thetea.app · енциклопедија Енциклопедија · Школа · Атлас · Пуер · Опрема EN · RU · 繁 · 简 · 粵 · FR · ES · AR · DE · JA · KO
још 61
AF AM AZ BE BG BHO BN BO CA CS DA EL ET FA FI GU HE HI HR HU ID IS IT KA KK KM KN LO LT LV MG ML MN MR MS MY NE NL NO NY OR PA PL PT RO SI SK SL SR SV SW TA TE TH TL TR UK UR UZ VI ZU
thetea.app Прегледајте све →

Почетна · Црвени чај · Гутјен Хунгча

Gǔtián hóngchá

Gǔtián hóngchá · 古田红茶

Гутјен Хунгча (Gǔtián hóngchá, 古田红茶) — црвени чај округа Гутјен (古田县) градске области Нингде, провинција Фуђен. Гутјен је познат пре свега као „кинеска постојбина сребрне гљиве“, али има и чајну прошлост: према подацима окружне чајне управе, у годинама Даогуанг овде су почели да праве сјаочунг, и округ је постао познат крај „спољашњег сјаочунга“ — црвеног чаја сјаочунг типа изван Уишања. Крајем XX века чајна привреда округа је пропала, двехиљадитих је почела да се обнавља, и 2018. године име „古田红茶“ регистровано је као географски сертификациони знак.

1. Класификација и порекло

  • Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá), потпуно ферментисан. Класа је наведена у самом имену; у покрајинском списку роба знака је уписана шире — „чај“.
  • Категорија: Фуђенски црвени чај са географским сертификационим знаком (2018); историјски — крај спољашњег сјаочунга.
  • Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градска област Нингде (宁德, Níngdé), округ Гутјен (古田, Gǔtián).
  • Заштићена зона: Покрајински списак наводи округ Гутјен као административну припадност носиоца знака. Правне границе зоне у пронађеним изворима нема.
  • Режим заштите: Географски сертификациони знак Државне управе за интелектуалну својину Кине (CNIPA) бр. 18791721, класа 30, роба — чај. Датум регистрације према покрајинском списку — 14. април 2018. године; носилац — чајна управа округа Гутјен (古田县茶业管理局). На дан 30. јун 2026. регистрација се води као важећа.

2. Историја и културни значај

Подаци наведени ниже, ако није другачије речено, потичу из материјала из 2019. године — репортаже „Међународног радија Кине“, чланка покрајинског пољопривредног портала и стручног прегледа — уз позивање на окружну чајну управу.

  • Историја:
    • Године Даогуанг. Према формулацији управе, Гутјен је „首创“ — први почео да прави — сјаочунг (首创小种红茶) и претворио се у познат крај „спољашњег сјаочунга“ (外山小种红茶, wàishān xiǎozhǒng hóngchá) — тако га разликују од уишањског Џенг Шан Сјао Чунга. Како се то „први пут“ односи на првенство тунгмуске зоне Уишања, извор не објашњава. Кинеска Википедија такође наводи Гутјен међу главним крајевима спољашњег сјаочунга — заједно са Џенгхеом, Танјангом и Шасјеном.
    • Претоварна тачка. Након отварања пет лука извоз фуђенског чаја ишао је преко Фуџоуа и Сјамена. Варошица Шуикоу (水口镇) округа — чвор на средњем току реке Минђенг, на споју Нанпинга, Санминга, Фуџоуа и Нингдеа, — учинила је Гутјен претоварном тачком кроз коју су на тржиште одлазили уишањски стенски чај и Џенг Шан Сјао Чунг.
    • 1970–1980-е. Чајне станице и колективна чајна газдинства постојали су у свих 15 општина и вароши, засади су заузимали скоро 50 хиљада му, познати су били чајеви „郁露“ и „馨绿“. По производњи чаја округ је био дванаести у провинцији, а 1980. године покрајинска пољопривредна управа уврстила га је у број кључних чајних округа.
    • Пропадање. Материјали се разилазе у времену: један почетак пропадања смешта у крај 1980-их, други једноставно у 1980-е. Засаде су напуштали, претварали у бресквике и друго воће, а радници су одлазили у гајење гљива. Од 1983. до 1986. напуштено је 3304 му засада, 2371 му је предато шуми, 244 му — воћњацима. У најгорим годинама у округу је остало око 10 хиљада му чаја.
    • Обнова. Према стручном прегледу, стање је почело да се поправља од 2005. године, када је округ почео да региструје жигове, међу њима „翠屏湖“ и „古田红茶“; географски сертификациони знак „古田红茶“ постао је 2018. године. Управа саопштава да је чај више пута добијао злато на такмичењима „Чунгча беј“ (中茶杯) и „Мингча беј“ (闽茶杯).
    • 2018. Према подацима управе, засади округа заузимали су 33 хиљаде му, од чега 12 хиљада му — улонг сорте; производња сировог чаја — 1680 т, вредност производа — скоро 100 милиона јуана.
  • Назив: „Гутјен“ (古田) — име округа, дословно „старо поље“; „хунгча“ (红茶) — „црвени чај“.
  • Културни значај: Гутјен је у прошлости био познат по гвожђу, ливењу котлова, квасцу и чају; због тога што је овде неко време живео Џу Си (朱熹), називају га „крајем кроз који је прошао мудрац“ (先贤过化之乡). Данас округ, према стручном прегледу, даје око 80 % светског рода сребрне гљиве. Црвени чај округ сматра једним од два своја главна чајна имена — заједно са општим брендом „翠屏湖“, названим по језеру Цуипингху, главној знаменитости округа.

3. Ботанички опис и сировина

  • Сорта / култивар: Које сорте иду управо у црвени чај, у пронађеним изворима није речено. Према подацима окружне чајне управе, у округу чувају раније сорте Мејџан (梅占), сјаочунг цајча (小种菜茶) и Фуан Дабај (福安大白). Од 2005. засађено је око 4500 му улонг сорти Тие Гуањин (铁观音) и Ђин Гуањин (金观音), од 2011. — севернофуђенске улонг сорте, око 3500 му.
  • Стандард бербе: Података у пронађеним изворима нема.
  • Време бербе: Података у пронађеним изворима нема.
  • Захтеви за сировину: Документа са захтевима за сировину у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и особености узгоја

  • Регион: Округ Нингде, на споју четири градске области — Нанпинга, Санминга, Фуџоуа и Нингдеа; кроз округ пролази средњи ток Минђенга. Поред језера Цуипингху (翠屏湖), према стручном прегледу, раније је постојао државни чајни совхоз на преко три хиљаде му.
  • Засади: Према подацима управе за 2019. годину, у округу је изграђено преко 8000 му „еколошких“ засада, ради преко 30 чајних фабрика.
  • Надморска висина, клима, земљиште: Података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија производње

Технологије гутјенског црвеног чаја у пронађеним изворима нема. Окружна управа саопштава само да је позивала мајсторе из познатих чајних крајева и слала своје људе тамо на учење. У 2019. години планирала је да изради локални стандард „古田红茶“; да ли је усвојен, у пронађеним изворима није речено.

Испод је општа шема црвеног чаја, а не опис гутјенске технологије:

  1. Сушење и венуће (萎凋, wěidiāo): Лист губи део влаге и постаје мек.
  2. Ваљање (揉捻, róuniǎn): Сок излази на површину листа.
  3. Ферментација (发酵, fājiào): Оксидација даје црвену боју напитка.
  4. Сушење (干燥, gānzào).

Да ли у Гутјену данас праве сјаочунг са димљењем или гунгфу црвени чај, из пронађених извора не може се утврдити.

6. Органолептичке карактеристике

Опис изгледа и укуса из документа знака или из званичног извора нисам нашао.

  • Изглед сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
  • Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
  • Арома напитка: Података у пронађеним изворима нема.
  • Укус: Података у пронађеним изворима нема.
  • Боја напитка: Података у пронађеним изворима нема.
  • Чајно дно (прокуван лист): Података у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски састав

Физичко-хемијских података о овом чају у пронађеним изворима нема.

8. Припремање

Пракса класе за црвени чај.

  • Температура воде: 90–95 °C.
  • Количина чаја: 3–4 г на 150 мл.
  • Посуђе: Бели порцелански гајван или мали чајник.
  • Поступак:
    1. Загрејати посуђе.
    2. Ставити чај.
    3. Прво наливање — 10–20 секунди.
    4. Пресути потпуно.
    5. Свако следеће наливање — мало дуже.
    6. Четири до шест наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, на собној температури, на сувом тамном месту, без страних мириса. Црвени чај подноси чување боље од зеленог, али арома временом слаби.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

  • Како избећи фалсификате:
    • Тражити на паковању знак географске ознаке; број знака — 18791721.
    • Проверити да је чај направљен у округу Гутјен.
    • Памтити да „外山小种“ не гарантује порекло: тако зову сјаочунг многих округа.

11. Занимљивости

  • Носилац знака — није асоцијација, као код осталих чајних знакова округа Нингде у покрајинском списку, већ окружна чајна управа.
  • Према репортажи из 2019. године, црвени чај „闽之艳“ чајне задруге из варошице Хетанг (鹤塘) добио је посебну златну награду 13. Кинеске сјенске међународне чајне изложбе.

12. Поређење са другим фуђенским црвеним чајевима

  • Џенг Шан Сјао Чунг (正山小种): Сјаочунг тунгмуске зоне Уишања; од њега се спољашњи сјаочунг Гутјена и разликује по имену.
  • Шасјен Гунгфу Ча (沙县工夫茶): Црвени чај Шасјена — краја који Википедија ставља поред Гутјена у списку крајева спољашњег сјаочунга.
  • Џенгхе Гунгфу (政和工夫): Гунгфу црвени чај севера Фуђена из истог списка.
  • Тањанг Гун Фу (坦洋工夫): Гунгфу црвени чај истог округа Нингде, један од „три велика гунгфу чаја Фуђена“.
  • Пингнан Сјаочунг (屏南小种): Црвени чај сјаочунг округа Пингнан истог округа Нингде, са својим знаком из 2018. године.

У закључку:

Гутјен Хунгча — име с дугим памћењем и кратком документацијом. Округ памти себе као крај спољашњег сјаочунга из времена Даогуанг и претоварну тачку уишањског чаја, преживео је пропадање засада осамдесетих и вратио своје црвено име знаком из 2018. године. Какав треба да буде сам чај — изглед, укус, сорта, технологија, — пронађени извори за сада не говоре.

Извори

Географска ознака

Потпун списак — на страници „Извори“