Бабу Ча (Bābù chá, 八步茶), „чај осам корака“, — чај од љубичастолисних чајних стабала округа Вангмо (望谟县) Цијансинан-Буји-Мјао аутономног округа провинције Гуејџоу. Име је дало село Бабу (八步村) варошице Ђаона, где расте већина старих стабала. Јединствене класе име нема: стандарди из 2021. године описују црвени и зелени чај, серија из 2025. године — црвени и бели. Име је регистровано као пољопривредна географска ознака.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Јединствене класе нема: постоје стандарди „八步茶 红茶“ и „八步茶 绿茶“ (2021) и делови о црвеном и белом чају (2025). Каталог „全国名特优新农产品“ описује производ са одликама црвеног чаја, али класу не наводи; текст регистрације није било могуће прочитати.
- Категорија: Чај од љубичастолисне сировине (紫茶, zǐchá); пољопривредна географска ознака.
- Порекло: Кина, провинција Гуејџоу (贵州, Guìzhōu), округ Вангмо (望谟, Wàngmó), углавном варошица Ђаона (郊纳镇, Jiāonà zhèn).
- Производно подручје по каталогу: у Ђаони — села Бабу, Тјелу (铁炉), Јалунг, Жунгјен, Гуанџај, Гаоџај, Ђаона и Јутинг; у варошици Даји — село Ерни; у кварту Синтун — село Пингсјанг. Са регистрационим документом овај списак није било могуће упоредити.
- Географске координате: Варошица Ђаона — око 25,4° с. г. ш. и 106,2° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Предања. Сајт управе за цивилне послове Гуејџоуа пише да је почетком Шу-Хана љубичасти чај Бабу поднет владару Љу Беју (刘备) и потом дуго држан у данку. По предању у другој публикацији исте управе (2025), трупе Шуа, гонећи разбијеног „цара варвара“, стигле су до планина Бабу и однеле тамо нађени љубичасти чај у данак.
- Каравански пут. По материјалу окружног одељења за пропаганду (2025), Бабу и Тјелу били су станице старог „чајно-коњског пута“ (茶马古道): трговци су овде мењали со са обале за чај и гвожђе, у Тјелуу су поткивали коње, у Бабуу је бучала пијаца „八步场“. Управа за цивилне послове назива га „соно-чајним путем“ (盐茶古道).
- 2017. На јесењем провинцијском такмичењу чаја — титула „古树茶茶王“ („цар чаја са старих стабала“).
- 2019. У мају округ је добио титулу „中国紫茶之乡“ — „домовина кинеског љубичастог чаја“.
- 2021. 19. јануара локално удружење старог чаја Бабу издало је серију групних стандарда T/BBGC-2021; међу њима — о садњи, о берби и обради, о црвеном и о зеленом чају. У априлу исте године име је уписано у прву туру пољопривредних географских ознака 2021. године. Број сертификата у пронађеним изворима није наведен.
- 2025. Кинеско чајно друштво издало је серију T/CTSS 98-2025 „贵州省望谟八步茶“ из шест делова — о производњи, засаду, црвеном и белом чају; на снагу је ступила 18. априла.
- Назив: „Бабу“ (八步) — „осам корака“, име села. Предање у публикацији управе за цивилне послове (2025) изводи га из важног хода у облику осмице (八字步), којим су ходали чиновници седајући за чај. То није округ Бабу (八步区) града Хеџоу у Гуангсију.
- Културни значај: Локална штампа због реткости назива бабу-чај „великом пандом“ чајног света; округ је уврстио љубичасти чај међу главне привредне гране.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сировина: Љубичастолисна чајна стабла. Описи обојености се разликују: „љубичасти пупољци, листови и стабљике, црвени цветови“ (紫芽、紫叶、紫茎、红花) у каталогу „全国名特优新农产品“; љубичасти корен, стабљике, листови, пупољци, цветови и плодови — у публикацији управе за цивилне послове (2025).
- Форма: По материјалу из 2023. године, локална дивља дрволика стабла одређена су као изворни љубичасти чај „红花紫鹃“ (hónghuā zǐjuān). Лист „乡村干部报“ назива чај такође 紫鹃茶 и сврстава га у средње- и ситнолисне форме.
- Сорте: Назива регистрованих сорти у пронађеним изворима нема.
- Стара стабла: Бројеви се разилазе. Инвентаризација Ђаоне, по материјалу из 2023. године, — 86 262 стабла, од тога 1673 старија од 300 година, 116 — од 500 до 800 година и старија, три — старија од 1000 година. Истраживање Универзитета Гуејџоу, по каталогу, — преко 82 хиљаде по округу, од тога 1763 са пречником стабла при земљи већим од 8 cm. Најстаријем стаблу, по подацима управе за цивилне послове и Синхуе (2025), око 1700 година.
- Берба: По каталогу, од средине марта до средине априла; најбољи квалитет — у априлу. Стандард изданка у пронађеним изворима није откривен.
4. Тероар и Посебности Гајења
- Регион: Ђаона — североисток округа Вангмо, 61 km од окружног центра.
- Надморска висина узгоја: У варошици — од 650 m (село Јутинг) до 1634 m (село Гаоџај), по подацима управе за цивилне послове. Друга публикација исте управе (2025) наводи од 480 m у долинама до преко 1700 m на врховима. Каталог даје просечну висину засада око 1100 m.
- Клима: Управа за цивилне послове описује средину овако: ниске географске ширине, велика надморска висина, много облака и магле, мало сунца, нема загађења. Температура и падавина у пронађеним изворима нема.
- Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
- Површине: По публикацији управе за цивилне послове (2025) — 15 хиљада му засада подигнутих по нормама (规范化茶园) и 18 расадника.
5. Технологија Производње
Детаљног описа обраде у пронађеним изворима нема. Захтеви су записани у стандардима удружења из 2021. године („берба и обрада“, „црвени чај“, „зелени чај“) и Кинеског чајног друштва из 2025. године (технологија црвеног и белог чаја), али њихове текстове није било могуће прочитати.
За производ из каталога са одликама црвеног чаја уобичајени редослед класе је следећи:
- Венуће (萎凋, wěidiāo): Лист губи део влаге.
- Ваљање (揉捻, róuniǎn): Сок излази на површину листа.
- Оксидација (发酵, fājiào): Лист тамни.
- Сушење (干燥, gānzào).
Ово је општа шема црвеног чаја, а не опис технологије Бабу Ча.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис каталога „全国名特优新农产品“:
- Изглед сувог листа: Танка збијена увијања, природно савијена, плавкасто-црна са масним сјајем, са уочљивим златним типсама, цела и уједначена (条索紧细、自然弯曲，色泽乌黑油润，金毫显露).
- Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома инфуза: Цветно-слатка, висока и постојана (花香甜香、香高持久).
- Укус: Свеж и мек, са слатким повратом (鲜醇回甘).
- Боја инфуза: Наранџасто-црвена, светла (橙红明亮).
- Чајно дно (скуван лист): Црвено, светло, нежно и уједначено (红亮嫩匀).
Публикација управе за цивилне послове (2025) описује другачије: инфуз „љубичаст са црвеним одсјајем“, провидан, укус мек, без горчине и опорости — по свему судећи, други производ из исте сировине.
7. Хемијски Састав
Показатељи каталога „全国名特优新农产品“:
| Показатељ | Вредност |
|---|---|
| Водорастворљиве екстрактивне материје | 35,2 % |
| Чајни полифеноли | 17,3 % |
| Сума слободних аминокиселина | 4,7 % |
| Теанин | 12,6 g/kg |
| Сума катехина | 3,91 % |
По материјалу из 2023. године, анализа из 2017. године у „中国茶叶科学研究所“ (назив као у извору) показала је да је антоцијана у локалном љубичастом чају 30–50 пута више него у обичном зеленом. Примарног протокола у пронађеним изворима нема.
8. Припремање
Пракса класе — параметри зависе од тога који је чај под овим именом у рукама.
- Црвени: 90–95 °C, 3 g на 150 ml, прва инфузија око један минут, гаиван или порцелански чајник.
- Зелени: 80–85 °C, 3 g на 150 ml, прва инфузија 40–60 секунди, стаклена чаша или гаиван.
- Бели: 85–90 °C, 3–4 g на 150 ml, прва инфузија око један минут, гаиван.
9. Чување
Пракса класе. Црвени и бели чај — на сувом тамном месту на собној температури, у чврстом паковању, далеко од мириса. Зелени — у херметичном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, попити у року од годину дана. Каталог за свој производ саветује чување на собној температури на сувом, хладном, проветреном месту.
10. Цена и Фалсификати
Малопродајних цена у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак пољопривредне географске ознаке и округ Вангмо као место производње.
- Не мешати са љубичастолисним чајем гуангсијског градског округа Хеџоу, у чији састав улази округ Бабу (八步区): топоним је исти, провинција друга.
- Не мешати са „八宝茶“ (bābǎo chá) — звучно сличним мешаним напитком са додацима.
11. Занимљиве Чињенице
- Под једним именом записани су стандарди три класе: црвеног и зеленог (2021), црвеног и белог (2025).
- Топоним Бабу постоји у две провинције: у Гуејџоуу је то село, у Гуангсију — округ градског округа Хеџоу, где се такође прави љубичастолисни чај.
12. Поређење са другим љубичастолисним чајевима
- Хеџоу Ци Ча (贺州紫茶): Љубичастолисни чај гуангсијског градског округа Хеџоу, у чији састав улази округ Бабу; са гуејџоуским селом га везује само сличност топонима.
- Циџуен Хунгча (紫鹃红茶): Црвени чај јуннанске љубичастолисне сорте Циџуен; бабу-чај је описан као локална дрволика форма.
У закључку:
Бабу Ча — име љубичасте сировине округа Вангмо, а не једног чаја: под њим су записани стандарди црвеног, зеленог и белог, а државни каталог описује производ са златним типсама и наранџасто-црвеним инфузом. Ослонци имена — десетине хиљада старих стабала Ђаоне, географска ознака из 2021. године и серија стандарда из 2025. године. Класа по регистрацији и примарни подаци о антоцијанима по пронађеним изворима остају отворени.
Извори
Стандарди
Потпун списак — на страници „Извори“