Jīnhǎi Nǚ'érshān báichá

Ђинхај Нујершан Бајча (Jīnhǎi Nǚ’érshān báichá, 金海女儿山白茶) — чај са планине Нујершан (女儿山) у области Ђинхај (金海) градског округа Хуангши на југоистоку провинције Хубеј. Име значи „бели чај са планине Нујершан из Ђинхаја“. Област је добила назив по речима „金山煤海“ — „златне планине, море угља“: овде се копао угаљ, а након затварања рудника прешло се на чај. Од 2020. године име је заштићено географским сертификационим знаком. Класу чаја документ знака не наводи, отворени извори противрече један другом, а „бајча“ у имену то не доказује.

1. Класификација и Порекло

Тип: Класа није одређена. У регистру знакова производ је уписан као „白茶“, али то је упис производа у знаку, а не опис технологије; „белим“ се у кинеским именима редовно назива зелени чај од белолисних сорти, као Анђи Бај Ча. Извори противрече један другом. Бренд страница владе Хубеја (2022) назива чај „слабо ферментисаним зеленим“ (微发酵的绿茶) и објашњава име уобичајеном за бели чај формулом — пупољци, потпуно прекривени белим паперјем. Још пре регистрације знака, 2015. године, сајт управе за економију и информатизацију Хуангшија писао је о „ђинхајском белом чају“ да такав бели чај „у суштини припада зеленим“ (白茶本属绿茶类), а белим га чини сорта код које су млади листови у потпуности бели. Локална публикација из 2019. године такође назива овдашњи „бели чај“ врстом зеленог, а репортажа из 2024. године из погона ђинхајске компаније набраја фазе зеленог чаја (одељак 5). Сви ови текстови су описи, а не захтеви: документ знака или стандард са технологијом нисам пронашао, зато класу не фиксирам.
Категорија: Географски сертификациони знак (2020).
Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градски округ Хуангши (黄石, Huángshí), област Ђинхај, планина Нујершан.
Зона и административна припадност: Регистар знакова наводи економско-технолошку развојну зону Хуангши (黄石经开区) — то је административна припадност носиоца знака, а не правна граница зоне; њу нисам проверавао. Локална штампа назива област Ђинхајском управљаном облашћу (金海管理区) и у једној публикацији из 2020. године смешта је у округ Јангсин (阳新县); једна од задруга у језгру Нујершана такође се води под Јангсином.
Географске координате: Тачне тачке планине у пронађеним изворима нема. Градски округ Хуангши — око 30,2° с. ш. и 115,0° и. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Почетак. Према материјалу из 2024. године, област је 2008. увезла из Анђија сорту „белог чаја“. Сајт управе за економију и информатизацију Хуангшија (2015) пише исто: 2008. године технологија узгоја донета је из Џеђанга и засађени су првих 100 му на планинском земљишту села Убјен (屋边村). Према „Хуангши жибаоу“ (2021), област је 2013. затворила све руднике угља и прешла на бели чај.
- 2015–2018. Први фестивал културе ђинхајског белог чаја одржан је 2015. године, четврти — према најави организатора, 20–21. априла 2018. на Нујершану. Према локалној публикацији из 2019. године, четири фестивала окупила су око 120 хиљада гостију.
- 2019. Према истој публикацији, област је продавала више од 90 хиљада ђина (преко 45 t) чаја годишње.
- 2020. Знак „金海女儿山白茶“ бр. 30102778 (класа 30) важи од 7. априла 2020. до 6. априла 2030. године; носилац — Ђинхајска асоцијација белог чаја при развојној зони Хуангши (黄石经济技术开发区金海白茶协会).
- 2021. Област је призната као градска развојна тачка „посебног насеља“.
- 2023. Задружни врт у језгру Нујершана ушао је у шесторку „најлепших чајних вртова Хуангшија“.
- 2025. 19. априла отворен је девети фестивал ђинхајског белог чаја са масовним брањем чаја.
Назив: „Ђинхај“ (金海) — име области, од „златних планина и мора угља“; „Нујершан“ (女儿山) — планина на којој леже вртови; „бајча“ (白茶) — „бели чај“.
Културни значај: За некадашњи рударски крај бели чај је постао нова грана и повод за чајни туризам: фестивали, туристичка стаза кроз вртове, масовно брање.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: За знак није наведена. Према локалној публикацији из 2024. године, од 20 хиљада му вртова у области 14 хиљада заузима „бели чај“, 3 хиљаде — 黄金芽, по 1,5 хиљада — 黄金叶 и 奶白茶; по свему судећи, то су имена сорти, али које од њих иду под знак, није речено. У опису једног задружног врта (2023) 762 му подељена су на 560 му „белог чаја“ и 202 му „жутог чаја“; највероватније су то имена светлолисних сорти, а не класе, али сорте тамо нису наведене.
Стандард брања: Једна од локалних компанија је 2021. говорила о брању строго по један пупољак са једним листом; општег захтева за знак нисам пронашао.
Време брања: Иста компанија каже да брање почиње недељу дана раније него у Анђију.

4. Терроар и Особености Узгоја

Регион: Југоисток Хубеја. Према „Хуангши жибаоу“, област лежи леђима окренута планини Фуцзишан (父子山), а лицем према језеру Дајеху (大冶湖).
Клима: Према опису врта у језгру Нујершана — блага, са обилним кишама, довољно сунца и дугим периодом без мраза; овај опис повезује са накупљањем аминокиселина.
Земљиште: У описима — плодно; тачног типа у пронађеним изворима нема.
Надморска висина: Података у пронађеним изворима нема.
Обим: Подаци расту временом: 2015. године, према сајту градске управе, — 3000 му вртова и 10 хиљада ђина (5 t) чаја за претходну годину; 15 хиљада му вртова и 46 задруга 2021. године, преко 20 хиљада му и преко 300 хиљада ђина (150 t) чаја годишње — 2025.

5. Технологија Производње

Документ знака са технологијом нисам пронашао. Репортажа из 2024. из погона једне ђинхајске чајне компаније набраја фазе: разастирање (摊青, tānqīng), фиксација (杀青, shāqīng), обликовање (理条, lǐtiáo) и сушење (烘干, hōnggān) — то је редослед зеленог чаја. Да ли се односи на све производе под знаком, извор не каже; код белог чаја по класи фиксације нема.

6. Органолептичке Карактеристике

Детаљног описа нема. Локална штампа своди изглед на три речи — 形美、香郁、味甘: леп облик, интензивна арома, сладак укус.

Изглед сувог листа: „Леп облик“ (形美); детаља у пронађеним изворима нема.
Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома инфузије: Интензивна (香郁).
Укус: Сладак (味甘); у опису врта — благ (味淳).
Боја инфузије: Описа у пронађеним изворима нема.
Чајно дно (скувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе — а класа није утврђена, зато оријентир за нежни пролећни чај од светлолисне сорте.

Температура воде: 75–80 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак: Прво наливање — након 40–60 секунди, затим два до три поновљена наливања.

9. Чување

Пракса класе за нежни пролећни чај. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак „金海女儿山白茶“ (бр. 30102778).
- Проверавати да је произвођач из области Ђинхај градског округа Хуангши.
- Не прихватати име као доказ класе: „бајча“ овде не гарантује бели чај по технологији.

11. Занимљиве Чињенице

Вртови расту тамо где се некада копао угаљ: област је добила име по речима „златне планине, море угља“.
Од 2015. област одржава фестивал белог чаја; 2025. одржан је девети.
Бренд страница владе провинције назива овај „бели чај“ „слабо ферментисаним зеленим“ — комбинација која противречи самој себи.

12. Поређење са другим чајевима

Анђи Бај Ча (安吉白茶): Зелени чај од белолисне сорте; локалне компаније упоређују време брања управо са Анђијем.
Чунгјанг Бајча (崇阳白茶): Други хубејшки „бели“ чај по имену, из округа Сјеннинг; класа у документу знака такође није наведена.

Као закључак:

Ђинхај Нујершан Бајча — чај некадашњег рударског краја на југоистоку Хубеја: рудници су затворени, падине планине Нујершан заузели су вртови, и 2020. име је добило знак. Документи описују знак, фестивале и раст вртова, али не и изглед. О технологији постоји само репортажа из једног погона са фазама зеленог чаја; градски сајт је још 2015. сврставао овдашњи „бели чај“ у зелене, а провинцијска страница противречи самој себи. Документ који би технологију везао за име није пронађен, зато класа остаје отворена, а „бело“ у имену — само обећање.