Mópíng gòngchá

Мопинг Гунгча (Mópíng gòngchá, 磨坪贡茶) — планински зелени чај из три села општине Лимјао (李庙镇) у округу Нанџанг (南漳县) градске области Сјангјанг на северозападу провинције Хубеј. Име је добио по селу Мопингси (磨坪寺), које носи име старог манастира: окружна хроника из периода Тунгџи бележи да је овдашњи чај „у своје време био цењен“. Реч „гунгча“ значи „трибутни чај“, али докумената о испорукама двору у пронађеним изворима нема. Од 2014. године име је заштићено као пољопривредна географска ознака, а 2025. чај је признат као производ са географском ознаком. Заштитни документи описују чврсте смарагдне увијене листиће са маљама, светао напитак и арому кестена.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Правилник пољопривредног знака наводи операције обраде — фиксацију (杀青, shāqīng), увијање и сушење топлим ваздухом (烘青, hōngqīng) — и сврстава производ у стандард „Зелена храна — чај“; редакцију стандарда правилник наводи различито — на једном месту NY/T 288-2002, на другом NY/T 288-2012.
Категорија: Планински зелени чај северозапада Хубеја; производ са географском ознаком.
Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градска област Сјангјанг (襄阳, Xiāngyáng), округ Нанџанг (南漳, Nánzhāng), општина Лимјао (李庙, Lǐmiào).
Заштићена зона: Три села општине Лимјао — Мопингси (磨坪寺), Ћуенђијаван (全家湾) и Љупинг (刘坪). Подручје се налази на северозападу округа, 23 km од окружног центра; на истоку се граничи са општином Ченггуан, на југу са Сјуепингом, на западу са Чангпингом, на северу са округом Гученг.
Географске координате: 111°29′–111°46′ и. г. д. и 31°43′–32°00′ с. г. ш.
Не мешати са: Општина Мопинг (磨坪乡) у округу Цигуеј — друго је место.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Храм и чај. Према бази географских ознака, манастир Мопингси се раније звао Сјангуоси (相国寺) и основан је за време танг цара Џунгцунга. Хроника округа Нанџанг из периода Тунгџи бележи да се овде „производи чај, назван мопиншки, у своје време цењен“ (产茶，名磨坪茶，为时所珍). Према истој бази, хроника из републиканског периода додаје да је код храма расло десетак чајних стабала пријатног укуса (寺旁有茶树十数株，味芳美); ове цитате није било могуће проверити у оригиналним хроникама.
- Име „гунгча“. Када и зашто је имену додата реч „贡“ (gòng, „трибут“, „данак“), пронађени извори не објашњавају; у њима нема доказа о испорукама двору.
- 2014. Министарство пољопривреде регистровало је „磨坪贡茶“ као пољопривредну географску ознаку (запис AGI01546). Обавештење министарства бр. 2179 у бази географских ознака датирано је 28. новембра 2014. године; приручник наводи датум одобрења 18. новембар. Носилац — Удружење за узгој чаја Мопинг Гунгча округа Нанџанг (南漳县磨坪贡茶种植专业协会).
- 2025. Према обавештењу Државне управе за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) бр. 640, чај је признат као производ са географском ознаком. У августу 2025. покрајинска управа за интелектуалну својину уврстила је на списак оних којима је дозвољена посебна ознака локалну чајну задругу (南漳县春天里茶叶种植专业合作社).
Назив: „Мопинг“ (磨坪) — по селу Мопингси, где се налазио манастир; „гунгча“ (贡茶) — „трибутни чај“.
Културни значај: Према бази географских ознака, околину Мопингсија од давнина су звали „малим извором брескве“ (小桃源, xiǎo táoyuán).

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: 鸠坑 (Jiūkēng) — једина сорта у захтевима CNIPA из 2025. Правилник из 2014. наводи је као основну: сорта је одобрена на покрајинском нивоу и одабрана због квалитета, отпорности и стабилног приноса.
Стандард бербе: Берба почиње када се на квадратном метру површине жбуна накупи 15–20 стандардних пупољака. Којих тачно изданака — пупољак, „један пупољак — један лист“ и тако даље — правилник не прецизира.
Време бербе: По ведром времену, ујутру. Лист се ставља у бамбусову посуду. Рокова сезоне у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и Особености Узгоја

Регион: Планине на северозападу округа Нанџанг. Правилник назива ово подручје високопланинским хладним (高寒山区), испресецаним планинама и јаругама, са маглама и многим потоцима. Локална изрека описује га као „девет делова планине, пола воде, пола дела њиве“ (九山半水半分田).
Надморска висина: Висинска разлика у зони — од 101 до 1410 m. На којој се висини налазе засади, у пронађеним изворима није наведено.
Земљиште: Дубока жуто-смеђа песковита иловача (黄棕砂壤土) са pH 5–6,5. На плантажама се одавно уноси свињско и говеђе ђубриво и заорава слама, па у земљишту има много органске материје.
Клима: Суптропска континентална монсунска. Према правилнику, средња годишња температура је 16 °C, релативна влажност 62 %, период без мраза 245 дана, 1780 сунчаних сати и 1140 mm падавина годишње.
Шума и вода: Правилник на једном месту наводи шумовитост од 90 %, на другом биљни покривач од око 75 %. Око засада расту бор, чемпрес, топола, кунингамија (杉), бресква, кестен, крушка и гинко. Засади се углавном заливају кишницом.
Агротехника: Органска ђубрива се уносе у јесен уз дубоко прекопавање и зими; жбунови се орезују једном годишње, после пролећне бербе; против штеточина се постављају светлосне замке — једна на 50 му.
Површина и производња: 86,7 ha и 33 t годишње — према правилнику. Према приручном опису, 2018. године 33 t чаја донеле су 21,12 милиона јуана; чај се продаје у Вухану, Сјангјангу, Гуангџоу и другим градовима, а такође у провинцијама Хенан и Шенси.

5. Технологија Производње

Правилник наводи операције без температура и времена. Лист се ручно чисти од примеса, затим:

Разврставање по класама (分级摊青, fēnjí tānqīng): Свеж лист се разлаже одвојено према класама сировине.
Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
Увијање (揉捻, róuniǎn).
Сушење топлим ваздухом (烘青, hōngqīng).
Формовање (整形, zhěngxíng).
Подизање маља (提毫, tíháo): Операција после које беле маље постају видљиве на увијеним листићима.
Завршно сушење (烘干, hōnggān).

Објашњења уз кораке 1, 2 и 6 општа су знања о зеленом чају, а не текст правилника.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис — из правилника пољопривредног знака (2014). Захтеви CNIPA из 2025. описују чај краће и нешто другачије: увијени листићи су збијени и танки, са маљама (条索紧细显毫), смарагдни; напитак је жутозелен и светао (黄绿明亮); укус густ, са слатким повратом (浓郁回甘); арома кестена је постојана (栗香持久); скуван лист је нежнозелен и уједначен.

Изглед сувог листа: Увијени листићи су чврсти и танки, али снажни и прави (紧细硕壮挺直), смарагдни, са приметним белим маљама (白毫显露).
Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
Арома напитка: Кестен (栗香).
Укус: Засићен, свеж и крепак, издржава много налива (浓厚，鲜爽耐泡).
Боја напитка: Нежножута, прозирна и светла (嫩黄，清澈明亮).
Чајно дно (скуван лист): Нежнозелено, уједначено и хомогено (嫩绿整齐一致).

7. Хемијски Састав

Прагови два документа се разликују:

Показатељ	Правилник знака (2014)	Захтеви CNIPA (2025)
Полифеноли	≥ 15 %	≥ 20 %
Водорастворне екстрактивне материје	≥ 36 %	≥ 40 %
Укупни пепео	≤ 6,0 %	≤ 6,0 %
Сирова целулоза	≤ 10,0 (у тексту — „mg/kg“)	≤ 10,0 (у тексту — „mg/kg“)
Влага	≤ 6,0 (у тексту — „mg/kg“)	≤ 6,0 (у тексту — „mg/kg“)

За целулозу и влагу јединица „mg/kg“ нема смисла — по свему судећи, реч је о штампарској грешци уместо процената, пренетој из документа 2014. у документ 2025; прагови су наведени како су у изворима.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај. Препорука за припрему у заштитним документима нема.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак: Први налив — после 40–60 секунди, затим два до три поновљена налива; правилник напомиње да чај издржава много налива.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; зелени чај временом губи арому, па га је боље попити у року од годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о малопродајним ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке; према правилнику, произвођачи из зоне подносе захтев удружењу-носиоцу и обележавају чај јединственим именом заједно са заједничким знаком.
- Проверити порекло: три села општине Лимјао у округу Нанџанг.
- Упоредити изглед: прави смарагдни увијени листићи са белим маљама, светао нежножут или жутозелен напитак, арома кестена.

11. Занимљивости

Хроника из периода Тунгџи назива чај „мопиншким“ без речи „трибут“: „гунгча“ у имену није објашњена документима.
У Хубеју постоје два „Мопинга“: село Мопингси у округу Нанџанг и општина Мопинг у округу Цигуеј.
Правилник одређује почетак бербе не датумом, већ густином пупољака на жбуну.

12. Поређење са другим Хубеј чајевима

Баоканг Ључа (保康绿茶): Зелени чај планинског округа Баоканг исте градске области Сјангјанг.
Сјешан Децуеј (薤山叠翠): Зелени чај планина Сјешан у округу Гученг — северног суседа зоне Мопинг Гунгча.
Мејџи Гунгча (梅子贡茶): Још један хубејски „трибутни чај“, из округа Џуси на северозападу провинције.

У закључку:

Мопинг Гунгча — мали планински зелени чај из три села поред старог манастира Мопингси. О прошлости се зна мало, али су заштитни документи јасни: једна сорта 鸠坑, берба према густини пупољака, чврсти смарагдни увијени листићи са белим маљама, светао напитак и арома кестена.