Нанђијен Ључа (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) — зелени чај Нанђијен-Јијског аутономног округа (南涧彝族自治县) Дали-Бајске аутономне области, провинција Јунан. Грмови расту у планинама Вуљенгшан (无量山) и Ајлаошан (哀牢山) унутар округа, на висини 1700–2500 м. Чај се описује овако: тамнозелени суви лист, свежа, чиста и постојана арома, жутозелени светао напитак, богат мек укус и нежан жутозелени разливени лист. Име је заштићено географским сертификационим знаком бр. 9351027, чији је носилац чајна станица округа. Ово је један од два чајна знака Нанђијена и једини од њих који се налази већ у списку из 2012. године; други је црвени Нанђијен Вуљенгшан Хунгча.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Класа је именована у називу знака, а опис технологије — фиксација, увијање, сушење — зелени.
- Категорија: Јунански планински зелени чај; географски сертификациони знак и регионални јавни бренд округа.
- Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), Дали-Бајска аутономна област (大理, Dàlǐ), Нанђијен-Јијски аутономни округ (南涧, Nánjiàn).
- Зона знака: Провинцијски списак наводи округ Нанђијен као административну припадност носиоца знака. Ово није правна граница зоне; правила знака са њеним описом нисам видео.
- Географске координате: Средиште округа — око 25,0° с. г. ш. и 100,5° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Танг корени. Према „Јунан жибао“ (2019), записана историја чајегајства планина Вуљенгшан досеже до епохе Танг: танг трактат „Мањшу“ (蛮书) описује како су у краљевству Нанџао (南诏) гајили и пили чај.
- „Јужни врх“. Опис чаја на порталу „中国好绿茶地图“ наводи да су у епохи Нанџао планине Вуљенгшан добиле титулу „Јужног врха“ (南岳).
- Трговачки пут. Према публикацији из 2022. године, нанђијенски чај је одлазио старим Чајно-коњским путем у Тибет и у земље Југоисточне Азије.
- Знак. Географски сертификациони знак бр. 9351027 на робу „чај“ налази се у списку Бироа за жигове из 2012. године; носилац — чајна станица Нанђијен-Јијског аутономног округа (南涧彝族自治县茶叶工作站). Знак је уписан и у провинцијски списак географских знакова Јунана од 28. децембра 2019. Тачног датума регистрације у пронађеним изворима нема.
- Бренд. „Јунан ванг“ (2021) назива „南涧绿茶“ један од три регионална јавна бренда округа — заједно са „大理凤凰沱茶“ и „无量高山茶“. Према опису на порталу „中国好绿茶地图“, 2023. име је ушло у списак регионалних јавних брендова.
- Назив: 南涧 (Nánjiàn) — име округа; 绿茶 (lǜchá) — зелени чај.
- Културни значај: Чај је једна од главних грана округа. Према „Јунан жибао“ (2019), гаји га 26 хиљада сељачких домаћинстава, у округу има 56 чајних предузећа и 35 задруга, а годишња вредност производње гране достигла је 1 милијарду јуана.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: У пронађеним изворима сорта није именована.
- Стара стабла: Према „Јунан жибао“ (2019), у округу има преко 30 хиљада старих чајних стабала, подаци су прикупљени за 11 700 од њих; „Јунан ванг“ (2021) наводи 37 хиљада стогодишњих стабала. Бројеви се разилазе, а који удео сировине за зелени чај дају стара стабла, извори не наводе.
- Стандард бербе: Опис на порталу „中国好绿茶地图“ говори само о младим нежним пупољцима и листовима (幼嫩芽叶); колико листова се бере уз пупољак, није речено.
- Време бербе: Података у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Планине Вуљенгшан и Ајлаошан унутар округа. Округ лежи на споју области Дали, Линцанг и Пуер; његова површина — око 1,7 хиљада км².
- Надморска висина: 1700–2500 м према опису на порталу „中国好绿茶地图“; „Јунан жибао“ (2019) наводи за високопланинске вртове округа 1800–2500 м.
- Рељеф и природа: Исти опис говори о сложеном рељефу, разноликој клими и добро очуваној примарној вегетацији државног резервата Вуљенгшан.
- Клима: Влажна суптропска са сувом зимом. За средиште округа на висини 1377 м средња температура — од 12,3 °C у јануару до 24,8 °C у јуну, падавине око 740 мм годишње. Вртови леже више, па су ови бројеви само оријентир.
- Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
- Вртови: „Јунан жибао“ (2019) наводи 110 хиљада му високопланинских вртова (1 му — око 667 м²), од чега је 31 хиљада му сертификована као „зелена“ или органска. „Јунан ванг“ (2021) — 120 хиљада му високопланинских вртова и око 72 хиљаде му „зелених“ и органских.
5. Технологија Производње
Опис на порталу „中国好绿茶地图“ наводи три етапе; параметара у пронађеним изворима нема.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију и чува зелену боју листа.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): Лист добија облик, сок излази на површину.
- Сушење (干燥, gānzào): Уклања влагу и учвршћује арому.
Кратког проветравања пре фиксације, уобичајеног за зелени чај, опис не помиње; има ли га у пракси, по пронађеним изворима се не може утврдити.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис испод — са портала „中国好绿茶地图“; ово је секундарни извор.
- Изглед сувог листа: Тамнозелен, готово црнозелен (色泽墨绿); облик листа није описан.
- Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Свежа, чиста и постојана (香气鲜纯持久).
- Укус: Богат и мек (滋味浓醇).
- Боја напитка: Жутозелена и светла (汤色黄绿明亮).
- Чајно дно (скуван лист): Жутозелено, уједначено и нежно (叶底黄绿匀嫩).
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података о зеленом чају знака у пронађеним изворима нема. „Јунан жибао“ (2019) пише о чају планина Вуљенгшан уопште: водени екстракт је обично изнад 40 %, полифенола обично изнад 30 %, аминокиселина — изнад 3 %. Метода, узорак и да ли је реч о сировини или готовом чају, новине не наводе, па се ови бројеви не односе непосредно на зелени чај знака.
8. Заваривање
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајвањ.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Први напитак — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичној амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак „南涧绿茶“ (бр. 9351027).
- Проверавати да је произвођач из округа Нанђијен.
- Суви лист — тамнозелен, напитак — жутозелен и светао, скуван лист — жутозелен и нежан.
11. Занимљивости
- Знак за зелени чај налази се већ у списку Бироа за жигове из 2012. године; знак за црвени нашао сам тек у списку из 2019.
- Носилац знака — није асоцијација ни фирма, него окружна чајна станица.
- Вртови леже истовремено у два планинска система — Вуљенгшан и Ајлаошан.
- „Јунан ванг“ (2021) пише да округ прави пет класа чаја — зелени, пуер, улунг, црвени и бели, — али знак за зелени је у њега један.
12. Поређење са другим јунанским зеленим чајевима
- Нанђијен Вуљенгшан Хунгча (南涧无量山红茶): Црвени чај истог округа, други чајни знак Нанђијена.
- Цангшан Сјуе Љу (苍山雪绿): Увијени зелени чај округа Дали, створен у Сјагуанској фабрици чаја.
- Хујлунг Ључа (回龙绿茶): Високопланински зелени чај округа Љенгхе на западу Јунана.
У закључку:
Нанђијен Ључа — планински зелени чај округа у коме се вртови пењу на 1700–2500 м по падинама Вуљенгшана и Ајлаошана. Његов знак налази се у списковима од 2012. и припада окружној чајној станици, а опис је кратак и целовит: тамнозелени лист, свежа постојана арома, жутозелени светао напитак, богат мек укус. Сорту, време бербе и параметре технологије пронађени извори не наводе.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“