Měnghǎi Zhāngjiā chá

Менгхај Џангђа ча (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — географска ознака за чај из Џангђе (章家) — једног од седам административних села општине Булангшан у округу Менгхај (勐海县) Сишуангбана-дајске аутономне области, провинција Јунан. Старо село Џангђа налази се на граници општине, јужно од њега је Мјанмар; оба описана села комитета су буланшка. Најпознатије од њих у трговини чајем, Џангђа Сандуј, носи надимак «мали Банџанг», иако тамо углавном не расте старо дрвеће, већ терасни чај. Коју класу чаја покрива ознака, у пронађеним документима није наведено.

1. Класификација и порекло

• Тип: Документом ознаке није утврђен. Стари вртови Менгхаја — извор крупнолисне сировине пре свега за пуер, али се од истог листа прави и црвени и бели чај; који производ покрива ознака, регистар не наводи. Пронађени описи укуса односе се на сировину за пуер (毛茶, máochá).
• Категорија: Сеоска географска ознака округа Менгхај — колективни или сертификациони жиг.
• Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), Сишуангбана-дајска аутономна област, округ Менгхај (勐海县, Měnghǎi Xiàn), буланшка национална општина Булангшан (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú Xiāng), административно село — сеоски комитет Џангђа (章家村委会). У комитет улазе, између осталог, старо село Џангђа (章家老寨), где се налази сам комитет, и заселак Џангђа Сандуј (章家三队, «трећа бригада Џангђа»).
• Зона ознаке: Покрајински списак наводи само област и округ — то је административна припадност носиоца ознаке; правну границу зоне нисам проверавао, а граница села као зоне ознаке у пронађеним изворима није потврђена.
• Географске координате: Тачних координата у пронађеним изворима нема. Центар општине Булангшан — око 21,59° с. ш. и 100,42° и. д.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Пресељење. Према опису, Џангђа Сандуј се пре неколико деценија издвојио из старог села Џангђа. Тачног датума у пронађеним изворима нема.
  • 2012–2014. Окружни центар техничког одржавања чајне индустрије (勐海县茶叶技术服务中心) поднео је пријаву за кровну сертификациону ознаку «勐海茶» 2012. године; регистрована је 2014. године.
  • Пре 2019. Ознака «勐海章家茶» регистрована: покрајински списак географских жигова Јунана од 28. децембра 2019. води је у реду 223, поред кровног «勐海茶» и још четрнаест ознака гора и села округа (штампа је 2022. писала о шеснаест). Регистарски број, носилац, година и класа производа у пронађеним изворима нису наведени; да ли ознака важи сада, није потврђено.
• Назив: «Менгхај» (勐海) — име округа; «Џангђа» (章家) — име села и сеоског комитета; објашњава се различито: именик топонима — као у изговору искривљено раније име Џангџан (章展), трговинска публикација — као дајски назив «умеју да граде веранде»; «ча» (茶, chá) — чај.
• Културни значај: Општина Булангшан — највеће место у Кини где живи народ Буланг (око 64 % становника). У трговини чајем Џангђу знају по надимку засеока Сандуј — «мали Банџанг» (小班章): његов чај упоређује се с чајем Лао Банџанга из исте општине.

3. Ботанички опис и сировина

• Сорта / култивар: У пронађеним изворима није наведен.
• Типови вртова: Према описима Џангђа Сандуја, главна сировина тамо је терасни чај (台地茶, táidìchá), односно младе жбунасте посаднице, плус дрвеће старо око четрдесет година и мало великог дрвећа (大树茶), посађеног при оснивању села. Старог дрвећа (古茶树) у селу, према једном опису, нема; према другом, најстарије није старије од четрдесет година. Један опис наводи површину младих посадница — преко 3000 муа (око 200 ха).
• Берба: Рокови у пронађеним изворима нису наведени.
• Стандард бербе: У пронађеним изворима није наведен.
• Захтеви за сировину: Правила ознаке у пронађеним изворима не постоје.

4. Тероар и особености узгоја

• Регион: Југ општине Булангшан, на државној граници. Старо село Џангђа, према опису, лежи на блажем и нижем терену од Сандуја.
• Надморска висина: Џангђа Сандуј налази се на врху планине на око 1100 м; вртови, према једном опису, леже на 1100–1800 м. За општину у целини — средњевисоке планине 1000–2200 м.
• Клима: За општину Булангшан наводи се средња годишња температура 18–21 °C и око 1374 мм падавина годишње; опис Сандуја говори о дугом сунцу и обилним маглама на отвореном врху.
• Земљиште: Опис Сандуја наводи да је земљиште плодно; других података нема.
• Становништво: Џангђа Сандуј, према опису, има око 130 домаћинстава и 680 становника, углавном Буланга.
• Удаљености: Према једном опису, Сандуј лежи 3 км од сеоског комитета; према другом — 22 км од старог села.

5. Технологија производње

Технологија утврђена ознаком у пронађеним изворима није описана. Општа шема класе за сирови пуер према стандарду GB/T 22111-2008, а не опис управо џангђанског чаја: свеж лист се разлаже (摊放, tānfàng), фиксира загревањем (杀青, shāqīng), увија (揉捻, róuniǎn), разбијају се грудвице и суши на сунцу (日光干燥, rìguāng gānzào). Добија се «сунчана сировина» (晒青毛茶, shàiqīng máochá); за сирови пуер она се сортира, попари, пресује и суши, без куповне ферментације (渥堆, wòduī).

6. Органолептичке карактеристике

Описи трговинских публикација о сировини Џангђа Сандуја — углавном са терасних вртова; лабораторијске дегустације иза њих нема.

• Изглед сувог листа: Увијање је густо, са масним сјајем; «лист црн, пупољак бео» (叶黑芽白).
• Арома сувог листа: Према једној трговинској дегустацији — свежа, цветна и слатка.
• Арома напитка: Према истој дегустацији — густа медна; цветна остаје у другом плану.
• Укус: Јака горчина и густ, збијен напитак — «горко, густо, дубоко» (苦大稠深). Повратна слаткоћа (回甘, huígān) брза је и снажна, остаје лагана опорост; горчина и слаткоћа су усклађене. «Чајна енергија» је јака, али, према истом опису, не тако оштра и дуга као код Лао Банџанга.
• Боја напитка: Описа у пронађеним изворима нема.
• Чајно дно (попарен лист): Описа у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски састав

Физичко-хемијских података о чају из Џангђе у пронађеним изворима нема. Ради оријентације — норма класе, а не мерење: стандард GB/T 22111-2008 захтева од сировог пуера не мање од 28,0 % полифенола и 35,0 % водорастворних материја при влажности не већој од 13,0 %.

8. Припрема

Пракса класе — за сирови пуер, на који се односе пронађени описи; црвени или бели чај од истог листа припремају се другачије.

• Температура воде: 95–100 °C.
• Количина чаја: 5–7 г на 100 мл.
• Посуђе: Гајван (盖碗, gàiwǎn) или глинени чајник.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе и ставити чај.
  2. Опрати лист топлом водом 5–10 секунди и просути.
  3. Први напитак — 5–10 секунди.
  4. Разлити кроз цедиљку.
  5. Поновна заливања с постепеним додавањем времена.

9. Чување

Пракса класе. Суво, чисто, проветрено место без мириса и директног светла, папирни омот или кутија. Сирови пуер допушта дуго одлежавање, с годинама се његов изглед и укус мењају.

10. Цена и фалсификати

Цена у пронађеним изворима нема. Главна сировина Сандуја, према описима, је терасни чај, «који многи не желе да помињу».

• Како избећи фалсификате:
  • Проверити ознаку «勐海章家茶» и то да произвођач ради у округу Менгхај. Ознака не говори ни о класи чаја, ни о старости дрвећа.
  • Надимак «мали Банџанг» је поређење укуса, а не порекло: чај из Џангђе није банџаншки.
  • Речи «古树» (старо дрвеће) код џангђанског порекла захтевају посебну проверу: према описима, старог дрвећа у Сандују готово или уопште нема.
  • Цена блиска банџаншкој за џангђанску сировину — разлог да се продавац пита за шта је.

11. Занимљивости

• Џангђа је једно од седам административних села општине у којој Буланзи чине око две трећине становника.
• Заселак Сандуј назван је по броју бригаде — «трећа бригада Џангђа».
• Надимак «мали Банџанг» трговина не даје само једном селу: тако се назива и, на пример, чај Нака на гори Менгсун.

12. Поређење са суседним чајевима

• Лао Банџанг (老班章): Село исте општине Булангшан, еталон моћног сировог пуера; опис џангђанског чаја мери га управо Лао Банџангом и признаје да је «енергија» код Џангђе слабија.
• Булангшан (布朗山): Планински масив и општина којима припада Џангђа.

У закључку:

Менгхај Џангђа ча — ознака за чај буланшког села на јужној граници општине Булангшан. Његов заселак Сандуј на отвореном врху на око 1100 м познат је по надимку «мали Банџанг» и по горкој, густој сировини с брзом слаткоћом. Описи искрено напомињу да је то углавном терасни лист и да до снаге Лао Банџанга не досеже. Ознака потврђује име места, али не и класу чаја ни старост дрвећа.

Извори

Стандарди

• GB/T 22111-2008

Потпун списак — на страници „Извори“