Xiùshān máojiān · thetea.app

Сјушан Маођан (Xiùshān máojiān, 秀山毛尖) — зелени чај Сјушан-Туђија-Мјао аутономног округа (秀山土家族苗族自治县) на југоистоку Чунгцинга, из вртова у планинама Вулингшан. Управа за интелектуалну својину Чунгцинга описује га као чај традиционалног пржења у котлу (炒青, chǎoqīng): густе увијене нити са израженом аромом младог кестена, жутозелени бистри напитак, свеж мек укус. Од 28. децембра 2018. године име је заштићено као географска сертификациона ознака, а техника гајења и израде, према сајту округа, представља нематеријално културно наслеђе градског нивоа. Влада Чунгцинга назива округ највећом чајном базом града, а Сјушан Маођан једним од три регионална јавна бренда Чунгцинга. Са 秀山茶叶 (Xiùshān cháyè, «сјушански чај») га не треба мешати: под овим именом је чај истог округа признат као производ са географском ознаком 2025. године — на основу посебне регистрације и са захтевима за производ који се разликују од званичних описа Сјушан Маођана.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Документ ознаке са класом нисам видео; класа је одређена на основу технологије из два званична описа. Управа за интелектуалну својину Чунгцинга пише да се чај израђује по традиционалној технологији пржења у котлу (传统炒青工艺). Окружна влада на страници о нематеријалном наслеђу наводи етапе — фиксација, увијање, досушивање, сушење; фазе оксидације у списку нема — и директно назива Сјушан Маођан одабраним међу зеленим чајевима (为绿茶中的精品).
Категорија: Увијени зелени чај типа «маођан»; географска сертификациона ознака (2018).
Порекло: Кина, град под директном управом Чунгкинг (重庆, Chóngqìng), Сјушан-Туђија-Мјао аутономни округ (秀山, Xiùshān).
Зона: Правну границу зоне ознаке нисам видео; извори говоре о вртовима округа у планинама Вулингшан. Као главна подручја традиционалне технике окружна влада наводи вароши Хунган (洪安镇) и Џунглин (钟灵镇) и општину Хајанг (海洋乡). Зона суседног имена 秀山茶叶 — 11 вароши и општина, 109 села — утврђена је у његовим сопственим захтевима за заштиту и не односи се на ознаку 秀山毛尖.
Статус заштите: Управа за интелектуалну својину Чунгцинга води 秀山毛尖 као географску ознаку од 28. децембра 2018. године и држи његову картицу у одељку колективних и сертификационих ознака. Врсту заштите прецизира репортажа листа «Чунгкинг жибао» (2023), пренета на сајту пољопривредног одбора Чунгцинга: 2018. године је «秀山毛尖» као јавна марка сјушанског чаја регистрован географском сертификационом ознаком (地理标志证明商标). Број ознаке и носиоца нисам пронашао; да ли је регистрација тренутно важећа, нисам проверавао. Публикација владе Чунгцинга (2022) у пасусу о чају помиње да округ има две географске ознаке у оквиру ознака «两品一标», не именујући их; иста публикација одвојено наводи пољопривредну географску ознаку 秀山金银花 (2010), те се по том тексту не може сматрати да су обе ознаке чајне.
Однос са 秀山茶叶: То је друго заштићено име, а не други назив исте ознаке. Државна управа за интелектуалну својину НР Кине објавом бр. 640 (датирана 16. јула 2025. године, објављена 13. августа 2025. године) признала је 秀山茶叶 производом са географском ознаком; подносилац је пољопривредни технички сервисни центар округа (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Захтеви за заштиту 秀山茶叶 описују производ другачије од званичних описа Сјушан Маођана: сорте 福鼎大毫 и 蜀永1号, вртови од 700 м, сировина — не мање од 70 % пролећних изданака «пупољак и два листа», сушење у сушари (烘干). Званични описи Сјушан Маођана говоре о пупољцима или пупољку са једним-два листа, стогодишњим жбуновима сичуанске ситнолисне сорте и котлу, а Управа за интелектуалну својину Чунгцинга — о вртовима изнад 800 м. Правила коришћења ознаке 秀山毛尖, у којима су утврђени захтеви за производ под ознаком, нисам видео, тако да се поређење врши са описима Управе за интелектуалну својину и округа, а не са документом ознаке. «Чунгкинг жибао» назива 秀山毛尖 јавном марком сјушанског чаја, али из тога не следи да ознака из 2018. и ознака из 2025. штите исти производ. Да ли се носилац ознаке 秀山毛尖 подудара са подносиоцем 秀山茶叶, из пронађених извора се не може утврдити.
Географске координате: Око 28,4° с. г. ш. и 109,0° и. г. д. (средиште округа). Оба извора смештају Сјушан у «златни чајни појас 30. паралеле»; округ лежи јужније, па је то пре слоган него координата.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Предисторија. Управа за интелектуалну својину Чунгцинга сврстава Сјушан у крај «巴山峡川» — «планине Ба и речне клисуре», које помиње «Чајни канон» (《茶经》). По истом опису, у вртовима који су остали од наследних владара-туси (土司) Сјушан и данас расту чајна стабла стара неколико стотина година.
- Древна помињања краја. Према окружној страници о нематеријалном наслеђу, у време Источног Хана, у годинама Ђенан, земље Сјушан су припадале јужном делу округа Фулинг (涪陵郡), а «Хуајангво џи» (《华阳国志》) пише да је тај округ давао чај, цинабарит, лак, мед и восак. Од краја Минга — почетка Ћинга, чај је, како се наводи, био главна роба размене Сјушан са суседима. То је општа историја сјушанског чаја, а не имена Сјушан Маођан.
- Данак двору — две верзије. Према саопштењу владе Чунгцинга (2022), крајем Минга — почетком Ћинга сјушански чајеви 猛董茶, 民主茶 и 尖山茶 били су уврштени у трибутне чајеве. Публикација из 2017. на сајту Међународног радија Кине (пренос листа «Ђингђи жибао») према речима окружног пољопривредног одбора наводи друго време и друго име: крајем Ћинга трибутни је био 猛洞茶, и постојала је изрека «мерица пиринча за ђин чаја» (斗米换斤茶). Која је верзија тачна, из пронађених извора се не може утврдити. Окружна влада на страници о нематеријалном наслеђу подржава датум из позног Ћинга, али име чаја не наводи.
- 2015. Округ је почео да развија чај у великом обиму по схеми «прерађивачка компанија плус база плус сељачка газдинства».
- 2018. Сјушан је први у Чунгкингу увео субвенције за летње-јесењи чај: до тада се летњи и јесењи лист, према публикацији, нису брали ни прерађивали. Исте године округ је изградио показну базу извозног чаја, а 28. децембра Сјушан Маођан постао је географска ознака.
- 2021. Округ је добио звање свекинеског «лепог чајног краја са регионалним особеностима»; сам округ и Сјушан Маођан ушли су у списак «сто округа, сто чајева и сто људи» Кине.
- Нематеријално наслеђе. На сајту округа «Техника гајења и израде Сјушан Маођана» (秀山毛尖栽培与制作技艺) води се као објекат нематеријалног културног наслеђа градског нивоа. Година уписа тамо није наведена.
Назив: 秀山 (Xiùshān) — име округа; 毛尖 (máojiān) — «длакави врхови», општи назив увијених зелених чајева од младих маљавих изданака.
Културни значај: Округ гради промоцију по моделу «географска ознака плус марка компаније»: Сјушан Маођан је заједничко име под којим се појављују марке локалних фирми. Влада Чунгцинга назива га једним од три регионална јавна бренда града.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: Окружна влада наводи да је најбоља сировина за Сјушан Маођан лист жбуња сичуанске ситнолисне сорте (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) старости преко сто година. О чајној привреди округа у целини публикација из 2017. пише да су стари жбунови сичуанске ситнолисне (川小叶) обнављани и увођене сорте 福鼎大白茶, 黄金茶 и 金观音. Влада Чунгцинга (2022) помиње расаднике «побољшаних чајних сорти Вулингшана» (武陵山良种茶叶繁育场), али сорте не наводи. Захтеви за заштиту суседног имена 秀山茶叶 задају друге сорте — 福鼎大毫 и 蜀永1号.
Сировина: Пупољци (芽头) — тако пише Управа за интелектуалну својину Чунгцинга, рачунајући принос чаја (одељак 12). Окружна влада описује традиционалну сировину шире: одабрани изданци «пупољак са једним листом» или «пупољак са два листа» (一叶一芽, 两叶一芽).
Брање: Сезона брања чаја у округу, према саопштењу владе Чунгцинга, траје од марта до октобра, око осам месеци. За традиционални Сјушан Маођан окружна влада наводи време око сезона Ћингминг и Гују (清明, 谷雨), то јест приближно април.
Стандард брања: Нормативни документ ознаке са стандардом брања нисам видео. Два описа се разилазе: код Управе за интелектуалну својину Чунгцинга — пупољци, код окружне владе — пупољак са једним или два листа.

4. Тероар и Особености Гајења

Регион: Планине Вулингшан на југоистоку Чунгцинга.
Надморска висина гајења: Изнад 800 м — према опису Управе за интелектуалну својину Чунгцинга. Окружна влада пише другачије: традиционални вртови леже у ниско- и средњогорју, на висини од 500–800 м. За суседно име 秀山茶叶 захтеви за заштиту задају висину од 700 м.
Клима: Према опису Управе за интелектуалну својину Чунгцинга, зими и пролећу има много магле, лети и у јесен — облачности (冬春多雾，夏秋多云); вртови су удаљени од града.
Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
Шума и чај: Окружна влада описује устаљени систем у коме чај расте заједно са шумом (林-茶复合农业生态系统): изнад вртова је шума, испод поља, реке и села. Према њеним речима, шума чува влагу за вртове, а поља им дају храну.
Површина вртова: Према подацима владе Чунгцинга (2022), у округу има 183 хиљаде муа чајних вртова. Ту се наводи и 44 чајне прерађивачке компаније и 66 задруга.

5. Технологија Производње

Управа за интелектуалну својину Чунгцинга описује кључну етапу овако: убрани лист се ставља у усијани велики гвоздени котао и полако пржи на слабој ватри, а мајстор га окреће обема рукама, «попут тајђићуена», како би се сваки лист равномерно загрејао. Овај циклус се понавља два до три пута. Параметре — температуре, време, влажност — извор не даје.

Окружна влада на страници о нематеријалном наслеђу наводи етапе традиционалне технике:

Сортирање на ситима (筛分, shāifēn).
Распростирање свежег листа (摊放, tānfàng).
Фиксација (杀青, shāqīng).
Хлађење (摊凉, tānliáng).
Прво увијање (初揉, chūróu).
Досушивање (烘二青, hōng èrqīng).
Поновно увијање (复揉, fùróu).
Разбијање грудјица (解块, jiěkuài).
Обликовање (做形, zuòxíng).
Сушење (干燥, gānzào).

Главна опрема традиционалне технике, према истој страници, јесте гвоздени котао на дрва (柴火铁锅).

6. Органолептичке Карактеристике

Два званична описа — Управе за интелектуалну својину Чунгцинга и окружне владе — готово се подударају:

Изглед сувог листа: Густе чврсте увијене нити (条索紧密) — код Управе за интелектуалну својину Чунгцинга. Окружна влада: густ уједначен лист (紧结匀整) свеже сочно-смарагдне боје (色泽鲜润翠绿).
Арома сувог листа: Изражена арома младог кестена (嫩栗香显) — код Управе за интелектуалну својину Чунгцинга, у једној фрази са изгледом сувог листа.
Арома напитка: Окружна влада: арома је висока, дуга и чиста, са снажним кестеновим тоном (香气高长纯正、栗香高). Да ли се односи на суви лист или на напитак, тамо није наведено.
Укус: Свеж, мек, сладак и гладак (鲜醇甘滑) — тако пишу оба извора.
Боја напитка: Жутозелена, бистра (黄绿明亮) — тако пишу оба извора.
Чајно дно (прокувани лист): Нежнозелено, уједначено (嫩绿均匀); окружна влада додаје да је сјајно (明亮).

7. Хемијски Састав

Управа за интелектуалну својину Чунгцинга наводи удео чајних полифенола, али без методе, основе прорачуна и узорка, а сам број се не уклапа у уобичајене вредности за зелени чај. Ја га не преносим. Других физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема. Границе из захтева за заштиту суседног имена 秀山茶叶 (водорастворне материје 38,0–50,0 %, полифеноли 13,0–24,0 %, аминокиселине 1,8–4,5 %, кофеин 1,8–4,0 %) намењене су том производу и не односе се на ознаку 秀山毛尖.

8. Припремање

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак:
1. Загрејати посуду.
2. Ставити чај и налити воду уз зид.
3. Први напитак — после 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део напитка.
5. Долити воду.
6. Два до три поновна прелива.

9. Чување

Пракса класе. У херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у року од годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема. Влада Чунгцинга пише да је сјушански чај «добар и јефтин» и да округ годинама израђује чај по поруџбини за туђе марке.

Како избећи фалсификате:
- Тражити ознаку географске ознаке «秀山毛尖» на амбалажи.
- Не мешати са ознаком производа са географском ознаком «秀山茶叶»: то је друго заштићено име са сопственим захтевима.
- Проверавати да је произвођач из округа Сјушан.
- Лист су густе увијене нити, арома је младог кестена, напитак је жутозелен и бистар.

11. Занимљиве Чињенице

За 1 ђин (500 г) сувог чаја, према рачуници Управе за интелектуалну својину Чунгцинга, потребно је око 50 хиљада пупољака — толико пута сакупљач откине изданак.
Међу наградама влада Чунгцинга (2022) наводи посебну златну награду такмичења «Џунгча беј» (中茶杯).
Репортажа «Чунгкинг жибао» (2023) на сајту пољопривредног одбора Чунгцинга наводи надимак округа — «једном ногом у три провинције» (一脚踏三省).

12. Поређење са сродним чајевима

Сјушански чај (秀山茶叶, Xiùshān cháyè): Суседно заштићено име истог округа — производ са географском ознаком од 2025. Захтеви за заштиту описују увијени зелени чај од пролећних изданака «пупољак и два листа», осушен у сушари: танке увијене нити са оштрим врховима и жутозеленим сјајем, постојана чиста арома, свеж полетан укус, жутозелени бистри напитак.
Гуџан Маођан (古丈毛尖): Зелени чај округа Гуџан у Сјангси-Туђија-Мјао аутономном округу Хунања — такође из планина Вулингшан.
Синјанг Маођан (信阳毛尖): Маођан из Хенана, један од великих зелених чајева Кине.
Дујун Маођан (都匀毛尖): Познати маођан из Гуејџоуа.
Јунгчуан Сјуја (永川秀芽): Други познати зелени чај Чунгцинга.

У закључку:

Сјушан Маођан је зелени чај пржен у котлу из планина Вулингшан са југоистока Чунгцинга: густе увијене нити, арома младог кестена, жутозелени напитак и свеж мек укус. Иза њега стоје највећа чајна база града, сертификациона ознака из 2018. године, техника призната за нематеријално наслеђе и традиција коју извори узводе до трибутних чајева позног империјалног доба, иако се у датумима и именима разилазе. Суседно име 秀山茶叶 је посебна регистрација из 2025. са другачијим захтевима, а не други назив овог чаја.

Извори

Географска ознака

Потпун списак — на страници „Извори“