Huòshān hóngchá

Хошан Хунча (Huòshān hóngchá, 霍山红茶) — црвени чај округа Хошан (霍山县) градске области Луан на западу провинције Анхуеј. Округ је познат пре свега по жутим чајевима — Хошан Хуанг Ја и Хошан Хуангдача, — а црвени чај је овде засебан назив. Име је заштићено географским сертификационим знаком: према годишњем извештају Бироа за жигове из 2016. године, његов број је 12209045. Према извештају Централног радија Кине (2023), црвени чај општине Дунгсиси праве од сорте Ћимен Џује, донете са југа провинције још средином прошлог века. Захтева у погледу изгледа и технологије у пронађеним изворима нема.

1. Класификација и порекло

• Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá), потпуно ферментисан. Класа је наведена у називу; документ са захтевима за технологију нисам видео.
• Категорија: Окрушки црвени чај Анхуеја; географски сертификациони знак (најкасније 2016. године).
• Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градска област Луан (六安, Lù’ān), округ Хошан (霍山, Huòshān).
• Зона заштите: Округ Хошан је наведен као административна припадност носиоца знака; правну границу зоне нисам проверавао. Носилац знака у пронађеним изворима није именован.
• Главни рејон према штампи: Село Јангсанџај (杨三寨村) општине Дунгсиси (东西溪乡) на југоисточном ободу округа — тако га назива извештај Централног радија Кине (2023).
• Географске координате: Према истом извештају, Јангсанџај лежи на 31° с. г. ш.; географске дужине у пронађеним изворима нема.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Средина XX века. Према извештају Централног радија Кине (2023), општина Дунгсиси је од средине прошлог века садила чајну сорту Ћимен Џује (祁门槠叶种, Qímén zhūyèzhǒng), донету са југа Анхуеја. Тачне године у извештају нема.
  • 2016. Годишњи извештај Бироа за жигове из 2016. наводи географски сертификациони знак «霍山红茶» под бројем 12209045. Датуме пријаве и регистрације нисам проверавао.
  • 2019. Према истом радио извештају, општина је привукла пољопривредну компанију, а она је створила брендирани назив црвеног чаја «霍山红» («црвени Хошан»). То је приватна марка, а не сам сертификациони знак. Према «Женмин вангу» (2021), исте године компанија је позвала носиоца наслеђа црвеног чаја да доради технологију.
  • 2020. Црвени чај који је представила општина Дунгсиси добио је златну награду «четири звезде» на првом конкурсу познатих чајева делте Јангцеа.
  • 2022. Округ је предлагао подношење пријаве за признање Хошан Хунче као производа са географском ознаком. Резултата пријаве у пронађеним изворима нема.
  • 2023. На XVI Анхуејској међународној изложби чаја у Хефеју исти чај је добио злато у секцији црвеног чаја на конкурсу «2023长三角斗茶大赛». Исте године влада округа је потврђивала знак «霍山红茶»; да ли заштита и данас важи, није потврђено.
• Назив: «Хошан» (霍山) — име округа; «хунча» (红茶) — црвени чај. На кинеском се црвеним назива оно што се на Западу зове црним чајем.
• Културни значај: У округу чија слава почива на жутим чајевима, црвени чај је грана коју општина Дунгсиси, према извештају из 2023. године, гради као ослонац успона села: засади, погон, бренд и чајни туризам.

3. Ботанички опис и сировина

• Сорта / култивар: Према извештају Централног радија Кине (2023), у Дунгсисију расте сорта Ћимен Џује (祁门槠叶种), донета са југа Анхуеја. Према референтним описима сорте, од ње се прави Ћи Мен Хун Ча, разношена је у друге чајне рејоне, а 1984. године призната је за свекинески сорт под именом «祁门种» — «ћименска сорта». Које сорте знак дозвољава, у пронађеним изворима нема.
• Сировина: Стандарда сировине у пронађеним изворима нема.
• Берба: Рокова бербе у пронађеним изворима нема.
• Стандард бербе: Података у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и особености узгоја

• Регион: Запад Анхуеја; главни рејон према штампи — село Јангсанџај на југоисточном ободу округа.
• Рељеф и клима: Према извештају из 2023. — високе планине и гребени, густа шума, облаци и магле током целе године; време је прохладно и влажно, разлика дневних и ноћних температура велика. Локална компанија свој чај назива «високопланинским црвеним».
• Надморска висина узгоја: Захтева нема. Према речима представника компаније која прави црвени чај у Јангсанџају («Женмин ванг», 2021), засади леже у просеку на 600–800 м.
• Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
• Обим: Према радио извештају, задруга је преузела 150 му засада од 31 домаћинства села Јангсанџај. Године 2022, према истом извештају, црвени чај је колективном газдинству села донео око 300 хиљада јуана. То су бројке једног села, а не целог округа.

5. Технологија производње

Захтева у погледу технологије Хошан Хунче у пронађеним изворима нема. Извештај из 2023. каже само да је општина уложила у грану више од 1,7 милиона јуана — у погоне, засебан погон за ферментацију и опрему, — и позвала мајстора, носиоца наслеђа Ћи Мен Хун Ча, да подигне технологију и квалитет.

У наставку је општа шема црвеног чаја, а не опис Хошан Хунче:

1. Сушење на ваздуху (萎凋, wěidiāo): Лист губи део влаге и постаје мек.
2. Ваљање (揉捻, róuniǎn): Ћелије листа се разбијају, сок излази на површину.
3. Ферментација (发酵, fājiào): Оксидација претвара зелени лист у бакарноцрвени.
4. Сушење (干燥, gānzào): Загревање зауставља оксидацију и учвршћује арому.

6. Органолептичке карактеристике

Захтева у погледу изгледа Хошан Хунче у пронађеним изворима нема. У наставку је опис производа једне компаније из Јангсанџаја на изложби чаја 2021. године, према «Женмин вангу», а не норма знака; у заградама су формулације извора.

• Изглед сувог листа: Танке збијене траке са приметним паперјем (条索紧细，茶毫显露).
• Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
• Арома напитка: Није посебно описана; у устима извор истиче слатку арому заједно са цветно-воћном (入口甜香、花果香交融).
• Укус: Приметан сладак накнадни укус (回甘生津明显); чај подноси много доливања (经久耐泡). Компанија његов карактер своди на формулу «一甜、二糖、三如蜜» — «слатко, шећер, као мед».
• Боја напитка: Наранџастожута, прозирна, ћилибарска (汤色橙黄透亮，呈琥珀色).
• Дно чаја (наквашени лист): Равномерно, раширено, живо и нежно (叶底均匀舒展，鲜活细嫩).

7. Хемијски састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Припремање

Пракса класе за црвени чај.

• Температура воде: 90–95 °C.
• Количина чаја: 3–5 г на 150 мл.
• Посуђе: Гајван или порцелански чајник.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај.
  3. Прва инфузија — 10–20 секунди.
  4. Пресути цео напитак у заједничку посуду.
  5. Поновљена доливања, сваки пут додати 5–10 секунди.
  6. Обично чај подноси четири до шест доливања.

9. Чување

Пракса класе. На сувом и прохладном месту, у добро затвореној непровидној посуди, далеко од мириса и влаге. Фрижидер црвеном чају није потребан.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити географски сертификациони знак «霍山红茶».
  • Проверавати да је произвођач из округа Хошан.
  • Не мешати знак са приватном марком «霍山红»: марка једне компаније не замењује сертификациони знак.
  • Не мешати са жутим чајевима округа: Хошан Хуанг Ја и Хошан Хуангдача имају своје знакове и своју технологију.

11. Занимљивости

• У округу жутих чајева црвени се прави од сорте донете из зоне Ћи Мен Хун Ча.
• Сертификациони знак «霍山红茶» и приватни бренд «霍山红» различите су ствари: знак је поменут у извештају из 2016, а бренд је створен 2019. године.
• Две награде — 2020. и 2023. — добио је чај једне општине, Дунгсиси.

12. Поређење са другим чајевима Анхуеја

• Ћи Мен Хун Ча (祁门红茶): Познати црвени чај југа провинције; његова сорта Ћимен Џује расте и у Дунгсисију.
• Ђинџај Хунча (金寨红茶): Црвени чај округа Ђинџај исте градске области Луан.
• Хошан Хуанг Ја (霍山黄芽): Жути чај од пупољака — главна слава округа.
• Хошан Хуангдача (霍山黄大茶): Крупнолисни жути чај истог округа, са дугим тињањем и снажним загревањем.

На крају:

Хошан Хунча је црвени чај округа који цео чајни свет познаје по жутим чајевима. Документи о њему су штури: број сертификационог знака у извештају из 2016, потврда округа 2023. и пријава из 2022. за статус производа са географском ознаком, чији је резултат непознат. Штампа додаје главно о сировини — сорту Ћимен Џује у планинама општине Дунгсиси, — а изглед је познат само по опису производа једне компаније; захтева у погледу изгледа и технологије у пронађеним изворима нема.