Цзјанхуа Куча (Jiānghuá kǔchá, 江华苦茶) — «горки чај Цзјанхуа»: стара локална популација чајног грма и истоимени чај Цзјанхуа-Јао аутономног округа (江华瑶族自治县) градског округа Јунгџоу на самом југу провинције Хунан. Име штити пољопривредна географска ознака из 2013. године. Под њом се издаје чај различитих класа, а сам округ себе назива «домовином кинеског меденог црвеног чаја» (中国蜜香红茶之乡).
1. Класификација и Порекло
- Тип: Јединствене класе нема. Сорта је погодна за црвени и зелени чај; опис ознаке даје карактеристике зеленог, штампа из 2026. пише пре свега о црвеном, једна од фабрика округа прави црвени, зелени и «јао» чај (瑶茶).
- Категорија: Популација чајног грма и регионални бренд; пољопривредна географска ознака (2013).
- Порекло: Кина, провинција Хунан (湖南, Húnán), градски округ Јунгџоу (永州, Yǒngzhōu), Цзјанхуа-Јао аутономни округ. Главно подручје — гребен Менгџулинг (萌渚岭) у планинама Нанлинг, код извора реке Сјаошуи (潇水), уз границу са Гуангдонгом и Гуангсијем.
- Заштићена зона: Према опису ознаке — 17 вароши и општина округа, укључујући окружни центар Тођанг, и државно шумарство.
- Географске координате: Заштићена зона — од 24°38′35″ до 25°19′43″ с. г. ш. и од 111°25′25″ до 112°12′35″ и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Древно доба — у препричавању. Штампа пише да се пре више од 2100 година чај из ових места приносио краљевству Чангша; опис ознаке говори о 2500 година дугој историји и помиње сандук «горког чаја» из ханских гробница Мавангдуи. Бројеви се не слажу, а веза налаза са Цзјанхуом ослања се на тумачења (позивање на Хунански провинцијски музеј, подударање ханских карата са ареалом сорте) без изворних докумената.
- 1970–1980-е. Према бренд публикацији, округ је од ове сорте правио црвени ломљени чај (红碎茶) за извоз, а 1980-их је постао база спољнотрговинских откупа чаја. Од краја 1970-их, према опису ознаке, сортом се око тридесет година бавила посебна група Хунанског НИИ за чај.
- 1986–1987. Извори се разилазе. Бренд публикација: од 1986. чај је неколико година заредом проглашаван покрајинским чувеним чајем, а 1987. покрајина га је признала као вредну локалну популацију (优良地方群体品种). Штампа из 2026: 1987. чај је ушао у десет чувених чајева покрајине.
- Крај XX века. Према бренд публикацији, при општем преласку са црвеног на зелени чај затворило се 25 чајних фабрика округа.
- 2013. Министарство пољопривреде регистровало је «江华苦茶» као пољопривредну географску ознаку, сведочанство AGI01326; носилац — чајна задруга Јуехуа (粤华) округа Цзјанхуа.
- 2016. Према бренд публикацији, добијен је и сертификатни жиг са географском ознаком; база ознака наводи број 13858983.
- 2022. Хунански НИИ за чај саопштио је да је први пут у дивљим чајним биљкама покрајине пронашао теакрин (苦茶碱) и издвојио га из цзјанхуа чаја.
- Назив: «Цзјанхуа» (江华) — име округа; «куча» (苦茶) — «горки чај». Истраживач Хунанског НИИ за чај објаснио је новинарима да чај није горак: на јао језику «苦» по звучању значи «добар». Али опис ознаке хвали чај због горчине која прелази у слаткоћу, а опис сорте зелени чај из ње назива горким.
- Културни значај: Цзјанхуа је једини јао аутономни округ Хунана. По предању, праотац Јао Панван (盘王) спасавао се чајем од тровања; мештани причају да су Јао, селећи се, носили са собом семе чаја и сејали га на новом месту.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта: Цзјанхуа Куча, односно гаођао ча (高脚茶, gāojiǎo chá, «високоноги чај») — семенска популација (有性群体品种), према хунанској чајној штампи — једна од пет популација-представница чајног грма покрајине. Изворни ареали — општине Љангчахе, Даси, Хаођанг и Сјангђанг округа Цзјанхуа, има је и у суседним окрузима.
- Изглед: Мало дрво са јасним стаблом, грана се на 40–90 cm од земље, нарасте до 3–4 m, појединачна стабла — преко 5 m. Лист је крупан, елиптичан, жутозелен, танак и сјајан, са издуженим врхом. Средњег времена; изданци су дебели, дуго остају нежни, пупољци готово без маља. Цвета у октобру — новембру, заметне мало семена.
- Стара стабла и нове сорте: Према речима локалног произвођача, у округу има више од хиљаду стабала чаја старијих од сто година. Из дивљих биљака округа изведене су и регистроване три сорте државног нивоа, све су ушле у хунанску десетку главних сорти за црвени чај; њихових назива у пронађеним изворима нема.
- Берба: Према штампи, пупољци се отварају око Ћингминга, а пролећна берба у вртовима једне од компанија округа траје око 20 дана. Стандарда бербе у пронађеним изворима нема.
4. Терроар и Посебности Узгајања
- Рељеф: Према бренд публикацији, на југу, северу и истоку округа висине су обично изнад 600 m, на западу — котлине и брежуљци на 200–400 m.
- Клима и тло: Влажна суптропска монсунска клима. Штампа: пошумљеност округа 78 %, много магле, мало директног сунца, велика дневна амплитуда, растресита тла богата селеном.
- Обим: Према опису ознаке — 1500 ha и 1500 t годишње. Према штампи из 2026 — 72 хиљаде mu вртова, 3600 t сувог чаја, вредност бренда 523 милиона јуана.
5. Технологија Производње
Јединствене технологије име нема: њу задаје класа.
- Традиционални начин Јао: Према бренд публикацији, лист се кратко сушио на сунцу, пржио у котлу, ручно увијао у фитиље, сушио на сунцу, умотавао у папир и вешао изнад огњишта.
- Зелени чај: За њега постоји групни стандард «江华苦茶 绿茶加工技术规程»; његов текст се није отворио. Опис сорте упозорава да при фиксацији лист испушта много сока и тешко се суши.
- Црвени чај: Сорта је историјски ишла за црвени ломљени чај; данас округ промовише медени црвени чај (蜜香红茶). Параметара у пронађеним изворима нема.
6. Органолептичке Карактеристике
- Спољашњи изглед сувог листа: Зелени према опису ознаке — чврсто увијен, округао и прав, смарагднозелен (紧圆挺直，色泽翠绿纯润).
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома инфузије: Зелени — нежан, висок и дуг. Црвени, према дегустацији у штампи, — слатки цветно-воћни, испреплетан са меденим.
- Укус: Зелени — свеж и пун (鲜爽醇厚), прво горчина, затим слатки повратак; опис ознаке пише да му је арома виша него код кудинг ча (苦丁茶), а дубоке опорости нема. Црвени — лагана горчина на врху језика, брзо прелази у слаткоћу.
- Боја инфузије: Зелени — нежнозелена и сјајна. Црвени — златнонаранџаста и прозирна.
- Чајно дно (прокувани лист): Зелени — нежнозелен и уједначен. За црвени података нема.
7. Хемијски Састав
| Показатељ | Вредност | Извор и објекат |
|---|---|---|
| Полифеноли | 39,21 % | Опис сорте, летњи свеж лист |
| Екстрактивне материје | 48,50 % | Опис сорте, летњи свеж лист |
| Полифеноли | 15–30 % | Бренд публикација, чај |
| Аминокиселине | 2–4 % | Бренд публикација, чај |
Према опису сорте, простих катехина у листу има много, као код дивљег крупног чаја Менгхаи. Података о теакрину у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе — параметри зависе од класе чаја у рукама.
- Зелени: 80–85 °C, 3 g на 150 ml, стаклена чаша или гајван, прва инфузија 40–60 секунди, два до три поновна налива.
- Црвени: 90–95 °C, 3 g на 150 ml, гајван или порцелански чајник, прва инфузија око минут, неколико проливања с продужењем.
9. Чување
Пракса класе. Зелени — херметички, у фрижидеру на 0–5 °C, попити у току године. Црвени — на сувом тамном месту на собној температури, у чврстом паковању.
10. Цена и Фалсификати
Општих података о ценама нема. Штампа пише да најбољи чај старих стабала једне од компанија округа кошта преко 4000 јуана по килограму.
- Како избећи фалсификате:
- Паковање, према опису ознаке, мора носити и назив «江华苦茶», и општи знак пољопривредне географске ознаке.
- Проверавати да је произвођач из заштићене зоне; према штампи из 2026. бренд користи 15 компанија.
- Утврдити класу: под једним именом продају се црвени, зелени и «јао» чај.
- Не мешати са кудинг ча (苦丁茶) — то је друга биљка.
11. Занимљивости
- 1970-их, према бренд публикацији, цзјанхуа црвени ломљени чај једини је у покрајини достигао државни извозни еталон другог сета.
- Бренд публикација прича да су Јао брали чај пењући се на дрвеће, па су за то чак обучавали мајмуне.
12. Поређење са суседним и сродним чајевима
- Ченгбу Дунгча (城步峒茶) и Жученг Бајмао Ча (汝城白毛茶): Заједно са цзјанхуашким — јужна група пет хунанских популација-представника.
- Баођинг Хуанђин Ча (保靖黄金茶): Популација северозапада покрајине из исте петорке.
- Кајшан Бајмао Ча (开山白毛茶): Зелени чај суседног Гуангсија, с друге стране пограничног врха Матандинг.
У закључку:
Цзјанхуа Куча — сорта и бренд под једним именом: популација високих стабала јаоских планина, која је дала извозни црвени ломљени чај, смарагдни зелени чај из описа ознаке и садашњи медени црвени. Древни датуми држе се на препричавањима, ботаника сорте описана је детаљно.