Јанпинг Гунгча (Yánpíng gòngchá, 延平贡茶) — «трибутарни чај Јанпинга», чај из области Јанпинг (延平区) града Нанпинг на северу провинције Фуђијен. Име упућује на сунски трибут: приручник пише да је већ у годинама Јуенфенг (1078–1085) овдашњи чај ишао двору. Данас је то географски сертификациони знак из 2024. године — најновији чајни знак округа Нанпинг, — а производ је у њему уписан као улунг. Старо друго име чаја је «банјен ча», «чај са полу-стене», по месту на падини планине Мангдангшан.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Улунг (乌龙茶, wūlóngchá) — тако је производ знака уписан у покрајинском списку. Само име («трибутарни чај») не носи класу, а приручник пише да су од епохе Минг у Јанпингу правили и зелени, и црвени чај, и улунг.
- Категорија: Историјски трибутарни чај северне Фуђијени; јавни бренд области и географски сертификациони знак (2024).
- Порекло: Кина, провинција Фуђијен (福建, Fújiàn), градски округ Нанпинг (南平, Nánpíng), област Јанпинг (延平, Yánpíng); историјско језгро — варошица Мангданг (茫荡镇, Mángdàng zhèn).
- Зона знака: Покрајински списак наводи област Јанпинг — то је административна припадност носиоца. Приручник назива зоном читаву територију области; правну границу нисам проверавао.
- Географске координате: Према приручнику — 26°15′–26°52′ с. г. ш., 117°50′–118°40′ и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја: У наставку су наводи приручника са позивањем на старе текстове; изворнике нисам упоређивао.
- Северни Сунг. Географски опис «Тајпинг хуанју ђи» (《太平寰宇记》) наводи шест врста чаја области Нанђијенџоу (南剑州), данашњег Јанпинга: 白乳, 金字, 蜡面, 骨子, 山挺 и 银字. У годинама Јуенфенг чај области је, према приручнику, већ био трибут; «Историја Сунга» (《宋史》) говори о пет срезова са производњом не мање од десет хиљада ђина. Оујанг Сју (欧阳修) у «Записима по повратку у поља» (《归田录》) писао је да «лакирани» чај долази из Ђијенђина.
- Спор са Бејјуенем. Приручник наводи стих сунског званичника Хуанг Шана (黄裳): «莫道南芽非北苑，须知山脉是东溪» — не говори да јужни пупољци нису бејјуенски: планине су им исте, оне са Дунгсија.
- Минг и Ћинг. Миншки «Ба Минг тунгџи» (《八闽通志》), према приручнику, пише: «茶，各县俱有，出延平半岩者尤佳» — чаја има у свим срезовима, али најбољи је — са полу-стене Јанпинга. Срески летопис Нанпинга смешта процват овдашњег чаја у године Сјенфенг и Тунгџи (1851–1874).
- XX век. Почетком Републике, према приручнику, грана је пропала због фалсификата, примеса и ратова и обновила се после 1949. године.
- 2024. Према покрајинском списку, знак бр. 65341509 регистрован је 13. фебруара 2024. године; приручник наводи 14. фебруар, а обласне вести су објавиле регистрацију у марту. Носилац — Центар за ширење пољопривредне технике области Јанпинг (南平市延平区农业技术推广中心), производ — улунг.
- Наслеђе. Приручник саопштава да је традиционална технологија Јанпинг Гунгче уписана у десети списак нематеријалног наслеђа града Нанпинга.
- Назив: 延平 — име области; 贡茶 (gòngchá) — «трибутарни чај», чај који се двору подносио.
- Културни значај: Област на овом имену гради јавни бренд: према приручнику, дванаест локалних фирми пакује чај под двоструком марком «延平贡茶 + своја марка», одржавају се «такмичење краља чаја» и празник почетка бербе са обредом «дозивање планине».
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте / Култивари: Списка сорти за знак у пронађеним изворима нема. Приручник помиње награђене узорке јанпиншких улунга од сорти Жоу Гуи (肉桂, ròuguì) и Шуисјен (水仙, shuǐxiān) на такмичењима 2021–2022. године.
- Генофонд: Према приручнику, у области је основана покрајинска заштићена зона вредног генофонда чајног грма «延平贡茶», а истраживање и сакупљање локалних форми воде се са Фуђијенским пољопривредно-шумарским универзитетом и покрајинском академијом пољопривредних наука.
- Стандард и рокови бербе: Података у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Север Фуђијени, планине око Нанпинга. Историјско језгро — «полу-стена» (半岩, bànyán) планине Мангдангшан (茫荡山): приручник смешта место старог врта код села Ђунџу-Банган (筠竹半坎村), на средини стазе «Три хиљаде осамсто степеника» (三千八百坎) у државном резервату Мангдангшан.
- Надморска висина: Према приручнику, вртови леже углавном на 600–800 м; нови еколошки вртови се заснивају на 650–1000 м.
- Клима: Према приручнику — блага и влажна средњесуптропска монсунска: рано пролеће и касна јесен, дуго лето и кратка зима, изражена сезона киша, честе магле и безветрје, приметна разлика по висини.
- Површина: Према обласним подацима у препричавању приручника — око 7200 му вртова и више од 500 т чаја годишње; план области — 10 хиљада му до 2025. године.
- Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
Правила коришћења знака са технологијом нисам видео. Приручник описује две епохе.
- Сунска «плочаста» технологија (општи опис епохе): пупољци су се парили, растирали у пасту, пресовали у погачице са отвором у средини, сушили и низали по десетак и више на гајтан; касније је из тог «растрвеног» чаја израстао «лакирани» чај (蜡面茶, làmiànchá).
- Садашња традиционална технологија: приручник у њој наводи разлагање листа (摊青, tānqīng) и загревање (烘焙, hōngbèi) и пише да њоме ради више од двадесет домаћинстава области. Пуног редоследа и параметара у њему нема.
За улунг је уобичајени редослед овакав: проветравање, протресање и одлежавање листа (做青, zuòqīng) са делимичном оксидацијом, фиксација (杀青, shāqīng), увијање (揉捻, róuniǎn), сушење и загревање. То је општа схема класе, а не опис технологије Јанпинг Гунгче.
6. Органолептичке Карактеристике
Приручник описује укус једном формулом: висок постојан мирис, пун благ укус, слаткоћа и постојаност према многим наливима (高香持久、滋味醇厚、甘甜耐泡). Документ знака са описом изгледа нисам видео.
- Изглед сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Мирис сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Мирис наливка: Висок и постојан (高香持久).
- Укус: Пун и благ, сладак, издржава много налива (滋味醇厚、甘甜耐泡).
- Боја наливка: Описа у пронађеним изворима нема.
- Чајно дно (прокувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема. Приручник пише да по анализама чај планине Мангдангшан не заостаје за ујишанским по влази, пепелу, целулози, полифенолима и кофеину, али бројеве и метод не наводи; као чињеницу то не прихватам.
8. Припремање
Пракса класе за улунг.
- Температура воде: 95–100 °C.
- Количина чаја: 5–7 г на гајвањ од 100–110 мл.
- Посуђе: Гајвањ или јисингшки чајник.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај.
- Брзо испрати лист врућом водом и одлити.
- Први пролив — 15–20 секунди.
- Разлити у шољице кроз чахај.
- Шест-осам налива са постепеним продужавањем.
9. Чување
Пракса класе. У чврстом паковању, на сувом хладном тамном месту, далеко од мириса.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак «延平贡茶» (бр. 65341509).
- Проверавати да је произвођач из области Јанпинг.
- Не мешати са Бејјуен Гунгчом (北苑贡茶): географска ознака са тим именом закрепљена је за градски срез Ђијен-оу, и Јанпинг у њену зону не улази.
- Памтити да је «гунгча» честа реч у именима чајева и сама по себи порекло не доказује.
11. Занимљивости
- У покрајинским новинама у лето 2024. речено је да је «北苑贡茶（延平焙）» — «бејјуенски трибутарни чај јанпиншког сушења» — исте године добио државни географски сертификациони знак и статус нематеријалног наслеђа Нанпинга; новине су известиле и о поретку коришћења тог знака. У покрајинском списку знакова на дан 30. јуна 2026. засебног знака са тим именом нема, а једини чајни знак области је «延平贡茶» из 2024. Да ли су та имена повезана као бренд и знак, по пронађеним документима не може се утврдити.
- Географска ознака «北苑贡茶», призната од CNIPA 2025. године, покрива само градски срез Ђијен-оу; Јанпинг у њену зону не улази.
12. Поређење са другим чајевима
- Ђијен-оу Шуисјен Ча (建瓯水仙茶): Улунг суседног Ђијен-оуа, где је лежао дворски врт Бејјуен; са чајем Бејјуена упоређивао је јанпиншки чај сунски званичник Хуанг Шан.
- Шасјен Хунгбјен Ча (沙县红边茶): Улунг области Шасјен у суседству; у «Историји Сунга» Шасјен је наведен међу срезовима који су давали чај области Нанђијенџоу.
- Жоу Гуи (肉桂): Улуншка сорта, чији су узорци узимали награде на такмичењима.
- Шуи Сјен (水仙): Стара улуншка сорта северне Фуђијени, такође међу награђенима.
У закључку:
Јанпинг Гунгча је име са хиљадугодишњим родословом и сасвим младом заштитом: сунски трибут, «полу-стена» планине Мангдангшан, пад почетком XX века и знак из 2024. са производом «улунг». О садашњем изгледу документи скоро ћуте — приручник даје само формулу «висок постојан мирис, пун сладак укус, много налива», — а однос према бренду «北苑贡茶（延平焙）» остаје отворено питање.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“