Чаншан Јинхао (Chángshān yínháo, 常山银毫) — зелени чај округа Чаншан (常山县) градске области Ћуџоу на западу провинције Џеђанг. „Јинхао“ — „сребрни паперје“: име описује изглед, а не класу. Класу наводи једини пронађени детаљан опис — прештампано на порталу „Џунгво ванг“ (2017): „常山银毫，属绿茶“ — „Чаншан Јинхао припада зеленим чајевима“. Ту је и машинска технологија са бројевима: фиксација у бубњу на 130–140 °C, исправљање у котлу, ручно дотеривање облика за средње и високе сорте, сушење у два наврата. Готов чај је танак, збијен, округао и прав, смарагдан, са видљивим паперјем. Од 2013. име је заштићено географским сертификационим знаком; носилац — асоцијација чувеног чаја „Чаншан јинхао“.
1. Класификација и порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Тако га директно назива опис из 2017, а његова технологија је зелена: фиксација, исправљање, сушење, без томљења и без оксидације. Документ знака са класом нисам видео.
- Категорија: Чувени чај области Ћуџоу; географски сертификациони знак (2013).
- Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), градска област Ћуџоу (衢州, Qúzhōu), округ Чаншан (常山, Chángshān).
- Зона: Провинцијска база знакова наводи округ Чаншан као административну припадност носиоца; правну границу зоне нисам видео.
- Географске координате: Округ Чаншан — око 28,9° с. г. ш. и 118,5° и. г. д.
2. Историја и културни значај
- Историја: Датум настанка чаја у пронађеним изворима не постоји. Опис из 2017. наводи награде:
- Конкурс Ћуџоу. На градском конкурсу чувених чајева — висока места и звање „најбољег чувеног чаја града“; годину опис не наводи.
- 1991. Организациони одбор Хангџоуског међународног фестивала културе чаја, који су спровели Државна управа за туризам и влада Џеђанга, доделио је чају пехар и диплому „новајлија међу чувеним чајевима“ (名茶新秀).
- Провинција. На основу резултата неколико провинцијских конкурса — диплома квалитетног чувеног чаја.
- 1992. Бронзана медаља прве Кинеске пољопривредне изложбе.
- 1995. Златна медаља друге Кинеске пољопривредне изложбе.
- 1998. Златна медаља прве провинцијске изложбе чувених, посебних, квалитетних и нових пољопривредних производа Џеђанга.
- 2010–2013 — знак. Пријава поднета 23. децембра 2010, регистрација — 14. августа 2013.
- Назив: „Чаншан“ (常山) — име округа; „јинхао“ (银毫) — „сребрни паперје“, по белом паперју на смарагдном листу.
- Културни значај: Опис из 2017. наводи да се чај продаје у Хонгконг, на Тајван, у Пекинг, Тјенцин, Ђинан, Тајуен, Шангај, Хангџоу, Нингбо и друге велике градове. За округ је то именски чај: знак држи асоцијација названа по имену самог чаја.
3. Ботанички опис и сировина
- Сорта / култивар: Података у пронађеним изворима нема.
- Брање: Рокова у пронађеним изворима нема.
- Стандард брања: Један пупољак са једним тек отвореним листом (一芽一叶初展). Пупољак са листом мора бити цео, изданци оштећени штеточинама се не беру.
- Захтеви за сировину: Сировина је углавном један пупољак са једним листом; опис наглашава да изглед чаја даје пажљивост брања и обраде.
4. Тероар и особености узгоја
- Регион: Запад провинције Џеђанг, област Ћуџоу.
- Услови: Опис из 2017. само каже да чај расте у високопланинском чајном подручју, где се „подижу облаци и сијају зоре“ (云蒸霞蔚).
- Надморска висина, клима и земљиште: Бројева у пронађеним изворима нема.
5. Технологија производње
Опис из 2017. даје машинску технологију по фазама — са маркама машина, температурама и временом; у наставку је пренета блиско тексту.
- Брање и разлагање (摊放, tānfàng): Свеж лист се одмах танко разлаже на бамбусове асуре или чист цементни под, у слоју од 2 cm, на 4–6 сати; лист мокар од кише држи се дуже. Отприлике на свака два сата лист се преврће. Готов је када постане мек, потамни и изгуби травнати мирис.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Бубањ машина 6CST30. Лист се убацује када је у бубњу 130–140 °C и на улазу вруће за руку, равномерно и непрекидно, 35 kg на сат. Фиксација траје око минут. Готовост — чист мирис, петељка се савија и не ломи, нема црвених петељки и листова, лист се благо лепи за руку. Лист се на излазу одмах хлади, да би се сачувала смарагдна боја.
- Исправљање (理条, lǐtiáo): Вишенаменска машина за чувене чајеве 6CMD40/7 без притисног ваљка или посебна машина за исправљање; 90–100 °C, прво виша, затим нижа; 1,2–1,5 kg листа, 6–10 минута. Лист се скида када постане збијен, прав и боде у длану.
- Дотеривање облика и „подизање паперја“ (整形提毫, zhěngxíng tíháo): За ниске сорте фаза се прескаче и суши се одмах после исправљања. Средње и високе сорте дотерују се ручно у електричном котлу 6CG65 на 80 °C, по 0,15–0,20 kg. Четири прста су скупљена под правим углом у односу на палац, чај се захвата у длан и непрекидно преврће, да би притисак легао равномерно. Фаза се завршава када траке постану праве и појави се бело паперје.
- Сушење (烘干, hōnggān): Мала сушара, у два наврата. Први — на 90–100 °C, са превртањем на сваких 5–6 минута, до осам десетина сувоће, затим сат хлађења. Други — на 80–90 °C, са превртањем на сваких 5 минута, док се лист не самле прстима у прах.
Опис назива ову технологију машинском; да ли чај има посебну ручну, у пронађеним изворима није речено.
6. Органолептичке карактеристике
Опис из 2017:
- Изглед сувог листа: Танак, збијен, округао и прав, смарагдно зелен, са видљивим паперјем (细紧圆直，翠绿显毫).
- Мирис сувог листа: Посебног описа нема.
- Мирис инфуза: Богат и постојан (香气馥郁持久).
- Укус: Свеж, мек и освежавајући (滋味鲜醇爽口); у другом пасусу истог текста — свеж и мек, са слаткоћом (鲜醇带甘).
- Боја инфуза: Нежно зелена и светла (汤色嫩绿明亮).
- Дно чаја (прокувани лист): Танак и нежан лист отвара се у цветове (叶底细嫩成朵); у другом пасусу — цео, у цветовима (完整成朵).
7. Хемијски састав
Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема. Опис из 2017. наводи само групе материја, заједничке за сваки чај: вода, полифеноли, беланчевине, аминокиселине, ензими, алкалоиди, шећери, витамини. Бројеве не даје.
8. Корисна својства
Проверених података о деловању управо овог чаја нема. Опис из 2017. приписује чају деловање против дугог списка болести; провере те тврдње немају и ја их не понављам.
9. Заваривање
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша — у њој се види како се праве траке отварају у цветове — или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Прва инфузија — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део инфуза.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива.
10. Чување
Пракса класе. У херметичном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље је попити у току годину дана.
11. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема. По технологији се види да се сорте разликују: високе се дотерују ручно и „подиже се паперје“, ниске се суше одмах после исправљања.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак „常山银毫“ бр. 8981415. Према провинцијској бази из 2019. право коришћења допуштено је двема компанијама; да ли знак сада важи, није потврђено.
- Проверити да је произвођач из округа Чаншан.
- Лист је танак, збијен, прав, смарагдан, са белим паперјем; инфуз је нежно зелен и светао.
- Бело паперје, према опису, извлачи напоље ручно дотеривање, које се ради само за средње и високе сорте.
12. Занимљивости
- Носилац знака — Асоцијација чувеног чаја „Чаншан јинхао“ округа Чаншан (常山县常山银毫名茶协会): асоцијација је названа по једном чају.
- На истој страници из 2017. име је неколико пута написано другачије — „常山银豪“, са другим карактером „хао“.
- Од пријаве до регистрације знака прошле су скоро три године.
13. Поређење са другим чајевима области Ћуџоу
- Кајхуа Лунг Динг (开化龙顶): Зелени чај суседног округа Кајхуа исте области — такође прави витки пупољци са белим паперјем.
- Ђангшан Љу Му Дан (江山绿牡丹): Зелени чај градског округа Ђангшан исте области, увијен у „латице“.
- Тунглу Сјуешуеј Јуенљу Ча (桐庐雪水云绿茶): Игличасти чај од појединачних пупољака округа Тунглу области Хангџоу; код Чаншан Јинхаоа сировина је пупољак са листом.
У закључку:
Чаншан Јинхао — зелени чај запада Џеђанга са „сребрним паперјем“ у имену: танке, збијене, праве смарагдне траке са белим паперјем, нежно зелени светао инфуз, свеж мек укус. Његова технологија је описана ретко детаљно — од дебљине слоја при разлагању до захвата дланом при ручном дотеривању, — а награде се нижу од 1991. Датума настанка, сорти грмова и висина вртова у пронађеним изворима нема.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“