Chóngqìng pípá chá

Чунгћинг Пипа Ча (Chóngqìng pípá chá, 崇庆枇杷茶) — «чунгћиншки чај са листом као код локве», планински зелени чај северозапада градске области Чунгџоу (崇州市) у саставу Ченгдуа, провинција Сечуан. Локве (枇杷, Eriobotrya japonica) у њему нема: тако су прозвана сама чајна стабла због листа налик листу локве. «Чунгћинг» (崇庆) — старо име области и округа; са градом Чунгћингом (重庆) га веже само звучност. Опис пољопривредног упутства говори само о зеленом чају, иако се од исте сировине данас праве и црвени, бели и тамни чај.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá): све три шеме у опису упутства почињу фиксацијом (杀青, shāqīng).
• Категорија: Сечуански планински зелени чај; производ са географском ознаком.
• Порекло: Кина, провинција Сечуан (四川, Sìchuān), град Ченгду, градска област Чунгџоу (崇州, Chóngzhōu); центар — варошица Венђингђанг (文井江镇).
• Заштићена зона: Планине Лунгменшан (龙门山) у границама варошица Хуаијуан (怀远镇), Санланг (三郎镇), Ђиедзи (街子镇), Венђингђанг и сеоске општине Ђигуангшан (鸡冠山乡): пет општина и варошица, 23 села.
• Географске координате: Према опису упутства — 103°19′24,1″–103°28′1,8″ и. г. д., 30°44′49″–30°47′16″ с. г. ш.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Предања. По предању, чај је слат на двор као «Лунгмен гунгча» (龙门贡茶); у датумима се извори разилазе: локална штампа пише час о династији Сунг, час о Сунгу и Мингу, а опис упутства и сечуански туристички портал о династији Ћинг. Исти опис назива Чунгџоу једним од осам чувених чајних области епоха Танг и Сунг — то су речи извора, а не проверена чињеница.
  • Хронике. «Хроника области Чунгћинг» (崇庆州志) из ере Гуангсји описује пипа-ча као стабла од један до два џанга са грубим крупним листом; чај од њих звали су «грубим» (粗毛茶, cūmáochá). Према препричавању чајног референтног сајта, «Хроника округа Чунгћинг» (崇庆县志) помиње стабла од два до три џанга, од чијих су младих пупољака мештани правили чај као замену за пуер; саму хронику није било могуће проверити.
  • 1959. Сарадник чајног института Сечуанске академије пољопривредних наука више од годину дана проучавао је пипа-ча у општинама Вањђа (万家乡) и Гоуђа (苟家乡) и објавио чланак «Чунгћиншки пипа-ча» у часопису «Чај» (茶叶), 1959, бр. 5. Према препричавању штампе, чланак је високим садржајем танина и екстрактивних материја објашњавао добар квалитет црвеног чаја од те сировине и његову сличност са дјенхунгом.
  • 1965. Пипа-ча је уврштен међу 21 најбољу чајну сорту земље.
  • 1985. Према опису упутства, покрајинска комисија за сорте признала је пипа-ча једном од пет локалних елитних сорти Сечуана.
  • 2009 и 2019. У јуну 2009. име је регистровано као пољопривредна географска ознака; 2019. техника израде пипа-ча ушла је на листу нематеријалног наслеђа Ченгдуа.
  • 2025. Објавом бр. 646 од 23. септембра Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) признала је Чунгћинг Пипа Ча производом са географском ознаком. Према наводима референтне енциклопедије, у децембру исте године техника израде ушла је на покрајинску листу нематеријалног наслеђа као проширење седмог циклуса; то није било могуће проверити по примарном извору.
• Назив: 崇庆 (Chóngqìng) — старо име области и округа; 枇杷 (pípá) — локва, по облику листа; 茶 (chá) — чај.
• Културни значај: Звање «домовине пипа-ча Кине» (中国枇杷茶之乡) носи варошица Венђингђанг. Пролећни празник бербе у варошици је 2022. одржан деветнаести пут, 2023. — двадесети, 2024. — двадесет први.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорта / Култивар: Не селекционисана сорта, већ локална популација (群体品种, qúntǐ pǐnzhǒng), настала природним развојем и одабиром. Дрволики (乔木型, qiáomùxíng) крупнолисни тип. Опис упутства назива «崇庆枇杷茶» и именом чаја, и именом сорте. Према локалној штампи (2022), биљка рано креће у раст, даје меснате пупољке и листове и добро се грана, а чај од ње је ароматичан, пун и подноси много налива; једином домовином пипа-ча публикација назива Чунгџоу.
• Изглед: Према локалној штампи, стабла расту изнад 10 м. Најстаријим сматрају стабло на планини Дапингшан (大塀山) у Венђингђангу: према подацима сечуанског туристичког портала (2021), старо је преко 400 година, висина 9,2 м.
• Стара стабла: Према локалној штампи, у Венђингђангу има преко хиљаду стабала старијих од сто година (приручник административне поделе наводи 1135, опис упутства — 1292 стара дрволика стабла у целом Чунгџоуу); старијих од хиљаду — «више од 10» (2022) или «више од 20» (2024). У селу Чајуан (茶园村) варошице Ђиедзи, према извештају из 2026. године, такође има преко хиљаду стабала старијих од сто година; њени засади леже у националном парку велике панде и имају органску сертификацију.
• Берба: Рано пролеће, у марту. Берачи се пењу на гране уз конопац и скидају пупољак са једним до два листа. Масовни чај, према опису упутства, бере се у пролеће, лето и јесен.

4. Терроар и Особености Узгоја

• Регион: Планине северозапада Чунгџоуа: опис упутства наводи гребен Лунгменшан, сечуански туристички портал — Ћионглајшан (邛崃山).
• Надморска висина: Планине области сежу од 700 до 3868 м; опис упутства наводи оптималну висину око 1000 м и на њој захтева подизање засада. Локална штампа наводи за Венђингђанг 800–1400 м.
• Клима: Средња годишња температура 15 °C, падавина 1200 mm, релативна влажност 84 %, у планинама честа магла.
• Воде и шума: Реке области — Сихе (西河), Хеишихе (黑石河) и Ђинмахе (金马河) — припадају сливу Минђанга. Шума, према локалној штампи, покрива преко 95 % варошице Венђингђанг.
• Земљишта: Кисела пурпурна земљишта кредног периода и кисела жута јурског, pH 4,5–6,5; за парцелу под засадом опис упутства је строжи — иловаче и песковите иловаче дебљине преко 70 cm, pH 4,5–5,5, нагиб мањи од 25°.
• Агротехника: Саднице се саде почетком октобра, три године формативног орезивања стварају раван за бербу; азота — не више од 60 kg по муу годишње.
• Спуштање стабала: Према локалној штампи, крошње су спуштене са 5–6 на 2–3 м, и засад улази у бербу за отприлике три године; засади силазе у ниже пределе варошица Даоминг (道明镇) и Јуантунг (元通镇).
• Површина: Према локалној штампи (мај 2024), засади пипа-ча у Венђингђангу порасли су са 2150 муа 2020. на преко 3600 муа; годишњи обим — преко 350 t (да ли је реч о свежем листу или готовом чају, није прецизирано), укупна вредност производње — преко 30 милиона јуана. Према локалној штампи (октобар 2024), у Чунгџоуу се пипа-ча бере са преко 5000 муа.

5. Технологија Производње

Опис пољопривредног упутства дозвољава три шеме зеленог чаја:

1. Пљоснати чувени чај (扁形名茶, biǎnxíng míngchá): свежи лист — фиксација — давање облика (做型, zuòxíng) — сушење; сировина — појединачни пупољак.
2. Маофенг (毛峰, máofēng): свежи лист — фиксација — давање облика — «подизање маља» (提毫, tíháo) — сушење.
3. Масовни чај (大宗茶, dàzōngchá): свежи лист — фиксација — ваљање (揉捻, róuniǎn) — сушење.

За све три шеме услов је један: фиксација скроз и равномерно, без црвених петељки и листова. Температуре и времена опис не даје.

А на такмичењу мајстора у старом градићу Ђиедзи 15–17. маја 2026. чај је рађен по шеми разлагање — увењавање (萎凋, wěidiāo) — ваљање — ферментација — сушење, дакле црвени.

Локална штампа (јануар 2026) називала је слабим местом увењавање: по саветима стручњака измењени су густина разлагања, вентилација, температура и влажност и скраћено је време увењавања. Класа чаја у извештају није наведена; у зеленим шемама описа упутства увењавања нема. Према извештају из маја 2026. године, пипа-ча прерађује преко 20 предузећа Чунгџоуа, а у асортиману су црвени, бели чај и улунг (青茶, qīngchá).

6. Органолептичке Карактеристике

Према опису пољопривредног упутства, један опис за све три врсте.

• Изглед сувог листа: Пупољци крупни, дебели (芽头肥壮); лист пљоснат, прилично раван и прав; боја жутозелена, масно сјајна (色泽黄绿油润).
• Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
• Арома налива: Пун кестењасти (栗香浓郁).
• Укус: Свеж, мек, окрепљујући (鲜醇爽口).
• Боја налива: Жутозелена, јарка (黄绿明亮).
• Чајни талог (скувани лист): Жутозелен, уједначен, сјајан (黄绿匀亮).

О другим класама постоје само речи локалне публикације (јануар 2026): црвени чај даје златаст сладак налив, сличан дјенхунгу, а бјенча (边茶) излази пуна и отпорна на наливе.

7. Хемијски Састав

Опис пољопривредног упутства даје распоне: полифеноли 13,2–26,8 %, катехини 6,2–13,4 %, аминокиселине 2–4,8 %, кофеин 1325–1902 mg/kg, флавоноиди 7,3–11,8 %, екстрактивне материје 42,6–53,5 %, растворљиви шећери 0,72–1,28 %. Уз њих је потребан опрез:

• Кофеин, једини од показатеља, дат је не у процентима, већ у mg/kg: 1325–1902 mg/kg — то је 0,13–0,19 %. Да ли ту има грешке у јединицама, по пронађеним изворима не може се проверити.
• Опис упутства пореди пипа-ча са Фудингом (福鼎): екстрактивних материја више за 11,9 %, полифенола — за 35 %. Да ли су то проценти или процентни поени и са којим узорком је вршено поређење, није речено.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 g на 150 ml.
• Посуда: Стаклена чаша или гајван.
• Поступак: Загрејати посуду, налити воду низ зид, први налив — 40–60 секунди, даље два-три налива, остављајући део налива.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у току годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Опис упутства захтева стављање ознаке пољопривредне географске ознаке на паковање заједно са именом «崇庆枇杷茶».
  • Проверавати адресу: зона — пет општина и варошица са списка; варошице Даоминг и Јуантунг, у које одлазе нови засади, нису на списку.
  • Заштићени производ је зелени чај; црвени или тамни чај од пипа-ча не потпада под опис упутства.

11. Занимљивости

• Чланак из 1959. године, према препричавању штампе, објашњавао је добар квалитет црвеног чаја од пипа-ча, а опис упутства пише да крупнолисна сировина обично иде за црвени чај, али да се у Чунгџоуу од пипа-ча прави само зелени.
• Према опису упутства, 1970. стабла пипа-ча однета су у Јунгчуан ради селекције и за осам година је створена сорта Чунгпи 71-1 (崇枇71-1). Када је 1993. враћена у Чунгџоу, кретала је у раст 10–15 дана касније и издржавала 2–3 налива мање; из тога опис изводи да се својства пипа-ча одржавају само у локалним условима.
• Сеоска општина Ђигуангшан, према приручнику административне поделе, у децембру 2019. ушла је у састав варошице Венђингђанг, али се на списку зоне описа упутства води одвојено.
• Садашња варошица Венђингђанг се до новембра 2006. звала Вањђа — ту су, као и у суседној општини Гоуђа, пипа-ча проучавали 1950-их.

12. Поређење са другим чајевима

• Дуђангјен Чаје (都江堰茶叶): Зелени чај градске области Дуђангјен истог Ченгдуа.
• Ћингченг Сјуе Ја (青城雪芽): Зелени чај планине Ћингченгшан у Дуђангјену.
• Дјенхунг (滇红): Јунански црвени чај од крупнолисне сировине; са њим се пореди црвени чај од пипа-ча.

У закључку:

Чунгћинг Пипа Ча је зелени чај од дрволиких стабала, за чијим листом се берачи пењу на гране уз конопац. Опис упутства говори о пљоснатом жутозеленом чају са кестењастом аромом, а историја сировине вуче ка црвеном чају — од чланка из 1959. до такмичења мајстора 2026.

Извори

Географска ознака

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Потпун списак — на страници „Извори“