанг, Ланђанг и Ћијандаоху.
- Надморска висина гајења: Према документу — 300–600 м.
- Земљишта: Према документу — црвено-жута земљишта и њихове варијанте, дебљина слоја не мање од 80 cm, органске материје не мање од 1,0 %, pH 4,0–5,5; за подземне воде — „地下水位≥100 cm“.
- Клима: Влажна суптропска. Тачних података о вртовима у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
Технологију одређује документ CNIPA из 2025.: полагање → фиксација → исправљање и обликовање → поновно исправљање → сортирање → загревање ради ароме.
- Полагање (摊青, tānqīng): Слој не дебљи од 2 cm, 6–12 сати, док пупољак не постане мек, не појави се чист мирис, а влажност не падне на око 70 %.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Око 300 °C, 1,5–2 минута, до тамнозелене боје, без мириса на траву; лист је еластичан и при савијању се не ломи.
- Исправљање и обликовање (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): Око 100 °C, 8–10 минута, док чај не постане праве, нелепљиве игле са влажношћу око 50 %.
- Поновно исправљање (复理, fùlǐ): Око 100 °C, 8–10 минута, до влажности око 10 %: игле су густе, праве, глатке на додир и при савијању се ломе.
- Сортирање (整理, zhěnglǐ): Просијавање кроз крупно и фино сито ради одвајања труни, и вејање ради уклањања комадића листа.
- Загревање ради ароме (提香, tíxiāng): Дотеривање у котлу (辉锅, huīguō) до густих, правих или благо закривљених, тешких глатких игли сјајне зелене боје; влажност — не више од 6 %.
Гњечења (揉捻) у списку нема: облик игле дају обликовање и исправљање.
6. Органолептичке Карактеристике
Према документу CNIPA из 2025.:
- Изглед сувог листа: Прав, као игла (挺直似针), нежно зелен и свеж (色泽嫩绿鲜活).
- Мирис сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Мирис напитка: Висок и снажан (香高浓郁).
- Укус: Свеж и мек, са слатким заосталим укусом (鲜醇回甘).
- Боја напитка: Нежно зелена и јасна (汤色嫩绿明亮).
- Оцеђени лист: Документ га не описује; приручник наводи — зелен, јасан, свеж (绿明亮、鲜活).
- У чаши: Након кувања пупољци „висе“ у чаши вертикално (悬垂玉立于杯中) — записано је у документу као део изгледа.
7. Хемијски Састав
Документ CNIPA из 2025. задаје два показатеља:
- Аминокиселине: не мање од 2,0 %.
- Чајни полифеноли: 9–10 %.
Метода мерења и објашњења за узан коридор полифенола у документу нема. Података о кофеину у пронађеним изворима нема.
8. Кување
Пракса типа за игличасти зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150–200 мл.
- Посуђе: Висока стаклена чаша — само у њој се види како игле устају.
- Поступак:
- Загрејати чашу.
- Налити трећину воде, ставити чај и пустити да лист накваси 20–30 секунди.
- Долити воду до краја.
- За 1–2 минута игле устану и спусте се — може да се пије.
- Пити, остављајући трећину напитка.
- Долити воду; два-три поновна налива.
9. Чување
Пракса типа. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке или знак пољопривредне ГО.
- Проверавати да је произвођач из Ђијенда, из зоне дуж Синанђанга.
- Лист — појединачна пупољак у облику праве нежно зелене игле; у чаши пупољци стоје усправно.
11. Занимљиве Чињенице
- Ћијандао Јинџен — први производ Хангџоуа са пољопривредном ГО Министарства пољопривреде.
- Језеро, које је дало име чају, — акумулационо језеро настало браном на реци Синанђанг; хиљаду острва — то су врхови потопљених брда.
- Име 银珍 звучи као 银针 — „сребрна игла“; према верзији произвођача, тако се чај звао до 1982.
- Предање, које преноси произвођач, изводи име из пупољака који су блистали на обронцима код Синанђанга, „као сребрни бисери“.
12. Поређење са Другим Чајевима
- Ћијандао Јује (千岛玉叶): Други чај са истог језера — пљоснат, у манири лунгђинга.
- Ђијенде Баоча (建德苞茶): Суседна пољопривредна ГО исте општине (2020).
- Ђуеншан Јинџен (君山银针): Такође пупољци, устају у чаши, али жутог типа и из другог региона — језера Дунгтингху у Хунану.
- Сиху Лунгђинг (西湖龙井): Главни чај Хангџоуа; пљоснат, не игличаст.
У закључку:
Ћијандао Јинџен — игличасти зелени чај Ђијенда код језера хиљаду острва. Према документу из 2025. то су појединачни пупољци из вртова на надморској висини 300–600 м, обликовање игле без гњечења, нежно зелени лист и напитак, висок и снажан мирис, мек укус са слатким заосталим укусом и пупољци који стоје у чаши. Прва пољопривредна ГО Хангџоуа, име са листе Споразума Кина–ЕУ и производ са географском ознаком CNIPA.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“