Wànzhōu yínzhēn

Ванџоу Јинџен (Wànzhōu yínzhēn, 万州银针) — игличасти зелени чај из округа Ванџоу (万州区) на североистоку Чунгћинга. Име је регистровано као географски сертификациони знак бр. 12268124 (налази се у извештају Бироа за жигове за 2014. годину), а од 2025. године чај има локални стандард Чунгћинга DB50/T 1948—2025. Стандард га изричито назива зеленим чајем и одређује зону, сорте, сировину, технологију са фиксацијом и изглед. „Јинџен“ — „сребрна игла“ — овде је име облика: лист подсећа на борову иглу.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Класу утврђује документ: стандард DB50/T 1948—2025 дефинише Ванџоу Јинџен као зелени чај, а његова технологија укључује фиксацију (杀青, shāqīng). Реч „игла“ не одређује класу — носе је и бели и жути чајеви.
Категорија: Игличасти зелени чај (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá); географски сертификациони знак и локални стандард Чунгћинга.
Порекло: Кина, град под централном управом Чунгћинг (重庆, Chóngqìng), округ Ванџоу (万州, Wànzhōu).
Зона: Према стандарду — округ Ванџоу, и то 21 варошица и општина на надморској висини испод 1200 м: варошице 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 и општине 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (туђијашка национална општина).
Статус заштите: Знак бр. 12268124 на производ „чај“ потврђен је на дан извора (2014). Стандард је на националној платформи локалних стандарда заведен као важећи.
Географске координате: Према стандарду — од 107°52′22″ до 108°53′52″ и. г. д. и од 30°23′50″ до 31°0′18″ с. г. ш.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- 2014. Знак бр. 12268124 налази се у годишњем извештају Бироа за жигове за 2014. годину на списку нових географских знакова. Носилац према извештају — Чунгћиншки ванџоушки институт за чај „Јинџен“ (重庆万州银针茶叶研究所).
- 19. децембар 2025. Управа за тржишни надзор Чунгћинга издала је стандард DB50/T 1948—2025 „Производ са географском ознаком. Ванџоу Јинџен“; на снази од 19. марта 2026. Стандард је предложио Центар за развој техничких култура округа Ванџоу (重庆市万州区经济作物发展中心), који је и први међу састављачима. Други састављач — Чунгћиншки ванџоушки институт за чај „Јинхунг“ (重庆万州银红茶叶研究所): његово име се разликује од имена носиоца знака за један карактер, 红 уместо 针. Тако је записано и у предговору стандарда и у картици стандарда на националној платформи, дакле није грешка на једној страници. Да ли је то преименовање или различито читање, пронађени извори не говоре: података о промени имена носиоца знака у њима нема, па је овде као носилац наведен онај који је записан у извештају.
- Раније историје — године настанка чаја, имена, награда — у пронађеним изворима нема.
Назив: 万州 (Wànzhōu) — име округа; 银针 (yínzhēn) — „сребрна игла“. Стандард описује лист као „налик боровој игли“ (形似松针) са белим паперјем, а у енглеском преводу термина назива чај игличастим зеленим.
Културни значај: Података у пронађеним изворима нема.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: Према стандарду — побољшане сорте које се узгајају у округу, пре свега средњелисне и ситнолисне: сичуанска средње-ситнолисна (四川中小叶种), Фудинг Дабајча (福鼎大白茶) и Бају Тецао (巴渝特早).
Берба: Стандард не наводи рокове бербе.
Стандард бербе: Свеж лист се дели на три градације, и свака се прерађује одвојено:
- Највиша (特级): преко 90 % — појединачни пупољци, остало — пупољак са једним тек отвореним листом.
- Прва (一级): преко 90 % — пупољак са једним листом.
- Друга (二级): преко 90 % — пупољак са два листа.
Захтеви за сировину: Пупољци и листови цели, свежи, чисти, без љуспица, „рибљих листова“ (鱼叶, први недовољно развијен лист изданка) и болесних листова, без оштећења и квара, без страних примеса.

4. Тероар и Особености Узгоја

Сви параметри испод су захтеви стандарда DB50/T 1948—2025 за зону.

Надморска висина узгоја: Испод 1200 м.
Клима: Средња годишња температура 17,0–18,4 °C, апсолутни минимум не нижи од −2 °C, средња јануарска температура не нижа од 3 °C. Сунчевог сјаја — преко 1400 часова годишње, падавина — преко 1200 мм, период без мраза — преко 335 дана.
Земљишта: Претежно пурпурна земљишта (紫色土) и жутице (黄壤). Органске материје не мање од 1,5 %, реакција кисела, pH 4,5–6,0, дебљина слоја земљишта не мања од 0,8 м, подземне воде дубље од 1 м.

5. Технологија Производње

Стандард задаје ланац: разастирање → фиксација → хлађење → прво ваљање → „друго зеленило“ → поновно ваљање → разбијање грудвица → обликовање → сушење → дорада → паковање.

Разастирање (摊放 — tānfàng): Лист се разастире по градацијама и партијама у слоју 3–8 cm, пажљиво се преврће отприлике свака 2 часа, до влажности 68–72 %; обично 4–8 часова.
Фиксација (杀青 — shāqīng): Одмах после разастирања — у бубњастој, топловаздушној или парној машини. Готовост: лист потамни, постане мек, травнати мирис нестане, лист стиснут у грудву се растреса, стабљика се савија а не ломи.
Хлађење (冷却 — lěngquè): Брзо, до собне температуре.
Прво ваљање (初揉 — chūróu): У дискастој машини по правилу „лагано — јако — лагано“.
„Друго зеленило“ (二青 — èrqīng): Досушивање у тракастој сушилици — 100–120 °C, од 1 до 4 минута зависно од машине — или у динамичкој сушилици на 90–130 °C за 2–3 минута, до влажности око 40–45 %, уз брзо хлађење.
Поновно ваљање (复揉 — fùróu) и разбијање грудвица (解块 — jiěkuài).
Обликовање (做形 — zuòxíng): На вибрационој машини за исправљање листа: корито 80–110 °C, 8–12 минута. Овде се лист извлачи у игле.
Сушење (干燥 — gānzào): У тракастој сушилици у два наврата, до влажности испод 6 %; за прво сушење стандард даје 80–120 °C.
Дорада (精制 — jīngzhì): Чај се дели на ситима, вејалицама и сортиркама за боју по дужини, дебљини, тежини и боји, уклањају се примесе и своди по сортама.

6. Органолептичке Карактеристике

Стандард дели готов чај на три сорте — највишу, прву и другу.

Изглед сувог листа: Највиша сорта — „као борова игла“ (形似松针), затегнута и танка, са приметним белим паперјем (白毫显露) и оштрим врхом (有锋苗); боја свежа смарагдна, масна (青翠油润); лист уједначен, дозвољена је мала количина нежних стабљица. Код прве и друге сорте паперје је тек слабо приметно; код друге су дозвољене стабљике и плочице.
Арома сувог листа: Стандард га одвојено не описује: арома се оцењује по наливу.
Арома налива: Највиша сорта — висока и дуга кестењаста (栗香高长); прва — кестењаста (栗香); друга — чиста (清香).
Укус: Највиша и прва сорта — свеж, окрепљујућ, са слатким повратком (鲜爽回甘); друга — свеж и окрепљујућ (鲜爽).
Боја налива: Највиша сорта — нежно зелена, сјајна (嫩绿明亮); прва — зелена, сјајна (绿明亮); друга — жутозелена, сјајна (黄绿明亮).
Чајно дно (скuvan лист): Највиша сорта — меко, нежно, зелено и сјајно (柔嫩、绿明亮); прва — нежно зелено, сјајно; друга — зелено, сјајно.

7. Хемијски Састав

Стандард нормира физичко-хемијске показатеље за све сорте:

Влажност: не већа од 6,0 %.
Укупан пепео: не већи од 7,5 %.
Водораствориве екстрактивне материје: не мање од 34 %.
Сирова целулоза: не већа од 16,0 %.
Мрвица и прашина: не већи од 6,0 %.

Полифеноле, аминокиселине и кофеин стандард не нормира; других података о саставу у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и налити воду низ зид.
3. Први налив — за 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део налива.
5. Долити воду.
6. Два до три поновна налива.

9. Чување

Пракса класе. Стандард упућује на национални стандард чувања чаја (GB/T 30375). Код куће — у херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у року од годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак бр. 12268124.
- Проверавати декларацију: према стандарду на кутији се наводе сорта, место производње и број стандарда.
- Изглед према стандарду: равне игле са паперјем, арома налива на кестен.
- Не мешати са Бајхао Јинџеном из Фуђијена: заједничка реч „игла“ не чини чајеве сродним.

11. Занимљиве Чињенице

Локални стандард појавио се једанаест година после регистрације знака: знак — 2014, стандард — 2025.
Стандард дозвољава три начина фиксације — паром, топлим ваздухом и у бубњу.
Ванџоушка није једина „сребрна игла“ Чунгћинга: постоји и зелена Банан Јинџен. Да ли је њено име заштићено географском ознаком, у пронађеним изворима није речено: страница владе Чунгћинга о њој наводи титуле и награде, али не и знак.

12. Поређење са другим „иглама“

Банан Јинџен (巴南银针): Игличасти зелени чај из округа Банан истог Чунгћинга, са засадима на планини Бајсјангшан.
Кајсјен Лунгџу Ча (开县龙珠茶): Планински зелени чај из округа Кајџоу, такође на североистоку Чунгћинга, са танким равним листом у белом паперју.
Бајхао Јинџен (白毫银针): Бели чај из Фуђијена од самих пупољака — само проветравање и сушење, без фиксације.
Ђиншан Јинџен (君山银针): Жути чај од пупољака са томљењем, са острва Ђиншан у Хунану.

У закључку:

Ванџоу Јинџен — игличасти зелени чај североистока Чунгћинга: знак од 2014. године, сопствени стандард од 2025. Према стандарду то су засади испод 1200 м, сировина од појединачног пупољка до пупољка са два листа, фиксација и исправљање у игле, а у шољи — арома кестена и свеж укус са слатким повратком. Историју и цене извори за сада не дају, али се изглед и технологија сада могу упоредити са документом.