Zǐyún chūnchá

Цијун Чунча (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «пролећни чај Цијуна», зелени чај Цијун-Мјао-Буи аутономног округа (紫云苗族布依族自治县) градске области Аншун у провинцији Гуејџоу. Од 4. јануара 2023. заштићен је као производ са географском ознаком према објави Државне управе за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) бр. 512. Захтеви заштите описују два облика — пљоснати и спирално увијени — и рану бербу, од почетка фебруара до краја априла. Реч „пролећни“ у имену говори о сезони, а не о класи.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Документ заштите класу речима не именује, али обе његове шеме — фиксација на 180–250 °C, обликовање и сушење без фазе оксидације — јесу технологија зеленог чаја.
Категорија: Производ са географском ознаком (2023) у два облика: пљоснати чај (扁形茶, biǎnxíng chá) и спирално увијени (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Порекло: Кина, провинција Гуејџоу (贵州, Guìzhōu), градска област Аншун (安顺, Ānshùn), Цијун-Мјао-Буи аутономни округ; подносилац пријаве — народна влада округа.
Зона заштите: 11 јединица округа у садашњим границама: вароши Бајанг (坝羊镇), Банданг (板当镇), Маојинг (猫营镇), Гетухе (格凸河镇), Хоучанг (猴场镇), Цунгди (宗地镇) и Дајинг (大营镇), четврти Сунгшан (松山街道) и Вуфенг (五峰街道), општине Бајшијен (白石岩乡) и Сидаџај (四大寨乡).
Географске координате: У захтевима заштите нису наведене.

2. Историја и Културни Значај

Историја: Класичних писаних помена о чају Цијуна у пронађеним изворима нема; позната је само новија историја гране.
- 2010. Према речима руководства вароши Бајанг, чај је постао водећа грана вароши („Ђингђи жибао“, 2023).
- 2014. Компанија „Тухунгпо“ (土红坡茶业) прошла је органску сертификацију и ушла у систем бренда „Гуејча“ (贵茶); према подацима управе Аншуна, засадила је 500 му органских вртова.
- 2023, 4. јануар. CNIPA је објавом бр. 512 ставила чај под заштиту након техничке експертизе пријаве; у истој објави налази се и резанци из провинције Хебеј.
- 2024. Управа за тржишни надзор Аншуна одобрила је 21. октобра два општинска стандарда — захтеве квалитета (DB5204/T 12-2024) и техничка правила прераде (DB5204/T 13-2024); оба су на снази од 1. децембра 2024.
Неслагање у изворима: Управа Аншуна (2024) пише да је заштиту дала Главна управа за надзор квалитета (质监总局). Примарни документ то не потврђује: заштиту је објавила CNIPA 2023. године.
Назив: 紫云 (Zǐyún, „пурпурни облак“) — име је округа; 春茶 (chūnchá) — „пролећни чај“.
Културни значај: Округ је аутономија народа Мјао и Буи. Према „Ђингђи жибаоу“, лежи у зони крашког опустошења на споју Јунана, Гуангсија и Гуејџоуа; руководство Бајанга каже да је чајна грана вароши радила и на озелењавању и на приходима сељака. О чајним обичајима Мјаоа и Буија података у пронађеним изворима нема.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: Документ дозвољава локалну популацију (当地群体种) и сорте прикладне за овдашње услове; конкретне сорте нису наведене.
Време бербе: Од прве декаде фебруара до последње декаде априла; сировина се обрађује у партијама према берби.
Стандард бербе: Од појединачног пупољка до пупољка са два листа (单芽至一芽二叶).
Из праксе: Према репортажи „Женмин вана“ из Бајанга, 14. марта 2023. био је трећи дан бербе; у врту који изнајмљује трговац из Џеђанга, пупољак са једним листом откупљиван је по 25 јуана за ђин.

4. Терроар и Особености Гајења

Надморска висина гајења: 900–1600 м — према захтевима заштите.
Земљишта: Жута (黄壤) и жуто-смеђа (黄棕壤), pH 4,5–6,5; слој не тањи од 40 cm, органске материје не мање од 1,0 %.
Клима: Руководство Бајанга назива варош местом високих планина, честих магли и малог броја сунчаних дана. Управа Аншуна пише о целом округу: у пролеће брзо затопли и пупољци крећу рано, у јесен је велика разлика дневне и ноћне температуре.
Шума: Према речима начелника округа (2023), шумовитост износи 68,63 %.
Агротехника према документу: По две биљке у јамицу (слабе — по три), не више од 45.000 по хектару. У јесен се у бразде на дубину од 30 cm уноси 15.000–30.000 kg стајњака или 3.000–6.000 kg органског ђубрива по хектару; прихрана — око 7.500 kg прегорелог стајњака или 1.500 kg органског ђубрива.
Обим: Према „Ђингђи жибаоу“ (јул 2023), само у вароши Бајанг има 41 хиљада му вртова, чајни појас дуг 40 km и 1.500 t чаја годишње; вредност производње премашила је 150 милиона јуана. Варош има покрајинско звање „демонстрационог парка еколошког чаја“.

5. Технологија Производње

Документ заштите даје две шеме са параметрима.

Пљоснати чај:

Проветравање (摊放, tānfàng): Слојем 2–5 cm, 6–12 сати, до меког потамнелог листа са ослабљеним травнатим мирисом; влажност 65–70 %.
Фиксација (杀青, shāqīng): 180–220 °C, до тамнозелене боје без загорених ивица; влажност 60–65 %. Затим хлађење и уједначавање влаге.
Исправљање (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 минута; влажност 40–50 %.
Пресовање у пљоснато (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, до смарагдне боје; влажност 10–15 %.
Скидање маља и дорада ароме (脱毫、提香): 60–80 °C; влажност 6–8 %.
Сушење (干燥, gānzào): У 2–3 наврата, до влажности не више од 6,5 %.

Спирално увијени чај:

Проветравање: Слојем 5–10 cm, 4–6 сати; влажност 65–70 %.
Фиксација: 200–250 °C; влажност 60–65 %. Затим хлађење.
Увијање (揉捻, róuniǎn): 25–45 минута, док се у траке не увије 80–90 % листа; затим разбијање грудви.
Предсушење (脱水): 90–110 °C; влажност 45–50 %.
Обликовање и извлачење маља (做形、提毫): 70–75 °C; влажност 10–15 %.
Дорада ароме (提香, tíxiāng): 90–105 °C, слој 5–8 cm, 1,5–2 сата; влажност не виша од 7 %.
Сушење: У 2–3 наврата, до влажности не више од 6,5 %.

6. Органолептичке Карактеристике

Према захтевима заштите, за сваки облик одвојено.

Изглед сувог листа: Пљоснати — пљоснато-раван, гладак, уједначен, витак, са зашиљеним крајевима, нежно зелен. Увијени — чврсто увијен, танак, закривљен „пужем“ (卷曲如螺), са уочљивим пупољцима, сочно зелен.
Арома сувог листа: Одвојено од напитка у документу није описана.
Арома напитка: Пљоснати — нежна и постојана (嫩香持久). Увијени — са кестењастом нотом, висока и постојана (带栗香，香高持久).
Укус: Пљоснати — чист, свеж и окрепљујућ. Увијени — свеж и мек, са слатким окрепљујућим накнадним укусом (鲜醇，回味甘爽).
Боја напитка: Пљоснати — нежно зелена, светла. Увијени — жутозелена, светла.
Чајни талог (скувани лист): Пљоснати — млад, пун, отвара се „цветом“ (成朵). Увијени — зеленожут, светао.

7. Хемијски Састав

Норме захтева заштите:

Показатељ	Захтев
Влажност	не већа од 7,0 %
Водорастворљиве екстрактивне материје	не мање од 38,0 %
Укупни пепео	не већи од 6,0 %
Сирова целулоза	не већа од 14,0 %
Теанин	не мање од 8,0 g/kg
Слободне аминокиселине прерачунате на теанин	не мање од 4,0 %

Ово су прагови, а не резултати анализа партија. О полифенолима и кофеину у документу нема података.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
Процес:
1. Загрејати посуђе, ставити чај и налити воду низ зид.
2. Прва инфузија — након 40–60 секунди.
3. Оставити део напитка и доливати; два до три поновна наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светла, влаге и мириса; најбоље попити у току годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама готовог чаја у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити званични знак географске ознаке: њега одобрава управа за интелектуалну својину Гуејџоуа по пријави преко округа, уз регистрацију у CNIPA.
- Проверавати да је чај из једне од 11 јединица округа.
- Упоређивати изглед са једним од два облика: пљоснати нежно зелени лист или чврсте зелене „пужеве“ са кестењастом нотом.

11. Занимљивости

Документ дозвољава бербу већ од прве декаде фебруара, али је у хладно пролеће 2023. године, према репортажи из Бајанга, 14. марта био тек трећи дан бербе.
Под једним именом заштићене су две технологије са различитом температуром фиксације: 180–220 °C за пљоснати чај и 200–250 °C за увијени.
У једној објави са чајем под заштиту су стављени и резанци из Хебеја.

12. Поређење са другим зеленим чајевима Гуејџоуа

Пубу Маофенг (瀑布毛峰): Зелени чај округа Аншун; према енциклопедијском чланку, округ Цијун улази у његову зону.
Аншун Пубу Ључа (安顺瀑布绿茶): Окружни бренд зеленог чаја Аншуна — ниво изнад окружног.
Мејтан Цуејја (湄潭翠芽): Пљоснати зелени чај севера провинције; по облику је ближи пљоснатом Цијун Чунча.
Дујун Маођен (都匀毛尖): Увијени зелени чај југа Гуејџоуа; ближи је увијеном облику.

У закључку:

Цијун Чунча је младо име без писане историје, али са детаљним документом заштите: вртови на 900–1600 m, берба од фебруара и две технологије — пљоснати нежно зелени лист са дугом нежном аромом и чврсти „пужеви“ са кестењастом нотом. На полици га издвајају знак географске ознаке и порекло из једанаест вароши и општина крашког округа.