Хенгсјен Молихуа Ча (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — јасминов чај градске области Хенгџоу (横州市, до 2021. године — област Хенгсјен) града Нанин, Гуангси-Џуаншки аутономни регион. Хенгџоу је највеће подручје јасмина у Кини, и одавде се јасмин довозио у друге крајеве земље. Зелену чајну основу овде вишеструко ароматизују живим цветовима, који се отварају ноћу. Назив је уврштен у првих сто кинеских географских ознака заштићених у Европској унији.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Чај ароматизован цветовима (花茶, huāchá): чајна основа ароматизована свежим јасмином. Основа је зелени чај: према опису архивске службе Гуангсија, хенгџоушки јасминов чај задржава богат освежавајући карактер зеленог чаја.
- Категорија: Јасминов чај Гуангсија; ознака порекла (2006); географска ознака Кине заштићена у ЕУ према Споразуму Кина–ЕУ.
- Порекло: Кина, Гуангси-Џуаншки аутономни регион (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), град Нанинг (南宁, Nánníng), градска област Хенгџоу (横州市, Héngzhōu Shì).
- Зона: Преглед Министарства трговине наводи Хенгџоу; ово је опис територије, а не правна граница.
- Географске координате: Око 22,7° с. г. ш. и 109,3° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Минг — јасмин у живим оградама. Према подацима Министарства пољопривреде, 1521. године чиновник области Хенгџоу Ванг Ђи (王济) забележио је у књизи „Ђуенџитан жиђин шоуђинг“ (君子堂日询手镜): „јасмин расте посвуда, неки од њега плету живе ограде, цвета током целе године“. Према подацима архива Гуангсија, јасмин се овде дуго узгајао углавном ради лепоте, и принос је био мали.
- 1959 — саднице за фабрику. Према подацима агенције Синхуа, 1959. године млади радник обласне фабрике чаја наручио је из Гуангдунга два свежња садница јасмина; донесени су чамцем и посађени на празном земљишту код фабрике.
- Крај 1970-их — 1980-е. Према подацима Министарства пољопривреде, од краја 1970-их јасмин се почео узгајати као привредна култура. Према подацима архива, почетком 1980-их фабрика је делила сељацима саднице бесплатно, слала техничаре и склапала дугорочне уговоре о откупу по фиксној цени. Од 1984. године фабрика је сарађивала са Сучжоуском фабриком чаја — великим произвођачем цветног чаја: договорили су прераду сировине наручиоца и техничку сарадњу, а Сучжоу је слао познате мајсторе прераде цветног чаја.
- 1989 — прекретница. У јулу 1989. године Министарство трговине одржало је у обласној фабрици свекинеско саветовање о производњи и пласману цветних чајева. Према подацима Синхуе, пре тога је центар јасминовог чаја био у Фуђену, Ђангсуу и Џеђангу; после саветовања он се постепено преселио у Хенгсјен.
- 2000. Према подацима Министарства пољопривреде, Државна управа за шумарство и Кинеско удружење за цвећарство доделили су области звање „домовине јасмина Кине“ (中国茉莉之乡). У другим материјалима се година доделе наводи као 2006; неслагање нисам разрешио.
- 2006. У јулу је AQSIQ заштитио сам јасмин области — „横县茉莉花“ — као производ са географском ознаком. Исте године је „横县茉莉花茶“ добио од Државне управе за индустрију и трговину знак којим се потврђује порекло.
- 2012. Технологија израде хенгсјенског јасминовог чаја уписана је у четврти списак нематеријалног наслеђа Гуангсија.
- 2014. и касније — Европа. Године 2014. хенгсјенски јасмин је први у Гуангсију препоручен за заштиту у Европи. Према Споразуму Кина–ЕУ „横县茉莉花茶“ је уврштен у првих сто кинеских назива заштићених у Европској унији.
- Назив:
- „Хенгсјен“ (横县) — раније име области, задржано у називу.
- „Молихуа ча“ (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — „чај са цветовима јасмина“.
- Културни значај: За Хенгџоу је јасмин визит-карта: звање „домовине јасмина Кине“, заштита и цвета и чаја као локалних назива, занат ароматизације на списку нематеријалног наслеђа Гуангсија.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Биљка-ароматизатор: Јасмин самбак (Jasminum sambac). Према подацима Министарства пољопривреде, хенгсјенски јасмин одликују крупни пупољци и дуго цветање; према подацима Синхуе, цветање траје и до пола године. Сорта у пронађеним изворима није наведена.
- Чајна основа: Зелени чај. Које тачно основе назив дозвољава, у пронађеним изворима није речено.
- Берба цветова: Сезона је од априла до октобра. Према подацима Синхуе, беру се крупни, већ побелели, али још неотворени пупољци, дању — отприлике од девет ујутро до три-четири поподне; што је дан топлији и сунчанији, цвет је бољи.
- Захтеви према сировини: Пупољци се беру пре отварања: јасмин се отвара ноћу, и исте вечери, када цветови почињу да се отварају, пуштају се у ароматизацију.
4. Тероар и Особености Узгоја
- Регион: Према подацима Синхуе, Хенгџоу лежи јужно од Северног повратника.
- Клима: Према подацима Синхуе, типична суптропска монсунска: много кише, светлости и топлоте. Јасмин воли топлоту и боји се хладноће, па му овдашња клима одговара.
- Земљиште: У истом опису — плодно, са дебелим слојем. Тачног типа земљишта у пронађеним изворима нема.
- Надморске висине: Података у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
Кључна операција је ароматизација (窨制 — xūnzhì): чајна основа упија арому отворених цветова. Према опису архива Гуангсија, хенгџоушка технологија обухвата следеће операције:
- Мешање цветова са чајном основом (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) и ароматизација у гомили (堆窨 — duīxūn).
- Проветравање (通花 — tōnghuā) и поновно сакупљање у гомилу (收堆 — shōuduī).
- Одвајање цветова (起花 — qǐhuā), сушење (烘焙 — hōngbèi) и хлађење.
- Следећи циклус (转窨 — zhuǎnxūn) и завршна ароматизација (提花 — tíhuā).
- Уједначавање партије (匀堆 — yúnduī) и паковање.
Према подацима Синхуе, пре мешања се пупољци „негују“ (养花 — yǎnghuā) и просејавају (筛花 — shāihuā). Ароматизација траје целу ноћ; за највише сорте циклус се понавља неколико пута, и што је циклуса више, арома је гушћа. Не одговара свака ноћ за рад, и по лошем времену се чека. Бројева — температуре, влажности, времена — у пронађеним изворима нема.
6. Органолептичке Карактеристике
Описи изгледа у документима заштите у пронађеним изворима нема. Арома и укус испод су према опису архива Гуангсија.
- Изглед сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитака: Свежа, жива арома јасмина (鲜灵香味).
- Укус: Богат и освежавајућ (浓郁爽口), као код зелене основе.
- Боја напитака: Описа у пронађеним изворима нема.
- Чајно дно (скувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.
7. Хемијски Састав
Података управо о хенгсјенском чају у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за јасминов чај на зеленој основи.
- Температура воде: 85–90 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Гајван са поклопцем, који држи арому, или порцелански чајник.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај.
- Налити воду и одмах поклопити.
- Први напитак — 1–2 минута у гајвану.
- Пре пијења подићи поклопац и удахнути арому.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, на сувом, хладном и тамном месту, строго без страних мириса: чајна основа која је упила јасмин једнако ће лако упити и туђи мирис. Јасминов чај је најбоље попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема. Највише сорте пролазе кроз већи број циклуса ароматизације.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити порекло из Хенгџоуа и знак географске ознаке.
- Права јасминова арома долази од ароматизације живим цветовима; оштар, „парфемски“, брзо ишчезавајући мирис — разлог за опрез.
- Осушени цветови у паковању не доказују квалитет: после ароматизације се цветови одвајају (起花), па њихова количина о јачини ароме не говори.
11. Занимљивости
- Велико јасминово газдинство области израсло је из два свежња садница, посађених код фабрике чаја 1959. године.
- Пупољци се беру дању, по највећој врућини, а ароматизација иде ноћу, када се цветови отварају.
- Занат ароматизације област је учила, између осталог, од сучжоуских мајстора: од 1984. године Сучжоуска фабрика чаја слала их је ради техничке помоћи.
- Године 2006. заштиту су добили и цвет и чај: јасмин — као производ са географском ознаком, чај — као знак порекла.
12. Поређење са другим јасминовим чајевима
- Фуџоу Молихуа Ча (福州茉莉花茶): Историјски центар јасминовог чаја; до краја 1980-их центар индустрије је био у Фуђену, Ђангсуу и Џеђангу, затим се преселио у Хенгсјен.
- Јуанђанг Молихуа Ча (元江茉莉花茶): Јунански јасмин са најранијом сезоном; према индустријским описима, жбунови су тамо донети из Хенгсјена.
- Моли Лунгџу (茉莉龙珠): Облик јасминовог чаја — ваљане куглице; прави се и у Фуђену и у Гуангсију.
У закључку:
Хенгсјен Молихуа Ча — чај главног јасминовог краја Кине. Пут области — од мингшких живих ограда од јасмина и два свежња садница код фабрике 1959. године до саветовања 1989. године, после којег се овде преселио центар индустрије. Занат је притом исти: пупољци убрани дању отварају се ноћу над зеленом чајном основом, и циклус се понавља док арома не постане густа.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“