Ђинјуен Хуангча (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — зелени чај од жутолисне сорте из округа Ђинјуен (缙云县) градске области Лишуј, провинција Џеђанг. Име се преводи као «жути чај из Ђинјуена», али чај не припада жутој класи: код њега нема томљења (闷黄), без којег жутог чаја нема. «Жути» је овде боја пролећног листа. Сировину дају грмови сорте «中黄2号», добијене од природног мутанта пронађеног у врту села Шанху. Пролећни изданци код ње су јарко жути, «боје сунцокрета», а аминокиселина у њима, према подацима Чајног института, има 6,8–8,3 %. Од 2014. године име је заштићено географским сертификационим знаком.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) од жутолисне сорте. Технологија је зелена: фиксација, увијање, сушење.
- Замка имена: «黄茶» (huángchá) у имену није класа, већ боја листа. Тако и «白茶» у именима светлолисних сорти често не значи бели чај: Анђи Бајча је зелени.
- Категорија: Чај од светлолисних (黄化, huánghuà) сорти; географски сертификациони знак (2014).
- Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), градска област Лишуј (丽水, Lìshuǐ), округ Ђинјуен (缙云, Jìnyún). Округ је наведен као административна припадност носиоца знака; правну границу зоне нисам проверавао.
- Географске координате: Ђинјуен — око 28,7° с. г. ш. и 120,1° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Проналазак. У врту села Шанху (上湖村) округа Ђинјуен пронађен је природни мутант локалног чајног грма са жутим листом. Приручник датира проналазак у 2006. годину; Чајни институт Кинеске академије пољопривредних наука пише да је селекција трајала више од десет година. Ови рокови се слабо поклапају: од 2006. до одобрења сорте 2015. има мање од десет година.
- Селекција. Сорту су добили Чајни институт академије, пољопривредна управа округа Ђинјуен и чајна задруга Шанху: одабир појединачног грма, размножавање, упоредна испитивања.
- Од 2010. године округ је започео масовну садњу сорте.
- 2012–2014. Захтев за географски сертификациони знак поднет је 19. марта 2012. године, а регистрација је извршена 28. марта 2014. године.
- 2015. Сорта «中黄2号» одобрена је од стране комисије Џеђанга за неосновне пољопривредне културе под бројем 浙(非)审茶2015001. Према саопштењу института (јануар 2016. године), сорта је већ почела да се шири у Џеђангу, Сечуану, Гуејџоуу и другим местима.
- Назив: «Ђинјуен» (缙云) — име округа; «хуангча» (黄茶) — «жути чај», по боји листа.
- Културни значај: Ђинјуен Хуангча је пример како је један проналазак у сеоском врту постао сорта, знак и грана округа. Влада Лишуја пише о њему као о засебној грани жутолисног чаја.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Грм, средњолисни, средњег рока, средње величине, са усправном круном.
- Боја листа: Пролећни изданци су јарко жути, «боје сунцокрета» (葵花黄色). Летњи су зелени, јесењи поново жути. Зрели листови, доњи део и дубина круне су зелени.
- Изданци: Мало маља; изданци се формирају прилично густо и дуго остају нежни (发芽密度较大，持嫩性强).
- Сировина: Пролећни изданци жуте боје — управо они дају изглед чаја.
4. Тероар и Особености Узгоја
- Регион: Југ централног дела Џеђанга, планински округ области Лишуј.
- Клима: Влажна суптропска; тачних података о вртовима у пронађеним изворима нема.
- Надморска висина и земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
- Особеност сорте: Жута боја листа последица је мутације, а не услова узгоја: у пролеће су изданци жути, летом позелене. Зато је главна сезона овог чаја пролеће.
5. Технологија Производње
Приручник сврстава Ђинјуен Хуангча у технологију зеленог чаја: фиксација, увијање, сушење. Документа са захтевима за технологију у пронађеним изворима нема, параметара такође.
У наставку је општа шема зеленог чаја, а не опис управо овог чаја:
- Разлагање свежег листа (摊放, tānfàng): Лист се распоређује у танком слоју како би одао део влаге.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију и чува боју листа.
- Увијање (揉捻, róuniǎn).
- Сушење (干燥, gānzào).
Томљења (闷黄), које чај чини жутим по класи, у овој технологији нема.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис у наставку дао је Чајни институт за чај од сорте 中黄2号.
- Изглед сувог листа: Златасто жут, прозрачан са зеленилом (金黄透绿).
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитака: Чиста (清香).
- Укус: Нежан и свеж (滋味嫩鲜).
- Боја напитака: Нежно зелена и светла, са златастим одсјајем (嫩绿明亮、透金黄).
- Чајно дно (прокувани лист): Нежно жуто, свеже и живо (叶底嫩黄鲜活).
7. Хемијски Састав
Подаци Чајног института за пролећне изданке сорте 中黄2号 (један пупољак са два листа, прерачунато на суву масу):
| Показатељ | Садржај |
|---|---|
| Аминокиселине | 6,8–8,3 % |
| Полифеноли | 12,4–15,9 % |
| Кофеин | 2,8–2,9 % |
| Екстрактивне материје | 42,1–46,4 % |
Ово су подаци о сировини сорте, а не показатељи готовог чаја према стандарду: документа знака са физичко-хемијским захтевима у пронађеним изворима нема.
8. Заваривање
Пракса класе за нежни зелени чај.
- Температура воде: 75–80 °C — сорта има много аминокиселина, а врућа вода гуши њихову свежину.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша — у њој се види жуто-зелени лист.
- Процес:
- Загрејати чашу.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Прво кување — кроз 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у року од годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак бр. 10636089; према покрајинској бази, право на њега има десет компанија.
- Проверити да је произвођач из округа Ђинјуен.
- Лист — златасто жут са зеленилом, напитак — нежно зелен са златастим одсјајем.
- Не мешати са жутим чајем по класи: код Ђинјуен Хуангча нема томљења.
11. Занимљиве Чињенице
- Сви грмови сорте 中黄2号 воде порекло од једног мутанта из сеоског врта.
- Лист је жут само у пролеће и јесен, лети позелени.
- Знак је регистрован пре него што је сама сорта одобрена: знак — 2014, сорта — 2015.
- Сорта из Ђинјуена раширила се у друге провинције; на њој се заснива, на пример, Гуангјуен Хуангча у Сечуану.
12. Поређење са другим светлолисним чајевима
- Анђи Бајча (安吉白茶): Зелени чај од белолисне сорте 白叶一号; иста замка имена, само са «белим».
- Анђи Хуангђин Ја (安吉黄金芽): Жутолисни зелени чај округа Анђи на северу Џеђанга.
- Гуангјуен Хуангча (广元黄茶): Жутолисни зелени чај Сечуана од сорти 中黄1号 и 中黄2号.
- Ђуенша Јинџен (君山银针): Прави жути чај са томљењем — ради контраста.
У закључку:
Ђинјуен Хуангча је зелени чај који се зове жутим због боје листа. Његов извор је један мутант из врта села Шанху, који је постао сорта 中黄2号: пролећни изданци боје сунцокрета, аминокиселина у сировини до 8,3 %, нежан свеж укус и златасти одсјај у зеленом напитку. Знак штити име од 2014. године.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“