Тјеншан Хунг (Tiānshān hóng, 天山红) — црвени чај са планина Тјеншан у области Ђаоченг (蕉城区) градске префектуре Нингде, провинција Фуђен. Планине су дале име читавој серији локалних чајева — зеленом, белом, црвеном, улуну и јасминовом, — а црвени је у њој млађи брат чувеног Тјеншан Љу Ча. Од 2014. године име „天山红“ заштићено је географским сертификационим знаком; носилац је исти као за зелени чај — чајно удружење области Ђаоченг. Какав сам чај треба да буде — изглед, укус, сорта, технологија, — пронађени примарни извори не говоре.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá), потпуно ферментисан. У серији „宁德天山茶“ стоји као „宁德天山红茶“. У покрајинском регистру роба знака је уписана шире — „чај“. Којој групи црвеног чаја припада — гунгфу, сјаочунг или некој другој, — у пронађеним примарним изворима није наведено.
- Категорија: Фуђенски црвени чај са географским сертификационим знаком (2014); део рејонске серије „宁德天山茶“.
- Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градска префектура Нингде (宁德, Níngdé), област Ђаоченг (蕉城, Jiāochéng), планине Тјеншан.
- Заштићена зона: Покрајински регистар наводи Ђаоченг као административну припадност носиоца знака. Законске границе зоне у пронађеним изворима нема.
- Режим заштите: Географски сертификациони знак Државне управе за интелектуалну својину Кине (CNIPA) бр. 11836552, класа 30, роба — чај. Датум регистрације према покрајинском регистру — 21. април 2014. године; носилац — чајно удружење области Ђаоченг града Нингде (宁德蕉城区茶业协会). На дан 30. јун 2026. регистрација се води као важећа.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Чај Ђаоченга пре знака. Према подацима области, које је 2019. пренео „Међународни радио Кина“, овде су се правили дажбински чајеви: у доба Танг — „蜡面茶“, у доба Сунг — пресовани „团饼茶“, у доба Минг и Ћинг — чај од пупољака. Крајем династије Ћинг у заливу Сандуао (三都澳) отворена је царина Фухајгуан (福海关), и лука је тада постала главна за извоз чаја.
- 2014. „Тјеншан Хунг“ је добио географски сертификациони знак — други у области после зеленог Тјеншан Љу Ча, чији је знак регистрован 2009. године.
- Награде серије. Према истим подацима из 2019. године, чајеви серије — зелени, црвени, бели и улун са именом Тјеншан — 54 пута су добијали свекинеске, покрајинске и градске награде. Колико је од тога припало црвеном чају, није наведено.
- 2023. Област је прогласила „宁德天山白茶“ водећим јавним брендом, а „宁德天山绿茶“ и „宁德天山红茶“ — линијама које се развијају уз њега; исте године област је обећала да ће учвршћивати своја два географска знака — „天山绿茶“ и „天山红“.
- Назив:
- „Тјеншан“ (天山) — „Небеске планине“, планински венац на западу вароши Јангџунг (洋中镇), пружен од северозапада ка југоистоку; до села Ђитоу уз његове падине од градског језгра Ђаоченга, према покрајинском чланку из 2023. године, има двадесет до тридесет километара ка западу. Са венцем Тјен Шан у Централној Азији није повезан: име је исто, планине су друге.
- „Хунг“ (红) — „црвени“, скраћеница од „хунгча“ (红茶).
- Културни значај: Ђаоченг одавно зову „постојбином чувеног чаја Кине“ (中国名茶之乡), а његова визит карта је зелени Тјеншан Љу Ча. Према подацима области, 2022. вртови Ђаоченга заузимали су 133 хиљаде му, производња чаја износила је 13 хиљада тона, а вредност целог чајног ланца — 4,14 милијарди јуана. Црвени чај у тој слици је друга заштићена линија поред зелене.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Које сорте иду у „Тјеншан Хунг“, у пронађеним изворима није наведено. Према подацима области из 2019. године, у Ђаоченгу је засађено око 55 хиљада му нових високоароматичних сорти — Ђин Гуањин (金观音), Ђин Мудан (金牡丹), Це Мејгуеј (紫玫瑰) и Ђингуан (金冠茶). Репортажа из 2023. преноси речи локалног узгајивача: од листа Ђин Мудан прави се ароматични бели чај и црвени чај „нове технологије“. Да ли се то односи на чај знака, не може се утврдити.
- Стандард брања: Података у пронађеним изворима нема.
- Време брања: Података у пронађеним изворима нема.
4. Теруар и Посебности Гајења
- Регион: Планине Тјеншан на истоку Фуђена (闽东, Mǐndōng). Репортажа из 2023. описује их овако: планине су окренуте мору, клима је блага, сунца и кише има у изобиљу.
- Надморска висина узгоја: За чај знака података нема. У селу Ђитоу (际头村) вароши Јангџунг, које покрајински чланак из 2023. назива местом порекла тјеншан чаја, чајне планине, према речима руководиоца предузећа које их обнавља, леже у просеку на висини од око 1000 м.
- Земљишта: Исто предузеће описује планинска земљишта као каменита и богата минералима. Тачног типа земљишта у пронађеним изворима нема.
- Посебност: У Ђитоу се налази покрајинска заштићена зона вредног генофонда чајног грма; према речима истог предузећа, на планинама расте више од десетак популација дивљег чаја, а појединачна стабла су стара двеста до триста година.
5. Технологија Производње
Технологије „Тјеншан Хунг“ у пронађеним изворима нема. Испод је општа шема црвеног чаја, а не опис тјеншанске технологије:
- Провенуће (萎凋, wěidiāo): Лист губи део влаге и постаје мек.
- Ваљање (揉捻, róuniǎn): Сок излази на површину листа.
- Ферментација (发酵, fājiào): Оксидација даје црвену боју инфузу и дну.
- Сушење (干燥, gānzào).
6. Органолептичке Карактеристике
Описе изгледа и укуса из документа знака или другог примарног извора нисам пронашао.
- Изглед сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
- Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
- Арома инфуза: Података у пронађеним изворима нема.
- Укус: Података у пронађеним изворима нема.
- Боја инфуза: Података у пронађеним изворима нема.
- Чајно дно (прокувани лист): Података у пронађеним изворима нема.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских података о овом чају у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса разреда за црвени чај.
- Температура воде: 90–95 °C.
- Количина чаја: 3–4 г на 150 мл.
- Посуђе: Бели порцелански гајван — у њему се види црвени инфуз.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај.
- Први инфуз — 10–20 секунди.
- Разлити у потпуности.
- Сваки следећи инфуз — мало дуже.
- Четири до шест прелива.
9. Чување
Пракса разреда. У херметичком паковању, на собној температури, на сувом и тамном месту, без страних мириса. Црвени чај подноси чување боље од зеленог, али арома временом слаби.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити на паковању знак географске ознаке; број знака — 11836552.
- Проверавати да је чај направљен у области Ђаоченг града Нингде.
- Не мешати са Тјеншан Љу Ча: то је зелени чај исте серије са сопственим знаком.
11. Занимљиве Чињенице
- Једно исто чајно удружење Ђаоченга држи и знак „天山红“ и знакове „天山绿茶“ — према покрајинском регистру има их три, из 2009. и 2012. године.
- У серији „宁德天山茶“ пет је имена истог венца: зелени, бели и црвени чај, улун Тјеншан Ђин Гуањин (天山金观音) и јасминов Тјеншан Јинхао (天山银毫).
- Од 2023. област на прво место ставља не зелени и не црвени, већ бели чај серије.
12. Поређење са другим чајевима
- Тјеншан Љу Ча (天山绿茶): Зелени чај истих планина и истог носиоца знака, најпознатији у серији.
- Моли Јин Хао (茉莉银毫): Јасминов чај; тјеншанска верзија улази у исту серију.
- Тањанг Гунг Фу (坦洋工夫): Гунгфу-црвени чај исте префектуре Нингде, један од „три велика гунгфу Фуђена“.
- Бајлин Гунг Фу (白琳工夫): Још један гунгфу-црвени чај префектуре Нингде из исте тројке.
- Гутјен Хунгча (古田红茶): Црвени чај округа Гутјен исте префектуре Нингде, са сопственим знаком из 2018. године.
Закључак:
Тјеншан Хунг је црвена грана тјеншанске серије Ђаоченга, заштићена знаком од 2014. године. Документи о њему говоре више о области него о чају: знак, носилац, место у бренд стратегији, где од 2023. прво иде бели чај. Изглед, укус, сорте, рокови брања и технологија још чекају примарни извор.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“