Lánxī máofēng

Ланси Маофенг (Lánxī máofēng, 兰溪毛峰) — зелени чај градског округа Ланси (兰溪市) градске префектуре Ђинхуа у центру провинције Џеђанг. „Маофенг“ — „пахуљасти врхови“: име описује изглед маљавог пупољка са листом, а не класу. Класу одређује технологија из захтева заштите: фиксација, увијање, сушење — без оксидације. Захтеви наводе и главну одлику: „облик орхидеје, слатка арома орхидеје, слатко-свеж укус“. Име је двоструко заштићено — пољопривредном географском ознаком од 2017. године и признањем производа са географском ознаком у објави Државне управе за интелектуалну својину 2025. године.

1. Класификација и порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Захтеви заштите описују зелену технологију, а на такмичењима чај наступа у категорији зелених чајева.
• Категорија: Џеђаншки зелени чај типа маофенг; производ са географском ознаком.
• Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), градска префектура Ђинхуа (金华, Jīnhuá), градски округ Ланси (兰溪, Lánxī). Према новинама из 2025. године, главни засади су у планинским општинама Бајше (柏社乡) и Хуангђен (黄店镇).
• Заштићено подручје: 16 општина, варошица и уличних одбора Лансија — Ланђанг, Јуншан, Шанхуа, Јунгчанг, Чиси, Нујбу, Јоубу, Џуге, Хуангђен, Сјангси, Мађен, Мејђанг, Хенгси, Лингдунг, Шујтинг-Шеска национална општина и Бајше — са 330 административних села.
• Географске координате: 119°13′30″–119°53′50″ и. г. д., 29°05′20″–29°27′30″ с. г. ш. — према захтевима заштите.
• Подносилац захтева: Центар за ширење технологија специјалних култура града Лансија (兰溪市经济特产技术推广中心).

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Рани помени. Према објави новина округа Ђинхуа (2025), писани помени чаја Лансија сежу у епоху Танг, а миншке и ћиншке локалне хронике говоре о чају из Мученгјуена (穆澄源) и са планине Лингдунгшан (灵洞山). Саме хронике нисам видео.
  • 1971–1972, прича о поклону. Новине преносе чланак локалног истраживача чаја. Године 1971, припремајући се за посету председника САД Никсона, Државни савет је наложио Џеђангу да пронађе чај за поклон гостима. Западнојезерског Лунгђинга није било довољно, па је рођени Лансијанин из провинцијске чајне компаније предложио Ланси: засади тамо, по његовом образложењу, леже на висини од 700–800 м и рано крећу у раст. У пролеће 1972. група за чај „Јунву Маофенг“ је по узору на Хуангшан Маофенг направила око 100 ђина. Од тада, пише лист, прича о поклону „се раширила у народу“; документ о уручењу нисам видео.
  • 1973 — име. Од 1973. „Јунву Маофенг“ су почели да зову Ланси Маофенг. Пољопривредна хроника Лансија, према истим новинама, пише другачије: 1973. су овај чај „први створили“ сељаци општина Сјачен и Џуђија. Две верзије извори не усаглашавају.
  • 2017. Министарство пољопривреде је регистровало пољопривредну географску ознаку, број AGI02184.
  • 2025. Државна управа за интелектуалну својину је објавом бр. 640 (потписана 16. јула, објављена 13. августа) признала Ланси Маофенг производом са географском ознаком — ред 435 на списку од 1409 производа — и одобрила захтеве његове заштите.
• Назив: „Ланси“ (兰溪) — име града, дословно „поток орхидеје“; „маофенг“ (毛峰) — „пахуљасти врхови“. Исти тип имена код Хуангшан Маофенга и Хуангши Си Маофенга.
• Културни значај: Технологија „израде чаја маофенг“ уписана је на спискове нематеријалног наслеђа града Лансија и округа Ђинхуа.

3. Ботанички опис и сировина

• Сорте: Према захтевима заштите — локална популација (本地群体种), Јингшуанг (迎霜), Лунгђинг 43 (龙井43号) и Уњу Цао (乌牛早).
• Стари грмови: Према речима руководиоца фабрике маофенга у селу Сјачен, многи грмови на падинама засађени су 1980. године; принос са њих је мали, али је укус добар.
• Стандард брања: Од једног пупољка са једним тек размотаним листом до једног пупољка са два отворена листа. Болесни листови, љубичасти пупољци, „рибљи листови“ (鱼叶) и пупољне љуске се не узимају.
• Време брања: Захтеви кажу „благовремено“, без рокова.

4. Тероар и посебности узгоја

• Регион: Центар Џеђанга; референтни чајни портал смешта чај у планине на северозападу округа.
• Надморска висина узгоја: Захтеви не наводе висину. Цифра 700–800 м помиње се само у пренесеном образложењу из 1971. године.
• Земљишта: Жута или жуто-црвена, pH 4,5–6 — према захтевима заштите.
• Агротехника према захтевима заштите:
  • Садња: у пролеће — од средине фебруара до почетка марта, у јесен — од краја октобра до краја новембра.
  • Ђубрива: младим засадима — углавном азот; хлорна комплексна ђубрива су забрањена.
  • Орезивање: формативно — прво на 15–20 см од земље, затим сваки пут 15–20 см више; дубоко — после пролећног брања, крајем априла — почетком маја, на висини 40–55 см; стари засади се подмлађују јаким орезивањем или сечењем грма.

5. Технологија производње

Захтеви заштите наводе „посебан поступак“ Ланси Маофенга: пржење у косом котлу са бамбусовом метлицом (斜锅竹丝炒) и увијање у равном загрејаном котлу (平锅加温揉). Температура и време нису наведени у захтевима.

Ручни начин:

1. Разлагање свежег листа (摊青, tānqīng).
2. Фиксација (杀青, shāqīng): загревање зауставља оксидацију.
3. Увијање (揉捻, róuniǎn).
4. Прво сушење (初烘, chūhōng).
5. Досушивање (足烘, zúhōng).

Машински начин: разлагање (摊青) → фиксација (杀青) → равнање листа (理条, lǐtiáo) → прво сушење (初烘) → сушење (干燥, gānzào).

6. Органолептичке карактеристике

Према захтевима заштите:

• Изглед сувог листа: Усправан, са приметном маљавошћу, „личи на цвет орхидеје“; боја зелена, са сјајем (挺直显毫，形似兰花，色泽绿润).
• Арома сувог листа: Посебан опис у захтевима не постоји.
• Арома инфузије: Орхидејна, са слаткоћом (兰香带甜).
• Укус: Свеж, крепак, сладак и благ (鲜爽甘醇).
• Боја инфузије: Нежно зелена, сјајна (嫩绿明亮).
• Чајно дно (прокувани лист): Нежно, уједначено, отвара се цветом, зелено са сјајем (嫩匀成朵，绿亮).

Типична формула — „兰花形、甜兰香、甘鲜味“: облик орхидеје, слатка арома орхидеје, слатко-свеж укус.

Референтни чајни портал наводи градације „特级“, „一级“, „二级“ са другачијим описом — дебео лист у сребрнастој маљавости, жуто-зелен — и на истом месту назива лист „танким и увијеним“. Првобитни извор портал не наводи; са захтевима заштите се ово разилази.

7. Хемијски састав

Физичко-хемијски захтеви заштите:

Показатељ	Норма
Аминокиселине	не мање од 3 %
Чајни полифеноли	18–25 %
Водорастворне екстрактивне материје	не мање од 38 %
Укупан пепео	не више од 6,5 %

Кофеин и друге показатеље захтеви не наводе.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 г на 150 мл.
• Посуђе: Стаклена чаша — у њој се види како се лист отвара цветом.
• Поступак:
  1. Загрејати чашу, ставити чај, налити воду уз зид.
  2. Прва инфузија — након 40–60 секунди.
  3. Пити, остављајући трећину инфузије, и досипати — два до три пута.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у току годину дана.

10. Цена и фалсификати

Руководилац фабрике из Сјачена испричао је новинама да је на почетку његове трговине Ланси Маофенг коштао око 100 јуана за ђин (500 г), а 2025. — више од 700 јуана. Према истој објави, у граду има 23 хиљаде му чајних засада, вредност производње — 85 милиона јуана.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити посебан знак географске ознаке: право на њега издаје Државна управа за интелектуалну својину по предлогу покрајинског органа.
  • Проверити да је произвођач из Лансија.
  • Лист — усправан, маљав, зелен са сјајем; инфузија — нежно зелена и сјајна; арома — орхидејна са слаткоћом.

11. Занимљивости

• Године 2025. Ланси Маофенг је добио злато „Свекинеске турнеје џеђаншког зеленог чаја“ у Тајјуену — трећу годину заредом, према подацима новина — и титулу „краља чаја“ међу зеленим чајевима на првом такмичењу чаја Ђинхуа.
• На основи овог чаја у Лансију праве нове ароматизоване чајеве — јасминов и гарденијски маофенг.

12. Поређење са другим чајевима

• Хуангшан Маофенг (黄山毛峰): Чувени маофенг провинције Анхуеј; према причи, по његовом узору је прављена прва лансијска партија.
• Хуангши Си Маофенг (黄石溪毛峰): Анхуејски маофенг са планине Ђухуашан — исти тип имена, друга провинција.
• Вујанг Чуенју (武阳春雨): Зелени чај округа Вуи исте префектуре Ђинхуа.
• Пан’ан Јунфенг (磐安云峰): Зелени чај округа Пан’ан префектуре Ђинхуа.

У закључку:

Ланси Маофенг — зелени чај централног Џеђанга са ретко детаљним захтевима заштите за локални чај: четири сорте, земљишта, орезивање, брање до два листа, пржење бамбусовом метлицом у косом котлу и формула изгледа — облик орхидеје, слатка арома орхидеје, слатко-свеж укус. Прича о поклону из 1972. остаје прича, а сам чај је документовано описан.

Извори

Географска ознака

• 农业农村部农产品地理标志 AGI02184
• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Потпун списак — на страници „Извори“