Дисју Ча (Dǐxū chá, 底圩茶) — зелени чај округа Гуангнан (广南县) Веншан-Џуан-Мјао аутономног округа провинције Јунан. Истим именом назива се и локална семенска сорта чајног грма од које се чај прави: маљави облик, који опис географске ознаке сврстава у варијетет 白毛茶 (báimáo chá). Име је дала варошица Дисју (底圩乡) на северу округа, где се чај најпре почео производити. Од 2016. године „底圩茶“ је производ са пољопривредном географском ознаком.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá): опис квалитета у регистру ознака дат је за зелени чај. Сама сорта, према опису ознаке, погодна је за зелени, жути, бели, црвени и пресовани чај, али црвени, бели и бамбусов чај Дисјуа су други производи.
- Категорија: Јунански зелени чај од локалне маљаве сорте; пољопривредна географска ознака (2016).
- Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), Веншан-Џуан-Мјао аутономни округ (文山, Wénshān), округ Гуангнан (广南, Guǎngnán), варошица Дисју.
- Зона заштите: Према опису ознаке — 18 варошица и насеља округа: Дисју, Бамеј, Љанченг, Џету, Џетај, Џулин, Ђумо, Јангљуђинг, Донгбао, Бабао, Бањбан, Нанпинг, Хејџигуо, Шугуанг, Џуђе, Џуанђиао, Наса и Уџу, као и државна газдинства Шишан и Тангшан.
- Географске координате: Зона — 104°25′–105°39′ и. г. д. и 23°23′–24°33′ с. г. ш.; варошица Дисју — око 24,3° с. г. ш. и 104,9° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- 1825. Према препричавању „Хронике области Гуангнан“ (《广南府志》), код села Дисју, на више од 40 лија од планина Ђулунгшан, расте чај „одличног укуса“ (其地产茶味绝美).
- Старост традиције. Процене се разликују: приручник позивајући се на „Хронику округа Гуангнан“ (《广南县志》) говори о три стотине и више година гајења, приручник регистра ознака — о две стотине и више.
- Године Тунгџи. Према предању у публикацији „映象文山“, чај Дисјуа је у почетку био горак и опор, а у то време је мештанин Јанг Ђичун (杨吉春) после огледа изумео „чај у бамбусу“.
- 1982. Према приручнику, Чајни институт Јунанског пољопривредног института је после испитивања признао „дисју ча“ као једну од најбољих сорти провинције.
- 1983. Бамбусов чај из Дисјуа ушао је у десет најбољих чајева Јунана на покрајинском саветовању за оцену чаја.
- 1986. Према приручнику, локална чајна фабрика почела је да производи и црвени чај.
- 2012–2015. Према стручној публикацији, пријаву је припремала чајна техничка станица округа: узорци су послати на експертизу 2012. године, теренска провера и дегустациона оцена обављене су у мају 2015, а одобрење је стигло у октобру 2015.
- 2016. Огласом Министарства пољопривреде бр. 2384 од 31. марта 2016. „底圩茶“ је уписан у регистар пољопривредних географских ознака; регистарски број — AGI01871.
- Назив: „Дисју“ (底圩) — име варошице и села. Према публикацији „映象文山“, знак 圩 мештани читају као hēi; у регистру је име записано према стандардном читању.
- Културни значај: Око бамбусовог чаја, који се овде зове 姑娘茶 (gūniang chá), „чај девојака“, настали су предање и локални обред припремања (одељак 9).
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Семенска сорта-популација 底圩茶 (有性群体品种). Приручник регистра сврстава је у варијетет 白毛茶 рода камелија. Постојбином сорте сматра се гребен Ђулунгшан (九龙山), где извиру реке Тонгјанг (驮娘江) и Сијанг.
- Изглед грма: Према опису ознаке — мало дрво са полураширеном крошњом; млади изданци су снажно маљави; лист је крупан, тамнозелен, са набораном површином, маљавим наличјем и слабо таласастим ободом. Изданци дуго остају нежни (持嫩性强).
- Захтеви за сировину: Према опису ознаке, свеж лист се бере са грмова ове сорте.
- Берба: Према опису ознаке, бере се у пролеће, лето и јесен, по један до два таласа у сезони, углавном ручно; у кишовиту топлу јесен могућа је и зимска берба до средине децембра. Стандарди свежег листа — један пупољак, пупољак са једним, два или три листа, један лист или развијен изданак (对夹叶) исте нежности.
4. Тероар и Особености Гајења
- Варошица Дисју: Север округа; надморска висина — од 698 до 1915 м, према референтним подацима о варошици. Према Јунанском порталу (2020), у варошици има преко хиљаду муа старих и дивљих чајних стабала.
- Зона ознаке: Прелаз са јужнојуннanskог платоа ка ниским брежуљцима запада Гуангсија. Надморска висина — 450–1800 м, већина плантажа на 800–1500 м, на падинама нагиба 15–35°.
- Земљишта: Жутоцрвена и црвена песковита иловача на шкриљцима и пешчаним шкриљцима, pH 4,5–6,5, дебљина слоја преко метра.
- Реке: Сливови Џуђанга и Хонгхе.
- Клима: Средњесуптропска високопланинска монсунска; зими и у пролеће много магловитих дана. Према зони — 17,9 °C у просеку годишње, 1224 мм падавина, влажност 78 %, 1561 сат сунчања, 306 дана без мраза.
- Површине: Према приручнику, крајем 2017. у варошици је било 168 хиљада муа родних плантажа, производња — 178 милиона јуана. Према Јунанском порталу (2020), истих 168 хиљада муа — 38 % плантажа округа; у 2019. — 3750 t чаја у вредности 180 милиона јуана.
5. Технологија Производње
Према опису ознаке, зелени чај се прави овако: свеж лист → одлежавање (摊放, tānfàng) → фиксација (杀青, shāqīng) → хлађење → поновно хлађење → проветравање (风选, fēngxuǎn) → гњечење (揉捻, róuniǎn) → сушење (烘干, hōnggān) → паковање. Сорте су назване овако: специјална (特级), прва (一级), друга (二级) и „масовни чај“ (大众茶), иако у тексту пише „три сорте“. Температура и трајања нису наведена у пронађеним изворима.
Садња. По старинском начину садило се семеном директно низ падину, 300–500 биљака по муу; сада — на терасама, 800–1000 биљака по муу, семеном или резницама, са циљем преласка на резнице одабраних биљака: сетвом семена добија се много непожељних облика.
Бамбусов чај. Сродни производ, а не „дисју ча“ према ознаци. Према публикацији „映象文山“, коленце бамбуса 金竹 пуни се пролећним чајем, ставља у парни лонац изнад лепљивог пиринча који се кува и полако суши на угљу — отуда „три ароме“: чаја, бамбуса и пиринча. „Чај девојака“, према њој, има исти корен са 底圩茶, али се прави нешто другачије.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис зеленог чаја према приручнику регистра ознака:
- Изглед сувог листа: Чврсто увијен и витак, зелен, са уочљивим маљицама; зелених и белих подједнако, али белих преовладава (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
- Арома сувог листа: Пријатна арома маљица (毫香宜人).
- Арома напита: Висока (香高).
- Укус: Мек и сладак (味醇甘).
- Боја напитка: Жутозелена, сјајна (汤色黄绿明亮).
- Чајно дно (потопљени лист): Нежно и уједначено (叶底嫩匀).
Код бамбусовог „чаја девојака“, према публикацији „映象文山“, напитак је златно-жут и сјајан (茶汤金黄明亮).
7. Хемијски Састав
Показатељи сировог чаја (毛茶) према опису ознаке:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Чајни полифеноли | не мање од 22 % |
| Водорастворне екстрактивне материје | не мање од 30 % |
| Кофеин | не мање од 2,2 % |
| Слободне аминокиселине | не мање од 3,9 % |
| Влажност | не више од 7 % |
Ово су доњи прагови, а не резултати анализе конкретне партије.
8. Припремање
Пракса категорије за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и сипати воду низ зид.
- Први напитак — након 40–60 секунди.
- Два до три поновна наливања.
За „чај девојака“ публикација „映象文山“ описује локални обред од осам радњи: расцепити бамбус, извадити чај, сасути га, испрати, исплакнути чашице, налити воду, одлити напитак и пити. Параметри воде и времена за њега нису наведени у пронађеним изворима.
9. Чување
Пракса категорије. У херметички затвореном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о малопродајним ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак пољопривредне географске ознаке и округ Гуангнан као место производње.
- Имати на уму да је према ознаци ово зелени чај: црвени, бели и бамбусов чај истог краја су други производи.
- Оријентир за изглед — чврст витак лист са обиљем белих маљица и жутозелени бистар напитак.
11. Занимљиве Чињенице
- Једно име носе сорта грма, варошица и чај.
- Чај је старији од ознаке: записи из 1825. о „чају одличног укуса“ претходе ознаци из 2016. за готово двеста година.
- У 1983. у десет најбољих чајева Јунана ушао је не зелени, већ бамбусов чај Дисјуа — тридесет и више година пре ознаке.
12. Поређење са другим чајевима од маљавих сорти
- Лечанг Бајмао Ча (乐昌白毛茶): Гуангдуншки зелени чај од локалног маљавог облика — најближи по сировини.
- Кајшан Бајмао Ча (开山白毛茶): Маљави зелени чај Гуангсија, провинције суседне Гуангнану.
- Нака (那卡): Јунанско село пуера, где се такође негује традиција чаја у бамбусу; сировина и крај су другачији.
Закључак:
Дисју Ча је зелени чај од сопствене маљаве сорте округа Гуангнан, заштићен од 2016. Документ ознаке описује га подробно — од зоне и земљишта до прагова састава — и даје обрис: витак лист са преовлађивањем белих маљица, арома маљица, жутозелени напитак. Упоредо живи и бамбусов „чај девојака“ — сродни производ са сопственим предањем и обредом.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“