Уи Јанча (Wǔyí yánchá, 武夷岩茶) — «стеновити чај Уишана», ознака географског порекла за улунг градске општине Уишан (武夷山市) округа Нанпинг на северу провинције Фуцзјен. Национални стандард га одређује као улунг из заштићене зоне, направљен од клонално размножених сорти према традиционалној технологији и са «стеновитим сазвучјем» — 岩韵 (yányùn), које стандард објашњава као «стеновити костур и цветни мирис» (岩骨花香). Под овим кровним именом излази пет робних група: Да Хунг Пао, именовани грмови, Жоу Гуи, Шуисјен и Ћиџунг. Ознака је заштићена од 2002. године, а технологија је уписана у први државни списак нематеријалне баштине.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Улунг (乌龙茶, wūlóngchá); класа је записана директно у дефиницији националног стандарда GB/T 18745—2006. Уишански стеновити чај је класична грана севернофуцзјенског улунга (闽北乌龙).
- Категорија: Кровна ознака са правном зоном; под њом — пет робних група стандарда.
- Порекло: Кина, провинција Фуцзјен (福建, Fújiàn), градска префектура Нанпинг (南平, Nánpíng), градска општина Уишан (武夷山市, Wǔyíshān shì).
- Заштићена зона: Према стандарду — цела административна територија градске општине Уишан. CNIPA упис наводи десет јединица: улични одбори Уи (武夷), Чунган (崇安) и Синфенг (新丰), варошице Јанџуанг (洋庄), Лангу (岚谷), Утун (吴屯) и Шанмеи (上梅), насеља Синцун (星村), Синтјен (兴田) и Уфу (五夫).
- Географске координате: Према CNIPA упису — 117°37′22″–118°19′44″ и. г. д. и 27°27′31″–28°04′49″ с. г. ш.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Почеци. Опис за државни списак нематеријалне баштине уздиже израду уишанског чаја до епохе Хан, а почетак Ћинг односи на обликовану технологију стеновитог чаја, који је «први отворио пут» изради улунга.
- Стари грмови. Ћиншки аутор Гуо Баицанг у «Записима о чудима Фуцзјена» (《闽产录异》) писао је да су грмови Те Луохан и Џуеиљутјао суншки и да расту у једином примерку.
- Предање о Да Хунг Пао. Према легенди, у годинама Хунгву епохе Минг научник на путу на испите излечио се уишанским чајем од болова у стомаку, а када је постао први на испитима, назвао је грм по свом црвеном огртачу — одатле име «Велики црвени огртач».
- 2002. AQSIQ објавом бр. 23 ставио је Уи Јанчу под заштиту као производ са ознаком порекла; тада је изашао и обавезни стандард GB 18745—2002.
- 2006. Технологија израде Уи Јанче (Да Хунг Пао) ушла је у први државни списак нематеријалне баштине под бројем Ⅷ-63. Изашао је препоручени стандард GB/T 18745—2006: одобрен 18. јула, важи од 1. децембра 2006. године; заменио је стандард из 2002. године, уклонио поделу сировинских рејона и класификацију сорти, укинуо је рок трајања и увео је градације за Да Хунг Пао.
- 2006–2007. Уишан је прекинуо бербу са матичних грмова Да Хунг Пао; извори наводе као годину почетка забране час 2006, час 2007. годину.
- 2018–2019. Измена бр. 1 стандарда заменила је табелу хигијенских показатеља упућивањем на опште норме безбедности; важи од 1. априла 2019. године.
- 2020. Министарство пољопривреде регистровало је пољопривредни GI AGI02896; носилац — Уишански научно-истраживачки институт за чај.
- 2025. CNIPA је објавом бр. 640 потврдила признање производа са зоном од десет јединица.
- 2026. Изашло је ново издање — GB/T 18745—2026 «Захтеви квалитета за производ са географском ознаком. Уи Јанча»: одобрено 31. марта 2026. године и ступа на снагу 1. априла 2027. године. Према медијским извештајима, оно уводи категорију одлежаног стеновитог чаја (陈年岩茶), захтева најмање 12,0 % чајних полифенола и препушта рок трајања произвођачу.
- Европска унија. Према Споразуму Кина–ЕУ ознака је заштићена као PGI (Wuyi Yan Cha, досије PGI-CN-2720); подносилац захтева — народна влада градске општине Уишан.
- Назив:
- «Уи» (武夷) — име планина Уишан.
- «Јанча» (岩茶, yánchá) — «стеновити чај».
- Културни значај: Према локалним медијима, у Уишану је око 120 хиљада људи запослено у производњи чаја. Унутар ознаке формирани су сопствени тржишни појмови: подела према месту узгоја на чај правих стена (正岩), полустеновити (半岩) и приобални (洲茶), именовани грмови и њихове легенде.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте / Култивари: Стандард не наводи сорте; захтева само клонално размножавање. Робне групе назване су према сортама и пореклу: Да Хунг Пао (大红袍), именовани грмови (名枞), Жоу Гуи (肉桂), Шуисјен (水仙) и Ћиџунг (奇种).
- Размножавање: Резницама са једним листом и једним пазушним пупољком; матични грмови чисте сорте, здрави. Резнице се узимају у пролеће, лето и јесен; стандард сматра најбољом јесењу садњу летњих изданака.
- Садња: Однос раних, средњих и касних сорти у врту — 1 : 3 : 2.
- Стандард бербе: Берба према отварању вршног листа (开面采). Мало отварање (вршни лист — 30–40 % површине другог) — четири листа; средње (50–70 %) — три листа; велико (80–90 %) — два листа. Стандард назива најбољим средње отварање.
- Сировина по класама: Прва класа — не мање од 90 % квалитетног листа, друга — не мање од 80 %, трећа — не мање од 70 %. Лист се доставља у фабрику у року од 4 сата.
- Време бербе: Пролећна — око сезоне Гују (谷雨, око 20. априла), летња — око Сјаоман (小满, око 21. маја), јесења — после Лићу (立秋, почетак августа).
4. Тероар и Особености Узгоја
- Рељеф: Северозапад је уздигнут, гребени врхова задржавају северну хладноћу. Четири потока, врхови и брда се преплићу и стварају посебну микроклиму — влажну и магловиту.
- Клима: Суптропска. Просечна годишња температура 18–18,5 °C, падавина око 2000 mm годишње, просечна влажност ваздуха око 80 %, безмразни период дуг; сунчаних сати око 2000 годишње.
- Земљишта: Планинска земљишта суптропске зимзелене шуме. У већини вртова — вулкански шљунак, црвени пешчар и шкриљац; хумусни слој је дебео, органске материје много, pH 4–6.
- Вегетација: Кунингамија (杉), кастанопсис (苦槠), масонова бор (马尾松), папрати.
- Нега: Ђубрива азот, фосфор и калијум — у размери 3 : 2 : 1; висина крошње у продуктивним вртовима — 80–120 cm.
- Места узгоја: Подела сировинских рејона била је у стандарду из 2002. године, али је издање из 2006. укинуло. Тржишна подела на «праве стене», полустеновите и приобалне парцеле остала је појам трговине, а не норма.
5. Технологија Производње
Стандард одређује редослед, али не и режиме.
- Примарна прерада (初制):
- Проветравање на сунцу или у просторији (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
- Протресање и оксидација (做青, zuòqīng) — кључна операција улунга.
- Фиксирање (杀青, shāqīng).
- Увијање (揉捻, róuniǎn).
- Сушење (烘干, hōnggān): прво сушење, хлађење и поновно сушење; добија се сирови чај (毛茶, máochá).
- Дорада (精制): Сортирање по партијама и класама, одабир кроз сита, уклањање стабљика, вејање, купажа ситастих фракција (拼配, pīnpèi), сушење, хлађење, мешање у хомогену партију, провера и паковање.
- Занат према опису наслеђа: Десет операција; кључни поступци — вишеструко проветравање (复式萎凋), «оксидисати гледајући у лист» (看青做青), «кретање влаге и повратак свежине» (走水返阳), двоструко пржење и двоструко увијање (双炒双揉), дуго сушење при ниској температури (低温久烘).
Свођење ситастих фракција у партију (拼配) улази у дораду према самом стандарду 2006. У новом издању 2026. Да Хунг Пао је, према препричавању медија, директно одређен као чај од сировине неколико клоналних уишанских сорти, сведених купажом.
6. Органолептичке Карактеристике
Стандард захтева чистоту, одсуство боја, примеса, страних мириса и плесни и даје своју табелу за сваку групу. У наставку — највиша градација (特级) Да Хунг Пао; остале групе — у табели.
- Изглед сувог листа: Чврсто увијен, јак, благо савијен; са «драгоценим» одсјајем или масним сјајем (带宝色或油润).
- Мирис сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Мирис напитка: Оштар, густ и дуг или танан, чист и далек (锐、浓长或幽、清远).
- Укус: Јасно стеновито сазвучје, пун, са слатким освежавајућим повратком; мирис остаје на дну шољице (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香).
- Боја напитка: Провидна, светла, тамно наранџасто-жута.
- Чајно дно (проливен лист): Мекано, сјајно, равномерно, са црвеном ивицом или цинобер нијансом (红边或带朱砂色).
| Група | Градације | Мирис највише градације | Укус највише градације |
|---|---|---|---|
| Да Хунг Пао | 特级, 一级, 二级 | 锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回味甘爽 |
| Именовани грмови | без градација | 较锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回甘快 |
| Жоу Гуи | 特级, 一级, 二级 | 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 | 醇厚鲜爽、岩韵明显 |
| Шуисјен | 特级 — 三级 | 浓郁鲜锐、特征明显 | 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 |
| Ћиџунг | 特级 — 三级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 |
Код Жоу Гуи стандард наводи млечни, бресквин или циметов тон мириса; код Шуисјена — јасан сортни карактер.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијске границе према GB/T 18745—2006:
| Показатељ | Највише |
|---|---|
| Влажност | 6,5 % |
| Укупни пепео | 6,5 % |
| Лом | 15,0 % |
| Прашина | 1,3 % |
Водораствориве материје стандард 2006. не нормира. Ново издање 2026, према медијским извештајима, захтева најмање 12,0 % чајних полифенола; пун текст нисам видео.
8. Припрема
Пракса класе за стеновити улунг.
- Температура воде: Кључала вода, 95–100 °C.
- Количина чаја: 7–8 g на гаиван од 110 ml.
- Посуђе: Гаиван или исински чајник.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Кратко испрати лист кључалом водом.
- Прва наливања — 10–20 секунди, одмах преливати.
- Са сваким наливањем додати неколико секунди.
- Добар чај издржава шест до осам наливања.
9. Чување
Пракса класе. Херметички, на сувом прохладном месту, без светлости и страних мириса. Стандард 2006. захтевао је проветрено, суво, чисто, прохладно складиште без директног сунца. Издање 2006. укинуло је рок трајања; ново издање, према препричавању медија, директно га препушта произвођачу и уводи категорију одлежаног стеновитог чаја.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Произвођач мора бити из градске општине Уишан; одобрени корисници знака лепе посебну заштитну маркицу географске ознаке.
- На етикети према стандарду — произвођач и адреса, назив производа и сорте, маса, градација, датум производње, рок трајања и број стандарда.
- Име «Да Хунг Пао» не значи чај са матичних грмова: берба са њих је обустављена.
- «Стеновити» карактер је тешко фалсификовати, али место се не види у шољици: порекло потврђују документи, а не прича продавца.
11. Занимљивости
- Стандард 2006. строжи је од општег стандарда за улунг GB/T 30357.1 по влажности и лому, али не захтева екстрактивне материје: квалитет држи на органолептици и стеновитом сазвучју.
- Насеље Синцун из заштићене зоне историјски је било трговачка тачка уишанског чаја, и тамо лежи језгро рејона црвеног Џенгшан Сјаоџунг: једна територија носи ознаке две различите класе.
- Поред ознаке Уи Јанча, Уишан има посебан сертификациони знак «武夷山大红袍» бр. 1687896.
- Према медијским извештајима, ново издање стандарда 2026. прво је озаконило одлежани стеновити чај.
12. Поређење са другим чајевима
- Јан Ча (岩茶): Родовски чланак корпуса о стеновитом чају као типу; Уи Јанча — ознака са правном зоном и стандардом.
- Да Хунг Пао (大红袍): Најпознатија од пет група; у издању стандарда 2026, према препричавању медија, она је директно описана као купажа неколико клоналних сорти.
- Жоу Гуи (肉桂): Група са циметовим, млечним или бресквиним мирисом према стандарду.
- Шуисјен (水仙): Сорта која је у Уишан дошла из суседног Ђенјанга; група са четири градације.
- Уишан Ћиџунг (武夷山奇种): Пета група стандарда под сопственим знаком.
- Џенгшан Сјаоџунг (正山小种): Црвени чај истог краја код Синцуна — друга класа и друга ознака.
У закључку:
Уи Јанча — кровно име уишанског стеновитог улунга са националним стандардом, који одређује све: зону у границама градске општине, клоналне сорте, бербу према отварању листа, редослед примарне прераде и дораде, пет робних група и њихове градације. Суштину укуса стандард назива једном речју — 岩韵, «стеновити костур и цветни мирис». Од 2027. чај ће живети према новом издању, где ће се појавити и одлежани стеновити чај.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“