Кајсјен Лунгџу Ча (Kāixiàn lóngzhū chá, 开县龙珠茶) — планински зелени чај из области Кајџоу (开州区) на североистоку Чунгкинга. До 2016. године област је био округ Кајсјен, а име знака је задржало стари назив. Као родно место чаја локални извори наводе село Лунгџу (龙珠村) у општини Дуњхао (敦好镇). Име значи „змајев бисер“, али према опису знака лист није увијен у куглице, већ у танке, округле и праве нити са белим паперјем. Име је заштићено географским сертификационим знаком бр. 7761280, а технологија израде уврштена је у регистре нематеријалног наслеђа.
1. Класификација и порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Документ знака не наводи класу; закључак је изведен из описа изгледа у документацији знака: зелени лист са белим паперјем, нежно зелен напитак. Технологија није пронађена у доступним изворима.
- Замка у имену: „龙珠“ (lóngzhū) — „змајев бисер“ — овде није облик листа. Куглице „лунгџу“ означавају друге чајеве, на пример јасминов Моли Лунгџу (茉莉龙珠) и црвени Хун Лунгџу (红龙珠). Кајсјенски чај нема никакве везе са њима: име се поклапа са називом села Лунгџу, које извори наводе као његово родно место. Директног објашњења имена у пронађеним изворима нема.
- Категорија: Планински зелени чај североисточног Чунгкинга; географски сертификациони знак.
- Порекло: Кина, град под централном управом Чунгкинг (重庆, Chóngqìng), област Кајџоу (开州, Kāizhōu; до 2016. округ Кајсјен, 开县, Kāixiàn), општина Дуњхао.
- Зона знака: Према документацији платформе географских ознака — садашња административна територија округа Кајсјен. Ово је опис према документацији, а не правна граница; нисам је проверавао.
- Географске координате: Нема података у пронађеним изворима.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Предање о данку. Управа за планирање и природне ресурсе Чунгкинга у „Мапи чајних заната нематеријалног наслеђа Чунгкинга“ (2022) наводи да је чај током династија Танг и Ћинг био дворски данак. Мапа не наводи првобитне изворе.
- Летопис. Иста мапа цитира „Кујџоу фуџи“ (夔州府志) из ере Ђађинг (嘉庆) династије Ћинг: „开县茶岭产茶，味绝佳，不生杂卉“ — „на чајном гребену округа Кајсјен рађа се чај, укус му је изврстан, коров тамо не расте“. Саму летопис нисам видео.
- Знак. Географски сертификациони знак бр. 7761280 (роба — чај) води се на Удружење чаја „Лунгџу“ округа Кајсјен (开县龙珠茶叶协会) у списку Бироа за жигове из 2012. Године регистрације нема у пронађеним изворима.
- 2012–2013 — истраживање заната. Према публикацији коју је пренео портал нематеријалног наслеђа, област је окупила стручњаке, истражила историју, технологију и носиоце заната, припремила текстове и видео материјале. Технологија је уврштена у обласни списак нематеријалног наслеђа и поднета је пријава за градски.
- 2022. Технологија „开州龙珠茶制作技艺“ ушла је у „Мапу чајних заната“ као једна од пет, заједно са занатима Банана, Јујанга, Ченгкоуа и Ћенђанга.
- 2024. Публикација обласног народног политичког консултативног савета (децембар 2024) наводи да је чај уврштен у градски списак нематеријалног наслеђа; исто пише и путописни запис о општини. Године укључења и броја партије у мени доступним текстовима нема.
- 2026. Према саопштењу Управе за интелектуалну својину Чунгкинга, компанија из области добила је право на посебан знак географске ознаке: пријаву су проверили област и град, а одобрила Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA).
- Назив: „Кајсјен“ (开县) — претходно име округа; „лунгџу“ (龙珠) — „змајев бисер“, име села; „ча“ (茶) — чај.
- Културни значај: Публикација из 2024. описује пут чаја формулом од четири ступња: за династије Танг — „мирис чаја у Чангану“, за династије Ћинг — „данак двору“, на почетку реформи — „чувени чај Три клисуре“, данас — „чувени производ нематеријалног наслеђа“.
3. Ботанички опис и сировина
- Сорта / култивар: Нема података у пронађеним изворима.
- Сировина: Нежни лист — опис знака говори о свежем и нежном чајном листу. Стандард бербе нема у пронађеним изворима.
- Време бербе: Нема података у пронађеним изворима.
4. Тероар и особености узгоја
- Регион: Север области Кајџоу, општина Дуњхао.
- Надморска висина узгоја: Мапа из 2022. наводи за село Лунгџу око 800 м, публикација из 2024. — 800–1200 м.
- Клима: Према мапи — током целе године магле, четири јасно изражена годишња доба, обилне кише, висока влажност ваздуха и умерено сунце.
- Земљиште: За ову зону нема података. Мапа уопштено наводи за чајне области Чунгкинга планинске жуте глине, пурпурне пешчаре и стара црвена земљишта; то није везано за Дуњхао.
- Обим: Публикација из 2024. говори о 5000 му нових вртова у осам удружених села и реконструкцији 5000 му старих, о производњи већој од 30 хиљ. ђина годишње, о приходу од 10 милиона јуана и о вредности бренда од 100 милиона јуана. То су подаци публикације, а не статистика.
5. Технологија производње
Технологија Кајсјен Лунгџу Ча уврштена је у регистре нематеријалног наслеђа, али њених фаза и параметара нема у пронађеним изворима.
Испод је општа шема за директно увијени зелени чај, а не опис баш овог чаја:
- Проветравање (摊放, tānfàng): Лист се распростире у танком слоју да би отишао део влаге.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију и чува зелену боју.
- Увијање (揉捻, róuniǎn).
- Исправљање нити (理条, lǐtiáo): Увијени лист се извлачи у праву округлу нит.
- Сушење (干燥, gānzào).
6. Органолептичке карактеристике
Опис испод преузет је из документације знака.
- Изглед сувог листа: Увијени лист је танак, округао, збијен и прав, елегантан; боја зелена, влажно сјајна; бело паперје уочљиво (条索细、圆、紧、直，紧结秀丽，色泽绿润，白毫披露).
- Арома сувог листа: Нема описа у пронађеним изворима.
- Арома напитка: Чиста, одмах уочљива (清香扑鼻).
- Укус: Сладак и пријатан, изазива пљувачку, послеукус дуг и танан (滋味甘美生津，回味幽长).
- Боја напитка: Нежно зелена и сјајна (汤色嫩绿明亮).
- Чајно дно (скувани лист): Свеже и нежно, изданци се потпуно развијају (叶底鲜嫩，枝叶伸展).
Документација знака посебно истиче да чај подноси много налива (耐冲泡).
7. Хемијски састав
Физичко-хемијских података нема у пронађеним изворима.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стаклена чаша или бели гајвањ.
- Поступак:
- Загрејати посуду.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Први напитак — након 40–60 секунди.
- Пити, остављајући трећину напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива, а према документацији знака — и више.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Зелена боја и свежа арома први нестају, зато је чај најбоље попити у току годину дана.
10. Цена и имитације
Података о ценама нема у пронађеним изворима.
- Како избећи имитације:
- Тражити географски сертификациони знак бр. 7761280 и право произвођача да га користи.
- Проверити да је произвођач из области Кајџоу.
- Лист — танке праве округле нити са белим паперјем, напитак — нежно зелен.
- Не мешати са чајевима увијеним у куглице „лунгџу“: према опису знака лист кајсјенског чаја је права нит.
11. Занимљивости
- Округа Кајсјен од 2016. нема — сада је то област Кајџоу, али се знак и даље зове „开县龙珠茶“.
- „Змајев бисер“ је име села, а не облик: лист овог чаја је прав.
- Летописна похвала говори о месту, а не о листу: чајни гребен, изврстан укус и ниједног корова унаоколо.
12. Поређење са другим чајевима Чунгкинга
- Јунгчуан Сју Ја (永川秀芽): Главни зелени чај Чунгкинга са правим, благо спљоштеним игличастим листом; код Кајсјен Лунгџу Ча нит је округла и са видним паперјем.
- Банањ Јин Џен (巴南银针): Игличасти зелени чај области Банањ; занат Банања налази се на истој мапи чајног наслеђа Чунгкинга.
- Нанчуан Дашу Ча (南川大树茶): Чај локалних чајних стабала области Нанчуан на југу града — други крај Чунгкинга и други тип сировине.
- Моли Лунгџу (茉莉龙珠): Јасминов чај увијен у куглице — ради контраста: једна реч у имену, различити чајеви.
У закључку:
Кајсјен Лунгџу Ча — зелени чај из планинског села Лунгџу на североистоку Чунгкинга, чије је име варљиво: „змајев бисер“ овде је назив места, а сам лист је увијен у танке праве нити са белим паперјем. Документација знака описује чист арому, нежно зелени напитак и сладак укус са дугим послеукусом, летопис Кујџоу хвали чајни гребен Кајсјена. Сорте, технологије и хемије у документима нема — али зато постоји знак који штити име и занат у регистрима наслеђа.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“