Měnghǎi Bādá Mànmài chá

Менгхај Бада Манмај Ча (Měnghǎi Bādá Mànmài chá, 勐海巴达曼迈茶) — географска ознака за чај у чијем су имену спојени рејон Бада (巴达) и Манмај (曼迈) округа Менгхај, Сишуангбана-Дајски аутономни округ, провинција Јунан. Бада је планински крај на западу округа, познат по старим засадима булангских села и по дивљем дрвету-патријарху које се срушило 2012. године. Које тачно место ознака подразумева, документ не наводи: у рејону Бада описи помињу и село Манмај, и булангско село Манмајдуј (曼迈兑). Везивање за њих је вероватно, али документом није потврђено. Ознака не наводи класу производа.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Није утврђен: документ ознаке не наводи класу. Од крупнолисне сировине из Менгхаја производи се пре свега шенг пуер (生普, shēngpǔ), али и црвени и бели чај. Чај рејона Бада чајне публикације описују као пуер.
• Категорија: Чај старих засада Менгхаја; географска ознака. Списак не прецизира њену врсту, а штампа назива ознаке округа сертификационим (证明商标).
• Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), Сишуангбана-Дајски аутономни округ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), округ Менгхај (勐海县, Měnghǎi Xiàn). Рејон Бада припада општини Сидинг (西定哈尼族布朗族乡, Xīdìng): 2005. године са њом се спојила општина Бада, па се Манмај, који је раније припадао Бади, сада води под Сидингом.
• Зона заштите: Списак наводи округ Менгхај као административну припадност носиоца ознаке. Правну границу зоне нисам проверавао; везивање имена за Манмај или за село Манмајдуј је вероватно, али документом није потврђено.
• Географске координате: За село Манмај један опис даје 21°49′ с. г. ш. и 100°02′ и. г. д. Координата Манмајдуја у пронађеним изворима нема. Округ Менгхај лежи између 21°28′ и 22°28′ с. г. ш. и између 99°56′ и 100°41′ и. г. д.; Бада је његов западни део.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Манмајдуј. Према опису, то је велико булангско село на двадесетак километара од Џангланга, са 114 домаћинстава. Мештани су причали да је четрдесетак година пре бележења око села било више од хиљаду муа старих засада, а да је остало отприлике пола.
  • Дрво-патријарх Бада. Код села Хесунг (贺松) у октобру 1961. године (у неким описима — 1962) пронађено је дивље чајно дрво висине 32,12 m; олуја 1967. оставила је од њега 14,7 m. Старост је процењена на више од 1700 година. Дрво је 2012. угинуло од старости. Расло је у Хесунгу, а не у Манмају, али је управо оно прославило Баду.
  • Ознаке Менгхаја. Кrovna ознака „勐海茶“ пријављена је 2012. од стране чајног центра округа, регистрована 2014, а у употребу уведена 2016. У списку GI ознака Јунана крајем 2019. за њом следи петнаест ознака по планинама и селима, од којих су из рејона Бада „勐海章朗茶“, „勐海贺松茶“ и „勐海巴达曼迈茶“. Штампа 2022. говори о шеснаест ознака округа — толико чајних ознака има Менгхај у списку, ако се рачуна и кровна.
• Назив:
  • „Бада“ (巴达) — име планинског рејона и некадашње општине; према једном опису, на булангском језику значи „место где је остао траг бесмртника“.
  • „Манмај“ (曼迈) — значење имена у пронађеним изворима није објашњено. У локалним именима из дајског језика „ман“ (曼) значи „село“.
• Културни значај: Манмај и Манмајдуј су булангска села; у Манмају је, према опису, више од сто домаћинстава. Старе култивисане засаде Баде описи повезују пре свега са булангским селима.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорта / Култивар: Локални крупнолисни чај старих засада; сорта у пронађеним изворима није наведена.
• Стара стабла: Према опису, код Манмаја стара стабла расту углавном у шуми иза села, где се подраст готово није рашчишћавао; стабла су дрволика, најчешће виша од два метра, преовлађује крупнолисни чај, има и мало ситнолисног. Засади Манмајдуја прилазе непосредно уз село и протежу се од пута до врха падине.
• Берба: Рокови у пронађеним изворима нису наведени.
• Стандард бербе: У пронађеним изворима није наведен.
• Захтеви за сировину: Описи наводе старе засаде Баде око булангских села Џангланг, Манмајдуј и Манпале (曼帕勒) — око 3451 му. Захтеве ознаке нисам видео.

4. Терроар и Особености Узгоја

• Регион: Западни део округа Менгхај; на западу и југу округ се граничи са Мјанмаром.
• Надморска висина: Село Манмај, према једном опису, налази се на 1560 m; висине засада нису посебно наведене.
• Земљиште: Жуто-смеђе и жуто (黄棕壤、黄壤) — тако чајне публикације описују земљиште и Баде у целини, и околине Манмаја. Други опис наводи земљиште код Манмаја као пурпурно-црвено каменито (紫红羊矸石土); неслагање нисам разрешио.
• Клима: Топла и влажна. Према описима, код Манмаја магла се задржава до 126 дана годишње; средњу годишњу температуру рејона Бада описи наводе око 20 °C.
• Шума: Код Хесунга, према истраживању провинције и округа из 2004. у преносу чајних публикација, налази се више од 6000 муа заједница дивљег чаја.

5. Технологија Производње

Технологија чаја под ознаком у пронађеним изворима није описана. За шенг пуер са старих стабала уобичајени редослед је следећи:

1. Берба (采摘, cǎizhāi).
2. Хлађење листа (摊晾, tānliàng).
3. Фиксација у котлу (杀青, shāqīng).
4. Ваљање (揉捻, róuniǎn).
5. Сушење на сунцу (晒干, shàigān): Добија се растресити маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
6. Пресовање (紧压, jǐnyā): Није обавезно.

Ово је општа шема класе, а не опис технологије Менгхај Бада Манмај Ча.

6. Органолептичке Карактеристике

Описâ чаја под овом ознаком нема. У наставку је дата општа карактеристика чаја Баде према опису чајне публикације; за Манмај и за производ под ознаком нико је није везивао.

• Изглед сувог листа: Чврсто увијен, таман и сјајан (条索黑亮紧结).
• Арома сувог листа: Описâ у пронађеним изворима нема.
• Арома инфуза: Чиста и јасна, са снажном „планинско-шумском“ нотом; арома се задржава на дну шољице (香气纯正明显，山野气强，杯底香强且持久).
• Укус: Горчина и опорост су приметне, али у инфузу има слаткоће; слатки поврат је доста брз, инфуз је доста пун и гладак, „снага чаја“ је приметна (苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶气较强).
• Боја инфуза: Златно-жута, светла (汤色金黄明亮).
• Чајно дно (скувани лист): Жуто-зелено, уједначено (叶底黄绿匀整).

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе. Ознака не наводи класу; оријентири у наставку су за шенг пуер, којим је чај рејона Бада описан у чајним публикацијама.

• Температура воде: 95–100 °C.
• Количина чаја: 5–8 g на 110–150 ml.
• Посуђе: Гајван или глинени чајник.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај; пресовани — пажљиво одломити, не мрвећи лист.
  3. Кратко испрати лист кључалом водом и просути.
  4. Први инфузи — 10–15 секунди.
  5. Разливати до краја.
  6. Повећавати време са сваким наливањем.

9. Чување

Пракса класе. Шенг пуер се чува на сувом, чистом, проветреном месту без светлости и страних мириса, у пропусној амбалажи. Такав чај се годинама мења и често се намерно одлежава.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити ознаку „勐海巴达曼迈茶“ и проверавати да је произвођач из округа Менгхај.
  • Прецизирати место: ознака не наводи ни село, ни сеоски одбор, а „чај Баде“ још не значи „чај Манмаја“ — у рејону постоје и друге ознаке, „勐海章朗茶“ и „勐海贺松茶“.
  • Не прихватати здраво за готово „чај са дрвета-патријарха Баде“: чувено дрво Хесунга пало је 2012. године.

11. Занимљивости

• Име Бада, према једном опису, на булангском значи „место где је остао траг бесмртника“.
• Пут од Манмајдуја до општинског центра Сидинга, двадесетак километара међу чајним засадима, један опис назива „путем разгледања чајних засада“: дуж њега леже сировинске базе Менгхајске фабрике чаја.
• Чувено дрво-патријарх Бада, које је израсло до 32 m, није расло у Манмају, него код суседног села Хесунг.

12. Поређење са суседним чајевима

• Менгхај Џангланг Ча (勐海章朗茶): Ознака суседног булангског села истог рејона Бада.
• Ћијенђаџај и Бада (千家寨 · 巴达): Чланак наше енциклопедије о дивљим дрвећима-патријарсима, међу њима и дрво Бада.
• Булангшан (布朗山): Масив на југоистоку округа; укус бадаског чаја описи пореде са булангшанским.
• Менгхај (勐海): Округ и кровна ознака.

У закључку:

Менгхај Бада Манмај Ча — ознака чије име указује на планински крај Бада на западу округа и на Манмај, али које тачно место, документ не наводи. Вероватне адресе су булангска села Манмај на надморској висини од око 1560 m и Манмајдуј са старим засадима одмах уз куће. Чај Баде у целини описују као тамни густи лист и златно-жути инфуз са приметном горчином и слаткоћом; проверених описа самог производа под ознаком нема.