Менгхаи Баотанг Ча (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — географска ознака за чај из Баотанга (保塘), старог чајног села планинског масива Менгсунг (勐宋) у округу Менгхаи (勐海县) Сишуангбана-Дајског аутономног округа, провинција Јунан. Баотанг чине два насеља: старо, лахуско, и ново, ханско; између њих је око километар, а њихови стари вртови стапају се у један масив већи од хиљаду муа. Популарни описи називају стари врт Баотанга најрепрезентативнијим у Менгсунгу по величини и старости стабала; старост стабала у њима процењује се на 200–700 година. Ознака улази у низ од шеснаест ознака које је округ добио за поједине планине и села поред кровне ознаке «勐海茶». Класа производа није утврђена ознаком.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Није утврђен документом ознаке. Сировина — лист крупнолисних чајних стабала из старих вртова. Од таквог листа се у Менгхаију пре свега прави сировина за пуер, али се прави и црвени и бели чај; који производ покрива ознака, регистар не наводи.
- Категорија: Чај села старих вртова; географска ознака у покрајинском списку Јунана од 28. децембра 2019. године. Штампа назива ознаке овог низа сертификационим.
- Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), Сишуангбана-Дајски аутономни округ (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), округ Менгхаи (勐海县, Měnghǎi Xiàn), општина Менгсунг (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), село Баотанг (保塘, Bǎotáng).
- Зона заштите: Покрајински списак наводи округ Менгхаи као административну припадност носиоца ознаке. Да ли се зона ознаке поклапа са земљиштем села, нисам проверавао.
- Географске координате: Општина Менгсунг — око 22,06° с. г. ш. и 100,56° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Стари вртови. Старост стабала Баотанга популарни описи процењују различито: 200–700 година, код највећих — 500–700 година или «не мање од 700». Према једном запису, овде има више од десет стабала са пречником стабла преко 150 cm. Аутори ових описа сматрају старе вртове Баотанга и суседне планине Нањо (南糯山) вртовима приближно истог времена; то је њихова процена, а не резултат датирања.
- Ново насеље. Према локалним описима, нови Баотанг основали су Хан Кинези који су овде дошли у годинама Гуангсји (光绪, 1875–1908) династије Ћинг; село је старије од сто година.
- 2012–2014. Окружни центар за чајну технику поднео је пријаву за кровну ознаку «勐海茶» 2012. године; ознака је регистрована 2014. године.
- Шеснаест ознака. Штампа из 2022. године пише да је поред кровне ознаке округ регистровао шеснаест ознака за планине и села, а првима од њих назива «勐海班章茶» и «勐海保塘茶».
- 2019. «勐海保塘茶» се налази у покрајинском списку географских ознака Јунана од 28. децембра 2019. године.
- Бројева, носиоца, године регистрације и правила ознаке у пронађеним изворима нема; да ли је ознака и данас активна, нисам проверавао.
- Назив:
- «Менгхаи» (勐海) — име округа.
- «Баотанг» (保塘) — име села. Тумачења назива у пронађеним изворима нема.
- Културни значај: Баотанг улази у «седам села Менгсунга» (勐宋七寨): стари и нови Баотанг, Нака (那卡), Даан (大安), Нањбен (南本), Дамањлуи (大曼吕) и Баменг (坝檬). Стари Баотанг записи називају чисто лахуским селом, нови — ханским.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Крупнолисни чај из старих вртова. Конкретна сорта или локална популација у пронађеним изворима није наведена.
- Сировина: Лист старих стабала (古树, gǔshù); према описима, старост стабала је од 200 до 700 година; стабла у два обухвата овде, како се наводи, нису реткост.
- Берба: Рокови у пронађеним изворима не постоје.
- Стандард бербе: У пронађеним изворима није наведен.
- Захтеви према сировини: Правила ознаке нисам видео; захтева према сировини у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Планински масив Менгсунг на североистоку округа Менгхаи. Баотанг, према различитим описима, лежи 7–10 km од центра општине.
- Надморска висина: Описи се разликују. Један наводи висину чајног рејона старог Баотанга око 1760 m, други — 1700–1800 m, трећи пише да се стари вртови углавном налазе изнад 1800 m.
- Површина: Стари вртови новог и старог Баотанга јединствен су масив од око 1050 муа (око 70 ha), према описима. У Менгсунгу укупно старих вртова, према записима, има око 3800 муа.
- Клима: Података посебно за Баотанг у пронађеним изворима нема.
- Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
Технологије у пронађеним изворима нема, а ознака не утврђује производ. Изглед из записа о селу подсећа на сунчану сировину за шенг пуер. За такву сировину (晒青毛茶, shàiqīng máochá) уобичајени редослед је следећи:
- Проветравање (摊晾, tānliàng): Свеж лист се распоређује у танком слоју.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Лист се загрева у котлу да би се зауставила оксидација.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): Лист се увија ручно или машином.
- Сушење на сунцу (晒干, shàigān): Увијени лист се суши на сунцу.
Ово је општа шема класе, а не опис технологије баотангшког чаја.
6. Органолептичке Карактеристике
Описи у наставку су из популарних записа о чају села, а не из документа ознаке; класа производа у њима није наведена.
- Изглед сувог листа: Чврсто увијен, црн са масним сјајем, пупољци крупни, сребрнаста маља добро уочљива (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显).
- Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома инфуза: Висока, са снажним «планинским» карактером (山野气强). Баотанг је познат по формули «висока арома, слатка вода» (香高水甜).
- Укус: Снага и благост у равнотежи, горчине нема, опорост лагана, после гутљаја — појачано лучење пљувачке (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津).
- Боја инфуза: Златаста, прозирна и сјајна (汤色金黄透亮).
- Чајно дно (скувани лист): Меко, нежно и меснато (叶底柔嫩肥硕).
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе. Класа производа није утврђена ознаком; у наставку су оријентири за шенг пуер, на који личи описана сировина.
- Температура воде: 90–100 °C.
- Количина чаја: 5–7 g на 100–120 ml.
- Посуђе: Гајван или мали глинени чајник.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај.
- Кратко испрати лист врућом водом и одлити.
- Прве инфузије — 10–20 секунди.
- Разлити у чахај, затим у шољице.
- Поновна преливања са постепеним додавањем времена; лист старих стабала обично издржава много преливања.
9. Чување
Пракса класе за шенг пуер. На сувом, чистом месту без светлости и страних мириса, у чврстој али не херметичној амбалажи, без наглих промена влажности. Шенг пуер дозвољава одлежавање; ако је у питању друга класа, услове треба прилагодити њој.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити ознаку «勐海保塘茶».
- Име познатог села на амбалажи још не значи да је лист убран у његовим вртовима: суседна села Менгсунга дају сличну сировину.
- Записи описују суви лист са крупним маљавим пупољцима; куповину треба упоређивати са тим изгледом, али изглед сам по себи не доказује порекло.
11. Занимљивости
- Баотанг чине два села под једним именом: старо лахуско и ново ханско, на километар једно од другог.
- Ханско насеље су, према локалним описима, основали у годинама Гуангсји (1875–1908).
- У штампи о шеснаест ознака Менгхаија баотангшка ознака назива се другом — одмах после «勐海班章茶».
- Овај Менгсунг, менгхаиски, у Сишуангбани зову «великим Менгсунгом»; «мали Менгсунг» је сеоски одбор са истим именом у месту Менглунг града Ђингхонг.
12. Поређење са суседним чајевима
- Нака (那卡): Лахуско село истог масива Менгсунг и једно од «седам села»; суседни, али засебан чај.
- Хуаџуљангзи шенгча (滑竹梁子生茶): Шенг пуер са високопланинског гребена Менгсунга; чланак у корпусу помиње Баотанг међу селима рејона.
- Бањџанг (班章): Најпознатије село Менгхаија; оно има сопствену ознаку «勐海班章茶» из истог низа као и баотангшка.
- Менгхаи (勐海): Преглед округа којем припадају и Баотанг и Бањџанг.
У закључку:
Менгхаи Баотанг Ча је ознака на име једног села: два насеља на километар једно од другог, чији су се стари вртови слили у масив од око хиљаду муа на висини од 1700–1800 m и више. Докумената о самој ознаци је мало — ни броја, ни носиоца, ни правила у отвореним изворима нема, и класу не утврђује. Зато о селу радо пишу: стабла којима приписују до 700 година, црн масни лист са сребрнастим пупољцима, златаста инфузија, висока арома и слатка вода.