Тунгшан Хунгча (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) — црвени чај округа Тунгшан (通山县) градске области Сјанинг на југоистоку провинције Хубеј. Заштићено подручје обухвата пет вароши и општина у средњем делу планинског венца Муфу (幕阜山脉) на југу Хубеја: планину Ђиугунгшан (九宫山) и планине око ње. Име је двоструко заштићено — као пољопривредна географска ознака и као производ са географском ознаком коју је Државна управа за интелектуалну својину признала 2025. године. Захтеви за заштиту, приложени уз то признање, наводе сорте, надморску висину засада, земљиште и поступак обраде, а изглед описују кратко: лист црн са сјајем, арома висока и чиста, кувани лист благо таман.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá), потпуно ферментисан. Класа је наведена у заштићеном имену и потврђена поступком обраде из захтева за заштиту: сушење увенућем, ваљање, ферментација, сушење.
- Категорија: Планински црвени чај југа Хубеја; пољопривредна географска ознака и производ са географском ознаком (2025).
- Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градска област Сјанинг (咸宁, Xiánníng), округ Тунгшан (通山, Tōngshān).
- Заштићено подручје: Према прилогу уз обавештење Државне управе за интелектуалну својину бр. 640 — пет јединица округа: вароши Сјапу (厦铺镇), Чуангванг (闯王镇), Ђиугунгшан (九宫山镇), Хунгганг (洪港镇) и општина Јангфанглин (杨芳林乡). Прилог прецизира рељеф: средњи део венца Муфу на југу Хубеја, планина Ђиугунгшан и планине око ње.
- Географске координате подручја: 114°15′–114°58′ и. г. д., 29°19′–29°33′ с. г. ш.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Пољопривредна ознака. Тунгшан Хунгча је регистрован као пољопривредна географска ознака Министарства пољопривреде и руралних послова под бројем AGI03366. Датум регистрације у документима које сам пронашао није наведен.
- 2025. Обавештењем бр. 640 од 16. јула 2025. (објављено 13. августа) Државна управа за интелектуалну својину признала је као производе са географском ознаком одједном 1409 назива — од јабука «延庆国光苹果» до чаја; међу њима је и Тунгшан Хунгча. Подносилац пријаве — чајно удружење Ђиугунгшана округа Тунгшан (通山县九宫山茶叶协会). Уз обавештење су приложени подаци о производима и захтеви за њихову заштиту.
- Суседно име. Истим обавештењем и по пријави истог удружења признат је «九宫山茶» — зелени чај са истог подручја из пет вароши и општина.
- Стари записи. Писану историју управо црвеног чаја Тунгшана у примарним изворима нисам пронашао.
- Назив: 通山 — име округа, 红茶 — «црвени чај».
- Културни контекст места: Варош Чуангванг, која улази у подручје, названа је по надимку Ли Цичeнга (李自成) — «Чуанг-ванг» (闯王), вође сељачког устанка који је срушио династију Минг. По предању, погинуо је код Ђиугунгшана, и у округу постоји његов гроб. Место погибије је спорно: кинеска Википедија наводи да гробови Ли Циченга постоје и у округу Тунгченг исте области, и у хунанском Шимену. То је историја места, а не карактеристика чаја. Ђиугунгшан је још и даоистичка планина и државни резерват природе; веза манастира са чајем овде није документована.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте / Култивари: Према захтевима за заштиту — локална популација (当地群体种) и последњих година уведене сорте хубејске серије «Еча», на пример Еча 8 (鄂茶8, Èchá 8) и Уфенг 212 (五峰212, Wǔfēng 212).
- Берба: Документ не задаје стандард бербе, већ њене принципе: скидати изданке са површине крошње и чувати њено подножје, узимати средину и чувати бочне стране, високе изданке — и чувати ниске, честе — и чувати ретке, крупне — и чувати ситне (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Стандард бербе и време бербе: У пронађеним изворима нема података.
4. Тероар и Особености Узгоја
- Регион: Југоисток Хубеја. Према кинеској Википедији, Ђиугунгшан лежи у средњем делу венца Муфу и граничи се са провинцијом Ђангси; главни врх је 1656 m. У округу је, према истој Википедији, осам вароши и четири општине.
- Положај подручја: Судeћи по координатама, подручје лежи јужно од окружног центра Тунгјанг (通羊镇), који у њега не улази.
- Надморска висина узгоја: 400–900 m — према захтевима за заштиту.
- Земљишта: На истом месту — песковите иловаче на трошним стенама (风化石砂质壤) и жуто-смеђа земљишта (黄棕壤) средње плодности. Органске материје у просеку 5,31 %, укупног азота 0,12 %, доступног фосфора 16–21 mg/kg, доступног калијума 13 mg/kg, pH 4,5–5,5.
- Садња и нега: Расад се пресађује око празника Пролећа, најкасније фебруара; сади се у два реда по једна или две биљке у гнезду, 5000–6000 грмова по му. Зими се по му уноси 300 kg уљаног или кикирикијевог погачаја односно 1000 kg свињског или кокошјег стајњака са 50 kg органског комплексног и 50 kg фосфорног ђубрива — у дубоку бразду испод ивице крошње.
- Клима: У пронађеним изворима нема података.
5. Технологија Производње
Захтеви за заштиту задају редослед радова, али не температуре и трајање.
- Примарна обрада (初制, chūzhì):
- Увењавање (萎凋, wěidiāo).
- Ваљање (揉捻, róuniǎn).
- Ферментација (发酵, fājiào).
- Сушење (干燥, gānzào). Добија се сирови чај — маоча (毛茶, máochá); он се проверава, мери, пакује и шаље у складиште.
- Дорада (精制, jīngzhì): Маоча се своди у партије, просејава (筛制, shāizhì), превејава (风选, fēngxuǎn), одвајају се стране честице (拣剔, jiǎntī), проверава се, саставља се купажа готовог чаја, уједначава се партија (匀堆, yúnduī), досушива (补火, bǔhuǒ), мери и пакује.
Параметре — температуру, влажност, трајање ферментације — документ не наводи.
6. Органолептичке Карактеристике
Изглед — према захтевима за заштиту. Документ описује чај два пута — у одељку органолептике и у одељку физичко-хемијских показатеља — и у боји напитака се описи разилазе.
- Изглед сувог листа: Лепог облика, црн са сјајем (外形优美，色泽乌润).
- Арома сувог листа: Засебног описа нема.
- Арома напитака: Висока и чиста (香气高纯); у другом опису — природна цветна, постојана (天然花香持久).
- Укус: Мек, пун и освежавајућ (滋味醇厚爽口); чај подноси много преливања (耐冲泡).
- Боја напитака: Светлоцрвена (汤色浅红) — у одељку органолептике; црвена и сјајна (汤色红亮) — у другом опису.
- Чајно дно (кувани лист): Благо тамно (叶底稍暗).
7. Хемијски Састав
Захтеви за заштиту наводе три показатеља:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Чајни полифеноли | не мање од 22,2 % |
| Слободне аминокиселине | не мање од 2,7 % |
| У води растворљиве екстрактивне материје | не мање од 42,4 % |
Иста три броја стоје у захтевима за зелени 九宫山茶 из истог обавештења. Података о кофеину и другим материјама нема.
8. Припрема
Пракса класе за црвени чај.
- Температура воде: 90–95 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Гајвањ или порцелански чајник.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Прелити чај водом.
- Прво натапање — око један минут.
- Одлити напитак потпуно.
- Неколико поновљених преливања, свако мало дуже од претходног; документ наводи да их чај подноси.
9. Чување
Пракса класе. На сувом тамном месту на собној температури, у чврстом паковању, далеко од мириса и влаге.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак производа са географском ознаком или знак пољопривредне ознаке; право на посебан знак одобрава Државна управа за интелектуалну својину.
- Проверити да је чај произведен у једној од пет јединица подручја — Сјапу, Чуангванг, Ђиугунгшан, Хунгганг или Јангфанглин — а не само у округу Тунгшан.
- Суви лист — црн са сјајем, кувани лист — благо таман.
11. Занимљиве Чињенице
- Заштићено подручје — није цео округ, већ пет вароши и општина око Ђиугунгшана; окружни центар у њега не улази.
- Исто удружење је у истом обавештењу добило заштиту и за зелени 九宫山茶 са истог подручја, а физичко-хемијски захтеви за два чаја су записани једнако.
- Главни врх Ђиугунгшана се пење до 1656 m, а засади, према документу, леже не више од 900 m.
12. Поређење са другим црвеним чајевима
- Нингхунг Гунг Фу (宁红工夫): Ђангсијски гунгфу-црвени чај округа Сјушеј; његови најбољи засади, према енциклопедијском чланку о њему, леже на падинама истог венца Муфу.
- Тунггу Нингхунг (铜鼓宁红): Црвени чај ђангсијског округа Тунггу под историјским именом «нингхунг».
- Ихунг Гунг Фу (宜红工夫): Класични хубејски гунгфу-црвени чај запада провинције.
- Хубеј Ћинг Џуанг (湖北青砖): Пресовани тамни чај области Сјанинг; Тунгшан је наведен међу окрузима у којима се прави — друга класа из исте области.
У закључку:
Тунгшан Хунгча — црвени чај јужног Хубеја са планине Ђиугунгшан и околних планина средњег дела венца Муфу. Документи наводе подручје, сорте, надморску висину засада 400–900 m и редослед обраде, а изглед описују штедљиво: црни сјајни лист, висока чиста арома, мек пун укус. Времена бербе, параметара ферментације и историје управо овог црвеног чаја у пронађеним изворима за сада нема.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“