Tīngxī lánxiāng chá

Тинси Лансјанг Ча (Tīngxī lánxiāng chá, 汀溪兰香茶) — зелени чај из четири села општине Тинси (汀溪乡) округа Ђинг (泾县) градске области Сјуенченг на југу провинције Анхуеј, у описном преводу «орхидејски мирис Тинсија». Захтеви производа са географском ознаком наводе два његова типична обележја: облик сечива везних маказа (绣剪形) и орхидејски мирис. Име је заштићено пољопривредном географском ознаком од 2017. године и признањем производа са географском ознаком од 2025. године. Ово је посебан производ, а не синоним за Ђингсјен Лансјанг Ча: тај има зону од 46 села, а четири села Тинси Лансјанга улазе у њу.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Приручник га назива познатим зеленим чајем класе прогрејаних «оштрих» чајева (烘青尖茶类名优绿茶, hōngqīng jiānchá); технологија према захтевима је зелена (одељак 5).
Категорија: «Оштри» чај округа Ђинг; производ са географском ознаком.
Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градска област Сјуенченг (宣城, Xuānchéng), округ Ђинг (泾县, Jīngxiàn), општина Тинси (汀溪, Tīngxī).
Зона заштите: Четири села општине Тинси — Дананкенг (大南坑村), Хунгсинг (红星村), Хунглинг (红岭村) и Гаошан (高山村). Подносилац пријаве — Чајно удружење округа Ђинг (泾县茶业协会). Верзија једне комерцијалне странице да се чај прави у целом округу није потврђена документом.
Географске координате: 30°28′40″–30°38′19″ с. г. ш., 118°33′51″–118°40′12″ и. г. д. (границе зоне заштите).

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Предисторија. Према приручницима, «оштри» чај (尖茶, jiānchá) је традиционални производ округа. Датирања се разликују: једни текстови називају «Баијуен Ланпјен» (白云兰片) чајем из епоха Танг и Сунг, други приручник пише да се у време Танга овде правио «Баијуен Ча» (白云茶), а име «Баијуен Ланпјен» наводи према спису «白云茶赋» из епохе Кангси (康熙) династије Ђинг.
- Крај Ђинга. «Оштри» чајеви Тинсија и Ајмина (爱民) продавани су у градовима дуж Јангцеа и у партијама извожени у Југоисточну Азију, због чега су звани «прекоморским оштрим чајем» (洋尖, yángjiān).
- Настанак. Према приручницима, чај је направљен на основи некадашњег «оштрог» чаја највишег сорта под вођством професора Чен Чуана (陈椽): брање је подигнуто на пупољак са једним листом, облик је доведен до сечива маказа, а име је дато с обзиром на орхидејски «Баијуен Ланпјен». Други приручник наводи као основу локални «Тинси Тикуј» (汀溪提魁). Године настанка извори не наводе.
- 2013–2014. година. Према саопштењу владе округа, чај је две године заредом улазио у покрајинску десетку чајних брендова најомиљенијих међу читаоцима — једини од чајева Сјуенченга.
- 2015. година. Биро за технички надзор квалитета провинције Анхуеј (安徽省质量技术监督局) одобрио је 14. јула локални стандард DB34/T 2413-2015 «Технички правилник производње Тинси Лансјанг Ча» (汀溪兰香茶生产技术规程); ступио је на снагу 14. августа 2015. године.
- 20. априла 2017. године. Министарство пољопривреде НР Кине регистровало је «汀溪兰香茶» као пољопривредни производ са географском ознаком.
- 2019. година. У Тинсију је одржан осми празник брања «泾县（汀溪）兰香茶».
- 20. маја 2020. године. Према приручнику, чај је уписан у општедржавни списак «全国名特优新农产品».
- 9. јуна 2025. године. Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) је објавом бр. 632 признала производ са географском ознаком — одвојено од Ђингсјен Лансјанг Ча, признатог истом објавом.
Назив: «Тинси» (汀溪) — име општине; «лансјанг» (兰香) — «орхидејски мирис»; «ча» (茶) — чај.
Културни значај: Влада Сјуенченга назива Тинси родним местом овог чаја и «општином познатих чајева» округа, а сам чај — органским зеленим чајем ручне израде. Празник брања промовише заједнички окружни бренд «泾县兰香».

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте: Захтеви наводе добре сорте попут «Лансјанг бр. 1» (兰香一号, Lánxiāng yī hào). Према приручнику удружења пољопривредних технологија у препричавању, то је локална популација (当地群体种) и линије одабране из ње; листови са љубичастим нијансама се не беру.
Стандард брања: Пупољак са једним тек почелим да се отвара листом (一芽一叶初展); лист се одлама покретом руке навише (提手采).
Време брања: Према захтевима, брање почиње у периоду од последње декаде марта до празника Ђингминг (清明). Једна наставна публикација пише о брању између Ђингминга и Гујуа (谷雨); чиме се објашњава разлика, у изворима није речено.

4. Тероар и Особености Узгоја

Регион: Планине југа Анхуеја.
Клима: Северна суптропска монсунска, влажна. Приручник наводи за Тинси просечно 15,7 °C годишње, 246 дана без мраза, 1932,4 сата сунца и 1536,7 мм падавина; у ведро време ујутру и увече је овде магла, у невремену су планине у облацима.
Земљиште: Према захтевима — добре структуре, песковито, добро пропустљиво, са дебелим хумусним слојем; органске материје 2–6 %, pH 5,0–6,0.
Нега: При растресању се уноси прегорела органика — компост, погача, стајњак.
Надморска висина узгоја: Података у нађеним изворима нема.
Обим: Приручник локалних производа наводи 400 ха вртова и 80 t производње; година тих података није наведена, на шта се површина односи, није јасно.

5. Технологија Производње

Захтеви производа са географском ознаком прописују следећи ланац:

Проветравање свежег листа (摊放, tānfàng).
Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
Обликовање (做形, zuòxíng): Поравнавање (理条, lǐtiáo) и лагано притискање — отуда раван и пљоснат облик.
Прво сушење (初烘, chūhōng).
Хлађење (摊凉, tānliáng).
Пребирање (捡剔, jiǎntī).
Досушивање (复烘, fùhōng).
Паковање.

Производњу описује и покрајински технички правилник DB34/T 2413-2015 (одељак 2). Текста правилника у нађеним изворима нема, па се његови захтеви овде не наводе.

Температура и времена операција у нађеним изворима нема. Један комерцијални опис пише о сушењу на угљу до влажности од 5 % и ниже; захтеви дозвољавају до 7 %.

6. Органолептичке Карактеристике

Према захтевима производа са географском ознаком.

Изглед сувог листа: Облик сечива везних маказа, раван и расправљен, смарагдно зелен, са приметним маљама (绣剪形，平直舒展，翠绿显毫).
Мирис сувог листа: Описа у нађеним изворима нема.
Мирис напитка: Чист и висок, са израженим орхидејским мирисом (香气清高显兰花香).
Укус: Свеж и благ, са слатким повратом (滋味鲜醇回甘).
Боја напитка: Чиста, прозирна и сјајна (汤色清澈明亮); приручници прецизирају — нежно зелена.
Чајно дно (потопљени лист): Меснато и нежно, листови се отварају попут цвета, зелени и сјајни (叶底肥嫩成朵绿亮).

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијски захтеви производа са географском ознаком:

Показатељ	Норма
Влажност	не више од 7,0 %
Прашина	не више од 0,5 %
Укупни пепео	не више од 6,5 %
Водорастворне екстрактивне материје	не мање од 37,0 %
Целулоза	не више од 14,0 %

Захтеви пољопривредне ознаке упућивали су код физичко-хемијских показатеља и разврставања на покрајински стандард DB34/T 1582 «Производ са географском ознаком Тинси Лансјанг Ча»; његовог текста у нађеним изворима нема. Података о полифенолима, аминокиселинама и кофеину у нађеним изворима такође нема.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и налити воду низ зид.
3. Прво наливање — након 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући трећину напитка.
5. Долити воду.
6. Два до три поновна наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичкој непрозирној амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и туђих мириса. Орхидејски мирис први нестаје, па је чај боље попити у току годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у нађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке «汀溪兰香茶»: право на њега потврђује CNIPA, списак одобрених се објављује.
- Проверавати да је чај из четири села општине Тинси.
- Лист — раван, пљоснат, у облику маказа, са маљама; не увијен и не у куглици.

11. Занимљивости

Популарни текстови објашњавају орхидејски мирис дивљим орхидејама, које у пролеће цветају на падинама — то је народно објашњење, а не податак анализе.
Сва четири села Тинси Лансјанга улазе у зону од 46 села Ђингсјен Лансјанг Ча; оба имена призната су једном објавом по пријави истог удружења.
Норме два суседа се разликују: код Тинси Лансјанга брање почиње од краја марта до Ђингминга, прашине је дозвољено до 0,5 %, екстрактивних материја треба најмање 37 %; код Ђингсјен Лансјанга брање почиње од краја марта до Гујуа, мрвица и прашине је дозвољено до 6 %, екстрактивних материја — од 35 %.

12. Поређење са чајевима округа Ђинг и суседима

Ђингсјен Лансјанг Ча (泾县兰香茶): Општи орхидејски чај округа са истим обликом маказа; зона је шира и укључује села Тинси Лансјанга.
Ђингсјен Те Ђен (泾县特尖): Прогрејани «оштри» зелени чај истог округа са сопственим именом.
Јунси Хо Ђинг (涌溪火青): Зелени чај округа, увијен у густе куглице.
Тајпинг Хоу Куј (太平猴魁): Познати анхуејски «оштри» чај, пљоснат и крупнолисан.

У закључку:

Тинси Лансјанг Ча — «оштри» зелени чај из четири планинска села општине Тинси: раван пљоснат лист у облику сечива везних маказа, смарагдна боја са маљама, чист висок мирис са орхидејском нотом и свеж благ укус са слатким повратом. Израстао је из старог окружног «оштрог» чаја и сусед је ширем Ђингсјен Лансјангу, али су му норме сопствене — ранији рок почетка брања и строжи допуст за прашину.