Јунгчун Миннан Шујсјен (Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān, 永春闽南水仙) — јужнофуђенски улунг од сорте шујсјен из округа Јунгчун (永春县) градске области Ћуенџоу, провинција Фуђен. Сорта је овде стигла са севера: према материјалу са портала „Фуђен жибао“, у годинама Даогуанг становник села Сјенси у вароши Хујанг донео је саднице шујсјена из Уишана и, спојивши северни и јужни начин обраде, створио „минански шујсјен“. Јужна школа се од северне разликује лакшом оксидацијом и печењем и увијањем у тканини, које чини лист извијеним, готово лоптастим. Од 2009. године назив је заштићен географским сертификационим знаком, чији је носилац чајна привредна асоцијација округа.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Улунг (乌龙茶, wūlóngchá) јужнофуђенске (闽南, Mǐnnán) школе. У регистру робе ознака је уписан као „茶“ — „чај“, без класе; класа је одређена према описима јунгчуншког шујсјена.
- Категорија: Улунг јужне Фуђен од сорте шујсјен; један од „пет златних цветова“ фуђеншког шујсјена; географски сертификациони знак (2009).
- Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градска област Ћуенџоу (泉州, Quánzhōu), округ Јунгчун (永春, Yǒngchūn). Место где је, према новинама, настао локални шујсјен — село Сјенси (仙溪村) вароши Хујанг (湖洋镇).
- Зона знака: Провинцијски преглед наводи Јунгчун као административну припадност носиоца — чајне привредне асоцијације округа Јунгчун (永春县茶叶同业公会), чија је адреса у прегледу наведена у вароши Јидоу. Правне границе зоне нисам видео.
- Режим заштите: Географски сертификациони знак CNIPA бр. 6655469, класа 30, роба — чај; регистрован 21. децембра 2009. године. У прегледу од 30. јуна 2026. регистрација је активна. Влада округа је 2024. наводила овај знак међу осам сертификационих знакова Јунгчуна, поред Јунгчун Фошоу.
- Географске координате: Округ Јунгчун — приближно 25,2–25,6° с. г. ш. и 117,7–118,5° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Порекло сорте. Шујсјен — сорта северне Фуђен. „Фуђен жибао“ (2025) наводи као њену постојбину село Даху у вароши Сјаоху округа Ђенјанг.
- Године Даогуанг. Према истим новинама, у годинама Даогуанг династије Ћинг становник села Сјенси у вароши Хујанг по имену Џенг Шибао (郑世报) донео је саднице шујсјена из Уишана, спојио је севернофуђенске и јужнофуђенске поступке и створио минански шујсјен, познат по „високом чистом мирису и пуном укусу“. Тачне године новине не дају.
- 2009. Регистрован је сертификациони знак „永春闽南水仙“ бр. 6655469; исте године је иста асоцијација добила знак „永春佛手“. У провинцијском прегледу пре њега на шујсјен постоји само колективни знак „漳平水仙茶“ (2008); знакови северних области — Сјаоху, Уишана, Нанлуа, Ђенјанга и Ђеноуа — појавили су се 2017–2019. година.
- Данас. Према истим новинама, јужна школа на чијем је челу Џангпинг последњих година се „угледа на север“: оксидација се ради јаче и већа пажња се поклања печењу, уз очување цветног мириса.
- Назив:
- „Јунгчун“ (永春) — име округа, „вечно пролеће“.
- „Минан“ (闽南, Mǐnnán) — „југ Фуђена“; знак 闽 — старо име провинције.
- „Шујсјен“ (水仙, shuǐxiān) — име сорте, „водена вила“; тако се на кинеском зове нарцис.
- Културни значај: „Фуђен жибао“ убраја Јунгчун у „пет златних цветова“ шујсјена — заједно са Ђенјангом, Ђеноуом, Уишаном и Џангпингом — и назива јужну грану „школом умешности“ (巧技派), а северну изворном (正统宗室).
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта: Шујсјен (水仙), фуђеншки шујсјен. Према „Фуђен жибао“ (2025) — полудрво (小乔木型), крупнолисни (大叶类), са дебелим меснатим листом, посебно погодан за улунг; триплоид, размножава се резницама и изданцима, пупољци крећу касно. Године 1984. признат је као државна елитна сорта „华茶9号“ (GSCT9).
- Не мешати: Према истим новинама, гуангдуншки Фенгхуанг Шујсјен је друга сорта: диплоид, семенска популација раног рока, „华茶17号“.
- Стандард бербе: За знак у пронађеним изворима није описан. Национални стандард за улунг шујсјен GB/T 30357.4—2015 наводи као сировину лист, „заустављени“ пупољак (驻芽) и нежне изданке сорте — то је захтев класе, а не знака.
- Време бербе: Рокова у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и Особености Узгоја
- Регион: Југ Фуђена, округ Јунгчун области Ћуенџоу.
- Надморска висина, земљиште, клима: Података за зону знака у пронађеним изворима нема.
- Расподела по варошима: Удео појединих вароши у производњи наводи само комерцијални сајт; те бројке не преносим.
5. Технологија Производње
Технологије према документу знака нисам видео. Референтни описи супротстављају јунгчуншки шујсјен уишанском овако:
- Сунчано проветравање (晒青, shàiqīng): Лакше него у Уишану.
- Трешење (摇青, yáoqīng): Смењује се са хлађењем и одмором листа (摇晾结合), а не понавља се много пута заредом.
- Увијање у тканини (包揉, bāoróu): Додато; према „Фуђен жибао“, управо оно претвара дугачке увијене листове у извијене, готово лоптице.
- Печење (烘焙, hōngbèi): Посвећује му се посебна пажња.
Параметара у пронађеним изворима нема. Општи редослед за улунг шујсјен национални стандард GB/T 30357.4—2015 поставља овако: умерено проветравање (萎凋, wěidiāo), трешење и оксидација (做青, zuòqīng), фиксација (杀青, shāqīng), увијање (揉捻, róuniǎn), сушење (烘干, hōnggān). То је општа шема класе, а не опис производа под знаком.
6. Органолептичке Карактеристике
Описа производа под знаком у пронађеним изворима нема. Испод је опис јужне школе шујсјена у целини из „Фуђен жибао“ (2025); односи се на чајеве Џангпинга, Јунгчуна, Ансија и Сјенјуа заједно, а не само на јунгчуншки.
- Изглед сувог листа: Извијена, готово лоптаста увијања после увијања у тканини; боја „пешчано-зелена, масна“ (砂绿油润).
- Мирис сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Мирис напита: Висок, чист, лаган цветни — „као орхидеја и као османтус“ (清高锐逸的花香，如兰似桂); новине не прецизирају да ли је реч о мирису сувог листа или напитка.
- Укус: Свеж, окрепљујућ, сладак и пун, са дугим накнадним укусом (鲜爽甘醇).
- Боја напитка: Наранџасто-жута, сјајна (橙黄明亮).
- Чајно дно (прокувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.
Стандард GB/T 30357.4—2015 дели улунг шујсјен на увијени (条形) и пресовани (紧压形); којој форми припада производ под знаком, у пронађеним изворима није речено.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података о производу под знаком у пронађеним изворима нема.
8. Заваривање
Пракса класе за улунг од крупнолисне сорте.
- Температура воде: 95–100 °C.
- Количина чаја: 7–8 г на гајвањ од 110 мл.
- Посуђе: Гајвањ или глинени чајник.
- Поступак:
- Загрејати посуђе и кратко испрати лист.
- Први наливи — 15–30 секунди.
- Са сваким наливањем продужавати време.
- Пет до седам налива.
9. Чување
Пракса класе. Херметички, на сувом прохладном месту, без светлости и страних мириса. Чај лаког печења, како новине описују јужну школу, боље је попити у току годину дана, док траје цветни мирис.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак „永春闽南水仙“ бр. 6655469 и произвођача из округа Јунгчун.
- Памтити да је шујсјен име сорте која расте широм Фуђена; место потврђује само знак.
- Не мешати са Џангпинг Шујсјеном: он се пресује у квадратне брикете, умотане у папир.
11. Занимљивости
- Сорта је у Јунгчун дошла са севера провинције, из Уишана, а јунгчуншки начин обраде спојио је северне и јужне поступке.
- Јунгчуншки знак за шујсјен је седам до десет година старији од знакова северних области, одакле је сорта дошла.
- У једном округу суседствују два сертификациона знака за улунг — Јунгчун Минан Шујсјен и Јунгчун Фошоу, и оба држи једна асоцијација.
- Новине називају јужну школу „школом умешности“, а северну изворном.
12. Поређење са другим чајевима од сорте шујсјен
- Џангпинг Шујсјен (漳平水仙): Главни представник јужне школе: улунг од исте сорте, пресован у квадрате.
- Уи Јанча (武夷岩茶): Уишански шујсјен — стенски чај са нагласком на печење; одатле су, према новинама, донете јунгчуншке саднице.
- Ђеноу Шујсјен Ча (建瓯水仙茶): Северни шујсјен „школе сопственог укуса“ са дебелим густим увијањем северне школе.
- Ђенјанг Шујсјен (建阳水仙): Знак области где је пронађена сама сорта.
- Фо Шоу (佛手): Други заштићени улунг округа Јунгчун, од друге сорте.
- Шујсјен (水仙): Родовска одредница корпуса.
У закључку:
Јунгчун Минан Шујсјен је јужна грана фуђеншког шујсјена: сорта са севера, обрађена на јужни начин, са лаком оксидацијом, увијањем у тканини и цветним мирисом. Знак из 2009. је утврдио назив за округ раније него што су знакове добиле северне области шујсјена. Документ који би описао сам производ под знаком нисам пронашао, па је његов изглед дат према новинском опису јужне школе у целини.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“