Ћингтјен Јича (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «царски чај Ћингтјена», пљоснати зелени чај округа Ћингтјен (青田县) градске области Лишуј у провинцији Џеђанг. Реч «ји» (御) у имену значи «царски»: по легенди, име је чају дао оснивач династије Минг. Данашњи чај је, према референтним описима, поново развијен 1998. године. Од 2020. име је пољопривредна географска ознака, од 2025. производ са географском ознаком, а захтеви заштите описују лист «облика чамца».
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан, пљоснат, пржен у котлу. Класу одређује технологија из захтева заштите: фиксација у котлу (青锅), без оксидације; чајење (闷黄), које чини чај жутим, документ изричито забрањује.
- Категорија: Окружни чувени чај, према референтним описима поново развијен 1998. године; географска ознака (2020, 2025).
- Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), градска област Лишуј (丽水, Lìshuǐ), округ Ћингтјен (青田, Qīngtián).
- Зона заштите: Цео округ — 32 општине, варошице и улични одбори, 414 административних села.
- Географске координате: Према документу — 119°48′09″–120°26′20″ и. г. д. и 27°56′09″–28°28′54″; код другог пара је у тексту изостављена ознака географске ширине.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Легенда о имену. Референтни сајт о локалним производима преноси предање: 1368. године, уочи празника Ћингминг, Љу Бовен (刘伯温), један од оснивача династије Минг, дошао је у Ћингтјен на гробове предака, пробао локални чај и однео га Џу Јуенџангу (朱元璋), а цар је наводно прогласио чај «царским». Документа из доба Минга у пронађеним изворима нема.
- 1998. Према референтним описима, чај је поново развило окружно управљање пољопривреде.
- 1998–2001, награде. Према референтном сајту, чај је добијао звање чувеног чаја прве класе (一类名茶) 1998, 1999. и 2001. године — на 18. конкурсу округа Лишуј и на 13. и 14. покрајинским конкурсима Џеђанга. Лист «Лишуј жибао» (2024) наводи 3. и 14. покрајински конкурс и злато изложбе 中国精品名茶博览会. Бројеви конкурса се у два извора не поклапају.
- Новембар 1999. Према истом сајту, окружна управљања пољопривреде и техничког надзора заједнички су израдила јединствени стандард за саднице, садњу, брање и обраду, паковање и робни знак и поднела пријаву за регистрацију знака «太鹤»; других потврда у пронађеним изворима нема.
- 2020. Регистрација пољопривредне географске ознаке објавом министарства бр. 290 од 30. априла 2020. — у првој групи те године, 312 производа у земљи, од тога шест из области Лишуј; сведочанство AGI02862. Носилац при регистрацији — окружна станица техничких култура (青田县经济作物管理站); према списку измена, који је министарство изнело на расправу у децембру 2021, после реорганизације служби носилац је постала окружна станица ратарских култура (青田县农作物站).
- Март 2023. У округу је основано Друштво за проучавање чајне културе (茶文化研究会) — према «Лишуј жибао» (2024).
- Март 2025. Право коришћења знака «青田御茶» добио је чајни врт Бовен (伯温茶园) — пето предузеће округа са тим правом («Лишуј жибао», 2025).
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину је објавом бр. 640 (потписана 16. јула, објављена 13. августа) признала име производом са географском ознаком — ред 480 на списку од 1409 производа — и одобрила захтеве заштите. Подносилац — иста станица ратарских култура.
- Назив: «Ћингтјен» (青田) — име округа; «јича» (御茶) — «царски чај», по легенди о даривању двору.
- Културни значај: Ћингтјен је познат као крај исељеника (华侨之乡) и резбарења у камену. Округ промовише чај и у иностранству: према «Лишуј жибао» (2025), има 15 амбасадора ћингтјенског чаја у Кини и иностранству и продајна места у Шпанији и Словачкој. Љу Бовен, јунак легенде, везан је за ове крајеве: према Википедији, рођен је у Нантјену (南田) округа Ћингтјен (данас округ Венченг), а када су у доба Минга утврђивали порез у житу за област Чучоу, за једини Ћингтјен повишица по указу није увођена.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте: Према захтевима заштите — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) и 龙井43 (Lóngjǐng 43), као и друге средње- и ситнолисне сорте погодне за високопланинске вртове и довољно отпорне на мраз (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
- Брање: Обично од средине — краја фебруара, чим на грмовима има изданака према стандарду.
- Стандард брања: Појединачни пупољак или пупољак са једним листом (单芽或一芽一叶). Лист се прерађује одмах, партија за партијом.
- Садња: У пролеће, почетком марта, и у јесен, средином октобра; при једноредној садњи — 2000–3000 садница по му.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Југоисток Џеђанга, средњи и доњи ток реке Оуђанг (瓯江). Површина округа — 2477,13 км²; рељеф се описује изреком «девет делова планина, пола — вода, пола — поља» (九山半水半分田).
- Клима: Референтни сајт о локалним производима даје за округ суптропску монсунску климу: средња годишња температура 18,6 °C, крајње вредности −4,1 и 41,9 °C, 1697,7 мм падавина, 1663,4 сунчаних сати, 279 дана без мраза.
- Надморска висина гајења: Исти сајт пише да се вртови налазе углавном у планинама изнад 500 м; захтеви заштите бирају сорте управо за високопланинске вртове. Тачног опсега у пронађеним изворима нема.
- Земљишта: Према документу — углавном црвена или жута, pH 4,5–6,5, органске материје 10–30 г/кг.
- Обим: Према «Лишуј жибао» (2025), у округу је 21,3 хиљаде му чајних вртова, а 2024. округ је прерадио 536 т чаја у вредности од 52,3 милиона јуана — то је сав чај округа, а не само Ћингтјен Јича. Према истом листу, грану воде по моделу «пет јединстава» (五统一): јединствено планирање, јединствене сорте, јединствен стандард садње, јединствена прерада и јединствен изглед бренда.
5. Технологија Производње
Захтеви заштите описују две шеме са параметрима — то је технологија управо овог чаја.
Традиционална ручна:
- Разлагање (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): На бамбусовим тацнама у слоју од 2 цм, не мање од 6 сати, док травнати мирис не пређе у чист аромат.
- Први котао (青锅, qīngguō): Електрокотао на 100–120 °C, 100–150 г листа, 2–3 минута мућкајућег пржења до мекоће и тамнозелене боје, затим рукама — до пљоснатог прамена при влажности од 30 %.
- Одлежавање (回潮, huícháo): Лист се проветрава, пребира и на 30–60 минута покрива влажном тканином — «да не пожути и постане смарагдан» (防闷黄，促色翠).
- Котао за полирање (辉锅, huīguō): 60–80 °C, 250–300 г листа, до мекоће и избијања маља; затим на 90 °C — исполирати маље и стегнути прамен; затим на 50 °C до потпуне сувоће (влажност 6 %). Одмах охладити — поново, да не пожути.
- Просејавање (干茶分筛, gānchá fēnshāi): На 2–3 фракције, са разврставањем по класама.
Савремена машинска:
- Разлагање: У слоју од 2 цм, 8–16 сати, до влажности 70 ± 2 %.
- Први пролаз (一青, yīqīng): Машина за пљоснати чај, 190–210 °C, 20–40 г листа, притисак од лакшег ка јачем — «спљоштити, а не слепити у погачу»; одмах охладити.
- Други пролаз (二青, èrqīng): 180–160 °C, 50–100 г, до пљоснатог равно зеленог листа при влажности 15–20 %.
- Одлежавање (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Око 60 минута.
- Скидање маља (脱毫, tuōháo): У машини за полирање без грејања, 30–60 минута.
- Полирање (辉锅, huīguō): 3–4 кг на 100–80 °C; при влажности 7–8 % — подизање на 120–130 °C на 2–3 минута ради аромата. Цео циклус око сат времена, влажност на излазу — испод 6,5 %.
- Просејавање: На 2–3 фракције, са уклањањем жутих плочица (黄片).
6. Органолептичке Карактеристике
Опис — према захтевима заштите.
- Изглед сувог листа: Пљоснат, «облика чамца» (扁平形如舟), свеже зелене боје (色绿鲜活).
- Аромат сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Аромат наливка: Нежан кестењаст, постојан (嫩栗香持久).
- Укус: Свеж и благ (滋味鲜醇).
- Боја наливка: Нежно зелена, сјајна (嫩绿明亮).
- Чајно дно (скуван лист): Нежно, уједначено, отвара се у «цвет» (嫩匀成朵).
Препознатљиву црту документ своди на формулу «形如舟、色显翠、味醇柔» — «облика чамца, боје смарагда, укуса благог».
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијски захтеви заштите:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Влага | не више од 6,5 % |
| Аминокиселине | не мање од 3,5 % |
| Чајни полифеноли | не мање од 12 % |
| Екстрактивне материје | не мање од 42 % |
Других података о саставу у пронађеним изворима нема. Према извештају «Лишуј жибао» (2024), узорке чаја проверио је центар за контролу квалитета Чајног института при Министарству пољопривреде, и сви показатељи су одговарали стандардима Европске уније.
8. Припрема
Пракса класе за пљоснати зелени чај; препорука управо за овај чај у пронађеним изворима нема.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Први наливак — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући трећину наливка.
- Долити воду.
- Два-три поновна наливања.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у року од годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак производа са географском ознаком. Према документу, произвођач из округа подноси пријаву окружном органу за интелектуалну својину, проверава је покрајински, одобрава државни. Географским знаком «青田御茶» је у марту 2025. могло да се користи пет предузећа округа.
- Проверавати изглед: пљоснат лист «чамчићем», свежа зелена боја, без жутих плочица; наливак нежно зелен, аромат кестењаст.
- Не мешати са црвеним чајем округа: у варошици Џенбу (祯埠镇), према «Лишуј жибао» (2024), обнављају «џеђаншки» црвени чај (浙派红茶) — то је други производ.
11. Занимљиве Чињенице
- Захтеви заштите три пута изричито налажу да се листу не дозволи да пожути — двапут у ручној шеми и једном у машинској, — а код жутог чаја управо чајење чини суштину технологије.
- Праг екстрактивних материја — не мање од 42 %; код суседног Сујчанг Лунгу Ча из исте објаве — не мање од 36 %.
- Референтни сајт о локалним производима описује скувани чај овако: пупољци стоје у чаши усправно, «попут расплесане девојке у зеленом» (犹如翩翩起舞的绿衣少女).
12. Поређење са другим пљоснатим и лишујским чајевима
- Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井): Узор пљоснатог чаја; сорта 龙井43 из захтева Ћингтјен Јича расте и у вртовима Лунгђинга.
- Сујчанг Лунгу Ча (遂昌龙谷茶): Пљоснати зелени чај округа Сујчанг исте области, признат истом објавом; аромат такође кестењаст.
- Хуејмингча (惠明茶): Историјски зелени чај округа Ђингнинг исте области Лишуј, такође у пљоснатим и спиралним облицима.
- Венченг Гунгча (文成贡茶): Окружни бренд Венченга, суседа Ћингтјена, такође ослоњен на име Љу Ђија — Љу Бовена.
У закључку:
Ћингтјен Јича — пљоснати зелени чај округа исељеника и резбара у камену, са легендом о Љу Бовену и савременом историјом од 1998. године. Његов изглед је задат подробно: пупољак са листом високопланинских сорти, лист «чамчићем», нежан кестењаст аромат, благ укус и директне мере против жућења листа.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“