Ђунљен хунгча (Jūnlián hóngchá, 筠连红茶) — црвени чај округа Ђунљен (筠连县) градске области Јибин на југу провинције Сичуан. У другој половини XX века округ је био главна база сичуанског црвеног чаја, познатог у трговини као „Чуенхунг“ (川红, Chuānhóng). Основни култивар — локални Цаобајђен (早白尖, Zǎobáijiān). Име је заштићено пољопривредном географском ознаком од 2014. године и признањем Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA) из 2026. године.
1. Класификација и порекло
- Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá) — класа је наведена у имену и потврђена правилником ознаке.
- Категорија: Гунгфу црвени чај (工夫红茶, gōngfu hóngchá) сичуанске линије Чуенхунг; производ са географском ознаком.
- Порекло: Кина, провинција Сичуан (四川, Sìchuān), градска област Јибин (宜宾, Yíbīn), округ Ђунљен. Према опису округа — јужни руб Сичуанске котлине, северна подгорина Јунан-Гуејџоу висоравни, спој Сичуана и Јунана.
- Зона заштите — две формуле:
- Правилник пољопривредне ознаке (2014): 18 варошица и општина и 243 села округа, површина заштите 9200 ha, годишњи излаз 5000 t.
- Признање CNIPA (2026): важећа административна територија округа у целини. Таква граница се мења заједно са административном мрежом, а списак из 2014. фиксира варошице поименично.
- Географске координате: Према правилнику из 2014. — 104°17′45″–104°47′20″ и. г. д., 27°50′37″–28°14′8″ с. г. ш.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Старина чаја. Сајт округа уздиже локално чајевство до епоха Ћин и Хан, пре више од две хиљаде година; новински чланак из 2009. говори о „више од хиљаду година“. Извори не објашњавају ово неслагање.
- 1951–1957. Према новинама „Џунгхуа хецзуо шибао“ (2009), 1951. у округу је отворена једна од седам станица за увођење технологије црвеног чаја на југозападу земље. Године 1957. почела је са радом окружна фабрика примарне прераде; полупроизвод се довршавао у Јибинској фабрици чаја и слао у СССР и Источну Европу.
- Надимак. Крајем 1950-их локални гунгфу чај су, према истим новинама, звали „赛祁红“ — „који не заостаје за ћименским“.
- 1959. 8. септембра, на дан сезоне Бајлу, сакупљени су пупољци за чај „Ђинхуанг Бајлу јача“ и послат је у Пекинг за десетогодишњицу НР Кине.
- 1985. Новине наводе средину 1980-их као врхунац црвеног чаја округа. Исте године, према тим новинама, „川红工夫“ је добио златну медаљу 24. светског конкурса квалитетних производа у Лисабону — награда трговачке марке Чуенхунг, а не засебно ђунљен чаја. Други чланак у истом броју и управа за пољопривреду Јибина наводе другу награду из 1985. — злато изложбе производа у Панами; неслагање није објашњено.
- 1988–1990-е. Округ се готово у потпуности преоријентисао на зелени чај; крајем 1990-их црвени се, према новинама, скоро престао производити.
- 2000-е. Наследник окружне фабрике обновио је производњу под именом „筠连红“.
- 2014. Пољопривредна географска ознака AGI01565; правилник — саопштење Министарства пољопривреде бр. 2179 од 18. новембра 2014, у прештампавању референтног портала.
- 2026. Признање према саопштењу CNIPA бр. 687.
- Назив: „Ђунљен“ — име округа; „хунгча“ — црвени чај.
- Културни значај: Ђунљен називају „домовином Чуенхунга“. Референтни портал за име наводи и знак бр. 7948508 и заштиту производа према саопштењу из 2011. бр. 177; те документе нисам видео.
3. Ботанички опис и сировина
- Култивар: Правилник ознаке наводи као основни култивар локални „筠连早白尖“. Према новинама из 2009, то је локална популација, у старини — „黄芽茶“, „чај жутих пупољака“; 1985. Сичуан га је признао као побољшани култивар, потом је добио државни статус. Управа за пољопривреду Јибина назива га клонским култиваром — извори се разилазе.
- Одлике култивара: Новине га описују речима „ран, нежан, свеж“: пре празника Ћингминг пупољци су жутобели.
- Стандард брања: Један пупољак са једним до два листа; лист цео, раван, свеж и чист (правилник).
- Време брања: Правилник не одређује рок; новине пишу да је први пролећни чај готов почетком априла.
4. Тероар и особености узгоја
- Регион: Планине Уменгшан (乌蒙山, Wūméngshān) на јужном рубу Сичуанске котлине; рељеф се спушта од југа ка северу.
- Надморска висина: Правилник наводи за подручје 368–1777 m, новине — 760–1200 m за засаде. Документ не даје тачну висину засада.
- Земљишта: Жута и пурпурна (黄壤、紫色土), pH 5,5–6,5. Правилник сврстава подручје у зону чаја са повишеним селеном, али не наводи бројеве.
- Клима: Влажна суптропска монсунска. Према правилнику: средња годишња температура 17,6 °C, падавине 1200,9 mm, период без мраза 344 дана, средња релативна влажност 81 %.
- Агротехника: Правилник захтева садњу у двоструким редовима, малч од сламе у родним засадима и ручно плебљење без хербицида у младим; производња иде према локалном стандарду DB511500/T/34-2011.
5. Технологија производње
Текст локалног стандарда нисам видео. Општа шема гунгфу црвеног чаја, а не опис управо овог чаја:
- Венуће (萎凋, wěidiāo).
- Мешење листа (揉捻, róuniǎn).
- Оксидација (发酵, fājiào): Лист тамни до бакарноцрвене боје.
- Сушење у две ватре: примарна (毛火, máohuǒ) и завршна (足火, zúhuǒ).
О овом чају округ пише овако: лист је свеж, оксидација умерена, примарно сушење брзо и вруће, хлађење брзо и потпуно, „до сржи“, а завршно сушење дуго. Брзо завршно сушење сматра се грешком: споља је лист сув, унутра влажан. Са јаком ватром округ повезује „засићен, снажан и свеж“ карактер чаја. Према новинама из 2009, при обнови враћено је природно венуће и уведена оксидација са контролом температуре.
6. Органолептичке карактеристике
Опис према правилнику ознаке (2014):
- Изглед сувог листа: Чврсто усукан, црн са сјајем, раван (紧结乌润、匀整).
- Арома сувог листа: Нема одвојеног описа у пронађеним изворима.
- Арома ликера: Слатка, густа, постојана (甜香浓郁、持久). Округ је назива наранџасто-карамелном (橘糖香, jútáng xiāng).
- Укус: Свеж и мек, са слатким повратом (鲜醇回甘).
- Боја ликера: Црвена, светла, прозирна, са златним рубом (红亮清澈带金边).
- Дно чаја (прокуван лист): Равномерно црвено и светло (红匀亮).
7. Хемијски састав
Правилник ознаке поставља доње прагове за готов чај:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Чајни полифеноли | не мање од 9 % |
| Водорастворне екстрактивне материје | не мање од 35 % |
Других физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе.
- Температура воде: 90–95 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Гајван или порцелански чајник; у белој шољи се види златни руб.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Прелити чај водом.
- Прва инфузија — око један минут.
- Одлити инфузију потпуно.
- Понављати, поступно продужујући време натапања.
9. Чување
Пракса класе. На сувом тамном месту на собној температури, у чврстом паковању, далеко од мириса.
10. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке: име „筠连红茶“ заједно са општим знаком пољопривредне ознаке.
- Проверити да је произвођач из округа Ђунљен.
- Лист — чврст, црн са сјајем; ликер — црвен, прозиран, са златним рубом.
11. Занимљивости
- Округ наводи пословицу: „天子未尝黄芽茶，百草不敢先开花“ — док Син Неба није окусио „чај жутих пупољака“, траве се не усуђују да процветају. Према предању, овај чај је испоручиван двору.
- Према новинама из 2009, 1957. фабрика је скратила венуће и успела да направи извозни дробљени црвени чај од грубог листа шесте-седме сорте — упркос мишљењу да се од летњег и јесењег листа не може добити добар чај.
- Средином 1980-их иста фабрика је производила и тамни пресовани чај кангџуан (康砖, kāngzhuān).
- У два чланка истог броја новина речи „Ђунљен — домовина Чуенхунга“ приписане су професору Љуу, али је име записано различито: 吕元福 и 吕允福.
12. Поређење са другим црвеним чајевима
- Чуенхунг Гунг Фу (川红工夫): Сичуанска трговачка марка, за коју је Ђунљен био главна база; Ђунљен хунгча — окружни производ са сопственом зоном и правилником.
- Ћи Мен Хунг Ча (祁门红茶): Еталон из надимка „сај Ћихунг“.
- Дјен Хунг Гунгфу (滇红工夫): Јунански гунгфу од крупнолисне сировине.
- Јибин Дзао Ча (宜宾早茶): Рани зелени чај исте градске области Јибин.
У закључку:
Ђунљен хунгча — црвени чај округа који је пола века давао сировину сичуанском извозу под заједничким именом Чуенхунг, у 1990-им готово изгубио црвени чај и вратио га 2000-их. Правилник ознаке описује га тачно: локални култивар Цаобајђен, пупољак са једним до два листа, чврст црни лист, слатка постојана арома и црвени прозирни ликер са златним рубом. Његова историја позната је углавном из новинских и окружних текстова.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“