Téngchōng lǜchá · thetea.app

Тенчунг Ључа (Téngchōng lǜchá, 腾冲绿茶) — зелени чај градског округа Тенчунг (腾冲市) градске области Баошан на западу провинције Јунан, уз границу с Мјанмаром. Име — један од пет географских сертификационих знакова које је Тенчунг, према саопштењу локалних власти, регистровао 2016. године за пет класа чаја.

1. Класификација и порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класа је наведена у имену, које стоји у низу од пет знакова по класама — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶, — и потврђена је описом знака: сви његови производи су зелени.
Категорија: Јунански зелени чај; географски сертификациони знак из серије «腾冲茶».
Производи знака: Пржени (炒青, chǎoqīng), сушени топлим ваздухом (烘青, hōngqīng) и сунчани (晒青, shàiqīng) зелени чај, сваки у две врсте — непрерађени чај (毛茶, máochá) и рафинисани (精制茶, jīngzhìchá). Таква подела је постојала и у националном стандарду крупнолисног зеленог чаја GB/T 14456.2-2008; редакција из 2018. године, према њеном предговору, од ње је одустала.
Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), градска област Баошан (保山, Bǎoshān), градски округ Тенчунг (腾冲, Téngchōng).
Зона знака: Према збирној бази географских ознака «地理标志特产大全», цела садашња административна територија округа Тенчунг (腾冲县现辖行政区域). Правила знака нисам пронашао; захтев за свих пет знакова серије, према подацима окружне управе за чај, поднело је удружење за чај Тенчунга.
Географске координате: Око 25,0° с. г. ш. и 98,5° и. г. д.

2. Историја и културни значај

Историја:
- Почетак. Према окружној публикацији из 2014. године, чај се у Тенчунгу сади од година Хунгву (洪武) династије Минг (明).
- 1912–1921. Према публикацији на сајту владе Тенчунга (2021), Фенг Џенгуо (封镇国), који је од 1912. године служио као инспектор у Сјаоменгтуну (小猛统) у суседству чајног Менгкуа (勐库), купио је више од 12 хиљада ђина менгкушког чајног семена и засадио га код родног села Цуанлонг (窜龙村), а касније је делио семе по срезовима заједно с упутством за садњу. Публикација га назива зачетником плантажног чајеводства у долини реке Лунгчуанђанг (龙川江). Окружна публикација из 2014. године довоз семена смешта у 1920-е године.
- 1941–1942. Према истој публикацији из 2021. године, 30. јануара 1941. у округу су отворени курсеви чајеводства, на које се уписало више од сто ученика; међу предавачима је био позвани стручњак за чај Лу Јинг (陆溁). Син Фенг Џенгуоа, Фенг Веиде (封维德), свео је искуство две генерације у приручник «Џунг ча ћен шуо» (《种茶浅说》) — «Кратко о гајењу чаја»; Лу Јинг га је прегледао и написао предговор. У мају 1942. јапанске трупе су заузеле Тенчунг, па су курсеви распуштени.
- 2015–2016. Према подацима окружне управе за чај, 2015. је удружење за чај Тенчунга поднело захтев за пет знакова по класама чаја; према саопштењу владе, 2016. знакови су регистровани, међу њима 腾冲绿茶.
- 2019. Знак — у покрајинском списку географских ознака Јунана на дан 28. децембра 2019. (ред 66).
- 2024. Управа за пољопривреду је саопштила да у округу постоји пет географских сертификационих знакова за чај.
Назив: 腾冲 (Téngchōng) — име градског округа, раније Тенгјуе (腾越); 绿茶 (lǜchá) — зелени чај.
Могоча. Могоча (磨锅茶, móguōchá) — локални тенчуншки чај. Према одговору градске управе за пољопривреду (2024), на такмичењима 2023. могоча је оцењиван као посебна категорија одвојена од зеленог чаја, а план развоја индустрије за 2023–2025. поставља задатак јединственог бренда «磨锅茶» с нагласком на заштиту географске ознаке. Према приказу на сајту владе Тенчунга (2025), у срезу Пучан (蒲川) марка могоча регистрована је 1994. и од тада га тамо праве многи. Којој класи припада могоча и како се односи према знаку «腾冲绿茶», извори не наводе.

3. Ботанички опис и сировина

Сорта / култивар: У опису знака није наведена. Према управи за пољопривреду, 2023. у округу је било више од 50 хиљада муа популације 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 хиљаде муа клонске сорте 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) и 47 хиљада муа заједница старих чајних стабала (1 му — око 667 м²). За 2024. годину управа за пољопривреду је од чајних сорти препоручила две — 紫娟 (Zǐjuān) и 佛香3号 (Fóxiāng sān hào). Шта од тога иде у зелени чај, извори не наводе.
Сировина: Рафинисани пржени чај према опису знака — појединачни пупољци, дакле најнежнија сировина. У непрерађеном чају «се срећу нежне стабљике». Стандард бербе нисам пронашао.
Време бербе: Података у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и особености гајења

Регион: Запад Јунана, уз гребен Гаолигунгшан (高黎贡山). Према подацима владе Тенчунга, граница округа с Мјанмаром износи 150 км.
Клима и земљиште: Тенчунг је познат по вулканима. Према окружној публикацији из 2014. клима је овде тропска монсунска, средња годишња температура — 14,9 °C, падавина — 1400–1700 мм годишње, а чај расте на вулканским платоима од лаве, на плодним вулканским пепељастим земљиштима. То је опис округа, а не захтев знака.
Надморска висина узгоја: За зону знака података нема. Према окружној публикацији из 2014. висине у Тенчунгу крећу се од 930 до 3780 м.

5. Технологија производње

Технологије овог чаја и њених параметара у пронађеним изворима нема. Зелени чај се обично прави овако:

Разлагање свежег листа (摊放, tānfàng).
Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
Увијање (揉捻, róuniǎn).
Сушење (干燥, gānzào): У котлу — пржени чај, топлим ваздухом — хунгђинг, на сунцу — шаиђинг.

Непрерађени чај се затим сортира и дорађује у рафинисани. То је општа шема класе, а не опис технологије Тенчунг Ључа.

6. Органолептичке карактеристике

Изглед — према опису знака у збирној бази географских ознака; у наставку је главно из шест описа.

Спољашњи изглед сувог листа: Пржени непрерађени — збијен, тежак, с оштрим врховима, сиво-зелен и свеж (灰绿鲜润); пржени рафинисани — појединачни усправни пупољци, потпуно прекривени сребрнастим паперјем (单芽紧直…银毫满坡). Хунгђинг — меснат, с врховима, зелен и уљаст, с паперјем. Шаиђинг — меснат, тамнозелен, код рафинисаног паперја «нарочито много» (白毫特多).
Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома напитака: Чиста висока постојана (清高持久) код прженог непрерађеног, постојана арома нежног листа (嫩香持久) код рафинисаног, густа арома нежног листа код хунгђинга, чиста (清香) код шаиђинга.
Укус: Засићен, свеж и живахан (浓鲜爽) код прженог, свеж, живахан и благ (鲜爽浓醇) код хунгђинга, засићен и благ (浓醇) или благ и пун (醇厚爽口) код шаиђинга.
Боја напитака: Жуто-зелена и прозирна (黄绿明亮) код готово свих врста; код рафинисаног прженог — зелена и сјајна (绿亮).
Дно чаја (потопљени лист): Меснато, нежно и меко, жуто-зелено и сјајно; код рафинисаног прженог — нежно-зелено; код шаиђинга — с пупољцима. У опису сунчаног непрерађеног чаја у бази су две очите штампарске грешке; смисао је обновљен према суседним описима.

7. Хемијски састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стаклена чаша или бели гаиван.
Поступак: Загрејати посуду, сипати воду низ зид; први напитак — након 40–60 секунди; пити, остављајући део напитака, и доливати воду; два до три поновна налива.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у току годину дана.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак «腾冲绿茶»; према збирној бази географских ознака, његов број је 17175323.
- Проверити да је произвођач из Тенчунга.
- Не мешати знак са четири суседна знака серије: свака класа има свој.

11. Занимљивости

Према окружној публикацији из 2014. пописивање је у Тенчунгу забележило 115 локалних ресурса чајног грма, а стручњаци су округ називали «ризницом сорти».
Једна од тенчуншких компанија — међу састављачима националног стандарда крупнолисног зеленог чаја GB/T 14456.2-2018.
Према приказу на сајту владе Тенчунга (2025), у срезу Пучан крај огњишта пију «громовни чај» (雷响茶); како се припрема, приказ не описује.

12. Поређење с другим јунанским зеленим чајевима

Јунан Ључа (云南绿茶): Преглед јунанског зеленог чаја сва три начина сушења.
Хуеилонг Ључа (回龙绿茶): Зелени чај суседног округа Љангхе области Дехунг.
Дехунг Гушу Ључа (德宏古树绿茶): Зелени чај са старих стабала суседне области Дехунг.
Нанђен Ључа (南涧绿茶): Зелени чај са знаком округа Нанђен области Дали.
Тенчунг Хунгча (腾冲红茶): Суседни знак исте серије — црвени чај.

У закључку:

Тенчунг Ључа — зелени чај вулканског краја уз гребен Гаолигунгшан. Знак из 2016. обухвата сва три начина сушења, од непрерађеног чаја до пупољака у сребрнастом паперју, са жуто-зеленим напитком и свежим засићеним укусом. Правила знака и технологије пронађени извори не наводе, а како се са знаком односи локална могоча, остаје отворено.

Извори

Стандарди

Потпун списак — на страници „Извори“