Cāngnán cuìlóng chá

Цаннан Ћуилунг Ча (Cāngnán cuìlóng chá, 苍南翠龙茶) — зелени чај из округа Цаннан (苍南县) градске области Венџоу, на самом југу провинције Џеђанг, код границе са Фуђенем. Име значи „смарагдни змај Цаннана“. Чај је настао од локалних „заставица и копаља“ (旗枪, qíqiāng): крајем 1980-их година преименовани су у „Мингћен Лунгђинг“, а крајем 1990-их, када Венџоу није ушао у зону џеђаншког Лунгђинга, у Ћуилунг. Главни облик — спљоштен прав смарагдни лист. Од 2008. године име је заштићено географским сертификационим знаком.

1. Класификација и порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Запис знака класе не наводи, али окружни стандард DB330327/T 3—2021 описује Ћуилунг као чај направљен по технологији зеленог чаја, са чистим наливом и зеленим листом, високим аромама и меком укусом (清汤绿叶、香高味醇).
Категорија: Нови именовани чај (新创名茶) из венџоушке групе раних пролећних чајева; географски сертификациони знак (2008).
Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), градска област Венџоу (温州, Wēnzhōu), округ Цаннан (苍南, Cāngnán). Главно подручје — засади некадашње општине Вуфенг (五凤) на планини Вудајшан (五岱山) у масиву Јуцангшан (玉苍山); извештај из 2013. године смешта село Бамухоу (八亩后村) општине Вуфенг у варошицу Ћаодун (桥墩镇).
Зона знака: Провинцијска база наводи округ Цаннан као административну припадност носиоца; правну границу зоне нисам проверио.
Географске координате: Око 27,5° с. г. ш. и 120,4° и. г. д. (округ).

2. Историја и културни значај

Историја:
- Чај ових крајева пре Ћуилунга. Према Венџоушком центру за ширење агротехнике (2024), чај у данашњим границама округа прављен је већ у доба Пет династија, а држава Вујуе је са њега убирала порез. Ћингшка „Хроника округа Пингјанг“ (平阳县志), коју центар наводи, назива најбољим чајем онај из подножја Јуцангшана код Ћисија (莒溪) — то је данас Цаннан; тамо су се углавном правили „жута супа“, црвени гунгфу и „заставице и копља“.
- Промена имена. Према истом центру, крајем 1980-их година округ је преименовао свој „旗枪“ у „Мингћен Лунгђинг“ (明前龙井), а 1993. године тај чај је добио звање провинцијског именованог чаја друге категорије. Крајем 1990-их провинција је омеђила зону производње џеђаншког Лунгђинга, Венџоу у њу није ушао, и чај је званично назван „苍南翠龙茶“.
- Неслагање у датумима. Часопис „Џунггуо чаје“ (中国茶叶, 2000) пише да је Ћуилунг створила окружна управа за пољопривреду 1996. године; референтни описи смештају звање друге категорије у 1997, а не у 1993. годину. Извори различито датирају почетак чаја.
- 1999. Звање провинцијског именованог чаја прве категорије; према референтним описима — на 13. провинцијском такмичењу именованих чајева. Производња те године, према „Џунггуо чаје“, износила је 15 т.
- 2006–2008. Агрономско друштво округа Цаннан (苍南县农学会) поднело је пријаву за знак 8. августа 2006. године; регистрација — 20. фебруара 2008. године, знак бр. 5528372, класа 30.
- Празник отварања сезоне. Од 2006. године округ сваке године одржава празник отварања чаја (温州（苍南）开茶节). Осми, 2013. године, одржан је у селу Бамухоу; четрнаести, 2019, отворен је у Националном музеју чаја у Хангџоуу.
- 2012–2013. Према Венџоушком центру, у децембру 2012. Кинеско међународно друштво за проучавање културе чаја доделило је Ћуилунгу звање „中华文化名茶“. Кинеска асоцијација за трговину чајем је 2013. саопштила да је заједно са тим звањем округ добио и звање „中国茶文化之乡“.
- Стандард. На снази је окружни стандард DB330327/T 3—2021: засади, агротехника, брање и прерада.
Награде: Према окружним новинама (2020) — звање провинцијског именованог чаја прве категорије, златне награде на неколико џеђаншких изложби чаја и посебна награда „Хоуђи“ (后稷) пољопривредне изложбе у Јанглингу. Вредност регионалног бренда, према процени Универзитета Џеђанг, већа је од 300 милиона јуана.
Назив: „Цаннан“ (苍南) — „јужно од Јуцангшана“: округ је назван по тој планини. „Ћуилунг“ (翠龙) — „смарагдни змај“; објашњења овог дела имена у изворима нема.
Културни значај: На чају округ гради туризам: према извештају из 2013. године, село Бамухоу називају „венџоушким Мејџавуом“ (温州的梅家坞). Године 2019. округ је промовисао два регионална бренда чаја — „苍南翠龙“ и „五凤香茗“.

3. Ботанички опис и сировина

Сорта / култивар: У запису знака и у пронађеним изворима сорте нису наведене.
Стандард брања: Према референтним описима — један пупољак са првим листом који се отвара (一芽一叶初展), пупољци и листови уједначени по величини.
Време брања: Тачних рокова за Ћуилунг у пронађеним изворима нема. „Фуђен жибао“ (2025) пише о венџоушким раним чајевима у целини, међу којима је наведен и Ћуилунг, да њихово брање почиње у фебруару, више од месец дана раније од хангџоушког Лунгђинга.

4. Тероар и карактеристике гајења

Регион: Сам југ Џеђанга: округ се граничи са градским округом Фудин провинције Фуђен и излази на Источнокинеско море.
Клима: Према референтним подацима о округу — средњесуптропска монсунска влажна; средња годишња температура 14–18 °C, период без мраза око 288 дана, падавина око 1769 мм годишње. Података посебно за плантаже чаја нема.
Надморска висина гајења: „Џунггуо чаје“ (2000) — средња висина преко 400 м, планина Вудајшан општине Вуфенг; референтни описи — око 400 м; рекламни опис једне марке — преко 500 м.
Земљишта: Према окружном стандарду из 2021. — жуто-црвенице и њихове варијанте на гранитима и туфовима, pH 4,5–6,5, органске материје преко 1 %.
Површине и производња: Бројке се односе на чај округа у целини: 2013. према Кинеској асоцијацији за трговину чајем — 10 хиљада му засада и 52 милиона јуана производа за 2012. годину; 2020. према окружним новинама — 19,2 хиљаде му и преко 900 т чаја годишње.

5. Технологија производње

Референтни описи деле прераду на четири операције — фиксацију, „зелени котао“, одлежавање и „сјајни котао“; Венџоушки центар агротехнике уместо фиксације наводи разлагање свежег листа. Параметара у пронађеним изворима нема.

Разлагање свежег листа (摊放, tānfàng).
Фиксација (杀青, shāqīng).
„Зелени котао“ (青锅, qīngguō).
Одлежавање (回潮摊凉, huícháo tānliáng).
„Сјајни котао“ (辉锅, huīguō).

Према општој шеми пљоснатог чаја, „зелени котао“ је прво пржење са обликовањем, одлежавање уједначава влажност у листу, „сјајни котао“ досушива и изглађива лист. То је општа шема, а не опис конкретно Ћуилунга.

6. Органолептичке карактеристике

Опис је дао часопис „Џунггуо чаје“ (2000); Венџоушки центар агротехнике описује чај скоро исто.

Изглед сувог листа: Пљоснат, уједначен и прав (扁平匀直), смарагднозелене боје (色泽翠绿).
Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома налива: Чиста, висока и постојана (香气清高持久); код Венџоушког центра — висока и оштра (香气高锐).
Укус: Мек, са слаткоћом (滋味醇和甘甜).
Боја налива: Смарагднозелена, јарка (汤色翠绿明亮).
Чајно дно (кувани лист): Отвара се у цвет, нежнозелено и јарко (叶底成朵嫩绿明亮).

7. Хемијски састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Припремање

Пракса класе за зелени чај. Венџоушки центар агротехнике саветује за Ћуилунг високу стаклену чашу, 3–5 г чаја и воду 80–90 °C.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и налити воду низ зид.
3. Прво наливање — после 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део налива.
5. Долити воду.
6. Два-три поновна наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у року од годину дана.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак „苍南翠龙茶“ (бр. 5528372).
- Проверити дозволу произвођача према актуелном регистру: провинцијска база, која се води до 2019. године, показује нула одобрених компанија.
- Проверити да је произвођач из округа Цаннан.
- Пљоснати Ћуилунг — уједначен прав смарагдни лист, смарагдни јарки налив, кувани лист отвара се у цвет.
Статус знака: У регистру из 2026. знак се води као регистрован на датум извора; да ли је и данас важећи, није потврђено.

11. Занимљивости

Имена села Нанчаљао и Бејчаљао (南茶寮, 北茶寮) у варошици Вангли — „Јужне“ и „Северне чајне колибе“ — према Венџоушком центру агротехнике, остала су од колиба које је држава Вујуе подизала за плантаже чаја.
Име „Ћуилунг“ појавило се из нужде: претходни „Мингћен Лунгђинг“ морао је бити промењен када је провинција омеђила зону Лунгђинга без Венџоуа.

12. Поређење са другим чајевима

Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井): Узор пљоснатог чаја; до краја 1990-их Ћуилунг се продавао као „Мингћен Лунгђинг“, али Венџоу није ушао у зону Лунгђинга.
Вуњу Цао (乌牛早): Рани зелени чај округа Јунгђија исте области, са истог списка раних пролећних чајева.
Жуијан Ћингмингцао (瑞安清明早): Чај суперране сорте са истог венџоушког списка.
Пингјанг Хуанг Танг (平阳黄汤): Жути чај округа Пингјанг, у који су раније улазила и подручја Цаннана; ћингшка хроника Пингјанга наводи „жуту супу“ међу чајевима подножја Јуцангшана. Код Ћуилунга нема томљења.

У закључку:

Цаннан Ћуилунг Ча је ново име на старом чајном подручју: локалне „заставице и копља“, пошто су били „Мингћен Лунгђинг“, постали су Ћуилунг када је Венџоу остао изван зоне Лунгђинга. То је пљоснати смарагдни чај од пупољка са првим листом, са чистом високом аромом и меким слаткастим укусом. Извори се не слажу у датуму његовог настанка и чешће говоре о бренду него о укусу; треба га пробати уз Лунгђинг и друге венџоушке ране чајеве.

Извори

Стандарди

DB330327/T 3-2021

Географска ознака

CNIPA 地理标志证明商标 №5528372

Потпун списак — на страници „Извори“