Nàyōng gāoshān chá

Најунг Гаошан Ча (Nàyōng gāoshān chá, 纳雍高山茶) — окружни јавни бренд и географски сертификациони знак чаја округа Најунг (纳雍县) градске области Биђе на западу провинције Гуејџоу. „Гаошан“ (高山) значи „високопланински“: реч описује место, а не класу. Према збирној табели провинције, знак је одобрен 28. августа 2018. године, а подносилац је окружна станица за ширење агротехнике. Под заједничким именом наступају марке различитих компанија и не једна класа: 2019. године, према подацима провинцијских новина, округ је произвео 1890 t зеленог и 877 t црвеног чаја.

1. Класификација и Порекло

Тип: Јединствене класе нема. За зелени део постоји дефиниција: окружна управа за пољопривреду, представљајући бренд на „Мапи доброг зеленог чаја Кине“ (2024), назвала је „纳雍高山绿茶“ зелени чај округа од младих изданака ситно- и средњолисних грмова, са „високим постојаним мирисом и меким свежим укусом“ (香高持久，味醇鲜爽). Али под заједничким именом постоји и црвени чај — на пример, „雾岭红“ и „玄羽红茶“, — тако да зелени клас кишобрану не додељујем.
Категорија: Окружни јавни бренд (区域公用品牌, qūyù gōngyòng pǐnpái) и географски сертификациони знак (2018).
Порекло: Кина, провинција Гуејџоу (贵州, Guìzhōu), градска област Биђе (毕节, Bìjié), округ Најунг (纳雍, Nàyōng).
Зона знака: Округ — административна припадност носиоца; правну границу зоне нисам видео.
Географске координате: Средиште округа — око 26°47′ с. г. ш. и 105°25′ и. г. д. (према Википедији).

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Предање о данку. Новине „Гуејџоу жибао“ (贵州日报, март 2020) наводе ред из „Свеобухватног описа Гуејџоуа“ (贵州通志, Guìzhōu tōngzhì): „平远府茶产岩间，以法制之，味亦佳“ — „чај области Пингјуен расте међу стенама; обрађују га по правилима, и укус му је такође добар“. Новине приписују ове речи чају села Гућинг (姑箐村) вароши Шуејдунг и пишу да је био данак још за време Минг и Ћинг; окружна управа 2024. године понавља ово о „姑箐贡茶“. Сам „Опис“ нисам видео.
- 1972. Према званичном налогу области Биђе (април 2023), од ове године у округу су почели да гаје чај у великим размерама.
- 2009 и 2014. Према новинама, од 2009. године округ је девет година заредом био увршћиван у „кључне чајне округе земље“, а 2014. године у једну од „десет домовина старих чајних дрвета Гуејџоуа“.
- 2010. Кинеско удружење за трговину чајем (中国茶叶流通协会) доделило је Најунгу звање „домовине високопланинског еколошког чаја“. Налог округа пише га као „中国高山生态有机茶之乡“, са речју „органски“, новине — „中国高山生态茶之乡“, без ње.
- 2018 — знак. У збирној табели географских жигова приложеној уз обавештење управе за интелектуалну својину Гуејџоуа од 22. августа 2022. (читао сам у препису са портала Панџоу), подносилац знака — 纳雍县农业技术推广站, датум одобрења — 28. август 2018. Број знака нисам нашао, ваљаност нисам проверавао.
- 2018–2020 — продаја. Према новинама, 30. јуна 2018. у Харбину је отворен центар за упознавање са „纳雍高山茶“, а током следеће две године — неколико десетина брендираних и узорних продавница у Пекингу, Шангају, Гуангџоуу, Шиђаџуангу, Гуејјангу и другим градовима.
- Награде. Новине набрајају награде провинцијских такмичења „黔茶杯“ и „太极杯“ и свекинеског „中茶杯“ од 2013. године, а у новембру 2019 — злато светског такмичења црног чаја за „玄羽红茶“ марке „彝岭苗山“. Новине их рачунају „纳雍高山茶“ у целини; марка и производ наведени су само код последње награде.
Назив: 纳雍 — име округа; 高山 — „високе планине“; 茶 — „чај“.
Културни значај: За новине из 2020. чај је једна од водећих грана округа у борби против сиромаштва, а бренд је начин да се марке различитих компанија обједине под јединственим знаком.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: За зелени чај — „ситно- и средњолисни грмови“ (中小叶种茶树), без назива сорти. Налог округа помиње средства за ширење сорте 黔茶1号 (Qiánchá 1) по целом Биђеу; за сировину Најунга то није речено.
Стара стабла: Цртица на порталу „Женмин ванг“ (мај 2023) броји у вароши Шуејдунг преко 800 старих чајних дрвета „平远府茶“, цртица окружног часописа „Биђе шијенћу“ (毕节试验区, новембар 2024) — преко 1000 у селу Гућинг, према подацима пољопривредних органа. Да ли њихов лист иде у производ, није речено; према цртици из 2024, начин обраде данка је изгубљен.
Сировина: За зелени чај — млади нежни изданци (幼嫩新梢).
Време брања: Налог округа пише о брању пролећног чаја око празника Ћингминг. Стандарда брања у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и Особености Узгајања

Регион: Запад Гуејџоуа. Према налогу округа — прелаз са Јунан-Гуејџоу висоравни ка брдима југозапада: стрме падине, велике висинске разлике, клима се мења са висином.
Клима и земљиште: Окружна формула — „ниска географска ширина, велика надморска висина, мало сунца, много облака и магле, кратак период мразева“ (低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、少霜期) и земљиште „жуто, боје коњске крви, дебело, богато елементима“ (黄土地、马血泥、厚土层、多元素). Бројева нема.
Надморска висина: Граница висине за зону нема. Према цртици „Женмин ванг“ (2023), чај округа расте углавном око 1800 m, а засад компаније у вароши Цунглинг — на 2300 m; називају га највишим органским чајним засадом у земљи. Налог округа назива ову планину Шаншенћинг (山神箐), цртица из 2024. — Шенћинг (神箐大山) и смешта засад код села Пјингћинг (坪箐村).
Површина засада: Подаци се разликују. Новине из 2020. пишу о скоро 200 хиљада mu стандардних засада, од тога скоро 100 хиљада mu родних. Налог округа 2023. наводи 165,6 хиљада mu засада, 73 хиљаде mu родних и 17 хиљада mu стандардизованих, углавном у варошима Цунглинг, Гукај, Дунгди, Хуацуо и Лунгчанг.

5. Технологија Производње

Јединствене технологије код кишобрана нема. За зелени чај окружна управа наводи три облика: равни (扁形), увијени (卷曲形) и гранулирани (颗粒形); међу репрезентативним производима су 纳雍高山雪芽, 纳雍高山龙井, 纳雍高山翠剑 и 纳雍高山毛峰. О „јединственој технологији“ бренда новине пишу, али стандард нисам видео.

Према налогу округа (2023), компанија која води засад у Цунглингу држи 7000 mu засада са кинеском и европском органском сертификацијом и три линије — зеленог, црвеног и белог чаја.

Опште схеме класа, а не опис овог чаја: зелени — фиксација (杀青, shāqīng), увијање (揉捻, róuniǎn), сушење; црвени — венуће (萎凋, wěidiāo), увијање, ферментација (发酵, fājiào), сушење.

6. Органолептичке Карактеристике

Кратки описи постоје само за зелени чај.

Изглед сувог листа: Раван, увијен или гранулиран — према облику производа.
Мирис сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Мирис наливка: Висок и постојан (香高持久) — према дефиницији зеленог чаја.
Укус: Мек и свеж (味醇鲜爽); новине из 2020. додају — мек, мирисан, са слатким накнадним укусом (滋味醇香、回味甘甜).
Боја наливка: Светла (汤色明亮) — према новинама, о зеленом чају Најунга.
Чајно дно (прокуван лист): Описа у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе. Параметри зависе од тога који је чај под овим именом у рукама.

Зелени: 80–85 °C, 3 g на 150 ml, стаклена чаша или гајван, први наливак кроз 40–60 секунди, два до три поновна прелива.
Црвени: 90–95 °C, 3 g на 150 ml, гајван или порцелански чајник, први наливак око један минут, неколико прелива са продужавањем.

9. Чување

Пракса класе. Зелени чај — у херметички затвореном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса, попити у року од годину дана. Црвени — на сувом тамном месту на собној температури, у чврстом паковању.

10. Цена и Фалсификати

Података о малопродајним ценама у пронађеним изворима нема. Према новинама из 2020, 2019. округ је изван својих граница продао 1890,6 t чаја за 707 милиона јуана.

Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак „纳雍高山茶“ поред марке компаније.
- Проверити да је произвођач из округа Најунг.
- Утврдити класу: име је не наводи, а под брендом иду и зелени и црвени чај.
- Не мешати са „високопланинским“ знаковима других провинција.

11. Занимљивости

Под једним именом наступају марке различитих компанија — новине набрајају 府茗香, 含露雾香, 云雾翠芽 и 彝岭苗山.
Чајно газдинство компаније у Цунглингу, према новинама, 2019. добило је звање „Најлепши чајни врт Кине“ (中国美丽茶园).
Харбински центар чаја Најунга отворен је два месеца пре одобрења самог знака.

12. Поређење са другим чајевима

Ђинша Гунг Ча (金沙贡茶): Зелени чај округа Ђинша исте области Биђе, такође са историјом данка.
Хајма Гунг Ча (海马宫茶): Жути чај округа Дафанг области Биђе.
Шоунинг Гаошан Ча (寿宁高山茶): Фуђенски „високопланински“ заштићени назив, такође над две класе — црвеним и зеленим.
Гао Шан Ча (高山茶): Општи појам високопланинског чаја, а не знак једног округа.

У закључку:

Најунг Гаошан Ча — окружни знак из 2018. над маркама различитих компанија и над две класе, зеленом и црвеном. За зелени део постоји дефиниција — нежни изданци ситно- и средњолисних грмова, висок постојан мирис, мек свеж укус, — а код црвеног за сада само награде. Засади се пењу до 2300 m, а предање о данку из села Гућинг познато је само по новинском препричавању старе хронике.