Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá

Тунлу Сјуешуј Јинли Ча (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — зелени чај од појединачних пупољака из округа Тунлу (桐庐县) градске области Хангџоу, провинција Џеђанг. „Снежна вода“ у имену је топоним, гребен Сјуешујлин (雪水岭) у општини Синхе, „облачно зеленило“ је слика планина у магли. Чај је настао 1987. године. Захтеви производа описују га као „појединачна игличаста пупољка“: пупољци се у свим фазама држе у равним редовима, па у чаши стоје вертикално. Име је заштићено пољопривредном географском ознаком, а од 2025. године и као производ са географском ознаком.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класу одређује технологија из захтева производа: фиксација у бубњу, сушење и обликовање, без томљења и оксидације. Знак „绿“ у имену класе није доказ: он је део сликовитог споја 云绿, „облачно зеленило“.
Категорија: Игличасти зелени чај од појединачних пупољака; један од именованих чајева округа Хангџоу.
Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), градска област Хангџоу (杭州, Hángzhōu), округ Тунлу (桐庐, Tónglú). Главно подручје је општина Синхе (新合乡).
Зона заштите: Девет општина и вароши округа: Синхе (新合), Џунгшан (钟山), Бајђанг (百江), Хецуен (合村), Феншуеј (分水), Јаолин (瑶琳), Хенгцуен (横村), Фучуенђанг (富春江) и Фенгчуен (у документу је написано 风川), а у њима 59 села. Подносилац захтева је Удружење чајне индустрије округа Тунлу (桐庐县茶叶产业协会).
Географске координате: Границе зоне су 119°10′–119°58′ и. г. д. и 29°35′–30°05′ с. г. ш.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Танг. У „Канону чаја“ (茶经, Chájīng) Лу Јуа се каже да чај округа Мучоу расте у планинским долинама округа Тунлу. То је сведочанство о чају округа уопште, а не о садашњем Сјуешуј Јинли чају.
- Сунг. Локални извори се позивају на миншке „Записе из кабинета Шест тушевница“ (六研斋笔记) Ли Жихуа: да је наводно већ у доба Сунга овдашњи чај ишао у данак. Приручници му приписују и медаљу са светске изложбе 1915. године. Понекад се то пише директно о „Сјуешуј Јинли чају“, али име се појавило тек 1987. године, па може бити речи само о чају округа; изворне документе нисам видео.
- 1987. Настао је чај у садашњем облику.
- 1991. Награда „чувени чај културе“ (文化名茶) на Кинеском међународном фестивалу чајне културе у Хангџоуу.
- 2011–2012. Према приручном опису, 20. децембра 2011. Министарство пољопривреде је одобрило регистрацију пољопривредне географске ознаке (број AGI00776); потврда је, према стручном часопису, добијена 2012. године. Зато се у изворима срећу оба датума.
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину је објавом бр. 640 признала Тунлу Сјуешуј Јинли Ча производом са географском ознаком и одобрила захтеве за њега.
Назив:
- „Тунлу“ (桐庐) — име округа; „Сјуешуј“ (雪水, xuěshuǐ) — „снежна вода“, од гребена Сјуешујлин.
- „Јинли“ (云绿, yúnlǜ) — „облачно зеленило“: према локалним изворима, име је дато зато што се вртови код Сјуешујлина и планине Тјендангшан налазе високо, у честим маглама и прохлади.
Културни значај: Именовани чај округа Тунлу; локална штампа га назива „родоначелником игличастих чајева“ (针形茶鼻祖). Захтеви производа посебно истичу његову визуелну упечатљивост: скувани пупољци „стоје у шољи витко“ (婷婷玉立).

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте / Култивари: Захтеви наводе главне сорте Ђукенг (鸠坑, Jiūkēng), Џенонг 117 (浙农117, Zhènóng 117) и Лунгђинг чангде (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), уз напомену „и друге“. Приручни описи наводе као погодне и друге сорте — Фудинг дабајча (福鼎大白茶), Јингшуанг (迎霜), Унју зао (乌牛早), Лунгђинг 43 (龙井43); локална штампа из 2017. пише да се у општини Синхе он углавном прави од Унју зао и Заофенгчуен (早逢春).
Берба: Пролеће. Локална штампа из 2017. пише да у Синхеу берба почиње око празника Ћингминг (почетак априла) и завршава се око Лишја (почетак маја); у неким годинама о првој берби се извештавало већ у марту.
Стандард бербе: Само појединачна пупољка — равна, чиста и свежа. Беру се „подизањем руке“ (提手采) и слажу у чисте плетене корпице. Захтеви деле свежу сировину на три степена: у свим — целе пупољке без љускица, „рибљих листића“ и трагова болести; у првом су још и чврсти, у другом су искључени љубичасти пупољци, у трећем се допуштају мало шупљи.
Захтеви за сировину: Опис пољопривредне географске ознаке наводи око сто хиљада пупољака по килограму сувог чаја. Окружна штампа даје око четири ђина свежих пупољака и око 26 хиљада пупољака по ђину сувог чаја — то јест отприлике дупло мање пупољака по јединици тежине. Разлику нисам разрешио.

4. Тероар и Особености Узгоја

Регион: Према опису пољопривредне географске ознаке, округ лежи у зони ниских и средњих планина и брежуљака северозападног Џеђанга, дуж обала река Фучуенђанг и Феншуејђанг (分水江). Главни вртови су у општини Синхе, код потока Хујуанси (壶源溪), на гребену Сјуешујлин и планини Тјендангшан (天堂山).
Надморска висина узгоја: Захтеви говоре о планинским и подгорским парцелама без бројева. Према приручним описима, главни врхови масива код Синхеа — Лунгшјендинг (龙涎顶) и Шансанђен (山桑尖) — виши су од 900 м. Висине самих вртова у пронађеним изворима нема.
Земљиште: Жута земљишта, песковите иловаче и средње иловаче — дубока, плодна, богата органском материјом, добро задржавају воду и ваздух. Дебљина слоја је већа од 70 cm, pH 4,5–6,5.
Клима: Према опису пољопривредне географске ознаке — јужни обод суптропског монсунског појаса: средња годишња температура округа 17 °C, око 1452 mm падавина, око 1990 сунчаних сати, 250 дана без мраза, релативна влажност 80 %. За планинску општину Синхе локална штампа наводи средњу температуру око 15 °C и честе магле.
Обим: Према опису пољопривредне географске ознаке, 2011. под овим чајем било је 3334 ha, производња — 400 t.

5. Технологија Производње

Главна особеност, према опису пољопривредне географске ознаке, јесте „обликовање игле из пупољка“ (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): при фиксацији се пупољци држе у равним редовима без притиска, при првом сушењу и обликовању — у равним редовима са лаганим притиском, да би суви лист изашао прав, као игла. Захтеви производа задају ланац и параметре:

Проветравање (摊青, tānqīng): Пупољци се слажу у слоју не дебљем од 2 cm на чиста округла сита, 6–12 сати, уз пажљиво окретање. Готовост — пупољци меки, сјај је потамнео, појавио се чист аромат.
Фиксација (杀青, shāqīng): У бубњу, загрејаном на 250 °C, у порцијама од око 40 g, уз дување на излазу. Боја се мења из смарагдне у тамнозелену, травнати мирис нестаје. Захтеви упозоравају: фиксирани лист се не сме остављати у гомили, иначе ће „пожутети од томљења“ и покварити се.
Прво сушење са равнањем (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): У машини за сушење и равнање, топлим ваздухом 125–150 °C, 8–10 минута; лист губи око 30 % масе и постаје сув на отприлике шест десетина.
Обликовање (整形, zhěngxíng): У коритастој машини на 90 °C, по 50–70 g по кориту, 4–5 минута, док се пупољци не исправе; затим хлађење.
Досушивање (复焙, fùbèi): Топлим ваздухом 85–90 °C око 20 минута, до девет десетина сувоће.
Загревање у котлу ради ароме (辉锅提香, huīguō tíxiāng): По 250 g, на 60–70 °C око 10 минута; пре истовара котао се загрева на 85 °C, да се покаже маљавост и подигне арома. Влажност готовог чаја је мања од 6 %.
Сортирање (分级, fēnjí).

6. Органолептичке Карактеристике

Изглед сувог листа: Појединачна пупољка игличастог облика, нежно зелена (外形单芽针形，色泽嫩绿). Приручни описи додају: права, збијена, мало спљоштена, са видљивим врхом (紧直略扁、芽锋显露).
Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома напита: Чиста и постојана (清香持久).
Укус: Свеж и крепак, са слатким повратом (鲜爽回甘).
Боја напита: Провидна и сјајна (清澈明亮).
Чајно дно (скувани лист): Нежно зелено и цело (嫩绿完整); у шољи пупољци стоје витко, вертикално.

7. Хемијски Састав

Захтеви производа кажу да је чај богат полифенолима и аминокиселинама, и задају прагове:

Показатељ	Захтев
Влага	не већа од 6,5 %
Укупни пепео	не већи од 6,5 %
Груба целулоза	не већа од 12 %
Аминокиселине	не мање од 2,0 %
Екстрактивне материје	не мање од 36 %

Ово су прагови дозвољеног, а не измерени састав. Података о катехинима и кофеину нема.

8. Заваривање

Пракса класе за нежни зелени чај од пупољака.

Температура воде: 80 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуђе: Висока стаклена чаша — у њој се види како пупољци стоје вертикално.
Процес:
1. Загрејати чашу.
2. Налити мало воде, ставити чај, пустити да се пупољци наквасе.
3. Долити воду низ зид до две трећине чаше.
4. Пити после 1–2 минута, када пупољци устану.
5. Оставити трећину напитка и доливати воду; два до три поновна налива.

9. Чување

Пракса класе. У херметичној амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и страних мириса. Пре отварања пустити да се паковање загреје до собне температуре. Боље је попити у року од годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Проверити знак географске ознаке и да се произвођач налази у округу Тунлу.
- Суви лист — само пупољци игличастог облика, нежно зелени; развијени листови не одговарају захтевима.
- У чаши пупољци стоје вертикално, напитак је провидан и сјајан, арома је чиста.

11. Занимљивости

Име чаја је топоним: „снежна вода“ је гребен Сјуешујлин у општини Синхе.
Округ Тунлу се помиње још у „Канону чаја“ Лу Јуа — као место где расте чај округа Мучоу.
У зону заштите улази варош Фучуенђанг, по реци Фучуенђанг; њене обале су приказане на чувеном свитку Хуанг Гунгванга „Боравиште у планинама Фучуен“ (富春山居图).
Друга варош зоне, Јаолин, позната је по крашкој пећини.

12. Поређење са другим чајевима округа Хангџоу

Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井): Пљоснати зелени чај Хангџоуа, лист је притиснут у котлу до глатке плочице; код Сјуешуј Јинли чаја је појединачна пупољка игличастог облика.
Ђинг Шан Ча (径山茶): Увијени зелени чај планине Ђингшан на северу округа, са другачијом школом обликовања.
Ћендао Ји Је (千岛玉叶): Зелени чај суседног округа Чунан, код акумулације Ћендаоху.

У закључку:

Тунлу Сјуешуј Јинли Ча је младо име на старој чајној земљи: округ је поменут још код Лу Јуа, а сам чај је настао 1987. године. Захтеви за њега су неуобичајено детаљни — од дебљине слоја при проветравању до температуре котла у последњим минутима — и све је подређено једном циљу: појединачна пупољка мора остати права игла. У шољи се то види одмах: нежно зелени пупољци стоје вертикално, напитак је провидан, арома чиста и постојана, укус свеж са слатким повратом.

Извори

Географска ознака

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Потпун списак — на страници „Извори“