Лаојинг Ча (Lǎoyīng chá, 老鹰茶) — „чај старог орла“, напитак од пупољака и младих листова дрвета 毛豹皮樟 (Litsea coreana var. lanuginosa) из породице ловора. Чајни грм Camellia sinensis овде не учествује, па у Кини ово пиће називају „чајем који није чај“ (非茶之茶). Пије се у планинама Сечуана и Чунгћинга, али као производ са географском ознаком име је заштићено за округ Шимјен (石棉县) у провинцији Сечуан — од 2012. године; садашњи захтеви за производ усвојени су у августу 2026. године. Главна одлика — густа камфорна арома (樟香浓郁).
1. Класификација и порекло
- Тип: Ботанички није чај и не припада ниједној од шест класа кинеског чаја. Популарни материјали сврставају га у замене за чај (代用茶, dàiyòng chá).
- Категорија: Напитак који није од биљке чаја; производ са географском ознаком (од 2012. године, захтеви из 2026. године).
- Порекло: Кина, провинција Сечуан (四川, Sìchuān), градски округ Ја’ан (雅安, Yǎ’ān), округ Шимјен (石棉, Shímián).
- Заштићена зона: Према објави из 2026. године — шест општина и вароши округа Шимјен у њиховим садашњим границама: Мејлуо (美罗乡), Фенгле (丰乐乡), Вађао (挖角乡), Цаоке (草科乡), Лиципинг (栗子坪乡) и Синмјен (新棉镇). Документ не наводи координате.
- Други називи: У округу Вулонг (武隆区) у Чунгћингу — „чај великог дрвета“ (大树茶) и 老荫茶. Према Бајду приручнику, због беличасте наличја листа назива се и „белим чајем“ (白茶) — то нема никакве везе са класом бајча.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Стари век, према локалним текстовима. Сајт округа Вулонг води порекло овог напитка до периода Пролећа и јесени и Зараћених држава, назива га таншким данак-чајем и тумачи суншки „груби чај“ (粗茶), који је коришћен у размени за коње, као лаојинг ча. Нема референци на документе — то је локално предање и тумачење сајта.
- „Бенцао гангму“. Према кинеској Википедији, назив 老鹰茶 се појављује већ у овом трактату; сам трактат није проверен.
- Хронике. Сајт округа Вулонг цитира републиканску „Хронику округа Ханјуен“ (汉源县志): у округу овај чај расте само у Хуангнибао (黄泥保), као и на планини Багу у Шунхеу (顺河八谷山), где је „укус најјачи“. Према објашњењу сајта, друго место су данашње општине Мејлуо и Фенгле у округу Шимјен, дакле земља садашње заштићене зоне. Тамо је такође цитирана „Хроника округа Ћингси“ (清溪县志) из 1799. године — о трговини чајем и коњима.
- 1935. У меморијалном музеју преласка реке Даду код Аншунчанга у округу Шимјен изложен је бакарни чајник у коме су, према поставци, војници Црвене армије кували лаојинг ча.
- 2012. Према списку из 2026. године, име је било заштићено као производ са географском ознаком већ објавом из 2012. број 111 Главне управе за контролу квалитета, инспекцију и карантин; текст тог документа није пронађен у изворима.
- 2019. Традиционална технологија лаојинг ча из округа Вулонг (武隆老鹰茶传统制作技艺) уписана је на шести списак нематеријалног наслеђа града Чунгћинга; најпотпуније је сачувана у општини Хаокоу. Према сајту округа Вусиђен, на списак наслеђа Чунгћинга уписана је и његова технологија.
- 2026. Објава бр. 687 Државне управе за интелектуалну својину (потписана 3. августа, објављена 12. августа) усвојила је нове захтеве за производ уместо захтева из 2012. године — позиција 39 од 58. Подносилац захтева је народна влада округа Шимјен.
- Назив: Објашњења су народна: дрвеће расте тамо где допире само орао — код народа Гелао то је тотемска птица (округ Вулонг); семе проклијава тек када прође кроз желудац орла (округ Вусиђен); име је наводно настало искривљивањем сличнозвучног 捞阴茶 — „извађен из воде и осушен у хладу“.
- Културни значај: Различита места полажу право на лаојинг ча: Шимјен држи заштићено име, округ Вулонг назива планине Далуошан родним местом овог напитка, а округ Вусиђен себе назива највећим подручјем дивљег лаојинг чаја на југозападу.
3. Ботанички опис и сировина
- Биљка: Према заштитном документу — 毛豹皮樟 из породице ловора (樟科), Litsea coreana Lévl. var. lanuginosa (Migo) Yang et P.H.Huang. Кинеска Википедија пише да ово дрво расте углавном високо у планинама Сечуана; чланак у часопису „Сечуан линје кеђи“ (2013) наводи шири ареал — Сечуан, Гуејџоу и Анхуеј.
- Изглед: Према Бајду приручнику — зимзелено дрво са дебелим елиптичним листовима, одозго зеленим, одоздо беличастим. Популарни аутор тумачи име биљке овако: „мао“ (毛) — маљавост листа, „баопи“ (豹皮, „леопардова кожа“) — пегава кора, „џанг“ (樟) — мирис камфора.
- Сировина: Према захтевима — дивља и пресађена стабла.
- Стандард брања: Од марта до јуна — од појединачног пупољка до пупољка са три листа. Забрањено је брати лист по киши и роси, љубичасти лист и лист оштећен штеточинама.
4. Тероар и особености гајења
- Надморска висина: 1500–3000 м — према захтевима за производ. У Вусиђену у Чунгћингу, према сајту округа, дрвеће расте изнад 600 м, а „цар орлових стабала“ је старији од 300 година.
- Земљиште: Према захтевима — pH 5,0–7,5, органска материја не мање од 2,0 %.
- Регион: Према популарним описима — планински округ у средњем току реке Даду, на споју са Љангшан-Ји и Гарце-Тибетанским аутономним окрузима, са густим шумама, клисурама и маглама. Климатских података у пронађеним изворима нема.
5. Технологија производње
Према захтевима за заштићени производ:
- Сортирање свежег лишћа (分选, fēnxuǎn).
- Венење (萎凋, wěidiāo): Слојем 3–5 cm, 4–8 сати, уз проветравање; лист се чува од механичких оштећења и од црвенила при загревању.
- Фиксација (杀青, shāqīng): 120–150 °C, 1–2 минута, до влажности 55–65 %.
- Ваљање (揉捻, róuniǎn): Или без ваљања — документ дозвољава оба пута.
- Сушење (烘干, hōnggān): 110–130 °C, 40–50 минута, влажност готовог производа испод 8 %.
- Одабир и паковање (精选、包装).
Бајду приручник описује и народни начин — гранчице са лишћем једноставно се суше на сунцу.
6. Органолептичке особине
Опис — према захтевима за заштићени производ; производ може бити пупољни (芽茶) и лисни (叶茶).
- Изглед сувог листа: Пупољни — цели маљави пупољци, смеђе-црвени, округли, крупни и збијени, „као нефритни изданци бамбуса“. Лисни (од пупољка са листом до пупољка са три листа) — смеђе-црвен, уједначен.
- Арома сувог листа: У захтевима није описана; популарни материјали помињу мирис камфора, понекад „арому орхидеје и мошуса“ (兰麝之香).
- Арома напита: У захтевима је арома укључена у формулу укуса: засићена камфорна (樟香浓郁).
- Укус: Благ, освежавајућ, са слатким повратом (滋味醇和爽口、回甜). Бајду приручник: најпре опор, затим сладак, јак.
- Боја напита: Код пупољног — жута и сјајна, код лисног — жуто-зелена. Други извори пишу о ћилибарном, златастом и бледожутом напитку; код одлежаног сировог материјала, према сајту округа Вулонг, боја је винско-црвена.
- Дно чајника (прокувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.
7. Хемијски састав
Захтеви за производ: влага не већа од 8,0 %; водорастворне екстрактивне материје код пупољног не мање од 30 %, код лисног не мање од 25 %. Округ Вусиђен помиње 17 аминокиселина, од тога осам есенцијалних, и одсуство кофеина; садржај флавоноида у његовим публикацијама из различитих година се разликује — 25,6 % у једној и 1,65 % у другој. Сајт округа Вулонг, напротив, помиње „извесну количину“ алкалоида (茶碱). Протокола анализа у изворима нема.
8. Корисна својства
Проверених података о деловању баш овог производа нема. Народ лети пије овај напитак против жеђи; лековита обећања сајтова овде се не понављају.
9. Припрема
Пракса класе. Режима за Лаојинг Ча у пронађеним изворима нема; доле су уобичајени параметри за биљне налитке од крупног листа.
- Температура воде: 90–100 °C.
- Количина: 2–3 g на 150–200 ml; према Бајду приручнику, листа треба мало, а напитака буде много.
- Посуђе: Стаклена чаша, гајван или порцелански чајник.
- Поступак: Први напитак — 2–3 минута, затим неколико преливања са продужавањем.
10. Чување
Пракса класе. У затвореној амбалажи, на сувом и тамном месту, далеко од страних мириса. Према локалним описима, готов напитак се лети не квари преко ноћи.
11. Цена и фалсификати
Малопродајних цена и података о производњи у заштићеној зони у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Заштићено име односи се само на шест општина и вароши Шимјена; тражити знак производа са географском ознаком. Лаојинг ча из Чунгћинга — исти напитак другог порекла.
- Смеђе-црвени суви лист или маљави пупољци, жут или жуто-зелен напитак, изразита камфорна нота.
12. Занимљивости
- Заштитни документ дозвољава да се производ прави и са ваљањем и без њега.
13. Поређење са другим налитцима који нису од чајног грма
- Пингле Шија Ча (平乐石崖茶): Гуангсијски напитак од листа дрвета из рода Adinandra, трипут прженог и ваљаног; напитак је жуто-зелен и сладак.
- Јунгшун Мејча (永顺莓茶): Хунански напитак од лијане из породице винове лозе, са сребрнастим премазом на листу.
- Кудинг (苦丁茶): Горки напитак од листова божиковине или биричине; код лаојинг чаја је слатки поврат и камфор.
У закључку:
Лаојинг Ча је напитак са планина југозапада Кине од листа ловоровог дрвета са пегавом кором. Заштићено име припада округу Шимјен на реци Даду, где се прави по краткој схеми — венење, фиксација, сушење — и цени због смеђе-црвеног листа и густе камфорне ароме. То је „чај“ у народном смислу речи, и не треба га мерити чајним мерилима.