Дунгџи Јуенђијен (Dōngzhì yúnjiān, 东至云尖) — зелени чај округа Дунгџи (东至县) градског округа Ћиџоу на југу провинције Анхуеј. Име је састављено од топонима и речи 云尖 — „облачни врхови“, алузија на планинско брање пупољака. Округ је познатији по црвеном чају: део његових општина улази у зону производње ћименског црвеног, а сам округ служи као национална база извоза црвеног чаја. Јуенђијен је његова зелена линија. Вртови леже у планинама код масива Сјенјујшањ на висинама од 200–800 м. Чај је заштићен као географска ознака; зона је названа по округу.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Приручник о чају округа директно сврстава Јуенђијен у зелену линију и супротставља га локалном црвеном чају. Осврт о чају додаје да се прави од листа локалне популације чајног грма.
- Категорија: Планински пупољкасти зелени чај југа Анхуеја; географска ознака.
- Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градски округ Ћиџоу (池州, Chízhōu), округ Дунгџи (东至, Dōngzhì).
- Статус заштите: Важећа географска ознака. Званични регистар наводи округ Дунгџи као место порекла; правни опис граница зоне нисам проверавао, па је зона овде названа по округу, а не по списку општина. Осврт о чају назива га производом са сертификационим знаком географске ознаке; број и година регистрације у пронађеним изворима нису потврђени.
- Географске координате: Осврт смешта округ око 30° с. ш.; тачних координата зоне у пронађеним изворима нема.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Округ црвеног чаја. Неколико општина Дунгџија улази у зону производње ћименског црвеног чаја; сам округ се води као национална база извоза црвеног чаја и један од кључних чајних округа земље.
- 1990-е. Према осврту о чају, Јуенђијен је створен 1990-их под руководством професора Анхуејског пољопривредног универзитета Чен Ћуена (陈椽).
- 1997. Исти осврт извештава о златној награди Пекиншког међународног чајног сусрета 1997. — убрзо након настанка чаја.
- Осврт наводи Јуенђијен међу производима „Регистра заштите географских ознака Великог Хуангшана“ (大黄山地理标志保护名录).
- Све три информације познате су ми из једног популарног осврта; други независни извор нисам пронашао.
- Назив: „Дунгџи“ (东至) — име округа. „Јуенђијен“ (云尖) — „облачни врхови“. У округу ова реч није само властито име: упоредо се развијају марке 天鹅云尖 и 香山云尖, тако да је „јуенђијен“ овде и типска ознака планинског пупољкастог зеленог чаја.
- Културни значај: За округ чија је слава везана за црвени чај, Јуенђијен је име за зелени правац. У „хуејској“ породици чувених чајева округ је заступљен и чајевима 东至毛尖 и 东至野山茶, а међу локалним маркама постоји и 神泉珍珠绿.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Према осврту — локална популација чајног грма округа Дунгџи (群体种). Имена селекционих сорти у пронађеним изворима нема.
- Сировина: Стандарда брања у пронађеним изворима нема; реч 云尖 у имену указује на брање пупољака, али норме нисам пронашао.
- Време брања: Података у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и Особености Узгајања
- Регион: Југ Анхуеја, планине уз масив Сјенјујшањ (仙寓山).
- Гребени: Приручник наводи чајне гребене Сјенјујлин, Хунгћиди, Цишита, Тјенефенг, Јуенвуђијен, Дованђијен, Јеган и Љенхуатанг.
- Надморска висина узгајања: Вртови су на 200–800 м. Осврт додаје да у округу постоје 32 врха виша од 600 м, а највиша тачка је 1375,5 м.
- Вртови: Приручник говори о чајним вртовима округа површине око 120 000 му, од чега је преко 500 комплекса већих од стотину му сваки; на чај су специјализована 146 села округа.
- Клима: Према осврту — просечна годишња температура 16,1 °C, падавине око 1530,6 мм годишње, пошумљеност округа 58,7 %. Бројке се односе на округ, а не на појединачне вртове.
- Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
Технологија управо Дунгџи Јуенђијена у пронађеним изворима није описана. За планински пупољкасти зелени чај уобичајен је следећи редослед:
- Проветравање (摊放, tānfàng): Сировина се разлаже у танком слоју да би део влаге испарио.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
- Обликовање (做形, zuòxíng): Лист се исправља и благо спљошти — изглед који је описан код Јуенђијена.
- Сушење (干燥, gānzào).
Ово је општа шема класе, а не опис технологије Дунгџи Јуенђијена. Приручник само наводи да „Дунгџи Јуенђијен“ производи 64 специјализоване фабрике округа.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис испод дао је осврт о чају; нормативних захтева за изглед нисам пронашао.
- Изглед сувог листа: Прав, благо спљоштен, сочно зелен, са видљивим паперјем (挺直略扁、润绿显毫).
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Висока и постојана (香高持久).
- Укус: Описа у пронађеним изворима нема.
- Боја напитка: Светла, јасна (汤色明亮).
- Чајно дно (кувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша, да би се видели прави листови, или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај, налити воду низ зид.
- Прва инфузија — 40–60 секунди.
- Пити, остављајући трећину напитка у чаши.
- Долити врућу воду.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком непрозирном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, далеко од влаге, светлости и мириса. Чај сезоне: најбоље га је попити у року од годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке на паковању.
- Проверити да је произвођач регистрован у округу Дунгџи.
- Не мешати Дунгџи Јуенђијен са другим маркама са речју „јуенђијен“: у самом округу их има неколико.
- Упоредити изглед са описом: прав, благо раван, сочно зелен лист са паперјем, светао напитак.
11. Занимљиве Чињенице
- Округ Дунгџи је познат пре свега по црвеном чају, а Јуенђијен је његова зелена линија.
- Реч „јуенђијен“ у округу носи неколико марки, тако да функционише као назив типа.
- Приручник у округу броји 64 фабрике које производе управо овај чај.
- Према осврту, као засебно име чај постоји од 1990-их, а сам округ узгаја чај много дуже.
12. Поређење са Суседним Чајевима
- Ћи Мен Хунг Ча (祁门红茶): Црвени чај, у чију зону производње улази неколико општина Дунгџија. Исти планински крај, али друга класа: лист је потпуно оксидисан.
- Ђиухуа Фу Ча (九华佛茶): Зелени чај планине Ђиухуашањ у истом округу Ћиџоу; кровно име за чајеве свете планине.
- Хуангшан Мао Фенг (黄山毛峰): Један од најпознатијих зелених чајева југа Анхуеја, са планине Хуангшан; друга планина и друго име. Упоредних дегустација два чаја у пронађеним изворима нема.
У закључку:
Дунгџи Јуенђијен је зелени чај округа који је познат по црвеном: планински вртови на 200–800 м, прав спљоштен лист са паперјем, висока постојана арома и светао напитак. Документарни део његове историје још је танак: зона заштите названа је по округу, а о настанку чаја 1990-их и награди 1997. познато је из једног осврта. Ово је поштен портрет младог имена иза ког стоји стари чајни крај.