Huángshān gòngjú

Хуангшан Гунгђи (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — хуангшанска «трибутна» хризантема: осушене цвасти ситне беле хризантеме из округа Шесијен (歙县) градске области Хуангшан у провинцији Анхуеј. Ово није чај од листа чајевца, већ напитак од хризантеме: окружно удружење назива је истовремено аутентичном лековитом сировином и «изврсним напитком», а «Велики речник Анхуеја» пише да се пије, «замењујући хризантемом чај» (以菊代茗). Од 2004. године име је заштићено као производ са ознаком географског порекла, од 2006. је на снази национални стандард GB/T 20359-2006, а техника израде је од 2014. на покрајинском списку нематеријалног наслеђа.

1. Класификација и порекло

• Тип: Цветни напитак, замена за чај; листа Camellia sinensis у њему нема, производ нема чајну класу. Национални стандард је сврстан у рубрику фармацеутике, а не чаја.
• Категорија: Производ са географском ознаком (раније — «производ са заштитом места порекла», 原产地域保护); једна од «четири чувене кинеске хризантеме».
• Друга имена: Хуејџоуска трибутна хризантема (徽州贡菊), «гунгђи» (贡菊), историјско име — «хуејска хризантема» (徽菊).
• Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градска област Хуангшан (黄山, Huángshān), округ Шесијен (歙县, Shèxiàn).
• Зона заштите: Цела територија округа Шесијен у његовим садашњим административним границама.
• Завичај сорте: Село Ђинџу (金竹村) у општини Беј’ан (北岸镇) и околина Ђинџулина (金竹岭).

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Сунг. Окружно удружење наводи да се хризантема у Шесијену гајила још за време династије Сунг, пре више од 700 година; према њиховим речима у репортажи из 2023. године, цвет је донет из округа Дећин у провинцији Џеђанг. Извештај из 2025. помиње «више од осам стотина година».
  • 1502. година. «Хуејџоуска окружна хроника» (према удружењу): Сунгов рођак из Шеа Ванг Цефа насликао је осамдесет један облик хризантеме.
  • Крај Ћинга — почетак Републике. Хризантема масовно расте код Ђинџулина.
  • Име «гунгђи», према предању. У годинама Гуангсји у Забрањеном граду наводно је владала очна болест; хуејџоуски префект послао је на двор сушену хризантему и болесници су оздравили. Тако је хуејска хризантема постала «трибутна». Ово је предање из приручника, а не документ.
  • Обим у прошлом веку. Према удружењу, до 1922. — не више од 33 t годишње, 1935. — око 99 t; након 1949. засади су изашли изван Ђинџулина — у Беј’ан, Ченгцунђанг, Сјакенг и друга места, укупно више од десет општина.
  • 1997. Други канал централне телевизије емитовао је рекламу за помоћ сиромашним крајевима под марком «黄山贡菊» — од тада се, према удружењу, то име и одомаћило.
  • 1998. Златна медаља на другој међународној изложби «Једно село — један производ» (према списку награда удружења).
  • 2004. Прогласом из 2004. бр. 105 надзорни орган ставио је производ под заштиту као производ са ознаком места порекла. Датум извори наводе различито: енциклопедија Бајду — октобар 2004, списак кинеске Википедије — 9. август.
  • 2006. Национални стандард GB/T 20359-2006 објављен је 25. маја и на снази од 1. октобра.
  • 2014. У мају је техника израде «黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺» уписана у покрајински списак нематеријалног наслеђа.
  • 2023. Округу је одобрена изградња покрајинске узорне зоне заштите географске ознаке.
• Назив: 黄山 — име области и планине, 贡 (gòng) — «трибут», 菊 (jú) — «хризантема».
• Културни значај: Окружна хроника из 1937. пише: «бела хризантема, цвет ситан, срце са зеленилом, становници округа гаје је на лејама, отклања задимљеност и пије се уместо чаја».

3. Ботанички опис и сировина

• Биљка: Хризантема дудињалисна, Chrysanthemum morifolium; према удружењу — пљоснатолатична ситноцветна форма беле хризантеме (白菊中的平瓣小菊).
• Линије: Секторски преглед из 2019. (часопис «现代农业科技») наводи четири линије — рану, средњу, позну и «лековиту хризантему» (药菊); главна је средњепозне зрелости, познозрела цвета 2–3 недеље касније. Културом ткива добијена је линија која цвета два пута годишње — у јулу и у октобру.
• Размножавање: Искључиво резницама: око празника Ћингминг узимају се прикоренски изданци презимелих биљака.
• Селекција: Према извештају агенције Џунгсин из 2025. године, стара сорта се изрођава, а Институт за хризантему Шуангжуеј (霜蕊菊花研究所) из округа Шесијен послао је семе гунгђи у свемир на сателиту «Шиђен-19» (септембар 2024).
• Сировина: Раскриљене цвасти.

4. Тероар и особености гајења

• Регион: Планине јужног Анхуеја између венаца Хуангшан и Тјенмушан, дуж долине Син’анђанга; највиша тачка округа — врх Ћингљанфенг (1787,4 m).
• Надморска висина гајења: Углавном падине на 200–800 m (удружење).
• Тло: На тим висинама — жуто-смеђа, жуто-црвена и супесковита жута земљишта, дубока, богата хумусом, добро задржавају влагу и ђубриво.
• Клима: Влажна монсунска на рубу субтропа: зиме без јаких мразева, лета без изнурујуће врућине, честе летње-јесење суше.
• Обим: Бројке се разликују: удружење — преко 2300 ha и 1500 t годишње; преглед из 2019. — до 2017. површина се смањила на 2700 ha; председник окружног удружења 2023. изнео је за целу градску област Хуангшан 60 хиљада му гунгђи.

5. Технологија производње

Према описима технике израде:

1. Берба (采摘): По сунчаном времену, када се роса повуче.
2. Разлагање: Убрани цветови се одмах разлажу у танком слоју, да не би упарили (焖花).
3. Сушење (烘干): У вишеспратној сушници; топлота је најпре јача, затим слабија, а температура се регулише премештањем цветова са спрата на спрат.
4. Окретање: Често и пажљиво, иначе цветови оксидишу и поцрвене (红变).

Цветови се суше свежи, зато остају цели и раздвојени; хангџоуска бела хризантема се, према описима, најпре попари. Тачних температура у поузданим изворима нема. Стандард GB/T 20359-2006 обухвата производњу, класе са еталонским узорцима и методе испитивања; његов текст није прочитан.

6. Органолептичке карактеристике

Еталонска формула удружења: «цвет је бео, чашица зелена, срце мало, цваст мека, арома миомирисна, уједначена и не распада се; преливена кључалом водом — напитак је бистар, укус сладак».

• Изглед сувог листа: Листа нема, производ су цвасти: спљоштено-лоптасте или неправилно-лоптасте, 1,5–2,5 cm; језичасти цветови бели или беличасти, косо уздигнути, повијених врхова; цевастих цветова мало, чашица зелена (蒂绿).
• Арома сувог листа: Топла и густа (干茶香暖郁) — према популарном опису.
• Арома напитка: Лагана и природна.
• Укус: Сладак, мек, са лаганим слатким накнадним укусом.
• Боја напитка: Прозирна, благо жућкаста.
• Чајно дно (закувани лист): Према популарном опису, закувани цветови су светли и полупрозирни, меки и сочни, после много налива постепено потамне.

7. Хемијски састав

Нумеричких података у пронађеним изворима нема: физичко-хемијски захтеви стандарда GB/T 20359-2006 нису прочитани.

8. Корисна својства

Проверених података о деловању управо овог производа нема. Приручни текстови наводе формуле традиционалне медицине («растера ветар и врућину», «разбистрава очи»); овде се не преносе као утврђене.

9. Припрема

Пракса класе — за напитак од хризантеме. 3–5 g цвасти на 200–250 ml воде 85–95 °C, стаклена чаша или гајван, 2–4 минута за први налив, два до четири налива.

10. Чување

Пракса класе. Суво, тамно, у добро затвореној посуди, далеко од мириса: цветна сировина је хигроскопна, брзо губи арому и страда од инсеката.

11. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити знак производа са географском ознаком и порекло из округа Шесијен.
  • Упоредити изглед: ситна пљосната бела цваст 1,5–2,5 cm, зелена чашица, мало срце, цели нераспаднути цветови.
  • Не мешати са хангџоуском белом хризантемом: код ње је крупније тамно срце, а цветови се после попаривања слепљују.

12. Занимљивости

• У родослову рода Ху (《金川胡氏宗谱》, 1932), према подацима удружења, стоји стих: «сади мање дуда и конопље, сади хризантему — корист од ње је двоструко већа».
• Име «Хуангшан Гунгђи» одомаћило се захваљујући телевизијској реклами из 1997. године.
• Семе гунгђи летело је на сателиту «Шиђен-19».

13. Поређење са другим хризантемама и чајевима

• Чај од хризантеме (菊花茶): Прегледни чланак о напитку од хризантеме.
• Маченг Фубајђи (麻城福白菊): Хубејска бела хризантема са заштитом у Кини и ЕУ; цваст је крупнија — 2–5 cm наспрам 1,5–2,5 cm код гунгђи.
• Хангџоуска бела хризантема (杭白菊): Џеђаншка бела хризантема из «четири чувене»; попарива се, па се цвасти слепљују.
• Хуангшан Маофенг (黄山毛峰): Прави зелени чај исте градске области.

У закључку:

Хуангшан Гунгђи — ситна пљосната бела хризантема са зеленом чашицом из округа Шесијен, која се суши свежа и продаје у виду целих раздвојених цветова. Има заштиту од 2004. године, национални стандард од 2006. и покрајинско наслеђе од 2014, али није чај, већ напитак од хризантеме, који се овде одавно пије уместо чаја.

Извори

Стандарди

• GB/T 20359-2006

Потпун списак — на страници „Извори“