Шангнан Ча (Shāngnán chá, 商南茶) — зонтични назив за чај из округа Шангнан (商南县) градске области Шанглуо, провинција Шенси. Округ лежи на југоисточној падини гребена Ћинлинг, на споју Шенсија, Хенана и Хубеја, око 33° северне географске ширине — ово је млад северни чајни рејон: огледи са чајем овде су почели 1961. године, а успео је тек 1970. Име без класног маркера покрива две класе: захтеви за производ описују зелени чај два облика — увијени и пљоснати — и црвени чај, сваки са својом технологијом. Унутар округа постоји и засебно, уже име — Шангнан Ћуен Минг (商南泉茗). Шангнан Ча је заштићен пољопривредном географском ознаком од 2011. године, а 2025. је признат као производ са географском ознаком.
1. Класификација и порекло
- Тип: Зонтик над две класе: зелени чај (绿茶, lǜchá) — увијени (卷曲形茶) и пљоснати (扁形茶) — и црвени чај (红茶, hóngchá). Оба су описана у захтевима за производ са засебном технологијом и засебним изгледом.
- Категорија: Окружни зонтик; северни чај настао премештањем чаја на север 1960–1970-их.
- Порекло: Кина, провинција Шенси (陕西, Shǎnxī), градска област Шанглуо (商洛, Shāngluò), округ Шангнан (商南, Shāngnán).
- Зона заштите: Десет вароши и уличних одбора округа, 93 села и месне заједнице. Захтеви наводе и ранија имена спојених јединица:
- улични одбор Ченггуан (城关) — бивше варош Ченггуан и општина Дангма (党马);
- Ћингшан (青山) — бивша општина Ћингшан;
- Шилипинг (十里坪) — бивша општина Шуигоу (水沟);
- Ђинсисја (金丝峡) — бивше вароши Тајџихе (太吉河) и Љангђијаван (梁家湾);
- Сјангхе (湘河) — бивше вароши Сјангхе и Бајланг (白浪);
- као и Фушуи (富水), Шима (试马), Ћингјухе (清油河), Гуофенглоу (过风楼) и Џаочуан (赵川).
- Подносилац пријаве: Центар за развој чајне индустрије округа Шангнан (商南县茶产业发展中心).
- Географске координате: 110°24′–111°01′ и. г. д. и 33°06′–33°44′ с. г. ш.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- 1961–1970. Према материјалима Државног комитета за развој и реформу, огледи са премештањем чаја у Шангнан почели су 1961. и успели 1970. године; тако је граница узгајања чаја померена ка северу за више од три стотине километара.
- 2011. У мају је пријаву одобрила експертска група провинције Шенси; према референтном опису, 15. децембра Министарство пољопривреде одобрило је регистрацију Шангнан Ча као пољопривредне географске ознаке (број AGI00738), а сертификат је, према локалној штампи, округ добио у мају 2012. Према тадашњим извештајима, то је први пољопривредни производ округа са таквом ознаком. Експертиза је оцењивала две линије именованих чајева округа — «Шангнан Ћуен Минг» (商南泉茗) и «Шангнан Сјен Минг» (商南仙茗).
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину објавом број 646 признала је Шангнан Ча као производ са географском ознаком и одобрила захтеве за њега.
- Назив: «Шангнан» (商南) — име округа; «ча» (茶) — чај. Класне речи у имену нема.
- Културни значај: Округ на чају гради имиџ «чаја 33. паралеле» (北纬33°茶) и промовише заједничке марке «Ђинси Ћуен Минг» (金丝泉茗) и «Шангнан Лу Минг» (商南鹿茗).
3. Ботанички опис и сировина
- Сорте / Култивари: Захтеви набрајају локалну популацију (群体种), Лонгђинг 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «Анђи бајча» (安吉白茶 — тако је у документу названа белолисна сорта), Униу зао (乌牛早, Wūniú zǎo), Шанча 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), Џунгхуанг 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) и Ђин Мудан (金牡丹, Jīn mǔdān), уз напомену «и друге».
- Берба: Од средине марта до краја априла. Према опису пољопривредне ознаке, бере се углавном пролећни чај, летњи ретко, а јесењи се не бере како би се сачувао следећи пролећни принос.
- Стандард бербе: Пупољак са једним листом и пупољак са два листа — цели, свежи, уједначени и чисти, без љуспица и старих изданака. За црвени чај захтеви прецизирају: пупољак са само једним листом који се тек отвара мора чинити 80 % сировине.
- Захтеви за сировину: Засади једноредни (3500–4500 биљака по му) или дворедни (5500–6000).
4. Терроар и особености узгоја
- Регион: Југоисточна падина гребена Ћинлинг, спој три провинције; кроз округ тече Данђанг (丹江), притока Ханшуија. Шумовитост, према материјалима Државног комитета за развој и реформу, износи 67,1 %.
- Клима: Према опису пољопривредне ознаке — средња годишња температура 14 °C, око 803 мм падавина, око 1974 сунчаних сати, 216 дана без мраза. Опис повезује велику разлику дневних и ноћних температура, прохладу и релативно малу количину падавина са спорим растом чаја и тиме што се штеточине овде ретко масовно размножавају.
- Надморска висина узгоја: У захтевима из 2025. није наведена. Опис пољопривредне ознаке прописује од ветра заштићене сунчане падине ниских планина испод 1000 м, са нагибом мањим од 25°.
- Земљиште: Најбољим захтеви називају «масне» пескове (油沙土), дробљенац на трошном граниту (麻骨石土) и песковите иловаче; реакција је слабо кисела, pH 4,5–6,0, дебљина слоја не мања од 40 см.
- Нега: Захтеви забрањују пестициде у производњи: штеточине се сузбијају бербом, орезивањем, обрадом земљишта, замкама и плевењем, а од средстава је дозвољена само бордовска смеса једном у две године и јесењи кречно-сумпорни одвар.
- Обим: Према материјалима Државног комитета за развој и реформу (публикација с почетка 2022), у округу има 250 хиљада му чајних вртова и око 8000 т чаја годишње.
5. Технологија производње
Захтеви за производ описују три технологије.
Увијени зелени чај (卷曲形茶):
- Проветравање (摊放, tānfàng): У слоју не дебљем од 10 см, не дужем од 10 сати.
- Фиксација (杀青, shāqīng): У бубњу на 110–120 °C или ручно у котлу на 160–180 °C, до губитка 40 % влаге; затим хлађење уз дување ваздуха (清风, qīngfēng).
- Прво увијање (初揉, chūróu) и прво пржење (初炒, chūchǎo): Око 2 минута увијања, затим котао са 100 на 80 °C.
- Обликовање (做形, zuòxíng) и подизање маљица (起毫, qǐháo): На 70 и 60–70 °C лист се ваља у грудвице и разбија, док увијање не постане збијено, извијено и «бодљикаво» на додир.
- Сушење (烘焙, hōngbèi): Са 80 на 60 °C око 30 минута, до влажности испод 7 %.
Пљоснати зелени чај (扁形茶): проветравање 6–12 сати; фиксација у бубњу на 100–110 °C; обликовање у коритастом котлу на 100 °C под лаким и тешким притисним полугама, поновно пржење до пљоснатог, глатког и правог листа; сушење до влажности испод 7 %.
Црвени чај (红茶):
- Проветравање (萎凋, wěidiāo): У просторији 15–20 сати или у кориту на температури не вишој од 30 °C 6–12 сати, до влажности 60–64 %.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): По правилу «лако — јако — лако»; затим разбијање грудвица и просејавање.
- Ферментација (发酵, fājiào): На 25–35 °C и влажности не нижој од 85 %, 3–6 сати, док не поцрвени више од 85 % листа.
- Сушење у два наврата: Прво на 100–120 °C око пола сата, након хлађења — на 85–90 °C око сат времена (足干焙香, zúgān bèixiāng), до влажности 6 %.
6. Органолептичке карактеристике
- Изглед сувог листа: Зелени чај — збијен, елегантан и уједначен, са видљивим белим маљицама (紧秀匀称、白毫显露). Црвени — танак, збијен, са мноштвом врхова пупољака, масно-сјајан (细紧多锋、色泽油润).
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напита: Зелени — засићена и постојана кестењаста (栗香浓郁持久). Црвени — нежна и слатка (嫩甜).
- Укус: Зелени — свеж и крепак, са слатким повратом, подноси много доливања (鲜爽、回甜、耐泡). Црвени — сладак, благ и чист (甘醇甘爽).
- Боја напита: Зелени — нежно зелена, прозирна и сјајна. Црвени — црвена и сјајна.
- Чајно дно (скуван лист): Зелени — жуто-зелено и сјајно (黄绿明亮). Црвени — танко и нежно, са видљивим пупољцима, уједначено црвено и сјајно (细嫩显芽红匀亮).
7. Хемијски састав
Захтеви за производ наводе показатеље као својства шангнанског чаја, без поделе по класама:
| Показатељ | Вредност |
|---|---|
| Гвожђе | 172–355,3 мг/кг |
| Цинк | 45,5–54,6 мг/кг |
| Екстрактивне материје | 44–46,7 % |
| Чајни полифеноли | 17,2–18,2 % |
| Укупни шећери | 2,4–2,6 % |
Захтеви додају да се арома састоји од постојане комбинације 24 органске материје; саме материје документ не наводи. Локални описи говоре и о селену, али бројке за њега нисам пронашао.
8. Припремање
Пракса класе — одвојено за зелени и црвени чај.
- Температура воде: За зелени — 80–85 °C, за црвени — 90–95 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван за зелени, гајван или порцелански чајник за црвени.
- Поступак:
- Загрејати посуђе и ставити чај.
- Зелени — залити уз зид и оставити 40–60 секунди; црвени — после кратког испирања 10–20 секунди.
- Зелени подноси два до три поновна доливања, црвени — пет до шест са постепеним продужавањем.
9. Чување
Пракса класе. Зелени — у херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса, најбоље попити у току годину дана. Црвени — на сувом прохладном месту без мириса, у добро затвореној посуди.
10. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке; зонтично име не наводи класу, па на паковању проверити да ли је зелени или црвени чај.
- Проверити да је произвођач из округа Шангнан.
- Упоредити изглед са захтевима: зелени — са белим маљицама и кестењастом аромом, црвени — танак, са врховима пупољака.
11. Занимљивости
- Локални материјали називају Шангнан најсевернијим новим чајним рејоном запада Кине — «чајем 33. паралеле».
- Захтеви за производ набрајају не само садашње вароши, већ и ранија имена спојених општина — по њима се територија може пронаћи на старим картама.
- У списку сорти суседне су белолисна «Анђи бајча» и жутолисна Џунгхуанг 2.
12. Поређење са другим чајевима Шенсија
- Шангнан Ћуен Минг (商南泉茗): Зелени чај истог округа са сопственом географском ознаком из 2007. године; о томе имамо чланак. Шангнан Ча је шире име са другачијим режимом заштите: иста земља, али и зелени и црвени чај.
- Цијанг Мао Ђен (紫阳毛尖): Зелени чај округа Цијанг на југу провинције, у сливу Ханшуија.
- Ханџунг Сјен Хао (汉中仙毫): Зелени чај области Ханџунг на југозападу Шенсија.
У закључку:
Шангнан Ча је окружно име младог северног чаја: огледи су почели 1961. године, успех је дошао 1970, а данас се под једним именом штите увијени и пљоснати зелени чај и црвени чај. Захтеви за производ су детаљни — од одрицања од пестицида до температура сваке фазе. Зелени Шангнан Ча препознаје се по белим маљицама и кестењастој ароми, црвени — по танком листу са врховима пупољака и слатком напитку.