Ћинглунг Ључа (Qínglóng lǜchá, 晴隆绿茶) — зелени чај округа Ћинглунг (晴隆县) Ћјенсинан-Буи-Мјао аутономног округа на југозападу провинције Гуиџоу. Вртови леже на надморској висини од 1100–1700 м, на ниској географској ширини, и према локалним описима прва пролећна берба овде почиње три до шест недеља раније него у многим другим крајевима. Захтеви за производ описују два облика — увијени и пљоснати. Округ је познат и по налазу из 1980. године: на планини Јунтоу Дашан, код границе са суседним округом Пуан, пронађено је окамењено семе чајне биљке. Од 2017. године Ћинглунг Ључа је заштићен као производ са географском ознаком.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) — класа је наведена у самом имену и потврђена технологијом: фиксација, увијање или равнање, сушење.
- Категорија: Високопланински рани зелени чај југозападног Гуиџоуа; производ са географском ознаком (2017).
- Порекло: Кина, провинција Гуиџоу (贵州, Guìzhōu), Ћјенсинан-Буи-Мјао аутономни округ (黔西南, Qiánxīnán), округ Ћинглунг (晴隆, Qínglóng).
- Зона заштите: Четрнаест јединица округа: улични одбори Љенченг (莲城) и Дунггуан (东观), вароши Џунгјинг (中营), Хуагунг (花贡), Чама (茶马), Гуангџао (光照), Ђичанг (鸡场), Шац (沙子), Бихен (碧痕) и Дачанг (大厂), општине Чангљу (长流), Ангу (安谷) и Цима (紫马) и Санбао-Ји национална општина (三宝彝族乡).
- Географске координате: Координата зоне у пронађеним документима нема; према подацима окружне владе, округ се налази између 25°33′ и 26°11′ с. г. ш. и између 105°01′ и 105°25′ и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Окамењено семе. Према подацима Пољопривредне академије наука Гуиџоуа, 13. јула 1980. године група њеног Института за чај, која је проучавала дивља чајна стабла провинције, пронашла је на планини Јунтоу Дашан (云头大山) код границе округа Ћинглунг и Пуан окамењено семе; друге публикације приписују налаз старијем агроному окружне управе за пољопривреду. Нанђиншки институт за геологију и палеонтологију Кинеске академије наука одредио га је као семе четворолоптастог чаја (四球茶) из касног терцијара, старо око 1,64 милиона година; референтни описи пишу о прелазу терцијара и квартара и о старости „више од милион година“. „Синхуа“ назива Ћинглунг јединим местом на свету где је такав фосил пронађен; суседни округ Пуан такође се позива на овај налаз, јер се планина налази на граници два округа.
- Музеј. Округ гради музејски комплекс око места налаза.
- 2010–2011. Географски жиг број 8685710 за чај; носилац — Удружење чајне индустрије округа Ћинглунг (晴隆县茶叶产业协会). Један део медијских извештаја односи га на 2010. годину, други пишу да је жиг регистрован у марту 2011. године.
- 2017. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин објавом бр. 108 узела је Ћинглунг Ључа под заштиту као производ са географском ознаком и одобрила захтеве за њега; према медијским извештајима, заштита важи од 8. децембра 2017. године.
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину је обавештењем потврдила право произвођача на посебан знак географске ознаке.
- Назив: „Ћинглунг“ (晴隆) — име округа; „ључа“ (绿茶) — зелени чај.
- Културни значај: Округ промовише чај формулом од четири знака — „древни, рани, чисти, ароматични“ (古、早、净、香). „Древни“ — многа стара чајна стабла и окамењено семе; „рани“ — берба 20–40 дана раније од других крајева захваљујући висини и ниској географској ширини; „чисти“ — контрола пестицида; „ароматични“ — тон орхидеје.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте / Култивари: Захтеви наводе Фудинг дабај (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), Лунгђинг 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) и локалне традиционалне сорте.
- Берба: Две сезоне — од почетка фебруара до краја априла и од почетка јула до краја септембра.
- Стандард бербе: Један пупољак, пупољак са једним тек отвореним листом, пупољак са два тек отворена листа.
- Захтеви за сировину: Жбуње се размножава резницама; сади се од октобра до фебруара, не гушће од 60 000 биљака по хектару; годишње се уноси најмање 25 т прегорелог органског ђубрива по хектару.
4. Терроар и Особености Узгајања
- Регион: Југозапад Гуиџоуа, планине на споју са округом Пуан.
- Надморска висина узгоја: 1100–1700 м — према захтевима за производ.
- Клима: Према референтном опису — прохладна и влажна високопланинска суптропска монсунска клима: средња годишња температура око 14 °C, 1500–1650 мм падавина, око 1462 сунчана сата годишње, око 320 дана без мраза. Рељеф округа — дубоко рашчлањене крашке планине, од 543 до 2025 м.
- Земљишта: Жута или жуто-смеђа земљишта, pH 4,5–6,5, органске материје најмање 1,5 %, дебљина слоја најмање 50 цм.
5. Технологија Производње
Захтеви за производ описују два ланца:
- Пљоснати чај: венуће → фиксација → равнање → обликовање → сушење → загревање ради ароме.
- Увијени чај: венуће → фиксација → увијање → обликовање → сушење → загревање ради ароме.
Параметри фаза:
- Венуће (摊青, tānqīng): У слоју од 2–10 цм, 3–6 сати.
- Фиксација (杀青, shāqīng): На 180–240 °C, 2–5 минута.
- Равнање (理条, lǐtiáo) — за пљоснати чај: на 120–150 °C, 2–5 минута.
- Увијање (揉捻, róuniǎn) — за увијени чај: у флагелум треба да се увије најмање 80 % листа.
- Обликовање (做形, zuòxíng): Одвојено за пљоснати и увијени облик; параметре захтеви не дају.
- Сушење (干燥, gānzào): У два до три наврата, до влажности не веће од 7 %.
- Загревање ради ароме (提香, tíxiāng): На 60–100 °C, 1,5–2 сата.
6. Органолептичке Карактеристике
- Изглед сувог листа: Увијени — густ, танак, увијен; боја уједначена, влажно-зелена (紧细卷曲；色泽匀整润绿). Пљоснати — пљоснат и гладак, са видљивим паперјем, уједначен; боја влажно-зелена (扁平光滑，显毫、匀整；色泽润绿).
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Увијени — богата и постојана (浓郁、持久). Пљоснати — чист (纯正). Локални описи говоре о благом тону орхидеје.
- Укус: Увијени — мек и пун, свеж и богат (醇厚、鲜浓). Пљоснати — свеж и мек, сладак, густ (鲜醇、味甘、浓厚).
- Боја напитка: Увијени — жуто-зелена и сјајна (黄绿明亮). Пљоснати — жута, сјајна и прозирна (黄亮透明).
- Дно шоље (скувани лист): У захтевима за производ није описано; других описа у пронађеним изворима нема.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијски захтеви за производ:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Влага | не већа од 7,0 % |
| Укупни пепео | не већи од 7,0 % |
| Екстрактивне материје | не мање од 38,0 % |
| Чајни полифеноли | не мање од 13,0 % |
Ово су границе дозвољеног, а не измерени састав. Података о аминокиселинама и кофеину у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C; за густ увијени чај може до 90 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стаклена чаша за пљоснати чај, бели гајван за увијени.
- Поступак:
- Загрејати посуду.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Прво наливање — 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна наливања.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и страних мириса. Рани пролећни чај је драгоцен свежином, зато га је боље попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке.
- Проверити да се произвођач налази у једној од четрнаест јединица округа Ћинглунг.
- Упоредити облик са захтевима: увијени — танак и увијен, напитак жуто-зелен; пљоснати — гладак, са паперјем, напитак жут и прозиран.
11. Занимљиве Чињенице
- Окамењено семе чајне биљке из Ћинглунга одређено је као семе четворолоптастог чаја из касног терцијара.
- Семе није пронађено ископавањем, већ приликом прегледа дивљих чајних стабала на планини Јунтоу Дашан.
- У заштићеној зони постоји варош Чама (茶马) — „чај и коњи“.
- Захтеви дозвољавају две сезоне бербе — пролећну од фебруара и летње-јесењу од јула до септембра.
12. Поређење са суседним чајевима
- Пуан Гушу Љу (普安古树绿): Зелени чај суседног округа Пуан са старих стабала, такође ран; окамењено семе са планине на граници два округа помиње се и у описима Пуана.
- Пуан Хунгча (普安红茶): Црвени чај округа Пуан.
- Гуиџоу Ључа (贵州绿茶): Провинцијско име зеленог чаја Гуиџоуа — шири ниво од окружног имена Ћинглунга.
У закључку:
Ћинглунг Ључа — рани високопланински зелени чај југозапада Гуиџоуа: вртови на 1100–1700 м, берба од почетка фебруара, два облика — увијени са богатом постојаном аромом и пљоснати са чистом аромом и слатким густим укусом. Иза њега стоји окамењено семе из 1980. године, на коме округ гради своју чајну историју, а од 2017. године — и заштита производа са географском ознаком.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“